Como fazer kumis com leite de cabra em casa e vida útil
Kumis é tradicionalmente associado a cavalos, mas os povos orientais também fazem uma bebida saudável e refrescante com leite de cabra. O sabor é incomum e adocicado e contém muitos elementos e minerais úteis. Kumis melhora a digestão, estabiliza o sistema nervoso, restaura a microflora protetora do trato respiratório superior. O uso constante do kumis do leite de cabra é garantia de saúde e longevidade.
Ingredientes necessários
Qualquer um pode fazer kumis, basta pegar alguns ingredientes frescos:
- leite de cabra - só bem fresco, 1 litro;
- 1 copo de água fervida pura;
- kefir - qualquer teor de gordura, comprado ou caseiro - 3 colheres de sopa;
- adoçante - mel, açúcar - a gosto;
- fermento de padeiro - 5 gr.
É aconselhável usar produtos caseiros, porque o leite comprado pode ter muito baixo teor de gordura - então a bebida não será forte o suficiente. O melhor leite é fresco, de manhã, por isso é melhor ir ao mercado entre 6 e 7 horas. Em vez de kefir, você pode tomar um iogurte sem cheiro e sem sabor.
Como fazer kumis com leite de cabra em casa
Água fervida e açúcar são despejados no leite, a mistura resultante é bem misturada. Antes de cozinhar, é aconselhável deixar o leite fermentado na geladeira por algumas horas. Despeje o kefir em uma colher de chá, misture após cada adição de uma nova dose. O resultado deve ser uma mistura homogênea sem grumos e flocos.
O líquido resultante é envolvido em um pano denso e deixado em um lugar quente durante a noite (5-6 horas). Após a oxidação, obtém-se uma substância bastante espessa, que deve ser filtrada em uma peneira de tamanho médio. Em seguida, adiciona-se uma pequena quantidade de água ao fermento e mexa até obter uma consistência cremosa. A mistura preparada é adicionada a kumis e deixada durante 5-10 minutos.
Após o aparecimento de uma espuma espessa, o líquido é despejado em frascos, não atingindo 2 cm da borda do gargalo, e colocado na geladeira. Kumis estará pronto para consumo em um dia. Quanto mais as garrafas forem mantidas na geladeira, maior será o grau final da bebida.
Regras e períodos de armazenamento
A bebida é preparada utilizando a atividade vital de uma bactéria láctica especial, portanto, o armazenamento inadequado pode levar a uma multiplicação muito rápida de microrganismos e à deterioração do produto.Kumis natural não pasteurizado raramente é armazenado por mais de 3 dias, mas em baixas temperaturas pode durar até uma semana.
Em chalés de verão ou em uma vila onde não há geladeiras elétricas, você pode baixar as garrafas em um recipiente com água fria ou em uma adega onde a temperatura é mantida baixa. A temperatura ideal de armazenamento é de 2 a 5 graus Celsius. Quanto mais alto for, mais diminui a vida útil do produto. Para aumentar a resistência da bebida à reprodução da microflora do leite fermentado, pode-se usar aditivos estabilizantes especiais, que, no entanto, aumentam o custo final do produto.
Você também pode ferver o produto acabado a 95 graus por 5 minutos. A bebida pasteurizada pode ser armazenada por 5-7 dias.
Deve-se notar que o kumis forte contém uma porcentagem impressionante de álcool, portanto não é recomendado para mulheres, crianças e pessoas envolvidas em trabalhos importantes que requerem alta concentração.
