Dlaczego wino może zamienić się w ocet, jak to zidentyfikować i naprawić
Osoby zajmujące się tworzeniem aromatycznego wina nie od razu stają się zawodowymi winiarzami. Czasami trzeba poświęcić kilkanaście lat, aby przygotować wysokiej jakości i smaczny napój winny. Nowicjusze, którzy decydują się na to po raz pierwszy, często spotykają się z tym, że stworzony napój zaczyna pachnieć octem. Aby temu zapobiec, musisz wcześniej dowiedzieć się, dlaczego wino czasami zamienia się w ocet.
Dlaczego wino jest kwaśne
Istnieje kilka głównych powodów, dla których ocet uzyskuje się z produktu winiarskiego. Należą do nich:
- Pojawienie się bakterii w cieczy. Najczęściej napój alkoholowy zamienia się w ocet, jeśli pojawią się w nim szkodliwe bakterie. Dlatego eksperci, którzy zajmują się produkcją wina od wielu lat, radzą przechowywać je w sterylizowanych słoikach. Czasami wydłuża to okres przydatności do spożycia.
- Nieodpowiednie warunki przechowywania. Czasami napój winogronowy zaczyna się rozkładać, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany. Najczęściej dzieje się tak, gdy ciecz znajduje się przez długi czas w zbyt ciepłym pomieszczeniu, w którym temperatura nie spada poniżej dwudziestu stopni Celsjusza.
- Zawartość dużej ilości tlenu w pojemnikach, w których zachodzi fermentacja. Jeśli gotowane wino zacznie pachnieć jak ocet, może nie fermentować prawidłowo.
Jak to ustalić
Osoby, które na poważnie zajmą się tworzeniem winogronowego napoju alkoholowego, powinny wiedzieć, jak odróżnić wino kwaśne od zwykłego wina.
Dowiedzenie się, że wino zamienia się w ocet jest dość proste i możesz to zrobić nawet bez licznika alkoholu. O procesie zakwaszania decyduje najczęściej smak płynu i jego nieprzyjemny zapach. Wino, które zaczyna się psuć, brzydko pachnie i ma kwaśny smak. Z czasem wydziela trochę octu. W tym przypadku kwasowość smaku wzrasta kilkakrotnie. Dlatego, aby sprawdzić, czy napój jest kwaśny, wystarczy go powąchać i sprawdzić jego smak. Podczas testu zaleca się wypicie nie więcej niż 2-3 łyków, ponieważ zepsuty napój może negatywnie wpłynąć na Twoje samopoczucie.
Jak naprawić zepsute wino
Wiele osób interesuje się tym, czy można samodzielnie uratować napój winny, jeśli zaczął się kwaśny. Można to zrobić tylko w ciągu pierwszych czterdziestu ośmiu godzin po rozpoczęciu procedury zakwaszania.
Jednak doświadczeni winiarze zalecają robienie tego w pierwszych godzinach, ponieważ zwiększa to prawdopodobieństwo przywrócenia smaku wina.
Istnieje kilka sposobów na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu octu.Jednak najskuteczniejszą metodą jest pasteryzacja, która odbywa się w kilku etapach:
- najpierw musisz usunąć szary film, który pojawił się na powierzchni;
- destylować płyn do czystych, wysterylizowanych pojemników;
- umieść napełniony pojemnik w garnku z wodą;
- postaw pojemnik z butelkami na kuchence gazowej i rozgrzej przez pół godziny;
- przenieść kadź z napełnionymi butelkami do pomieszczenia o temperaturze powietrza około 9-10 stopni.
Środki zapobiegawcze
Istnieje kilka pomocnych wskazówek, które pomogą Ci uniknąć zamiany napoju winnego w ocet:
- Przygotuj płyn winogronowy tylko z wysokiej jakości jagód. Winogrona należy sortować z wyprzedzeniem, aby pozbyć się zgniłych i zepsutych jagód.
- Wysterylizuj naczynia. Eksperci radzą, aby wstępnie wysterylizować pojemnik, w którym napój będzie fermentował i będzie przechowywany w przyszłości.
- Kapturek do wina należy okresowo zanurzać w brzeczce. Odbywa się to tak, aby napój nie zaczął się zepsuć.
- Używaj wysokiej jakości pokrywek. Podczas procesu fermentacji należy stosować dobre śluzy wodne, które zapobiegną przedostawaniu się powietrza do pojemników.
Czy możesz zrobić ocet z kwaśnego wina?
Czasami czas szybko mija, a ludzie nie mają czasu na oszczędzanie wina, które zaczęło kwaśnić. W takim przypadku możesz po prostu wyrzucić zepsuty napój lub zrobić z niego ocet, który jest często używany przez ludzi w życiu codziennym. Ocet w płynie z wina okazuje się bardzo aromatyczny, dlatego dodaje się go do różnych potraw, aby dodać im odrobinę pikanterii.
Aby przygotować ocet winny, pojemniki z płynem są otwierane i pozostawiane otwarte na 2-3 tygodnie. W takim przypadku napój należy podawać w temperaturze co najmniej 20-25 stopni powyżej zera. W takich warunkach płyn szybko stanie się kwaśny i zamieni się w ocet.
Metody stosowania kwasu octowego winowego
Jeśli podczas fermentacji coś poszło nie tak i zamiast wina pojawił się kwas octowy, nie powinieneś się denerwować, ponieważ można go również użyć. Najczęściej ludzie używają go w:
- Pole kulinarne. Wiele gospodyń domowych i profesjonalnych szefów kuchni używa kwasu do gotowania. Na jego bazie powstają aromatyczne sosy, które w przyszłości zostaną dodane do sałatek warzywnych. Ocet ten służy również do marynowania produktów mięsnych lub ryb.
- Życie. Zepsute młode wino, które zaczęło kwaśne, można wykorzystać w życiu codziennym. Na przykład z łatwością usuwa zabrudzenia z ubrań lub naczyń. Płyn ten służy również do prania rzeczy, aby tkanina była bardziej miękka.
Czy można pić wino, które zamieniło się w ocet?
Zepsute i kwaśne wino straciło wszystko, co przydatne, przez co można je było pić.
Dlatego jeśli ma smak octu, zaleca się powstrzymanie się od picia takiego napoju.
Wniosek
Ludzie, którzy nigdy nie byli zaangażowani w produkcję napojów winiarskich, często mają do czynienia z faktem, że zaczynają pachnieć jak ocet. Aby uniknąć takiego problemu, musisz zapoznać się z zapobieganiem jego występowaniu oraz metodami przywracania kwaśnego wina.
