10 prostych przepisów na domowe wino z czarnej porzeczki krok po kroku
Porzeczka jest popularna nie tylko wśród gospodyń domowych, ale także wśród winiarzy. Często przygotowują wino z czarnej porzeczki, której smak prawie w niczym nie ustępuje napojowi winogronowemu. Zanim jednak zaczniesz gotować, musisz zapoznać się z głównymi niuansami tworzenia takiego wina.
Niuanse gotowania
Dla niektórych winiarzy wytrawne wino z jagód porzeczek uważane jest za najsmaczniejszy napój. Aby jednak okazało się naprawdę pachnące, konieczne jest zajęcie się niektórymi niuansami gotowania. Należą do nich:
- Aby stworzyć wino, warto wybrać odpowiednie składniki. Doświadczeni winiarze radzą używać tylko w pełni dojrzałych jagód, ponieważ są słodkie i można przygotować napój bez cukru.
- Jeśli do gotowania zostanie użyty przepis bez wody, płyn będzie musiał zostać zastąpiony wódką lub rozcieńczonym alkoholem.
- Przygotowane wino należy odpowiednio przechowywać. Do przechowywania najlepiej nadaje się piwnica.
Dobór składników
Jakość napoju winnego zależy bezpośrednio od składników, z których został wykonany. Dlatego zaleca się odpowiedzialne podejście do selekcji jagód.
Eksperci, którzy tworzą takie napoje od ponad roku, zalecają, aby przy wyborze jagód dokładnie zbadać ich powierzchnię. Na skórze nie powinno być żadnych uszkodzeń mechanicznych ani oznak próchnicy. Nie używaj również zgniłych jagód, ponieważ mają nieprzyjemny smak.
Po wybraniu odpowiednich jagód zaczynają wybierać cukier. Do produkcji napojów winiarskich lepiej jest używać grubego cukru granulowanego, ponieważ pomoże to nadać winu bogatszy smak.
Jak zrobić wino z czarnej porzeczki w domu
Istnieje dziesięć prostych przepisów na zrobienie napoju winnego.
Klasyczny przepis
Wielu początkujących winiarzy stosuje klasyczny przepis na wino. W tym przypadku jest przygotowywany bez drożdży i bez wódki. Zamiast tego potrzebujesz następujących składników:
- pięć kilogramów cukru;
- piętnaście litrów wody;
- dziesięć kilogramów jagód.
Najpierw jagody są miażdżone, po czym mieszaninę ogrzewa się do czterdziestu stopni. Następnie ugotowaną mieszaninę przenosi się do osobnego pojemnika i miesza z syropem cukrowym. Następnie jest podawany do momentu rozpoczęcia fermentacji. Gdy kompozycja zaczyna fermentować, jest osuszana bez osadu, mieszana z cukrem i zamykana uszczelką wodną.Po zakończeniu fermentacji wino wlewa się do butelek i pozostawia do dojrzewania.
Prosty i szybki przepis
Aby szybko przygotować napój, zalecamy skorzystanie z prostego przepisu. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:
- piętnaście litrów wody;
- siedem kilogramów cukru;
- dziesięć litrów kleiku z czarnej porzeczki.
Kasza porzeczkowa jest pokryta cukrem i podawana przez półtora tygodnia w ciepłym pomieszczeniu. Następnie brzeczkę filtruje się durszlakiem. Po przefiltrowaniu wlewa się do słoików na rękawiczki, miesza z cukrem i pozostawia do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji mieszanina jest odprowadzana do fermentorów i przenoszona do piwnicy. Po dwóch i pół miesiąca napój jest usuwany z osadu i butelkowany.
Opcja z winogronami
Ten przepis krok po kroku pomoże Ci przygotować pyszne wino na bazie winogron. Jest przygotowany z następujących produktów:
- trzy kilogramy jagód;
- 7-8 kilogramów winogron;
- cukier 500-800 gramów.
Najpierw owoce porzeczki są miażdżone w sokowirówce. Następnie z winogron wyciskany jest świeżo wyciskany sok. Jest podgrzewany do 35-45 stopni, a następnie mieszany z granulowanym cukrem i sokiem z porzeczek. Tak przygotowany płyn przelewa się do szklanych słoików i pozostawia do fermentacji na dwa tygodnie.
Po zakończeniu fermentacji napój winny wlewa się do butelek i zamyka pokrywkami.
Z jabłkami
Niektórzy winiarze wolą robić wino z dodatkiem jabłek. Taki napój jest przygotowywany z następujących składników:
- kilogram jagód porzeczki;
- półtora litra soku;
- 600-700 gramów cukru pudru.
Jagody są wstępnie rozgniatane, mieszane z cukrem i parzone przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie z namoczonych jagód wyciska się sok, który miesza się z sokiem jabłkowym. Otrzymaną mieszaninę miesza się z cukrem. W razie potrzeby możesz również dodać alkohol, aby napój był mocniejszy. Mieszanka powinna fermentować przez półtora miesiąca, a następnie jest butelkowana.
Z wiśnią
Czasami produkcji wina towarzyszy dodatek wiśni, przez co jest bardziej aromatyczny. Do tego będziesz potrzebować:
- pięć kilogramów jagód wiśni;
- trzy kilogramy czarnej porzeczki;
- 10-12 litrów wody;
- półtora kilograma cukru.
Najpierw wiśnie dryluje się, po czym razem z owocami porzeczki oblewa się granulowanym cukrem i pozostawia na dwa dni. Następnie przygotowaną mieszaninę jagód wlewa się syropem cukrowym, wlewa do słoików, przykrywa uszczelką wodną i pozostawia do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji wino wlewa się do szklanych butelek i przenosi do piwnicy.
Z malinami
Aby zrobić pyszne domowe wino według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- trzy kilogramy owoców porzeczki;
- dwa kilogramy malin;
- 3-4 kilogramy cukru pudru;
- trochę wody do smaku.
Wszystkie jagody są pokryte cukrem i parzone pod słońcem przez około 3-4 dni. Następnie wlewa się je do wody i dokładnie miesza. Napełnione pojemniki zamykane są uszczelką wodną i instalowane w ciepłym miejscu, gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie 20-25 stopni Celsjusza. Po dwóch tygodniach do kompozycji dodaje się kolejne 400-600 gramów cukru, po czym płyn powinien fermentować przez kolejny miesiąc.
Z mrożonych jagód
Aby stworzyć wino z mrożonych jagód własnymi rękami, będziesz potrzebować:
- dwa i pół kilograma porzeczek;
- półtora litra wody;
- 700-800 gramów cukru;
- 150 gramów rodzynek.
Wszystkie rodzynki zalewamy przegotowaną wodą i pozostawiamy w niej na dwadzieścia minut. Następnie suszy się razem z rozmrożonymi jagodami porzeczki. Owoce porzeczki są miażdżone w blenderze, po czym powstały kleik miesza się z cukrem i podgrzewa do czterdziestu stopni.
Przygotowaną mieszaninę wlewa się do słoika i miesza z rodzynkami.
Następnie wszystko zalewamy wodą i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze 25 stopni Celsjusza. Następnie sfermentowaną mieszaninę filtruje się gazą i wlewa do butelek.
Szampan z liści czarnej porzeczki
Niektórzy winiarze decydują się na produkcję szampana zamiast wina. Do tego będziesz potrzebować:
- trzy duże cytryny;
- 150-250 gramów liści porzeczki;
- półtora kilograma cukru.
Świeże liście wlewa się wcześniej zimną wodą i nalega na około trzy godziny. Podczas moczenia liści skórka z cytryn jest odcinana. Następnie są krojone na kawałki i obrane z kości. Pokrojone cytryny przenosi się do słoików, przykrywa cukrem i podaje, aby sok mógł odpłynąć. Gdy granulowany cukier całkowicie się rozpuści, do słoików dodaje się wodę po namoczeniu liści i drożdży. Pojemniki z mieszanką przenosi się w chłodne miejsce do dalszej fermentacji, która trwa 3-4 tygodnie.
Z soku
Niektórzy winiarze kupują gotowy sok z porzeczek i od razu przygotowują z niego wino. Aby to zrobić, musisz przestrzegać proporcji i dlatego musisz wcześniej zapoznać się z listą niezbędnych składników:
- 3-4 litry soku;
- półtora kilograma cukru;
- 1-2 litry wody.
Sok wlewa się do słoika z wodą, przykrywa cukrem i przykrywa pokrywką z rurką. Pojemnik przenosi się do ciepłego pomieszczenia, aby mieszanina zaczęła fermentować. Czas trwania fermentacji zależy od temperatury pokojowej. Jeśli odczyty temperatury nie są niższe niż dwadzieścia stopni, mieszanina będzie fermentować w ciągu 25-35 dni.
Wino wzmocnione
Aby zrobić pyszne wzmocnione wino, potrzebujesz następujących składników:
- dwa kilogramy cukru;
- 2-3 kilogramy jagód;
- 20-30 gramów kwasu cytrynowego;
- pięć litrów wody;
- 200 gramów rodzynek;
- wódka.
Owoce porzeczki rozgniatamy blenderem, a następnie miesza się z cukrem. Następnie pojemnik z mieszanką należy umieścić na kuchence gazowej i gotować przez około dwadzieścia minut. Następnie mieszaninę przenosi się do sterylnego pojemnika, miesza z rodzynkami i pozostawia do fermentacji. Po miesiącu płyn bez osadu wlewa się do innych pojemników i miesza z wódką i kwaskiem cytrynowym. Płyn jest zakorkowany i umieszczony w piwnicy.
Warunki i zasady przechowywania wina
Aby przygotowane smaczne wino było przechowywane przez długi czas, należy je odpowiednio przechowywać. Do przechowywania napojów winiarskich konieczne jest stosowanie ciemnych piwnic, w których wskaźniki temperatury będą na poziomie piętnastu stopni Celsjusza. Nie warto trzymać gotowego wina w zbyt ciepłych pomieszczeniach.
Wniosek
Pyszny napój winny można zrobić z dojrzałych jagód czarnej porzeczki. Jednak wcześniej musisz zapoznać się z niuansami jego powstania, a także z podstawowymi przepisami.
