Receitas de adjika crua de tomate e alho sem cozinhar para o inverno
A adjika tradicional caucasiana é um tempero salgado e muito picante. A receita clássica há muito foi alterada por chefs e donas de casa. Adjika de tomate cru é especialmente popular. Ele contém toda a gama de nutrientes e vitaminas. O sabor dos ingredientes é perfeitamente sentido.
Algumas dicas simples
Qualquer receita de adjika cru inclui sal, pimenta e alho em várias proporções. Além deles, o ácido acético e o óleo vegetal às vezes são usados como conservantes. Esses ingredientes criam um ambiente no qual o desenvolvimento da microflora patogênica é retardado. Se os requisitos tecnológicos forem observados, o adjika de tomate é armazenado por um longo tempo e, portanto, pode ser colhido com sucesso para uso futuro. Guarde-o na geladeira ou adega.
Preparando adjika cru para o inverno a partir de tomates maduros de alta qualidade. Na ausência de tratamento térmico, tal requisito parece bastante razoável. Em algumas variantes, os tomates são escaldados em água quente por vários minutos. Em seguida, a pele é retirada e a polpa esmagada.
Pimentas são preparadas de acordo com a receita escolhida. Para adjika, que é próximo em severidade à versão clássica, apenas o caule é removido, deixando as partições internas e as sementes.
Você pode obter ainda mais pungência com pimentas secas. Limpe as pimentas com luvas de borracha para proteger as mãos de queimaduras.
Requisitos especiais são impostos ao recipiente no qual a peça de trabalho será armazenada. Antes de preparar adjika cru, frascos esterilizados devem ser preparados. Os pratos em que serão misturados os ingredientes devem ser de esmalte ou plástico. Mesmo mexendo o molho é recomendado não com uma colher de metal, mas com uma espátula de madeira.
Caso contrário, o processo de cozimento é bastante simples e não leva muito tempo.
As melhores receitas de tomate adjika
Receita número 1
Esta versão do clássico adjika não é nítida, por isso é adequada para qualquer ocasião. Para a receita, são necessários 5 kg de tomate.
Para preparar, prepare:
- tomates - 5 kg;
- pimentão - 2 kg;
- alho - 300 g;
- raiz de rábano - 250 g;
- pimenta amarga - 2 vagens;
- vinagre de vinho branco - 300 g;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 1 colher de sopa. eu.
Os tomates são lavados e cortados em 4 partes e colocados numa peneira para escorrer o excesso de líquido. Os pimentões lavados e descascados são cortados em pequenos pedaços. O alho é descascado e picado. A raiz do rábano é ralada. As pimentas são limpas de sementes e picadas finamente.
É conveniente moer tomates e pimentos com um cortador de legumes, picador de carne ou liquidificador. Rábano, pimenta, alho são adicionados a eles e todos os ingredientes são novamente picados. Adicione sal e açúcar à mistura, deixe o adjika descansar por 30 minutos.No final, despeje o vinagre, misture bem e coloque em potes. Fechado com tampas de nylon ou metal.
Conservar na geladeira ou adega. A temperatura não deve exceder 6-8 graus. O resultado é um tempero delicioso, aromático e não muito mau, que pode ser usado como molho de pratos principais, ou como lanche independente.
Receita número 2
Esta receita é um tempero bastante picante que é preparado pelo método de fermentação. Adjika crua ao estilo armênio de tomate e alho para o inverno sem ferver é cozida com rapidez suficiente. Mas é retirado para armazenamento somente após 14-15 dias, ao final da fermentação da peça.
Durante essas duas semanas, você deve mexer regularmente o molho e remover a espuma resultante. A receita é projetada para um peso bastante grande - 5 kg de tomate, então o recipiente de fermentação deve ter pelo menos 10 litros de volume.
Lista de ingredientes:
- tomates - 5 kg;
- pimenta quente - 0,5 kg;
- alho - 1 kg;
- sal - ½ xícara.
Nesta receita de tomate adjika, todos os ingredientes são picados de forma regular, ou melhor - em um moedor de carne elétrico.
Eu corto os tomates lavados em 2-4 pedaços, retiro as áreas ásperas perto do talo. Para moer, use um cortador de legumes ou um moedor de carne. Limpamos o alho, moemos no moedor de carne, acrescentamos ao purê de tomate. Na pimenta, retire apenas o pedúnculo, sem tocar na câmara de sementes.
Moa a pimenta em um moedor de carne e acrescente aos tomates. Misture tudo, sal. Cubra com um pano e deixe fermentar por 15 dias, mexendo o molho diariamente com uma espátula de madeira. No final da fermentação, o adjika é transferido para potes. Guarde o adjika de tomate na geladeira. Uma característica do tempero assim preparado é a presença de um sabor ácido específico, característico dos produtos fermentados.
Importante! Sob a influência do sal e do ácido, no processo de fermentação do ácido láctico, cessa a atividade vital da maioria dos microrganismos, cuja presença geralmente leva à deterioração das preparações vegetais.
Receita número 3
Esta receita tem um sabor mais suave do que a anterior. Adjika em conserva é preparada sem tratamento térmico, preserva todas as propriedades valiosas dos vegetais. Armazenado na geladeira por muito tempo. A receita é projetada para uma preparação sólida - 5 kg de tomate. Os pratos de fermentação precisam de profundidade. Nesta opção, você precisará picar uma grande quantidade de vegetais. É mais conveniente fazer adjika de tomates usando um moedor de carne elétrico.
Ingredientes necessários:
- tomates - 5 kg;
- pimentão vermelho - 2,5 kg;
- pimenta amarga - 300 g;
- alho - 0,5 kg;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.
Todos os vegetais são descascados. A casca dos tomates pode ser deixada, mas as áreas ásperas são cortadas. As sementes são removidas das pimentas. Os produtos semi-acabados prontos são esmagados na cortadora de legumes convencional ou elétrica, salgados. O purê resultante é deixado em uma cuba de fermentação em temperatura ambiente. Mexa periodicamente e retire a espuma. Após 3-4 dias, o adjika preparado é transferido para frascos ou garrafas estéreis. Quando armazenado na geladeira, o recipiente com o molho pode ser fechado com tampas de nylon comuns.
O branco é usado como molho para carne e peixe. É utilizado para sopas e acompanhamentos. Adequado para marinar produtos semiacabados de carnes e peixes.
Receita número 4
Outra variação do molho popular. O Adjika é cru, cuja receita não requer tratamento térmico e é composta por ingredientes tradicionais. A essência do vinagre é adicionada a eles como conservante. O tempero é preparado com bastante rapidez. A maior parte do tempo é gasta no preparo e limpeza de vegetais.
Para 5 litros de tempero pronto você vai precisar de:
- tomates - 3,5 kg;
- pimentão - 1,5 kg;
- pimenta quente - 100 g;
- alho - 150 g;
- sal - 40 g;
- ácido acético 70% - 1 colher de sopa. eu.
Para esta receita, recomenda-se descascar os tomates.Para fazer isso, eles devem ser lavados, uma incisão cruciforme deve ser feita na pele. Coloque em água fervente por alguns minutos e transfira para água fria o mais rápido possível. A pele sai facilmente. Tomates grandes são cortados em quartos, removendo simultaneamente o selo próximo ao talo.
Os pimentões são descascados removendo-se o caule e as sementes. Eles são lavados, secos e cortados em tiras oblongas. Eles fazem o mesmo com pimenta. Se você quiser um tempero mais picante, não precisa remover as sementes.
O alho é descascado e todos os ingredientes, juntamente com os tomates, são triturados na picadora de carne elétrica ou no liquidificador. Sal, vinagre são adicionados ao purê resultante, tudo é misturado e deixado por cerca de uma hora até que o sal esteja completamente dissolvido.
Durante este tempo, os frascos são esterilizados. O tomate Adjika está pronto. É embalado e guardado no frigorífico. As peças assim obtidas são bem armazenadas.
O sabor do produto depende muito da qualidade do tomate, pois todos os ingredientes permanecem crus e mantêm totalmente as suas características de sabor. Antes de embalar, você pode pegar uma amostra e, se necessário, fazer alterações. Isso geralmente é feito se o molho não for salgado ou, ao contrário, parecer muito picante. Nesse caso, você pode adicionar facilmente purê de tomate a esse volume.
Ajustar o sabor do molho cru é bastante fácil. Mas só ficará mais saturado depois de algum tempo.
Preparar uma receita de temperos vitamínicos para o inverno não é nada difícil. E o seu uso na cozinha caseira vai saturar todos os pratos com aromas de verão, dando-lhes notas de especiarias brilhantes. Adjika é especialmente bom com pratos de carne quente e como complemento de acompanhamentos de batata e massas. Nele são marinados produtos semiacabados de carne e peixe, adicionados a sopas e ensopados de vegetais. A presença de um tempero universal em refrigeradores simplifica muito o processo de preparação de uma série de pratos.
