Czy konieczne jest mycie winogron, aby zrobić wino, zasady i funkcje
Proces produkcji wina w domu ma wiele niuansów. Zgodność ze wszystkimi cechami pomoże przygotować wysokiej jakości napój o wysokich właściwościach smakowych i aromatycznych. Jednym z pytań, z którymi borykają się początkujący winiarze, jest to, czy konieczne jest mycie winogron do produkcji wina, czy też wolno go używać bezpośrednio po zbiorach.
Czy winogrona należy umyć przed zrobieniem wina?
Kwestia konieczności mycia winogron jest niejednoznaczna, dlatego warto ją szczegółowo zrozumieć. Podczas zbierania winogron można zauważyć białawy nalot na każdej z jagód, który jest siedliskiem grzybów drożdżowych biorących udział w fermentacji alkoholu. Aby fermentacja napoju alkoholowego przebiegała prawidłowo iz odpowiednią intensywnością, w brzeczce musi znajdować się maksymalna możliwa ilość grzybów. Z tego powodu podczas zbierania jagód ważne jest, aby nie wycierać płytki nazębnej ani nie usuwać mikroorganizmów. W związku z tym, aby zachować płytkę nazębną, wiele osób woli nie myć winogron.
Oprócz grzybów drożdżowych na powierzchni winogron żyją inne rodzaje mikroorganizmów, co może negatywnie wpłynąć na jakość gotowego produktu. Dostając się do surowców do produkcji wina, pasożyty wywołują rozwój pleśni, otyłości i innych chorób wina. Negatywne procesy zachodzą, gdy pasożyty znajdują się w warunkach odpowiednich do ich życia.
Różni winiarze mają własny punkt widzenia na przygotowanie jagód i często myją winogrona. Są też eksperci, którzy zdecydowanie odradzają mycie uprawy. Ostatecznie wynik zrobienia napoju alkoholowego w domu jest nieprzewidywalny, więc często trzeba eksperymentować.
Zalety i wady
Decydując się na spłukanie zebranych jagód, zaleca się również przestudiowanie listy punktów dodatnich i ujemnych. Główne zalety jagód zmywania wstępnego to:
- wraz z wymazywaniem niszczone są szkodliwe mikroorganizmy, co może negatywnie wpływać na przebieg fermentacji;
- jagody można spryskać winoroślą 2-3 dni przed zbiorem, a następnie natychmiast poddać obróbce, która pozwoli zachować pożyteczne drożdże;
- dla początkujących winiarzy mycie wstępne pomaga zmniejszyć ryzyko chorób wina, co upraszcza cały proces gotowania.
Wśród niedociągnięć można wyróżnić utratę pierwotnego smaku i aromatu.
Wadą jest również długi czas spędzany na myciu dużej ilości zebranych plonów.
Jak myć winogrona na wino
Jeśli porównując zalety i wady mycia winogron przed przygotowaniem napoju alkoholowego, zdecydowano się przygotować jagody, ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami. Zebrany plon przygotowuje się w następujący sposób:
- Wszystkie jagody są badane, a zepsute okazy odrzucane.
- Pęczki umieszcza się w durszlaku i opłukuje zimną bieżącą wodą. Jeśli to płukanie nie wystarczy do usunięcia kurzu i brudu, można użyć roztworu soli lub sody oczyszczonej.
- Po umyciu pozwól wodzie całkowicie spłynąć z durszlaka i rozprowadź plon na ściereczce lub ręczniku papierowym do wyschnięcia w naturalnych warunkach. Jagody można również delikatnie przetrzeć czystym ręcznikiem.
- Jagody są oddzielane od grzbietów i przechodzą do bezpośredniego przygotowania wina.
