13 melhores receitas de chucrute caseiro

Por muitos séculos, a culinária russa não pode ser imaginada sem pratos de repolho. Afinal, esse vegetal está disponível o ano todo. Existe uma boa e velha tradição - cozinhar chucrute de repolho de acordo com diferentes receitas no outono. Este método de preparação é provavelmente o melhor. Na verdade, quando fermentado, o ácido aparece no produto. Ele serve como o melhor conservante natural que inibe o crescimento de bactérias e evita que o vegetal se estrague.

Características de cozinhar chucrute para o inverno

Para que o produto final seja saboroso e armazenado por muito tempo, você precisa conhecer as seguintes recomendações:

1. Eles levam apenas sal-gema, leva iodado para um amolecimento do repolho.
2. Para 1 quilo de vegetais, 1 colher rasa de sal é o suficiente.
3. Depois que todos os produtos são colocados no recipiente, você precisa colocar um prato ou tampa que seja adequado em diâmetro para o recipiente. Coloque uma carga pesando 3-4 kg em cima.
4. A peça é colocada em um local quente para fermentação. Seu tempo de acabamento depende da temperatura do ambiente onde se encontra o recipiente. Se estiver quente, o produto fermentará em 3 dias, se estiver frio - em 5-6 dias.
5. No dia seguinte após o cozimento, é necessário remover a opressão, fazer furos no repolho até o fundo com uma espátula de madeira estreita. O gás começará a escapar pelos orifícios. Você precisa liberar toda preguiça. Se você não realizar essas ações, o produto azedará. Após o procedimento, a opressão é colocada no lugar.

A ausência de bolhas e clarificação da salmoura indicam a prontidão do lanche. Nesse caso, é hora de rolha-lo e colocá-lo no frio.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Existem também alguns requisitos para vegetais:

• pegue o repolho branco de variedades tardias;
• escolha espigas densas sem danos;
• as folhas verdes superiores devem ser removidas;
• desfie o repolho com uma faca afiada ou com um ralador especial;
• as cenouras são bem lavadas, descascadas e raladas com grandes orifícios.

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Se o prato contiver outros vegetais, ervas, frutas, eles também são lavados e cortados.

Como preparar os recipientes corretamente?

Os melhores recipientes para armazenar o produto acabado são potes de vidro, barris de madeira, pratos esmaltados (sem lascas). Recipientes, tampas e opressão são cuidadosamente lavados e secos.

Antes de cozinhar, o fundo do recipiente é coberto com folhas de couve inteiras.

Receitas em branco

Em casa, pode-se preparar um prato de vegetais de acordo com diferentes receitas, com a adição de vários ingredientes.

A maneira clássica com cenouras

Você pode fermentar usando a receita clássica. Coloque o repolho e a cenoura em uma tigela funda e esfregue com as mãos por alguns minutos até que o suco comece a sobressair. Adicione sal, misture bem a mistura. Coloque-o em um recipiente, socando-o com um pedaço de madeira. Este processo funciona melhor se aplicado em pequenas porções. Após encher todo o recipiente, coloque-o em local aquecido.

Com sementes de cominho em uma panela

Ou você pode fazer um prato de vegetais com vinagre de vinho. Coloque o repolho picado e as sementes de cominho com sal em camadas em uma panela. E por cima regue com água com vinagre e um pouco de açúcar granulado. Feche com uma tampa e leve ao fogo médio. Quando a massa ferve, a panela é simplesmente agitada.

Essas etapas são realizadas por cerca de 1 hora. Após este tempo, obtém-se um delicioso prato com sementes de cominho. O produto resultante é colocado em um recipiente e lacrado.

Com beterraba sem açúcar

Existe uma receita para cozinhar vegetais picantes. Beterraba, pimenta, alho e repolho são colocados em um recipiente em camadas. Espalhe bem os vegetais para que não haja espaço livre. Despeje em solução salina quente.

Com cranberries em um balde

Sal, açúcar branco são adicionados ao repolho picado, esfregue tudo com as mãos para que o suco saia. Tempere com suas especiarias favoritas, cranberries frescas ou congeladas. A massa é misturada e colocada em um balde.

Com maçãs e mirtilos

O vegetal fica doce se for fermentado com maçãs e mirtilos. Frutas inteiras são misturadas com repolho, raladas com sal, frutas frescas são adicionadas. A massa é colocada em um recipiente para fermentação.

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Com mel

Com mel natural, a colheita é muito saborosa. Repolho, cenoura são colocados em uma bacia e esfregados com as mãos. A mistura é colocada em um recipiente, compactada e despejada com salmoura - uma mistura de água, sal e mel. Após a fermentação, os vegetais adquirem um sabor adocicado.

Via rápida em lata de 3 litros

Existe uma maneira rápida de fazer chucrute. Coloque o repolho e as cenouras em uma jarra de 3 litros e coloque a solução salina (2,5 colheres de sopa rasas por 1 litro de água).

Com maçãs e pimentas

Acontece uma preparação deliciosa se, em vez de cenouras, você adicionar maçãs e pimentões doces ao repolho.

Com pimentão e raiz-forte

Você pode preparar um lanche que vai encantar os olhos com sua aparência. Repolho misto, pimentão doce de cores diferentes, ervilhas da pimenta da Jamaica, cenoura, aipo. Despeje água e sal.

Com maçãs, cranberries e mountain ash

Moa o repolho com sal, acrescente as cenouras. Folhas de louro, pimenta-do-reino, coentro e cominho são colocados no fundo do recipiente. Camadas de vegetais, pedaços de maçãs de inverno, cinzas da montanha, cranberries são colocadas. Despeje em uma decocção de casca de carvalho. Donas de casa experientes recomendam fazê-lo nesta proporção - 1 colher de chá de casca por 100 mililitros de água.

Com maças e peras

Você também pode fermentar o vegetal com frutas. Camadas de repolho, maçãs, peras são colocadas em um recipiente, despejado com xarope de açúcar (200 gramas de açúcar branco por litro de água). Você não precisa colocar sal.

Com raiz-forte, beterraba e alho

Misture repolho, raiz-forte, alho, beterraba, coloque-os bem em um recipiente e despeje a salmoura (1/2 xícara de açúcar granulado, 200 gramas de sal por 1,5 litros de água).

Chucrute crocante em um barril

Para deixar o vegetal crocante, ele deve ser cozido em um barril. A madeira natural reage com o produto fermentado, conferindo-lhe um sabor incrível.

Como armazenar corretamente as peças de trabalho?

Armazene o produto acabado em uma adega ou geladeira. Não deixe aquecer ou congelar.

O prato de legumes cozinha com bastante rapidez e é ideal para acompanhar batatas cozidas ou fritas.