Jak najlepiej osłodzić domowe wino gronowe, cechy i klasyczny przepis
Podczas robienia domowego wina istnieje wiele niuansów. Począwszy od samej technologii, a skończywszy na tym, że ostatecznie alkohol nie smakuje tak, jak byśmy chcieli. Bardzo często napój trzeba dodatkowo dosłodzić. Jak słodzić gotowe domowe wino gronowe, aby nie stało się kwaśne.
Które wino jest uważane za słodkie?
W zależności od zawartości cukru występuje kilka odmian win. Napój może być wytrawny, półwytrawny, półsłodki i słodki. Możesz określić, do którego gatunku należy, na podstawie zawartości cukru w kompozycji. W winach słodkich zawartość cukru wynosi co najmniej 45 g / l.
Funkcje gotowania
Wino domowe można wyprodukować z dowolnej odmiany winogron. Odmiany można nawet mieszać razem lub dodawać do innych jagód i owoców. Pęczki zbierane są pod koniec września lub na początku października, kiedy nadchodzi mróz. W winogronach mrożonych zawartość cukru jest wyższa. Najważniejsze, aby podczas zbiórki była sucha i słoneczna pogoda.
Po zebraniu kiści są sortowane, owoce z pleśnią wyrzucane. Następnie natychmiast zaczynają gotować. Najważniejsze, żeby nie myć użytych surowców przed rozpoczęciem procesu. Skórki winogron, owoców i jagód zawierają dzikie drożdże, dzięki którym zachodzi proces fermentacji.
Naczynia, w których będzie fermentował napój, muszą być idealnie czyste. Możesz użyć drewnianych beczek lub dużych szklanych butelek.
Zasady doboru składników
Do przygotowania alkoholu można użyć dowolnego rodzaju owoców i jagód. Odmiany można nawet łączyć. Dzięki temu można uzyskać niezwykłe smaki napoju.
Możesz użyć przejrzałych owoców, ale nie niedojrzałych. Przy stosowaniu niedojrzałych owoców fermentacja nie będzie przebiegać tak aktywnie.
Oprócz owoców i jagód gotowanie będzie wymagało cukru, wody, rodzynek. W niektórych przypadkach konieczne jest użycie drożdży winiarskich, jeśli fermentacja nie rozpocznie się przez długi czas.
Klasyczny przepis na wino deserowe
Do ugotowania potrzeba tylko dwóch składników.
Jakie składniki są potrzebne:
- winogrona dowolnej odmiany (lub inne jagody);
- cukier granulowany.
Jak gotować w domu:
- Aby nastąpił proces fermentacji, jagody nie są myte.
- Umieść bukiety w dużej emaliowanej misce, zmiażdż je rękami lub zgnieć, aby uwolnić dużo soku.
- Następnie pojemnik należy przykryć gazą i wynieść do ciepłego, ciemnego pomieszczenia na 4-5 dni. Dwa razy dziennie masę należy wymieszać drewnianą szpatułką.
- Gdy winogrona zaczną rosnąć, wyciśnij sok przez gazę. Wlać do słoików i dodać cukier puder, aby wino było słodsze.
- Po chwili płyn powinien stać się lżejszy, a bąbelki przestaną się pojawiać, można delikatnie przefiltrować napój i zamknąć go korkiem. Najważniejsze, że drożdże nie trafiają do czystych butelek.
- Umieść butelki w chłodnym miejscu na około 1 miesiąc. W tym miesiącu napój należy trzykrotnie wlać do czystych butelek, aby oddzielić go od osadu.
Gdy wino jest gotowe, zaleca się przechowywać je w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce, lub opuścić butelki do piwnicy.
Jak osłodzić gotowy napój, jeśli okaże się kwaśny?
Dość często, jeśli proporcje nie zostały poprawnie obliczone, napój okazuje się kwaśny i trzeba do niego dodać dodatkowy cukier. Aby zrobić słodkie wino, na jednym z etapów jego przygotowania należy dodać słodzik. Najlepiej to zrobić, gdy wino przestaje fermentować i rozpoczyna się etap oddzielania napoju od osadu. Możesz spróbować, a jeśli okaże się kwaśny, dosłodź. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na kilka tygodni.
Jak słodzić wytrawne wino
Jeśli napój okazał się bardzo kwaśny, natychmiast pojawia się pytanie, jak uczynić go słodszym i przyjemniejszym w smaku. Napój może okazać się zbyt kwaśny, nie tylko z powodu niezgodności z proporcjami, ale także ze względu na charakterystykę użytej odmiany winogron. Jeśli zostanie użyta odmiana o niskiej zawartości cukru, napój z niej nie okaże się słodki.
Niektórzy uważają, że jeśli pozostawisz napój do zaparzania przez długi czas, z czasem nabierze on słodkiego smaku. Ale może stać się tylko bardziej przezroczysty lub lżejszy, ale nadal nie nabierze słodyczy. W takim przypadku będziesz musiał skorzystać z dodatkowych środków.
Możesz dodać cukier już na etapie, gdy alkohol jest całkowicie gotowy i planowane jest butelkowanie napoju. Następnie należy go dokładnie wymieszać i pozostawić na kilka tygodni. Dzięki temu wino będzie dość słodkie, ale niezbyt mocne.
Należy pamiętać, że wytrawne wino smakuje i powinno być kwaśne. To mieści się w normalnym zakresie, więc nie należy wlewać do niego jak największej ilości cukru, jeśli tylko napój jest słodki. Więc możesz to tylko zepsuć.
