Receita de lutenitsa búlgara com berinjela e cenoura para o inverno
Molho para armazenamento de inverno lutenitsa com berinjela tem um sabor picante. É considerado um prato tradicional na Bulgária. Você pode usar outros vegetais durante o processo de cozimento. O prato será certamente apreciado por todos os membros da família e convidados.
Tempero com berinjela
Para cozinhar lutenitsa, você precisa ser paciente e demorado, mas o resultado será recompensado. Receita de lutenitsa búlgara para o inverno com berinjelas e outros vegetais.
Para o prato, é preciso escolher pimentões vermelhos. Eles darão ao molho uma aparência agradável e apetitosa. É melhor preparar berinjelas de grande porte. Os vegetais grandes têm mais polpa, que é necessária para temperar. Os tomates precisam de um sabor maduro, carnudo e doce.
- Tomates selecionados 3 kg, berinjelas 1 kg e pimentões no valor de 2 kg são lavados em água corrente fria.
- Em azul, os talos são cortados. Os vegetais são colocados em uma assadeira com papel alumínio. Asse no forno por cerca de 30 minutos. Em seguida, eles são colocados sob uma prensa para que o excesso de líquido seja vidro.
- Depois de um tempo, as berinjelas cozidas são descascadas e a polpa picada no liquidificador.
- Os pimentões também são distribuídos em uma assadeira e cozidos no forno por cerca de 20 minutos (é necessário virar os pimentões várias vezes durante o processo de cozimento).
- Os pimentões são enviados para um recipiente, que é coberto com papel alumínio por 10 minutos. Durante este tempo, os vegetais suam e é fácil descascá-los. Certifique-se de limpá-lo de grãos e partições.
- A polpa da pimenta é enviada para um liquidificador e picada.
- Os tomates também precisam ser descascados, para isso são colocados em água fervente por 2 minutos.
- Os tomates pelados são amassados no liquidificador, despeje a massa de tomate em uma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
- Nesta altura, descasca-se a cabeça do alho (deverá ser cerca de 200 g de cravinho), retira-se a semente e o talo de 4 pedaços de pimenta. Envie os temperos para o liquidificador.
- Berinjelas picadas e pimentões são adicionados à pasta de tomate, levada para ferver.
- Em seguida, você precisa salgar a massa, adicione 150 g de açúcar e molho picante de alho. Assim que a massa ferver novamente, cozinhe por 10 minutos.
- O vinagre 100 ml é servido por último.
- A lutenitsa acabada é distribuída sobre um frasco esterilizado, coberto com tampas e colocado para esterilizar por 15 minutos.
Os bancos são enrolados com tampas de metal e aguardam o resfriamento completo. Em seguida, você pode movê-lo para um local fresco e escuro para armazenamento de longo prazo.
Versão clássica
Com um sabor rico e brilhante, você obtém um lanche que pode ser servido com carnes ou outros pratos. Para outra receita popular entre as donas de casa de lutenitsa búlgara para o inverno, você precisará dos seguintes ingredientes.
- Selecione 1 kg de pimentão maduro com paredes grossas e 400 g de tomate com o interior carnudo.
- Corte os pimentos ao meio, retire as sementes, as partições e corte os talos. Os tomates são mergulhados em água fervente por alguns minutos e depois descascados.
- Os tomates são picados em um moedor de carne ou liquidificador. O purê de tomate resultante é colocado no fogo e levado para ferver. Você precisa cozinhar até a hora, até que o excesso de líquido evapore.
- Espalhe as metades do pimentão em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
- Os pimentões cozidos são cobertos com papel alumínio em recipientes ou simplesmente colocados em um saco e fechados. Assim que os vegetais evaporam, as películas são facilmente removidas.
- Pimentos descascados são moídos no liquidificador e combinados com pasta de tomate. Após ferver, cozinhe por mais 15 minutos.
- No liquidificador, pica-se cerca de 5 cravos de alho, uma pimenta quente descascada e um raminho de aipo, juntando-se a seguir a massa aos restantes legumes. Você precisa cozinhar por mais 4 minutos.
- Por último, deitam-se vinagre 30 ml e óleo 50 ml, apaga-se o fogo.
- A lutenitsa ligeiramente resfriada é distribuída sobre os frascos preparados, bem fechados com tampas e envoltos em uma manta quente.
Assim que o molho nos frascos esfriar, você pode mover a peça para um local de armazenamento permanente, em uma adega ou porão.
Lyutenitsa com laranja vegetal
Lyutenitsa com cenoura e berinjela tem um sabor agradável apimentado adocicado. A pungência pode ser ajustada aumentando ou diminuindo a quantidade de alho e pimenta.
- Tomate com polpa carnuda cerca de 2 kg e cenoura 500 g, lavado, descascado, cortado em rodelas e passado por um moedor de carne.
- Pimentos de cerca de 5 kg são limpos de entranhas e caules, passados por um moedor de carne e adicionados endro e salsa finamente picados. Um ramo de inflorescências salgadas e de endro é adicionado como um todo.
- Assim que o excesso de líquido evaporar, pode-se adicionar 500 g de cebola picada no liquidificador ou no moedor de carne.
- Após a fervura, acrescente açúcar 60 g.
- À medida que a massa engrossa, o galho saboroso e a inflorescência de endro são removidos.
- Adicione pimenta moída, sal, azeite 200 ml, dentes de alho picados. Você pode adicionar vinagre para ajudar a manter o corte por mais tempo.
- A massa acabada é distribuída em potes de vidro e esterilizada por cerca de 35 minutos.
Demora muito tempo e trabalho para preparar o tempero, mas você consegue um prato muito saboroso.
Mistura de vegetais
Para preparar lutenitsa de acordo com a receita a seguir, você precisará de vários tipos de vegetais.
- Prepare 2,5 kg de pimenta verde e 1,2 kg de pimenta vermelha, descasque as sementes e os caules. Imerso em água fervente por 2 minutos e depois em água fria. Após o procedimento de escaldamento, você pode começar a moer com um liquidificador ou moedor de carne.
- Os tomates de 2 kg são regados com água a ferver, descascados, picados no ralador e levados ao lume.
- Pimentas de 3-4 pedaços são limpos de sementes e partições,
- Cenouras descascadas de 1,2 kg são mergulhadas em água fervente por 3 minutos, resfriadas e picadas com um ralador.
- As batatas são lavadas e fervidas até ficarem macias. Em seguida, descasque e esfregue em um ralador.
- Cebola, cerca de 1,3 kg são picadas finamente, a couve-flor é dividida em pequenas inflorescências. Os vegetais picados são fervidos em água fervente por 3 minutos. Em seguida, eles devem ser levados ao estado de purê.
- Pique dois cachos de salsa e 200 g de aipo.
- Assim que a quantidade de líquido na pasta de tomate diminuir, adicione todos os outros componentes e leve para ferver novamente.
- A mistura quente é vertida em frascos preparados e esterilizada durante 35 minutos.
O último passo é fechar as latas com tampas e cobri-las com um cobertor quente até que esfriem completamente.
