Zasady i warunki przechowywania domowego wina, dobór pojemników i temperatur
Wino to produkt łatwo psujący się, ale w odpowiednich warunkach, przy zachowaniu szczelności, poprawia się jego jakość. Podczas długotrwałego przechowywania w winie domowym zachodzą procesy chemiczne z udziałem cukru, fenoli i kwasów. Poprawiają walory smakowe, zapachowe i organoleptyczne produktu. Ale takie pozytywne zmiany są niemożliwe, jeśli nie będą przestrzegane zasady przechowywania szlachetnego napoju.
Co oznacza termin „potencjał starzenia wina”?
Termin ten odnosi się do warunkowego stopnia poprawy jakości alkoholu w czasie. Nie każdy napój alkoholowy można przechowywać przez długi czas. Tylko 10% wszystkich znanych marek win gronowych poprawia się po roku przechowywania. Tylko 1% produktów zachowuje swoją jakość po 9-12 latach.
Potencjał starzenia zależy od kilku czynników:
- jakość surowców;
- technologia produkcji;
- zbiory w określonym roku;
- region, w którym znajduje się winnica;
- technika produkcji wina.
Wino odpowiednio postarzane nabiera aksamitnego, złożonego, miękkiego smaku i bogatego aromatu.
Warunki przechowywania
Główne warunki przechowywania alkoholu to wentylacja i ciemność. Promienie słoneczne są niezbędne do pełnego dojrzewania winogron, ale psują wino. Jeśli warunki przechowywania nie są przestrzegane, produkt szybko utlenia się i traci smak.
Pojemnik do przechowywania napojów
Optymalnym pojemnikiem są butelki na alkohol wykonane z ciemnego szkła. One:
- chronić przed światłem;
- zapewnić bezpieczeństwo smaku i walorów użytkowych;
- nadaje się do dekoracji, tworząc w pomieszczeniach piękny „plaster miodu” wina.
Wino należy wlewać do czystych i suchych butelek. Pojemnik z alkoholem jest hermetycznie zamknięty, umieszczany na 20 minut w pojemniku z wodą podgrzaną do +60 ° C. Następnie są przewożone w miejsce stałego przechowywania.
Niedopuszczalne jest przechowywanie wina w plastikowych pojemnikach z supermarketu. Plastik nie stanowi przeszkody dla tlenu. Wewnątrz pojemnika rozpoczynają się aktywne procesy utleniające niszczące produkt, wino fermentuje, szybko staje się niezdatne do degustacji.
Dopuszczalne jest przechowywanie domowego wina w szklanych słoikach, w których zwykle się je konserwuje. Ale w tym przypadku konieczne jest zwijanie wina nie żelaznymi wieczkami, ale szklanymi, uszczelnionymi silikonową obręczą. W takim pojemniku alkohol zachowuje przydatność przez 4-7 miesięcy.
Temperatura
Optymalna temperatura przechowywania to 12-13 ° C.Ponadto jest niepożądane przy gwałtownych wahaniach temperatury w pomieszczeniu przekraczających 1,45 ° C. Dopuszczalne są średnie roczne zmiany temperatury w granicach 3-5 ° C.
Niedopuszczalne jest przechowywanie wina w wysokich temperaturach, gdyż przyspiesza procesy utleniania, w efekcie czego produkt szybciej się starzeje. Po przekroczeniu temperatury o 8 ° C starzenie przyspiesza 2-krotnie, ale alkohol nie staje się wyższej jakości. W wysokich temperaturach reakcje utleniania przebiegają zbyt szybko, a substancje poprawiające smak napoju nie mają czasu na syntezę.
W temperaturach powyżej +25 ° C wino rzeczywiście parzy wolno. Rezultatem jest mętny napój o smaku stopionego cukru i kompotu z suszonych owoców. W temperaturach poniżej +10 ° C wino nie starzeje się, smak nie poprawia się. Nawet podczas przechowywania w niskiej temperaturze zwiększa się prawdopodobieństwo przejścia kwasu winowego w postać stałą. W napoju pojawiają się kryształki, które podczas degustacji mogą zarysować błony śluzowe jamy ustnej.
Wilgotność względna
Ten wskaźnik jest ważny, jeśli butelka jest zamknięta porowatym korkiem. Wilgotność względna w miejscu przechowywania powinna wynosić 50-60%. W suchym pomieszczeniu korek wysycha i pęka, a przy wilgotności powyżej 80% staje się spleśniały.
Promieniowanie ultrafioletowe
Światło ultrafioletowe negatywnie wpływa na smak produktu. Pojawiają się smaki zgniłej wełny, spalonej gumy lub zgniłych jaj.
Na bezpośrednie działanie promieni słonecznych najbardziej narażone są alkohole białe i musujące. Czerwone wino jest dłużej odporne na promieniowanie ultrafioletowe, ponieważ zawiera garbniki, ale po pewnym czasie nadal się psuje.
Miejsce do przechowywania musi być wyposażone w żarówki lub diody LED. Niedopuszczalne jest oświetlenie fluorescencyjne, które emituje światło ultrafioletowe.
Układ butelek
Butelki wina powinny leżeć poziomo. W ten sposób wino stale myje korek, zapobiegając jego wysychaniu.
Jeśli wino ma być spożywane w krótkim czasie, dopuszczalne jest również przechowywanie w pionie. Butelki z nieporowatymi korkami można przechowywać w dowolnej pozycji.
Wibracje
Wino nie starzeje się dobrze, jeśli jest poddawane ciągłym wibracjom. Efekt ten nie wpływa na smak, ale wibracje nie pozwalają na osiadanie osadu. Zawiesina pływa w napoju, a nie przykleja się do ścian i dna. W rezultacie wino staje się mętne, nieprzejrzyste.
Jak długo można przechowywać butelkę wina?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Okres przydatności do spożycia zależy od wielu czynników:
- poziom pH - im niższa kwasowość, tym dłużej wino jest przechowywane;
- stężenie fenoli - im ich więcej, tym dłuższy okres przydatności do spożycia;
- kompleks nielotnych związków w składzie - cukier, kwas, fenole.
Alkohol z ciemnych odmian winogron jest przechowywany przez 3-9 lat, lekki - 2,5-3,3 lat. Wzmocniony słodki napój ma większe bezpieczeństwo niż napoje wytrawne i półsłodkie.
Młode wino wysyłane do przechowywania należy co sześć miesięcy sprawdzać pod kątem zmiany smaku, aby w razie potrzeby poprawić warunki panujące w pomieszczeniu.
Czy mogę przechowywać w lodówce?
Wino jest przechowywane w lodówce dopiero po rozhermetyzowaniu butelki. Musisz go użyć w krótkim czasie.
Zamkniętych butelek nie należy przechowywać na półkach lodówki. Niska temperatura i okresowe drgania sprzętu AGD negatywnie wpływają na jakość produktu. Wino może również wchłaniać zapachy żywności.
Cechy domowego przechowywania wina
Głównym zadaniem jest kontrola temperatury i wilgotności w pomieszczeniu.
Niektórzy właściciele uwzględniają stojaki na wino w projektach kuchni. Ten wystrój wygląda pięknie, butelki leżą poziomo, bezpośrednie światło słoneczne nie uderza w szkło butelki. Jednak półki kuchenne nie są najlepszym rozwiązaniem do przechowywania alkoholu.Kuchnia to najcieplejsze pomieszczenie w domu, w którym codziennie włączana jest kuchenka gazowa i piekarnik, a temperatura tutaj nie odpowiada parametrom wymaganym dla wina.
W piwnicy
Najlepszą opcją na umieszczenie butelek po fermentacji wina jest piwnica. Parametry wilgotności i temperatury są tutaj praktycznie stabilne i optymalne dla przechowywanego alkoholu. Wskazane jest, aby wyposażyć pomieszczenie specjalnie na butelki wina: wyczyść, zainstaluj odpowiednie źródła światła, wyposażyć wygodne stojaki.
Jeśli piwnica jest częściowo zanurzona w ziemi, zaleca się umieszczenie stojaka w pobliżu podziemnej części ściany. Ale jeśli wilgotność powietrza w pomieszczeniu przekracza 80%, nie należy trzymać napoju winogronowego blisko podłogi.
W apartamencie
Najlepszą opcją jest zakup szafki na wino z drzwiami z ciemnego szkła, klimatyzacją i ochroną przed wibracjami. Małe, niedrogie szafki przechowują jeden gatunek wina w zadanej temperaturze. W dużych, drogich szafach można ustawić różne reżimy temperaturowe do przechowywania kilku rodzajów alkoholu.
Możesz także zainstalować w kuchni mini-bar chroniony przed promieniowaniem UV. W rzeczywistości jest to mniejszy odpowiednik szafki na wino.
Domowe wino jest zwykle przechowywane w dębowych beczkach. Ale wielu winiarzy woli używać butelek z ciemnego szkła z porowatymi korkami. Butelki są całkowicie wypełnione, dzięki czemu między płynem a korkiem nie pozostaje powietrze.
Czas przechowywania zależy od rodzaju produktu domowego:
- jabłkowe, śliwkowe i inne wino owocowe kosztuje 3 lata;
- jarzębina i inne rodzaje jagód - 5 lat;
- winogrono - 4 lata.
Przechowywanie wina po otwarciu pojemnika
Czas przechowywania otwartego alkoholu zależy od jego rodzaju:
- czerwone wino nadaje się do użytku nie dłużej niż 5 dni;
- biało-różowy - 3 dni;
- musujące należy spożywać w ciągu dnia;
- wzmocniony jest przechowywany dłużej niż inne - do tygodnia.
Przyczyną krótkiego okresu przechowywania po otwarciu butelki jest rozpoczynająca się reakcja utleniania, która trwa nawet po ponownym umieszczeniu korka na swoim miejscu.
Ale po upływie daty ważności twojego ulubionego wina nie należy od razu wyrzucać. Może służyć do przygotowania pysznych, ciepłych posiłków.
