TOP 6 przepisów na robienie wina z soku winogronowego i jak zrobić je w domu
Produkcja wina to złożony proces, który wymaga dokładności, poświęcenia i cierpliwości. Winogrona są używane do tych celów od bardzo dawna, przez tysiąclecia receptura została znacznie zmodernizowana. Domowe winiarstwo daje możliwość eksperymentowania, opracowania własnego, specjalnego bukietu i odziedziczenia sekretu jego wytwarzania jako pamiątki rodzinnej. Dlatego możesz uzbroić się w ciekawe przepisy i stworzyć wykwintne wino z soku winogronowego.
Cechy wytwarzania wina z soku
Przygotowanie wina ma swoje własne niuanse, które powinien znać każdy, kto chce zrobić własne, pyszne domowe wino.
Jak monitorować proces fermentacji
Butelkę należy okresowo sprawdzać. Aktywną fermentację można łatwo rozpoznać po piance utworzonej na powierzchni brzeczki i spuchniętej rękawicy.
Jeśli proces zatrzyma się przed terminem, należy go natychmiast wznowić. Najpierw sprawdź jakość migawki, a następnie dostosuj tryb termiczny.
Również zawartość cukru w materiale wyjściowym może wpływać na fermentację, dlatego przed gotowaniem należy wybrać słodsze odmiany kultury do soku.
Gdy rękawica opadnie, a osad opadnie na dno, należy przystąpić do następujących czynności, a mianowicie spuścić młode wino z osadu za pomocą specjalnej rurki do innego pojemnika.
Czy konieczne jest użycie drożdży
Oprócz zwykłego zakwasu z rodzynkami można również użyć drożdży winnych. Dzięki działaniu grzybów sacharoza będąca głównym składnikiem produktu zostanie przetworzona na alkohol i dwutlenek węgla. Z pomocą drożdży proces ten można znacznie przyspieszyć i uzyskać smaczny i naturalny produkt w ciągu miesiąca.
Czas przygotowania wina
Czas fermentacji zależy od metody gotowania. Postępuje powoli bez dodatkowej interwencji, dlatego doświadczeni winiarze często dodają niemyte rodzynki, a także drożdże winne. Proces ten trwa średnio od 30 do 90 dni.
Zasady wyboru głównego składnika
Wybierając główny składnik, należy zwrócić uwagę na metodę gotowania. Przygotuj mocny napój alkoholowy tylko z zagęszczonego soku; w przypadku miękkiego rafinowanego wina odpowiedni jest mniej skoncentrowany roztwór.
W celu uzyskania wysokiej jakości alkoholu zaleca się dobór soku w zależności od odmiany winogron. Lepiej jest mieszać gatunki kwaśne ze słodkimi, wtedy napój będzie miał zrównoważony smak, harmonijnie łącząc słodycz i kwasowość.
Jak zrobić wino z soku w domu
Winogrona są idealne do produkcji wina, ale istnieje wiele technik przygotowania napoju alkoholowego z soku tej kultury.
Prosty przepis na sok winogronowy
Lista wymaganych składników:
- 1 litr soku winogronowego;
- 1 kg cukru.
Technologia produkcji wina bez zacieru według prostej receptury:
- Połącz cukier i sok winogronowy w pojemniku, pozostaw do zaparzenia do całkowitego rozpuszczenia.
- Wlej powstałą masę do 3-litrowego słoika, pozostawiając trochę miejsca.
- Przeciągnij gumową rękawiczkę przez szyję, uprzednio przekłuwając ją igłą. Możesz również użyć uszczelnienia wodnego.
- Ostrożnie owiń miejsce kontaktu taśmą, aby do środka nie dostało się powietrze.
- Wyślij pojemnik w ciepłe miejsce, z dala od słońca. Stopniowo zacznie się tworzyć piana, a rękawica nadyma się - to wyraźne oznaki, że rozpoczął się proces fermentacji.
- Po 5 tygodniach, gdy rękawica zacznie wypuszczać powietrze, gotowe wino należy przelać do wysterylizowanych butelek i odesłać do magazynu.
Ważny! Warto unikać pojawienia się osadu, gdy się tworzy, lepiej wlać wino do czystego pojemnika.
Z soku brzozowego
Wymagane składniki:
- 25 litrów soku brzozowego;
- 5 kg cukru;
- 10 g kwasu cytrynowego;
- 200 g drożdży winnych;
- 200 g miodu.
Sekwencjonowanie:
- W rondelku połączyć sok, cukier i kwas cytrynowy, zagotować mieszaninę, gotować na wolnym ogniu, aż w naczyniu pozostanie około 20 litrów.
- Ostudzić brzeczkę, regularnie mieszając i usuwając pojawiającą się skórkę.
- Gdy temperatura kompozycji osiągnie 25 stopni, w razie potrzeby dodaj drożdże i miód i dokładnie wymieszaj.
- Usuń dostęp tlenu za pomocą rękawicy lub uszczelnienia wodnego i przenieś się do ciepłego i ciemnego pomieszczenia.
- Po 3-5 tygodniach, po zakończeniu aktywnej fermentacji, można spuścić wino bez osadu przez rurkę do innego pojemnika.
- Wyślij butelki z napojem do piwnicy do przechowywania.
Z soku jabłkowego
Aby zrobić wino, warto zaopatrzyć się w następujące produkty:
- 1 litr soku;
- 80 g cukru.
Sekwencja działań według przepisu:
- Połącz sok z cukrem, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij napój do fermentacji w ciepłe miejsce bez oświetlenia, zwiększonej wilgotności i gwałtownych zmian temperatury.
- Nie wylewaj płynu po brzegi. Butelkę należy okresowo wstrząsać.
- Miesiąc później, gdy proces fermentacji dobiega końca i pojawia się charakterystyczny zapach i smak, napój nalewa się do czystych butelek. W razie potrzeby możesz dodać trochę słodzika na tym etapie.
- Wyślij do piwnicy, regularnie sprawdzając, czy nie ma osadu.
Ważny! Jeśli na dnie znajduje się osad, wino należy wlać do czystego pojemnika, bez wpływu na osady, i przesłać ponownie do przechowywania.
Sok ze sklepu
Aby zrealizować przepis, musisz przygotować następujący zestaw składników:
- 1 litr zakupionego soku winogronowego;
- 200 g cukru;
- 4 g drożdży winnych.
Technologia produkcji krok po kroku:
- Wlej sok do szklanego pojemnika, trochę podgrzej w łaźni wodnej.
- Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości ciepłego soku i po 10-15 minutach zalać resztą napoju.
- Dodaj cukier i zakryj szyjkę pojemnika rękawiczką lub specjalnym urządzeniem - uszczelnieniem wodnym.
- Umieść w ciepłym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Proces fermentacji trwa 2 miesiące.
- Rozłóż gotowy napój do butelek i umieść w piwnicy.
Z sfermentowanego soku
Aby zrobić niesamowite wino, potrzebujesz następujących składników:
- 1 litr przeterminowanego soku;
- 300 g cukru;
- 1 garść rodzynek;
- 100 ml wódki.
Sekwencjonowanie:
- Przeterminowany produkt połącz z cukrem.
- Ogranicz dopływ tlenu rękawiczkami i pozostaw w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu. Jeśli fermentacja jest powolna i powolna, do masy można dodać trochę niemytych rodzynek.
- Po tygodniu wlej napój do puszek, dolej trochę wódki i pozostaw do zaparzenia na co najmniej tydzień.
Z koncentratu
Aby przygotować napój, będziesz potrzebować:
- 1 litr zagęszczonego soku winogronowego;
- 6 litrów wody;
- 3 łyżeczki drożdże (na 1 litr zakwasu);
- 350-400 ml wódki;
- 700 g cukru.
Procedura krok po kroku:
- Koncentrat rozpuścić w wodzie, dodać cukier, dodać zakwas.
- Pozostaw pod pieczęcią na 2-3 tygodnie, następnie usuń z osadu i zalej wódką.
- Przed użyciem pozostawić w lodówce na 1-2 tygodnie.
Warunki przechowywania gotowego produktu
Optymalnymi warunkami do przechowywania napoju będzie ciemny pokój ze stabilnym reżimem temperaturowym od 2 do 6 stopni.
W szklanym słoiku okres przechowywania wina wynosi 5-6 miesięcy.
