Kiedy i jak dodać cukier do domowego wina gronowego, tabela proporcji
O tym, kiedy i ile cukru dodać do domowego wina gronowego decyduje się przed przygotowaniem napoju. Od tego zależą cechy gotowego produktu - im mniej i wcześniej go dodasz, tym bardziej będzie kwaśny. Aby osiągnąć harmonijny smak, należy zachować równowagę między właściwościami surowców - kwasowością i słodyczą winogron.
Jaki wpływ ma cukier podczas produkcji wina
Przepisów na domowe wino gronowe jest wiele. Mają zalecenia dotyczące tego, ile i kiedy dodać cukier. Każdy ma inny gust, więc do tej kwestii należy podejść ostrożnie - napój przygotowany według obcej receptury może nie spełniać oczekiwań.
Podczas produkcji win domowych ważne jest przestrzeganie zasad produkcji. Szczególną uwagę należy zwrócić na proces fermentacji. Ustaje, gdy siła osiągnie 12-13 frakcji objętościowych alkoholu etylowego. Aby kontynuować fermentację, zwiększa się ilość dodanego cukru, ale nie więcej niż pewna norma, w przeciwnym razie zatrzyma się wcześniej niż ustawiony czas.
Stężenie drożdży również musi być optymalne, w przeciwnym razie nadmiar drożdży zepsuje smak i zmętnienie wina. Może okazać się zbyt słodki i mdły z kilku powodów:
- wziął bardzo słodkie odmiany winogron;
- do rozcieńczania soku używano dużej ilości wody;
Przy produkcji domowego wina gronowego najpierw określa się moc i rodzaj napoju (wytrawny, półwytrawny, słodki, półsłodki, deserowy). Następnie - do obliczeń, a dopiero potem - do rozpoczęcia produkcji wina.
Jak obliczyć ilość cukru do wina winogronowego w domu
Domowe napoje alkoholowe dzieli się na kilka rodzajów w zależności od stężenia sacharozy:
- suchy - do 0,3%;
- półwytrawne - 0,5-3%;
- półsłodkie - 3-8%;
- wzmocniony - 8-35%.
- słodki - 14-20%.
Aby fermentacja przebiegała tak, jak powinna, brzeczka musi zawierać określoną ilość sacharozy i fruktozy. Ten wskaźnik jest mierzony za pomocą specjalnego urządzenia - miernika cukru.
Podczas przygotowywania wytrawnego wina gronowego nic nie dodaje się, jeśli stężenie naturalnej sacharozy i fruktozy w soku wynosi 12-14%. Aby wyprodukować inny rodzaj napoju, wymagane będą obliczenia. Opierają się one na tym, że do przygotowania 1 litra alkoholu etylowego zużywa się 1,7 kg sacharozy, czyli do uzyskania 1% alkoholu w soku powinno być 20 g.
Aby ułatwić obliczenia, możesz skorzystać z tabeli stosunku mocy win gronowych do ilości sacharozy w brzeczce:
| Twierdza w | Sacharoza na 1 l / g. | Twierdza w | Sacharoza w ilości 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
W celu obliczenia ilości cukru należy od wartości z tabeli odjąć dane uzyskane przez cukrownik.
Na przykład 1 litr soku z winogron Black Muscat zawiera 21% naturalnej sacharozy i fruktozy, czyli 210 g / litr. Objętość surowców wynosi 10 litrów, z których trzeba zrobić domowe wino, moc 14 .
W oparciu o wartości tabelaryczne konieczne jest, aby zawartość sacharozy w 1 litrze brzeczki była równa 280 g / litr. Spośród nich 210 g / litr jest już obecne w soku winogronowym.
Dlatego rozważamy:
280-210 = 70 (dodać 70 g na każdy litr surowca)
W sumie jest 10 litrów soku, co oznacza:
70*10=700
W naszym przypadku podczas przygotowywania wina o sile 14 musisz dodać 700 gr. Sahara.
Jeśli masz 20 litrów soku, to 70 pomnóż przez 20, otrzymamy 1400 gr.
Ważny! W domu, stosując fermentację, nie można dostać napoju o zawartości alkoholu powyżej 15-16 lat .
Robiąc wina owocowe i jagodowe, warto wiedzieć, że jeśli są przygotowywane tylko z naturalnego soku, to smak będzie zbyt kwaśny. Dlatego, aby zachować proporcje, do brzeczki dodaje się wodę i cukier.
Kiedy i jak często go dodawać
Po wykonaniu obliczeń musisz zdecydować, kiedy dodać cukier do surowców. Przy produkcji lekkich napojów dodaje się na 1 porcję, średnią moc - na 2, mocną - 3-4 razy.
Na przykład przy produkcji mocnego wina cukier dodaje się 4 razy: 2/3 podczas przygotowywania brzeczki, resztę dzieli się na 3 równe porcje i dodaje 4, 9 i 14 dnia fermentacji.
Dodawanie reguł
Wysokie stężenie sacharozy w brzeczce może hamować fermentację, dlatego nie wylewa się jej w całości, ale w małych porcjach, w odstępie 5-7 dni. To opóźnia proces, ale stwarza idealne warunki dla drożdży.
Technologia: wybierz 1-2 litry brzeczki, dodaj do niej porcję cukru, wymieszaj, aby rozpuściła się bez pozostałości. Powstały syrop wlewa się z powrotem do zbiornika fermentacyjnego.
Zdobycie domowego wina gronowego nie jest łatwym zadaniem, które wymaga starannego przygotowania i obliczeń.
Ale nawet obserwując proporcje, nie ma całkowitej pewności, że gotowy produkt będzie dokładnie taki, jak został wymyślony. Na smakowitość ma wpływ wiele czynników, w tym reżim temperaturowy i stężenie naturalnych drożdży w brzeczce.
