As melhores e mais deliciosas receitas para cozinhar berinjela em conserva para o inverno em potes

A berinjela em conserva para o inverno é um dos produtos populares. Uma grande variedade de receitas permite fazer várias variações de um vegetal com sabores diferentes. É apresentada uma formulação diferente de suplementos vegetais fortificados para o corpo humano. Cada um dos métodos e composições será capaz de decorar a mesa festiva e cotidiana da família não só no inverno.

Conteúdo

1 Como as berinjelas são úteis?
2 Preparando o ingrediente principal
3 Fazendo os preparativos para o inverno
4 Métodos de armazenamento
5 Conclusão

Como as berinjelas são úteis?

As propriedades medicinais dos vegetais foram recentemente pensadas, mas eles contêm em sua composição muitos oligoelementos e substâncias úteis que podem ajudar pessoas doentes. Comer "azul" tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular do corpo, nos rins, ajuda a limpar os intestinos e o fígado. Os nutricionistas recomendam que as pessoas comam berinjela para remover o excesso de colesterol.

O alto teor de metais e minerais úteis (cobre, ferro, manganês) melhora o processo de hematopoiese e estrutura do sangue, normaliza o baço. Pratos de berinjela devem estar na mesa para pessoas com anemia, obesidade e doença renal crônica.

Preparando o ingrediente principal

O sucesso de qualquer prato é 50% dependente da escolha dos produtos para seu preparo. Esta questão requer uma análise detalhada:

é melhor colher e fermentar o azul para o inverno, nos meses de agosto e setembro, quando começa a colheita bruta de vegetais. Isso permitirá que você economize dinheiro ao comprar e escolher ingredientes maduros, de sabor rico e de alta qualidade para fermentação;
preste atenção ao estado da pele dos vegetais. Não deve apresentar danos, cortes, vestígios de fungos ou bolor. A casca de um azul maduro e fresco deve ser brilhante, com uma superfície brilhante de roxo claro ou escuro;
eles não recomendam a compra de berinjelas com pés grandes - isso aumenta o desperdício e o risco de comprar vegetais com polpa fibrosa;
vegetais frescos sempre pesam mais do que aqueles colhidos alguns dias antes da venda;
para os blanks de inverno, recomenda-se o uso de pequenos ou médios azuis de formato oval ou cilíndrico;
vegetais muito maduros, quando cozidos, quebram-se em veias duras e não são adequados para comer;
preparar vegetais para o trabalho não leva muito tempo. Basta cortar o talo pela parte superior e enxaguar bem os legumes em água corrente.

Importante! Para remover o sabor amargo, as berinjelas são colocadas em água fervente com sal e fervidas em fogo baixo por 5-6 minutos. Após o tratamento térmico, a polpa torna-se saborosa e macia.

Fazendo os preparativos para o inverno

As melhores, saborosas e saudáveis receitas não demoram a ser preparadas. Mas os segredos de cozinhar esses pratos devem ser conhecidos e seguidos.

A receita clássica para conservar o blues

As berinjelas nesta versão são cozidas sem recheio, com a adição de vegetais picados:

os legumes são lavados na torneira, os talos são retirados e as cascas são descascadas. Corte em círculos finos: tomate - 700-800 gramas, cebola - 600-700 gramas, pimentão, de preferência vermelho com paredes carnudas - 800 gramas, berinjela 1500 gramas;
você não precisa fazer picles para esta salada. Os tomates fatiados são colocados em uma panela, coloque em fogo baixo, coloque 1 colher de sopa de óleo de girassol e refogue sob a tampa por alguns minutos;
coloque o resto dos vegetais na frigideira, sal a gosto, acrescente açúcar e pimenta em grão;
a mistura é levada a ferver em fogo baixo e cozida, coberta com uma tampa, em fogo baixo por 20-30 minutos;
a salada quente é servida em potes de 500 gramas preparados e 2 colheres de sopa de vinagre 9% são derramadas em cada um;
as latas são enroladas hermeticamente e enroladas de cabeça para baixo em um cobertor até esfriarem completamente.

Em georgiano

Picles são preparados de acordo com um certo esquema:

1 kg de pequenas berinjelas maduras é bem lavado, as sépalas são cortadas. É feito um corte longitudinal em todo o comprimento de cada uma e os vegetais são colocados em uma panela de água salgada. Adicione 50 gramas de sal a 1 litro de água;
ferva os vegetais em fogo baixo por 10-15 minutos, retire. 25 gramas de alho são descascados e picados, misturados com 1 colher de sopa de sal e as superfícies internas do azul são esfregadas com mingau;
após o resfriamento, são colocados sobre uma placa e por cima é colocada uma tampa com uma carga;
várias folhas de louro, folhas de aipo picadas são colocadas no fundo de frascos esterilizados;
espalhe uma camada de berinjela escaldada por cima e cubra com folhas de groselha preta;
prepare uma salmoura - para isso, o sal é dissolvido em água a uma taxa de 1 litro de água - 1 colher de sopa de sal grosso. Trazendo para ferver e conseguindo a dissolução completa do sal, despeje a salmoura coada nos bancos;
feche frouxamente o pescoço com tampa de plástico ou guardanapo de gaze e reserve em local escuro para fermentação na sala ou no porão;
se for planejado para enrolar em potes para o inverno, a salmoura velha é drenada e as latas são derramadas com salmoura nova fervida e seladas com tampas. Esse produto pode simplesmente ser fechado com uma tampa de plástico e colocado na geladeira ou no porão.

Berinjelas inteiras em conserva em um pote de alho

A quantidade de ingredientes é a mesma da receita anterior. O trabalho é executado em uma sequência específica:

corte berinjelas ao longo de todo o seu comprimento pela metade;
verduras de jardim são esmagadas, o comprimento máximo de corte é de 10 milímetros;
os dentes de alho são descascados e finamente picados ou ralados em um ralador fino;
verduras, alho e sal são misturados;
corte blanches azuis por 5 minutos em uma solução preparada de acordo com a proporção - para 1 litro de água para 30-40 gramas de sal;
escaldados e depois resfriados, os vegetais são oprimidos por 20-30 minutos para remover o restante da água e recheados com uma mistura preparada de sal, ervas e alho;
as berinjelas são colocadas em potes esterilizados e 2 colheres de sopa de vinagre são colocadas em cada um;
os frascos são esterilizados em banho-maria pelo período necessário. Recomenda-se processar uma jarra de ½ litro - 10-15 minutos, e uma jarra de 3 litros - até meia hora;
os frascos são enrolados hermeticamente com tampas e colocados embrulhados em um cobertor durante a noite.

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Berinjela recheada com legumes

Para cozinhar, você precisará preparar um conjunto de produtos:

berinjelas frescas de pequeno porte - 2,5 quilos;
pimentão vermelho - 2-3 peças - dependendo do tamanho;
cenouras - 500 gramas;
raízes picadas de salsa e aipo - 80-100 gramas cada;
vários pedaços de cebolas médias;
alho descascado - 8-9 dentes;
salsa, endro e aipo a gosto;
sal de cozinha - 40-50 gramas;
óleo de girassol - 150-200 gramas.

Estágios de cozimento de berinjela com recheio saudável adicional:

Afastando-se da borda da berinjela lavada 20-30 milímetros, faça um corte transversal em todo o comprimento restante.
Escalde em água e sal e cozinhe por meia hora.
Os pimentões são lavados na torneira e cortados ao meio. Sementes e partições são removidas e finamente cortadas.
As raízes e os verdes da salsa e do aipo são picados finamente, as cenouras são cortadas em tiras. As cebolas são cortadas ao meio e cortadas em pequenos cubos.
Coloque uma frigideira funda no fogo, despeje o óleo e disponha o recheio. Os vegetais são levados ao nível da metade e salgados a gosto.
Galhos de aipo são cozidos no vapor em água fervente por alguns minutos e adicionados ao recheio.
A caldeirada, depois de resfriada, é recheada firmemente com as azuis, amarradas ao meio com linha ou talo de aipo embebido.
Os vegetais recheados são colocados firmemente em potes, enquanto os polvilha com alho picado.
Cubra com um guardanapo e coloque em local escuro à temperatura ambiente para a fermentação.
Após 3 dias de fermentação, os potes com deliciosos vegetais são enchidos com óleo de girassol e fechados com tampa ou colocados no frigorífico.

Receita rápida para marinado em armênio

O método de cozimento instantâneo permitirá que você sirva um lanche aos convidados a qualquer hora do dia, o principal é não exagerar no sal:

todos os vegetais são limpos de núcleos, sépalas e cascas;
1 quilo de berinjela é cortado longitudinalmente e depois cortado em cubos com um tamanho lateral de até 40 milímetros;
500 gramas de tomates maduros frescos são cortados em 4 partes;
250 gramas de pimentão são retirados das sementes e cortados em 6 segmentos iguais;
500 gramas de cebolas são cortadas em meias argolas;
os legumes preparados são colocados em camadas uniformes em uma panela, salgue um pouco e cozinhe em fogo baixo por 2 horas;
adicione uma pilha de 100 gramas de óleo vegetal e 2-3 colheres de sopa de vinagre aos vegetais;
coloque verduras picadas, 1 colher de sopa de açúcar, picadas 5-6 cabeças de alho. A salada é cozida por mais 20-30 minutos;
a salada quente é servida em potes esterilizados e rolhada para o inverno.

Conservado sem esterilização

Muitas donas de casa gostam dessas receitas rápidas. Todos os vegetais são bem lavados sob a torneira, os caroços, as caudas e as cascas são removidos da cebola e do alho. Para cozinhar rápido, o trabalho é executado em uma sequência específica:

3 quilos de tomate são cortados em 2 partes, 1 quilo de doce búlgaro e 2 pimentas são descascados das sementes, cortados em várias partes iguais;
2 cabeças de alho são divididas em dentes e não picadas;
tomates, pimentões e dentes de alho preparados são enrolados em um moedor de carne e colocados em uma panela. Você pode adicionar uma maçã madura, vai adicionar um sabor requintado ao aperitivo, mas isso não é para todos;
Adicione 100 gramas de sal, dois 200 gramas de açúcar granulado e 200 gramas de óleo vegetal na panela. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, despeje 50-70 gramas de vinagre 9% e ferva a marinada por 15-20 minutos;
cortadas em círculos de até 20 milímetros de espessura, as berinjelas são enviadas para uma panela com a marinada fervente;
o fogo é levado ao tamanho médio e os vegetais são fervidos por 20-30 minutos. A salada quente é colocada em potes preparados e selados sob uma tampa de metal. Em seguida, eles são virados e enrolados em um cobertor.

Em coreano

O método de cozimento mais fácil e delicioso requer que você prepare um conjunto de ingredientes. A receita é para fazer um frasco de 3 litros de picles:

2,5 quilos de berinjela não são completamente cortados no comprimento e escaldados em água com sal e, em seguida, resfriados;
600 gramas de pimentão doce são limpos de sementes e partições e cortados em tiras finas;
3 cebolas grandes são cortadas em meias argolas, 4 cenouras são cortadas em círculos, 5-6 dentes de alho são triturados em um pilão ou finamente picados com uma faca;
as berinjelas resfriadas são cortadas em cubos e todos os vegetais são espalhados em camadas em uma panela grande. Adormecer com 2 colheres de chá de sal, misture;
Adicione folhagem de salsa picada, 3 colheres de sopa de açúcar e vinagre 5%, 200 gramas de óleo vegetal na panela, pimenta a gosto. A salada é bem misturada, coberta com um guardanapo e deixada em infusão por 14-15 horas;
os vegetais são colocados em potes preparados e esterilizados por 30 minutos em banho-maria. Em seguida, os frascos esterilizados são lacrados e embrulhados em um cobertor.

Essas deliciosas saladas de vegetais vão bem com purê de batata festivo e mingau de trigo todos os dias.

Com cebola e pimentão

Preparar esse prato não é difícil, mas vai levar tempo:

3-4 pedaços de azul médio são cortados em anéis;
eles são dispostos uniformemente em camadas em uma panela e polvilhados com sal cada um. Assim, a polpa perderá seu amargor e as canecas liberarão o suco;
Corte 2 cebolas médias e 1 pimentão em círculos;
frite a cebola até dourar e depois, no mesmo óleo, frite a pimenta;
3-5 tomates maduros médios são cortados em rodelas e fritos em óleo vegetal;
retiram os anéis de berinjela que deixaram o suco sair da frigideira e enxugam-nos com um guardanapo de papel para retirar o suco restante;
azul frito em óleo;
pique verduras, sua quantidade depende do gosto da dona de casa;
coloque os vegetais em camadas em potes preparados, adicionando verduras, alho picado e ervilhas-da-jamaica em cada camada;
diluir 3-4 colheres de chá de sal na água, preparar uma salmoura e colocar algumas colheres em cada camada de vegetais. Várias folhas de groselha são colocadas em cada jarro e 2 colheres de sopa de vinagre são derramadas;
os frascos são esterilizados em banho-maria por até 30 minutos e fechados com tampas.

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A mais deliciosa receita de beterraba coreana para o inverno em casa

No inverno, você pode servir sanduíches com canecas de vegetais e azul.

Com tomates

Para preparar 7 porções de picles para o inverno, você precisará completar um ciclo de trabalho:

14 pedaços de pimentão cortados em tiras;
16-17 pedaços de tomates maduros são cortados em quartos;
3 pedaços de cebola cortados em meias argolas;
14 berinjelas são perfuradas com uma agulha de tricô em vários lugares e cortadas ao longo das bordas;
coloque os tomates em uma panela, então - em camadas o resto dos vegetais, despeje 200 gramas de água e 100 gramas de óleo vegetal;
adicione 2 colheres de sopa de sal e açúcar granulado e 1 colher de sopa de vinagre 9%;
depois que os legumes são espremidos, a panela é colocada no fogão e os legumes são conduzidos gradualmente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para que não queimem;
o produto acabado permanece apenas para ser decomposto e hermeticamente enrolado em potes de vidro.

Com repolho

Receita para fazer comida enlatada para 8 porções:

3 quilos de berinjelas jovens são cortados em cubos, escaldados em água levemente salgada;
500 gramas de repolho branco são picados grosseiramente e 500 gramas de cenouras são esfregados em um ralador grosso;
3 pedaços de pimentão doce com paredes carnudas são limpos de sementes e caudas, cortados em tiras. 1 cacho de salsa e endro é picado em uma tábua, e o alho é esmagado em um pilão ou picado com uma faca;
todos os ingredientes são colocados sobre a berinjela escaldada, adicione 250 gramas de óleo vegetal, sal e açúcar a gosto e despeje 100 gramas de vinagre 9%. O pote é fechado com uma tampa e colocado no refrigerador ou adega por 2-3 dias;
os vegetais são dispostos de maneira uniforme e firme em potes e esterilizados em banho-maria por 20-30 minutos. Enquanto os recipientes estão quentes, eles são enrolados com tampas de aço.

Com aipo

Esta receita é preparada da mesma forma que a anterior.Mas não devemos esquecer a preparação correta do aipo. Cebola picada e folhas de aipo são salgadas e cozidas em uma panela com óleo vegetal e, em seguida, suco de tomate ou tomates frescos picados são adicionados à panela.

Azul em conserva "salgado a seco"

A receita é simples. Este método permite cozinhar vegetais saudáveis em seu próprio suco, sem usar marinadas e vinagre. Esse cozimento de berinjelas sob opressão e sua fermentação com o acréscimo de acidez ao sabor agradou muitas famílias.

Para cozinhar, você precisará preparar o sal levando em consideração a proporção - para 1 kg de vegetais você precisará de 50-60 gramas de sal de mesa moído grosso:

corte berinjelas como quiser, o principal é que a espessura não seja superior a 20-30 milímetros;
os azuis picados são colocados em uma panela, ao colocar, polvilhando as camadas dos vegetais com sal misturado com ervas picadas e especiarias;
cubra frouxamente a panela com uma tampa e deixe por 10-12 horas;
os vegetais liberam muito suco. Agora coloque uma tábua redonda de diâmetro ligeiramente menor na panela. Um pedaço de tecido natural limpo é colocado sob ele;
um objeto pesado é colocado no círculo. Pode ser um kettlebell ou vários pacotes de sal ou cilindros de água. O principal é que a pressão não seja excessiva ou insuficiente;
remova o excesso de suco periodicamente e enxágue o guardanapo. Isso evita a estagnação do suco.

Em seguida, as berinjelas são cobertas com uma tampa, prato, de preferência um círculo de madeira no qual a carga é colocada. A carga não deve ser muito pesada. A proporção recomendada para 1 quilo de matéria-prima é de 100 gramas de carga. Os vegetais são fermentados por 10-15 dias, depois são removidos para uma adega fria ou os frascos são colocados na geladeira. Acontece rápido, saudável e saboroso.

Berinjela oxidada

Este é um dos tipos de vegetais em conserva descritos acima, mas aqui o sal é diluído em água e os vegetais são derramados com ele para azedar. Para adicionar sabores, aqui está uma receita de chucrute recheado.

Deliciosos vegetais ácidos são preparados em várias etapas:

as beringelas são fervidas em água com sal, depois de as perfurar em vários locais com agulha de tricô. Para salmoura, use uma proporção - dissolva 2 colheres de sobremesa de sal em cada litro de água;
berinjelas pequenas são fervidas por até 5 minutos, e as médias por pelo menos 10 minutos;
legumes cozidos são colocados em uma tábua, coberta com outra tábua de corte no topo, na qual a opressão é instalada. Isso deve ser feito para remover o excesso de umidade da polpa.

Legumes em conserva semipreparados são colocados em porções em recipientes plásticos ou em sacos plásticos e colocados no freezer. No inverno, tirando do freezer as berinjelas azedas em conserva, descongelando, recheando com verduras, você obtém um prato saboroso e saudável, sem perder muito tempo cozinhando.

Métodos de armazenamento

Não há requisitos especiais para o armazenamento de vegetais em conserva e em conserva se eles forem hermeticamente fechados em potes de vidro. Esses produtos são armazenados por no máximo 2 anos, então comê-los pode causar indigestão e botulismo. Os bancos podem ser guardados no armário do apartamento, na cozinha, mas não é recomendado colocá-los perto de aquecedores e eletrodomésticos.

É mais difícil fornecer condições decentes para armazenar alimentos em barris ou recipientes de vidro sem uma tampa hermeticamente fechada.

Esses pickles podem ser armazenados com segurança na geladeira, em uma adega profunda ou em uma geleira doméstica. Mas fazer essas instalações para os moradores da cidade é difícil ou mesmo impossível. Portanto, é melhor comer esses produtos primeiro, e não adquirir muitos deles.

Conclusão

O artigo fornece uma lista incompleta de deliciosas preparações para o inverno a partir de berinjelas em conserva ou em conserva. Qualquer receita se tornará uma decoração de mesa se todo o trabalho de sua preparação for feito com responsabilidade e cuidado.