8 melhores receitas clássicas para fazer adjika para o inverno
Adjika é uma das especiarias mais populares que chegaram até nós do Cáucaso. Na maioria das vezes, parece uma pasta vermelha. A principal vantagem é um sabor rico e brilhante com notas agudas, que combina bem com vários pratos. Existem muitas maneiras de fazer um condimento delicioso. Entre eles, destaca-se a receita clássica de adzhika, que também possui variedades próprias.
Princípios básicos de culinária adjika
Apesar da variedade de receitas, existem várias características que todos os tipos de temperos têm em comum:
- Adjika é feito à base de alho, pimenta vermelha e sal.
- É permitido reduzir a pungência com maçãs e pimentões.
- Se quiser preservar os nutrientes, use receitas sem ferver.
- O cozimento aumenta a vida útil da peça de trabalho para o inverno.
- Para cozinhar, use panelas de ferro ou esmalte.
- Cozinhe com luvas para manter as pimentas longe dos olhos.
Adjika vai bem com vários pratos, principalmente carnes, e também tem poucas calorias. Mas por causa da pungência, você não pode comer muito, isso pode afetar negativamente o estômago.
Preparação dos ingredientes principais e recipientes de armazenamento
O sabor do adjika pronto também depende de ingredientes devidamente selecionados e processados:
- Escolha pimentas maduras para tempero extra.
- Os tomates devem ser carnudos e maduros.
- Sementes de pimenta seca aumentam o sabor picante, enquanto as macias reduzem.
- Torrar ervas e sementes e, em seguida, os óleos essenciais darão um aroma agradável.
- Ferva primeiro os tomates com muito suco, depois o adjika não ficará muito líquido. Para o mesmo propósito, seque os pimentões por 1-2 dias.
Os frascos de tempero não devem ter rachaduras ou ferrugem nas tampas. São lavados, esterilizados no fogão ou no forno. Todos os dispositivos também são desinfetados com água fervente.
Metodos de cozinhar
As receitas de Adjika diferem em ingredientes e processamento, bem como na complexidade de preparação.
Adjika clássico sem cozinhar para o inverno
Esta é a receita mais fácil e rápida de preparar. Você só precisa dos ingredientes básicos crus:
- 1 quilo de pimenta doce;
- 1,5 kg de alho;
- 3 quilos de tomate;
- 150 gramas de pimenta;
- sal, açúcar - para o gosto do mestre.
Retire os talos do pimentão, pique, descasque o alho. Pique todos os ingredientes no liquidificador e bata, acrescente sal ou açúcar. Deixe resolver durante a noite, então você pode rolar para os bancos.
Cossaco adjika
Outra receita clássica, mas mais picante devido às sementes de pimenta, que devem ser deixadas. Você vai precisar de:
- 1 quilo de tomate;
- a mesma quantidade de pimenta;
- alho (3 peças).
Prepare-se desta forma:
- Pique os legumes no liquidificador.
- Passe o alho por um espremedor de alho.
- Leve os tomates para ferver.
- Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, misture.
- Cozinhe por mais dez minutos.
Depois disso, o adjika pode ser colocado em potes e embrulhado em um pano até esfriar.
Adjika caucasiana
O prato segundo esta receita é diferente dos outros e sai muito picante. Os ingredientes são os seguintes:
- um pouco mais de um quilo de tomate;
- 2 quilos de pimenta;
- cerca de 3 quilos de alho.
As sementes não são retiradas, é seco junto com o alho. Os vegetais são picados no liquidificador, depois devem ser deixados 7 dias para fermentar em recipiente de esmalte ou vidro, coberto com gaze. Retire a pasta que cresceu durante este tempo, drenando o excesso de líquido, adicione sal, óleo. Esse adjika é armazenado em bancos por muito tempo.
Adjika georgiano
Este prato tem um gosto bom graças à mistura de vegetais e especiarias:
- um quilo de pimenta;
- 1,5 kg de alho;
- 3/4 xícara de sal
- 0,5 xícaras de uma mistura de coentro, sementes de endro e lúpulo suneli;
- páprica.
Preparar a versão georgiana é muito simples:
- Pique vegetais e especiarias.
- Mexa os ingredientes, adicione sal.
- Outros temperos podem ser adicionados.
Abkhaz adjika
Para esta opção, use os seguintes ingredientes:
- lâmpada;
- alho (2 peças);
- coentro;
- manjericão;
- 150 gramas de nozes;
- Chile;
- lúpulo-suneli;
- sal.
Pique a cebola, o alho, o manjericão e o coentro. Pique as nozes e tempere. Em seguida, todos os ingredientes são misturados. Se a mistura sair seca, adicione água.
Com raiz-forte
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 quilos de tomate;
- um quilo de pimentão;
- raiz fresca de rábano;
- pimenta moída;
- um copo de vinagre a 9%;
- a mesma quantidade de sal.
Pique os legumes, adicione pimenta do reino, seguida de raiz-forte picada, sal e vinagre. Mexa, cubra com papel alumínio, escorra o líquido após algumas horas.
Adjika picante
Esta opção é menos picante devido ao seguinte conjunto de ingredientes:
- 3 quilogramas de tomate;
- 10 pedaços de pimentão;
- um quilograma de cenouras;
- um copo de azeite de qualidade;
- 150 mililitros de vinagre;
- os mesmos gramas de açúcar;
- 30 gramas de sal;
- 12 maçãs verdes.
Passe todos os vegetais e maçãs por um moedor de carne e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo, cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 50 minutos, acrescente os ingredientes restantes e mantenha por mais 10 minutos.
Com cenouras e cebolas
Outra receita simples. Ingredientes:
- meio quilo de pimenta doce;
- a mesma quantidade de cenouras;
- 2,5 quilogramas de tomate;
- 3 pimentas quentes;
- 0,3 quilogramas de cebola
- Um copo de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- 250 mililitros de óleo vegetal.
Pique todos os ingredientes no liquidificador, rale a cebola. Mexa e deixe pegar fogo por meia hora. Adicione sal, açúcar e cozinhe em fogo baixo por uma hora ou 2,5 horas (para preservação). Adicione também vinagre para armazenamento.
Como e quanto você pode armazenar
Adjika deve ser mantido frio, especialmente se for feito com vegetais crus. Porém, em latas hermeticamente fechadas com tampas de estanho, não se deteriora mesmo à temperatura ambiente.
Nessas condições, o prato mantém sua qualidade durante todo o inverno.
