Jak prawidłowo wycisnąć winogrona na winie w domu i stworzyć prasę własnymi rękami
Proces produkcji domowego wina składa się z kilku etapów. Jednym z nich jest ugniatanie jagód w celu uzyskania dużej ilości soku z owoców. Warto poprawnie przeprowadzić procedurę. Wszelkie błędy doprowadzą do pogorszenia aromatu i właściwości smakowych gotowego napoju. Dlatego początkujący w produkcji produktu często zastanawiają się, jak najlepiej rozgnieść winogrona na winie. Można to zrobić różnymi metodami.
Sposoby tłoczenia winogron
Dozwolone jest wyciskanie winogron na różne sposoby:
- nogi;
- ręcznie;
- prasy lub kruszarki.
Jak zmiażdżyć winogrona w domu
Aby ugniatać winogrona i uzyskać w rezultacie pyszne wino, należy przestrzegać pewnych zasad.
Naciskamy stopami
Winogrona zostały zmiażdżone stopami jeszcze przed pojawieniem się urządzeń mechanicznych. W tym celu owoce umieszczono w drewnianych kadziach, po czym ugniatano je stopami. Ten proces może zająć do 10 godzin dziennie.
Uważano, że ze stóp najłatwiej wycisnąć maksymalną ilość soku. Ta metoda pomaga zmiażdżyć jagody, uwolnić składniki odżywcze ze skórki i oczyścić miąższ.
Stopami czuć całe owoce i zimne obszary, które negatywnie wpływają na fermentację.
Jednak ta metoda straciła teraz popularność. Główną wadą zabiegu jest brak higieny. Metodę stosują drobni producenci lub amatorzy.
Prasy i kruszarki
Aby przetworzyć dużą ilość surowców, warto wybrać specjalne narzędzia. Mechanizm działania urządzeń oparty jest na ruchu wałów obracających się w różnych kierunkach. Wyciskają owoce, co prowadzi do uwolnienia soku.
Istnieją różne opcje kruszarek, z których każda ma określone cechy:
- Z separatorem grzebieniowym. Ten szczegół pozwala całkowicie oddzielić owoc od pędzla. Dzięki temu można uniknąć przedostania się do napoju składników garbujących z plastrów. Separatory różnią się konstrukcją.
- Bez separatora grzebieniowego. Zastosowanie takiej kruszarki spowalnia proces produkcji soku, ponieważ surowiec wymaga przygotowania. Przed wykonaniem zabiegu warto oddzielić owoce od łodygi.
- Separatory grzebieniowe rolkowe. Takie urządzenia pomagają przetwarzać winogrona w taki sam sposób, jak odbywa się to w środowisku produkcyjnym. W tym przypadku wałki wyciskają sok z owoców, po czym brzeczka jest filtrowana za pomocą separatora grzebieniowego. Odległość między wałami jest regulowana. Decyduje o tym odmiana winogron. Standardową opcją jest przerwa w rozmiarze kości.
- Urządzenia odśrodkowe udarowe. Mogą być poziome lub pionowe.Mechanizm działania oparty jest na sile uderzenia silnika. Robi 300-400 obr / min. Dodatkowo kruszarka posiada separator grzebieniowy, który usuwa miazgę z soku.
Nie używaj wyciskaczy do wina. Pod wpływem termicznym struktura substancji zostaje zaburzona. W rezultacie nie można przygotować wina.
Narzędzia ręczne
Jeśli surowca jest mało, można go wycisnąć rękami. Dozwolone jest również używanie narzędzi ręcznych. Jeśli planujesz wykonać zabieg rękami, należy je dobrze umyć i założyć rękawiczki. Zaleca się powolne zagniatanie jagód. W takim przypadku twoje ręce powinny znajdować się blisko dna pojemnika.
Pożądane jest, aby sok nie miał kontaktu z metalem. Wyjątkiem jest stal nierdzewna. W przeciwnym razie istnieje ryzyko pogorszenia smaku napoju i wystąpienia procesów utleniania.
Do przygotowania winogron można również użyć drewnianego wałka do ciasta. Dobrym rozwiązaniem jest również tłuczek.
Aby przyspieszyć proces przetwarzania, użyj wiertarki lub śrubokręta z nasadką w kształcie miksera. Ta metoda nie wymaga dodatkowych narzędzi. Jednak w takiej sytuacji nie jest możliwe rozbicie wszystkich winogron. Drobne fragmenty redlin wnikają w miąższ owoców.
Jak zrobić prasę do wyciskania winogron własnymi rękami
Prasy znacznie ułatwiają produkcję soku winnego. Urządzenie zawiera stelaż, beczkę, paletę. Zawiera również urządzenie dociskowe, siatkę z małymi otworami i śrubę napędową.
Aby wykonać urządzenie, warto wziąć 2 rury, które będą pełnić rolę stojaków. Ich średnica powinna wynosić 22 milimetry. Następnie za pomocą spawania przymocuj do nich profil. Musi mieć kształt litery U. Jego wysokość powinna być taka, aby nakrętka dobrze pasowała do środka. U podstawy rur powinien znajdować się zacisk. Z jego pomocą prasę można łatwo przymocować do parapetu.
Do wykonania ramy warto użyć drewnianych klocków. Ich przekrój powinien wynosić 4x10 centymetrów. Długość produktu powinna osiągnąć 60-70 centymetrów. Rozmiar rolek wpływa na szerokość nasadki. Odpowiedni parametr to 20 centymetrów.
Odstępy między prętami muszą odpowiadać długości bębnów. Do prasy warto użyć rolek falistych. Ich głębokość powinna wynosić do 3 centymetrów. Rolki należy prowadzić w kierunku osi po spirali.
W odstępie 10 centymetrów warto dokonywać zmian. Powinny mieć 2 centymetry. Następnie urządzenie mocuje się do ramy za pomocą łożysk. Rolki obracają się z różnymi prędkościami. Dlatego koła zębate muszą mieć inną średnicę.
Zaleca się załadowanie jagód do wiadra. Powinien mieć kształt piramidy. Zaleca się umieszczenie łyżki na szynach poprzecznych. Odstęp między łyżką a walcem jest ograniczony do minimum. Nie powinno być więcej niż centymetr.
Sercem prasy powinno być naczynie do gromadzenia soku. Aby zapewnić prawidłowe wyciśnięcie owocu, należy kontrolować szczeliny. Pomagają zachować nienaruszone nasiona, dzięki czemu powstaje pyszne, wysokiej jakości wino. Uszkodzone kości sprawiają, że napój jest gorzki. Wynika to z dużej liczby elementów opalających.
Kosz wykonany ze stali nierdzewnej. Jego grubość powinna wynosić 2 milimetry. Zaleca się oddzielanie porcji surowców za pomocą przekładek. Wykonane są z 2 tarcz ze stali i mocowane metodą zgrzewania punktowego. Robią dziury o wielkości 3 milimetrów.
Częste błędy
Podczas robienia soku niedoświadczeni winiarze popełniają następujące błędy:
- używaj metalowych naczyń;
- włożyć grzebienie do produktu;
- zmiel kości;
- użyj sokowirówki.
Winogrona do produkcji wina można zdobyć na kilka sposobów. Dzięki temu każda osoba będzie mogła wybrać odpowiednią opcję.
