TOP 15 receitas de caviar de berinjela "lamber os dedos" em casa, passo a passo

As lojas vendem verduras o ano todo. Mas é impossível compará-los com os de verão obtidos em seu próprio jardim. Portanto, a maioria das donas de casa prefere preparar saladas com vegetais de verão e apreciá-las durante todo o inverno. Como preservar e multiplicar o sabor dos produtos cultivados? Considere as receitas comprovadas e de muitas donas de casa de caviar de berinjela para o inverno, incluindo a popular - "lamber os dedos".

As sutilezas da culinária

Antes de preparar os lanches para o inverno, deve-se recolher, lavar e esterilizar os potes e as tampas. É melhor preparar um recipiente com uma margem para não se preocupar durante o processo de derramamento. Saia e verifique a chave de rolamento. Você precisa entender a receita para fazer um lanche, descobrir a sequência de ações para não perder tempo extra.

Um pré-requisito para um caviar saboroso é óleo vegetal de alta qualidade, que não deve ser adicionado mais do que a taxa recomendada.

Se o caviar precisar ser cozido em massa, deve-se preparar uma panela de grande volume ou duas menores com antecedência para acelerar o processo e ferver bem a massa.

Para sua informação: só é necessário esterilizar os tipos de torção em que estão presentes vegetais crus. Se tudo for fervido, assado ou frito, você não deve perder tempo e energia extra.Para obter um prato com determinados sabores, não se deve substituir os métodos de cozimento, por exemplo, fritar, em vez de assar no forno.

Seleção e preparação de vegetais antes de iniciar o processo

A maioria dos tipos de caviar requer uma grande variedade de vegetais. Todos eles devem estar maduros, de alta qualidade, sem danos e sem apodrecimento. Tomates azedos, cenouras preguiçosas, cenouras amarrotadas não dão um bom caviar.

Os vegetais devem ser bem lavados, picados ou ralados, dependendo dos requisitos da receita. A descrição do preparo indica se é necessário retirar a pele das azuis. Esta parte do vegetal altera o sabor e a aparência do produto acabado. Molhar as berinjelas antes de cozinhar depende do desejo da anfitriã. Muitas pessoas amam um vegetal por seu leve amargor e não querem se separar dele.

Se você não gosta do sabor amargo, é preciso remover a casca, mergulhar as azuis cortadas em água salgada e secar.

Como fazer caviar de berinjela em casa

Abaixo estão as melhores receitas que preservam as tradições de diferentes povos e a experiência adquirida ao longo dos anos. Não é fácil escolher uma variante de blanks, cada tipo de caviar é bom à sua maneira.

Uma receita simples para o inverno, como em uma loja

A principal característica deste caviar é sua aparência uniforme. O caviar clássico comprado em loja lembra a compota de maçã. Para atingir esta consistência, o produto quase acabado é triturado com um liquidificador.

Composição:

• berinjelas, tomates - 2 kg cada;
• cebolas, cenouras, pimentões - 1 kg cada;
• óleo - 300 mililitros;
• vinagre - 3 colheres de sopa;
• alho - 5-6 dentes;
• pimenta preta, ervas aromáticas.

Corte em pedaços pequenos, cozinhe em óleo um a um, transfira para um recipiente largo com fundo grande. Frite as cenouras raladas separadamente. Retire a casca dos tomates mergulhando-os em água fervente, pique e evapore o excesso de suco em uma frigideira. Ferva a massa vegetal por 20 minutos, acrescentando todos os temperos, verifique se há sal várias vezes. Bata o caviar em pequenas porções com um liquidificador. Volte para a panela e deixe ferver por mais 15 minutos.

Receita instantânea

Você pode acelerar o processo de cozimento pulando os vegetais. Componentes da composição:

• berinjelas, tomates - 2 kg cada;
• cebolas, pimentões - 1 quilograma cada;
• cenouras - 500 gramas;
• guarda-chuva de endro - 3 peças;
• óleo vegetal - 400 mililitros.

Corte os vegetais em pedaços convenientes e moa usando qualquer método conveniente. Você pode usar um liquidificador ou moedor de carne. Ferva por meia hora com fervura forte. Adicione os temperos, mantenha no fogo por mais 5 minutos, retire o endro. Despeje em um recipiente, cortiça.

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Receita sem esterilização passo a passo

Esta é uma maneira de preparar caviar delicioso, que é corretamente chamado de "lamber os dedos". Muitos argumentarão que outras receitas não são piores e podem levar o mesmo nome. Composição:

• berinjela - 2 quilogramas;
• pimenta, tomate - 1 quilograma cada;
• cebolas, cenouras - 500 gramas cada;
• óleo - 0,4 litros;
• alho - cabeça;
• mordida 9% - ½ xícara;
• verdes - 100 gramas.

Corte os legumes preparados em rodelas idênticas de tamanho médio, exceto os tomates, rale as cenouras, o alho, pique as ervas.

Passos de cozimento:

1. Frite os vegetais picados até ficarem macios, separadamente em uma frigideira com azeite, adicionando um pouco de sal.
2. Transferimos para uma panela comum com fundo largo.
3. Mergulhe o tomate em água fervente, retire a casca, corte, evapore o líquido em uma panela. Transfira para o resto dos ingredientes.
4. Misture delicadamente, a massa ficará bem grossa.
5. Transfira para fogo baixo, mexa regularmente. Leve para ferver baixo, adicione especiarias, incluindo vinagre.
6. Mexa sem parar, caso contrário a mistura de vegetais queimará. Pronto em 10 minutos.

Para enlatar - encher latas, enrole com uma chave.

Com maionese e pasta de tomate

Se faltar tomate, pode usar pasta de tomate como lanche. Sua maionese favorita vai melhorar o sabor, você vai obter uma versão incomum de caviar. Composição:

• berinjela - 5 quilogramas;
• cebolas, cenouras - 1 quilograma cada;
• pasta de tomate, maionese - 0,5 litros cada;
• óleo vegetal - 1 copo.

Para obter uma consistência uniforme, triture os vegetais com um moedor de carne. Cozinhar em uma panela comum - 1,5 horas. Adicione os ingredientes restantes, mexa bem, cozinhe por mais uma hora. Sal, açúcar, temperos quentes devem ser introduzidos com cautela, pois a maionese e a massa têm seu sabor.

Em uma multicooker

Usando nosso assistente favorito - um multicooker - faremos a colheita de inverno. É necessário:

• berinjela - 1 quilograma;
• cebolas, cenouras, pimentões - 400 gramas cada;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
• alho - 2 dentes;
• azeite - 80 mililitros;
• vinagre - 1 colher de sopa.

Corte os azuis em pedaços iguais, despeje em uma tigela e regue com óleo. Modo - extinção, tempo - 1 hora. Moa os vegetais e o alho de qualquer maneira até ficar homogêneo. Após 15 minutos do início do cozimento, adicione à tigela.Na ausência de umidade, despeje água fervida. Após 10 minutos, despeje vinagre, pasta de tomate, verifique a umidade e complete com água, se necessário. Verifique se há sal antes do fim do tempo.

Sem vinagre

O ácido é encontrado na maioria dos vegetais, por isso muitos não o utilizam para conservar o caviar. Para maior confiabilidade, pegue mais tomates. Composição:

• berinjelas, tomates - 2 kg cada;
• cebolas, pimentões - 0,5 quilogramas cada;
• óleo - 0,4 litros;
• sal, açúcar;
• pimenta preta, cravo.

Pique os tomates, despeje em uma panela. Pique os vegetais, cozinhe com manteiga. Para evitar peles azuis, as peles azuis podem ser descascadas. Conecte tudo. Ferva por 30 minutos, acrescente os temperos, leve ao fogo por mais 20 minutos, expanda e sele.

Em odessa

O nome "azul" veio de Odessa. O aperitivo tem muitas opções, Odessans argumenta a ponto de roubar, alegando que seu método é o único correto. Cozinhar uma das variedades de pratos ao estilo de Odessa:

• os azuis - 1 quilograma;
• pimentões vermelhos - 2 peças;
• cebola - 1 peça;
• alho - 3 pontas
• tomates - 4 peças;
• óleo vegetal - ½ xícara;
• coentro, salsa.

O azul e a pimenta são assados ​​no forno por cerca de 20 minutos, retirados e a polpa retirada. Faça purê de tomates sem pele. Pique a cebola e o alho. Combine os ingredientes. Guarde na geladeira.

Em georgiano

A principal característica é a presença de ervas aromáticas e especiarias especiais. Ingredientes em quilogramas:

• berinjela - 3;
• tomate, pimentão - 1;
• alho - 2 cabeças;
• óleo vegetal - 1/4 litro;
• salsa, coentro, lúpulo-suneli;
• vinagre 9% - 50 mililitros;
• vagem de pimenta quente.

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e doure no óleo. Moa o resto dos ingredientes, incluindo as ervas. Ferva o molho e acrescente especiarias azuis. Cozinhe por mais 10 minutos.

Em ucraniano

Nas tradições ucranianas, conserva de berinjela. Outra opção para um lanche original para armazenamento de inverno:

• berinjela, repolho branco - 1 quilograma cada;
• endro, pimenta da Jamaica;
• vinagre 9% - 100 mililitros;
• água - 1 litro;
• sal e açúcar 50 gramas cada.

Ferva a água, mergulhe o repolho picado, escorra e, em seguida, - os azuis cortados de tamanho médio. Sem misturar, coloque o repolho e a berinjela em fileiras em um recipiente. Faça uma marinada - ferva a água, acrescente todos os ingredientes, ferva por 3 minutos. Despeje os vegetais empilhados até o topo para que não haja mais ar, sele.

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Com pimenta doce

Esta salada é fácil de preparar, suculenta e macia. Composição:

• berinjela, pimentão, tomate - 1 kg cada;
• cenouras - 3 peças;
• óleo - ½ xícara;
• vinagre - 3 colheres de sopa.

Frite as cenouras raladas diretamente em uma panela. Ferva os tomates, passe por uma peneira, prenda às cenouras. Adicione o resto dos vegetais, que foram ligeiramente picados. Quando começar a ferver, retire o fogo ao mínimo e mantenha em fogo baixo por 30 minutos. Após adicionar os temperos, ferva por mais 10 minutos.

Com maças

Esta salada irá surpreendê-lo com um sabor agridoce agradável e um cheiro incomum. Composição:

• os azuis - 1 quilograma;
• maçãs densas - 250 gramas;
• cebolas - 2 peças;
• vinagre - uma colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 80 mililitros.

Asse as berinjelas no forno ou na grelha, retire a polpa com uma colher, frite com a adição de óleo. Rale as maçãs e as cebolas ou pique muito bem. Cozinhe por cerca de 20 minutos, adicione especiarias.

Com cogumelos

Seus cogumelos favoritos darão um toque adicional à salada de inverno. O que é necessário:

• berinjelas, tomates, cogumelos (por exemplo, champignon) - 1 quilograma cada;
• cenouras - 500 gramas;
• pimentão - 3 peças;
• alho - 1 cabeça;
• óleo - 1 copo;
• mistura de especiarias picadas - cravo, hortelã, bérberis.

Asse e sove o azul e a pimenta, retirando a casca. Refogue a cebola e a cenoura ralada, acrescente os tomates descascados e cortados.Frite os cogumelos picados até ficarem meio cozidos. Transfira para um prato comum, leve para ferver, deixe descansar por 10 minutos, acrescente os temperos, o restante do azeite. Ferva por mais 7 minutos.

Berinjela assada no forno e vegetais

Os vegetais cozidos são perfumados, com um leve gosto residual a fumaça. É necessário:

• tomates, berinjelas - 1 quilograma cada;
• cebola, pimentão - 500 gramas cada;
• alho;
• óleo vegetal - 0,2 litros.

Espalhe os legumes sobre uma chapa de aço e leve ao forno. Pique a cebola, frite. Após 20 minutos, retire a assadeira, retire a casca dos vegetais cozidos e corte-os em pedaços. Transfira tudo para um recipiente de cozimento, leve para ferver, adicione o alho picado, sal. Mantenha no fogo, mexendo regularmente, por mais 5 minutos, sele.

Caviar de berinjela frita com tomate e cebola

Esta opção é indicada para quem não quer estragar o sabor do produto principal com grande quantidade de ingredientes. Requeridos:

• berinjelas, tomates - em proporções iguais;
• cebola - a metade;
• óleo vegetal para fritar.

Deixe a cebola dourar em fogo alto. Anexe o corte azul em tiras. Moa os tomates maduros com um liquidificador. Ferva a salada inteira por 15 minutos, acrescente os temperos. Se os tomates não tiverem açúcar, adicione uma colher de chá de açúcar. Encha as latas, enrole.

Caviar apimentado com alho e páprica em um moedor de carne

Para quem gosta de comida quente, vamos preparar um lanche picante de acordo com a seguinte receita:

• berinjelas, tomates, cebolas - 1 quilograma cada;
• alho - 2 cabeças;
• óleo vegetal - 300 mililitros;
• páprica - 3 colheres de sopa.

Moa todos os componentes do aperitivo com um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne. Deixe repousar um pouco, retire o excesso de suco, frite no óleo. Ferva juntos. O tempo de cozimento é de 20 minutos. 5 minutos antes de retirar do fogo, acrescente o óleo restante, o alho, não se esqueça de sal, acrescente a pimenta. Um pouco de açúcar granulado pode melhorar o sabor do prato.

Armazenamento de preservação

Todos os tipos de caviar são tratados termicamente por um longo tempo, portanto, são bem tolerados para armazenamento em apartamentos.

Ajuda: coloque as torções em um local escuro, é melhor escolher armários longe das baterias.

Os lanches enlatados ficam em apartamentos por um ano, até a próxima safra. Na maioria dos casos, essa manutenção a longo prazo não é necessária, uma vez que o caviar é saboroso, perfumado e simplesmente não corresponde à nova estação. Existem muitas receitas para fazer caviar de berinjela. Cada dona de casa traz sua própria experiência, preferências familiares e oportunidades para os preparativos. Os preparos caseiros são uma oportunidade para mostrar seus talentos culinários e tornar sua dieta de inverno saudável e saborosa.