Od czego zależy i jak sprawdzić, ile stopni ma domowe wino
Do produkcji napojów winiarskich używa się różnych odmian winogron. Dodatek owoców, przypraw lub przypraw sprawia, że bukiet win jest niezwykły i niezapomniany. Moc wina jest wyrażona jako procent alkoholu. Odpowiadając na pytanie, ile stopni zawiera wino, jak określić moc w domu, weź pod uwagę ilość dodanego cukru, a także zawartość cukru i kwasowość surowców.
Siła różnych rodzajów win
Tradycyjny sposób produkcji wina polega na użyciu określonej odmiany winorośli. Często wskaźnik siły staje się kryterium przy wyborze napoju na domową ucztę.
Obliczenie wskaźnika siły zależy bezpośrednio od odmiany i odmiany winogron:
- odmiany win służą do przyrządzania klasycznych drinków. Winogrono jest małe i słodkie, z pestką;
- odmiana winogron stołowych jest duża, bez pestek, nadaje się do przygotowania napoju stołowego bez określania obszaru wzrostu surowców;
- w przypadku win odmianowych stosuje się winogrona tej samej odmiany;
- wina inne niż vintage są produkowane przez mieszanie jagód o różnych plonach;
- wina mieszane są produkowane przez zmieszanie kilku odmian winogron.
Jadalnia
Bezpośrednim celem napoju stołowego jest picie podczas posiłku. Wyróżnia się prostotą bukietu, brakiem niezapomnianych smaków, pewną siłą, od 9 procent. Do produkcji wina stołowego wykorzystuje się wyłącznie odmiany winogron stołowych.
Producent i lokalizacja geograficzna zbioru surowców mogą się znacznie różnić. Na przykład francuska winnica może dostarczyć argentyńskie wino stołowe. Wino stołowe może być białe lub czerwone, podawane jest do stołu podczas przyjmowania drugich dań mięsnych, rybnych czy drobiowych.
Specjalny
Zawartość alkoholu etylowego w specjalnym winie waha się od 15 do 22 procent. Napój ten otrzymywany jest z niepełnego procesu fermentacji. Różni się od tabeli jeden wskaźnikiem mocy, ponieważ ze względu na wysoką zawartość cukru, ten znak ma tendencję do zwiększania się.
Wino czerwone Cahors to klasyczny przykład szczególnej odmiany.
Przyprawiony
Alkohol produkowany na bazie wina gronowego, z dodatkiem barwnika cukrowego lub ekstraktów ziołowych, może osiągnąć zawartość alkoholu 25% lub więcej. Wermut należący do tego typu napojów alkoholowych ma moc około 40 stopni.
Musujący
Wino musujące przygotowywane jest przy użyciu specjalnej technologii szampana, która obejmuje kilka etapów. Aby uzyskać efekt specjalny, który jest właściwy dla tego rodzaju napojów alkoholowych, wino i gaz są łączone w specjalnych pojemnikach pod określonym ciśnieniem. Wskaźnik siły wynosi od 9 do 13 procent.
Odniesienie! Napoje musujące to atrybut celebracji ważnych wydarzeń. Butelki z napojami musującymi zamykane są specjalnymi nasadkami, które po otwarciu dają efekt shota.
Gazowane
Gazowane napoje alkoholowe są często określane jako musujące. Aby uzyskać pożądany efekt, do napoju pod ciśnieniem dodaje się sztucznie dwutlenek węgla. Wino gazowane ma niższą zawartość alkoholu niż napój musujący. Jest na granicy między 7 a 12 proc.
Metody pomiaru siły
Możesz zmierzyć wskaźnik siły za pomocą specjalnych urządzeń. W każdym przypadku analiza wyniku zajmie trochę czasu.
Miernik wina kapilarnego
Tester wina kapilarnego to urządzenie, za pomocą którego można sprawdzić siłę wytrawnego wina w domu. Korzystanie z licznika wina jest dość proste, podczas korzystania z niego należy przestrzegać kilku zasad:
- wino wlewa się do lejka, wypełniając pojemnik do połowy;
- po wypuszczeniu 2-3 kropli z dna kolby lejek szybko odwraca się do góry nogami;
- podstawa jest umieszczona na płaskiej powierzchni;
- pewna ilość płynu może wylać się z podstawy, ale główna ilość pozostanie w kolbie i zatrzyma się na pewnym poziomie;
- twierdzę określa znak na skali pomiarowej.
Areometr
Aby zmierzyć zawartość alkoholu, napój wlewa się do cylindrycznego areometru i zanurza w wodzie, szeroką stroną do dołu. Głównym warunkiem wykonania zabiegu jest to, aby temperatura cieczy, w której zanurzony jest miernik nie była niższa niż 20 stopni Celsjusza.
Refraktometr
To urządzenie pomaga określić siłę poprzez określenie współczynnika załamania światła cieczy. Do pracy wystarczy jedna kropla przefermentowanego surowca. Aby zmierzyć wskaźniki, na szklankę przykłada się napój i odczytuje kąt załamania.
Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy rozumieją obliczenia przy użyciu różnych współczynników i mają tabelę zależności kąta załamania światła od procentu alkoholu.
Stary sposób
Dawnym sposobem określania mocy wina jest subiektywna ocena jakości napoju. Tradycyjnie jednemu z degustatorów powierzono sprawdzenie zawartości alkoholu. Łagodne zatrucie, biorąc pod uwagę analizę odcieni smakowych proponowanego napoju, zostało uznane za rodzaj wskaźnika siły. Ta technika nie miała podstaw teoretycznych i mogła opierać się jedynie na indywidualnych odczuciach degustatora.
Metoda analityczna
Metoda analityczna, która pozwala mierzyć siłę w domu bez korzystania z jakiegokolwiek alkoholomierza, opiera się na najprostszych obliczeniach matematycznych.
Aby skorzystać z obliczeń, musisz mieć dane wejściowe i przestrzegać planu obliczeń:
- 1 procent alkoholu uzyskuje się, używając 22 gramów cukru na 1 litr brzeczki;
- zawartość cukru w odmianie winogron określa dalsze wskaźniki zawartości cukru w moszczu;
- mając informacje o kwasowości i zawartości cukru w surowcach, można obliczyć ilość dodanego cukru.
1 procent cukru w produkcie końcowym będzie miał około 0,6 stopnia lub procent zawartości alkoholu.
Jak wzmocnić wino
Wino gronowe o dowolnej mocy można wzmocnić. W tym celu stosuje się specjalne metody, które jakościowo wpływają na procent alkoholu etylowego.
Substancje chemiczne
Do domowego napoju dodawane są chemikalia, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Kwas siarkowy, który jest najczęściej używany w domu, spełnia jednocześnie kilka funkcji:
- niszczy bakterie octowe;
- odbarwia wino;
- chroni płyn przed ciemnieniem.
Kwas siarkowy jest reprezentowany przez 1-gramowe tabletki pirosiarczynu potasu. Na każde 10 litrów alkoholu dodaj 3 gramy kwasu siarkowego. Ta metoda nadaje się do mocowania win wytrawnych, których całkowita siła przed zabiegiem wynosi od 12 do 14 stopni.
Po dodaniu środka chemicznego alkohol jest dokładnie mieszany, filtrowany, a następnie wlewany do pojemników w celu dalszego przechowywania.
Zwiększenie zawartości alkoholu
Alkohol działa jako środek konserwujący, który może naprawić każdy rodzaj wina. Alkohol zapobiega tworzeniu się bakterii octu, wydłuża okres przydatności do spożycia i eliminuje fermentację.
Na każdy litr napoju dodaj 12 mililitrów alkoholu. Po dodaniu alkoholu wino miesza się, a następnie wlewa do przygotowanych butelek.
Pasteryzacja
Pasteryzacja jest jedną z domowych metod konserwowania. W przypadku stosowania metody pasteryzacji do alkoholi należy wziąć pod uwagę pewne osobliwości. Pasteryzacja jest przydatna w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia domowego wina i zabicia szkodliwych bakterii.
Podstawowe zasady pasteryzacji domowej:
- butelki umieszcza się na dnie szerokiej patelni, którą należy przykryć specjalnym rusztem lub przykryć szmatką;
- konieczne jest pozostawienie pewnej odległości między butelkami, aby ściany butelek nie stykały się ze sobą, w przeciwnym razie mogą pęknąć;
- dopuszczalne jest gotowanie tylko niekorkowanych butelek, ponieważ po podgrzaniu woda ma tendencję do rozszerzania się i wypychania nadmiaru oparów;
- po ugotowaniu butelki należy natychmiast zamknąć.
Określenie mocy wina wymaga zastosowania sprawdzonych metod. Aby dokładnie zmierzyć procent alkoholu etylowego w napoju alkoholowym, musisz wiedzieć, która odmiana winogron jest używana do przygotowania wina, jego kwasowość i zawartość cukru.
