Dlaczego domowe wino pachnie zacier, jak usunąć zapach drożdży i metody czyszczenia
Robiąc wino w domu, możesz napotkać problem obecności obcego zapachu w napoju alkoholowym. W takiej sytuacji musisz dowiedzieć się, dlaczego domowe wino może pachnieć zacier i jak możesz wyeliminować wady. Właściwe czyszczenie pomaga przywrócić naturalny zapach, niezależnie od przyczyny problemu.
Dlaczego wino pachnie drożdżami
Istnieje kilka powodów, dla których napój traci swoje właściwe właściwości aromatyczne i zaczyna pachnieć zacier. Najczęściej jest to spowodowane naruszeniem warunków przygotowania napoju i nieprzestrzeganiem przepisu.
W tym powody to:
- Korzystanie z surowców o niskiej jakości. Materiał źródłowy wpływa bezpośrednio na właściwości gotowego produktu, dlatego warto najpierw wybrać surowiec.
- Warunki fermentacji. Ważnym etapem w przygotowaniu napoju jest proces fermentacji, a aby wino nabrało wyśmienitego smaku i aromatu ważne jest wyeliminowanie ryzyka interakcji moszczu z powietrzem.
- Temperatura otoczenia. Wskaźnik wpływa na jakość i intensywność fermentacji, dlatego odchylenia temperatury prowadzą do pojawienia się w winie niepożądanego zapachu.
- Czas gotowania. Gotowanie i zaparzanie wina zajmuje pewien czas, który jest obliczany z uwzględnieniem produktów wyjściowych.
Jak usunąć zapach drożdży z wina
Jeśli w trakcie produkcji domowego wina doszło do naruszenia i pojawił się niepożądany zapach, istnieje możliwość przywrócenia aromatu. Z dostępnych opcji lepiej wybrać bardziej odpowiednią w zależności od dostępnych możliwości.
Fermentacja i starzenie
Podczas fermentacji napoju alkoholowego uwalniane są oleje fuzlowe, których niektóre składniki nadają charakterystyczny zapach. Aby sprawdzić, czy obecność olejów fuzlowych jest przyczyną zapachu zacieru, należy wziąć butelkę wina, zakorkować ją i trzymać w ciepłym miejscu. Jeśli w ciągu dnia na ściankach pojemnika utworzą się bąbelki, a osad opadnie na dno, wymagana będzie dodatkowa fermentacja i późniejsza ekspozycja produktu. Następnie problem powinien zostać rozwiązany.
Okres leżakowania wina przygotowanego w warunkach domowych wynosi co najmniej sześć miesięcy. W tym czasie napój należy kilkakrotnie usuwać z osadu w odstępach raz w miesiącu. To w osadzie występuje większość szkodliwych składników, które powodują mętną konsystencję i nieprzyjemny zapach. Wino można wlać do pojemników w celu dalszego przechowywania dopiero po klarowaniu i bez osadu.W tej sytuacji ekspozycja jest stosowana jako metoda oczyszczania.
Wklejanie
Jeśli wino nie uzyskało przezroczystej konsystencji nawet po tym, jak osad przestał się formować, wówczas niektóre niepożądane związki pozostają i wymagane jest ich oczyszczenie. W tym celu procedury wklejania są wykonywane przy użyciu żelatyny, białka jaja, kleju rybnego lub specjalnej substancji bentonit.
Aby wyczyścić napój klejem rybnym lub żelatyną, są one wstępnie przechowywane w wodzie w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Do wklejenia 5 litrów wina potrzebny jest 1 g żelatyny lub 0,5 g kleju. Mały napój wlewa się z pojemnika z winem do osobnego pojemnika i tam dodaje spuchnięty składnik, po czym jest dokładnie mieszany i zawracany do głównego pojemnika. Wino ponownie miesza się i pozostawia do osadzenia się osadu. Po uformowaniu napój stanie się wyraźniejszy i nabierze przyjemnego aromatu.
Opakowania z białkiem są cenione za łatwość wykonania. Należy oddzielić białko od żółtka, dobrze ubić i dodać do pojemnika z napojem. Składnik stosuje się w ilości 1 białka na 50 litrów wina. Po dodaniu ubitego białka jaja alkohol szybko miesza się, aby skrócić czas ekspozycji na powietrze. Po kilku dniach nalegania produkt jest usuwany z osadu.
Bentonit jest używany, jeśli inne składniki do wklejania nie pomogły. Na 1 litr wina weź 2 g substancji i wlej na 10-12 godzin do spęcznienia. Następnie wlej 1 litr wody, dokładnie wymieszaj i powstałą mieszaninę wlej do głównego pojemnika.
Po kilku dniach napój usuwa się z osadu i sprawdza aromat.
Czyszczenie węgla
Ekstremalnym środkiem eliminacji zapachu zacieru jest zmieszanie z węglem brzozowym. Garść węgla zanurza się w pojemniku z napojem, a oleje fuzlowe są wchłaniane. Jednocześnie wraz z obcym zapachem zanikają cechy smakowe, co znacznie obniża jakość gotowego produktu.
Co zrobić z winem, jeśli nie możesz usunąć zapachu?
Nawet wyczyszczenie napoju nie zawsze całkowicie rozwiązuje problem. Jeśli żadna z opcji zwalczania nieprzyjemnego zapachu nie doprowadziła do pożądanego rezultatu, lepiej rozpocząć od nowa przygotowanie wina. Pozwoli to zaoszczędzić czas i pracę, ponieważ prawdopodobieństwo przywrócenia aromatu, jeśli wszystkie metody są nieskuteczne, jest minimalne.
