TOP 10 melhores receitas de berinjela em tomate para o inverno, com e sem esterilização
Preservar a abundância de verduras no verão para o inverno é a preocupação do proprietário. O processamento da safra cultivada ajuda no orçamento familiar, um tempero útil para os pratos tradicionais da estação fria. As melhores receitas para fazer berinjela para o inverno não vão deixar ninguém indiferente. Uma variedade de ingredientes e modos de processamento permitem que você escolha um lanche de inverno para todos os gostos.
Berinjela - um sabor inesquecível e um depósito de nutrientes
A fruta roxa é um convidado bem-vindo em qualquer época do ano. O sabor único, combinado com tomate, pimentão, temperos picantes e picantes, ervas, fez da berinjela uma das hortaliças favoritas.
A polpa de uma berinjela de tamanho médio cobre 1/10 das necessidades diárias do corpo:
- em cobre;
- potássio;
- fósforo;
- vitaminas B9, B6, B5.
Ferro, magnésio, vitaminas C, K, B1, B2, PP são 6-7% em 200 gramas de azul. A quantidade de cobalto, manganês, molibdênio está se aproximando de um terço do necessário. A alta porcentagem de fibra alimentar (18%) e o baixo teor de calorias (2%) em uma porção de 200 gramas são a base para considerar a berinjela um produto dietético.
Preparamos os ingredientes necessários
O principal requisito para matérias-primas alimentícias é o frescor, sem sinais de decomposição, danos mecânicos, maturação. A berinjela é cortada em fatias ou rodelas para enlatamento. O resto dos vegetais é picado em um moedor de carne, liquidificador.
- Azul: púrpura escuro, uniformemente colorido, elástico, com caudas verdes.
- Tomate: denso, vermelho vivo, carnudo ou de borda fina.
- Pimenta doce: firme, de cor intensa e cauda densa.
- Vagens amargas: firmes, com caudas verdes.
- Cebola, alho: bem seco, da safra atual.
Receitas para colher azuis com tomates para o inverno
Existem muitas variações de receitas para preservar frutas roxas e vermelhas brilhantes.
O sabor muda na proporção salinidade-doçura, combinado com temperos picantes e picantes.
Berinjelas, sejam fritas ou cruas, dão sabor ao mesmo prato, cozinhadas da mesma forma com os mesmos ingredientes.
Com pimenta no tomate
Os pimentões são a melhor adição ao purê de tomate com pimentão azul. O aroma e a leve pungência realçam o sabor do lanche.
A conservação consiste em 4 etapas:
- preparação do ingrediente principal;
- cortar tomates e pimentos;
- fazer uma mistura de tomate e pimenta;
- marcador azul;
- nivelamento.
Muitas receitas indicam a necessidade de retirar o suco amargo da berinjela.Existem duas maneiras: você pode colocar vegetais picados em água salgada ou adicionar bastante sal. Graças ao sal, o amargor é liberado. Tempo de imersão em água - 10 minutos, em sal seco - 20-60 minutos, dependendo do número de frutas. Em seguida, os vegetais são lavados e secos um pouco.
A casca do tomate não afetará o sabor, mas tornará o prato menos atraente. Você pode se livrar da pele despejando água fervente sobre os tomates por alguns minutos e depois colocando-os em água fria. Para facilitar a limpeza, deve-se primeiro fazer uma incisão cruciforme no local de fixação da haste. Frutas descascadas são cortadas em 6-8-10 pedaços (dependendo do tamanho).
As pimentas são retiradas das sementes, cortadas em 8-10 pedaços.
Tomates, pimentas, sal, açúcar granulado e óleo são colocados em uma panela de esmalte. O extrato de tomate resultante está fervendo por meia hora. Mexer de vez em quando é necessário para que a fervura seja uniforme.
Em seguida, os azuis são adicionados. A fase final dura mais 20 minutos a partir do momento da fervura. As berinjelas devem ser misturadas para melhor saturação com suco aromático.
Embalagem em potes quentes prontos a usar com capacidade para 500-800 mililitros. Capping invertido, resfriamento.
Composição do lanche (quilogramas):
- azul - 2;
- tomates - 3;
- pimentas - 1;
- sal - 0,03;
- açúcar granulado - 0,03.
O volume de óleo é de 100 mililitros.
Receita de berinjela com molho de tomate
Cozinhar o molho de tomate começa com purê. Os tomates são descascados e passados por um moedor de carne ou liquidificador. A massa resultante é adicionada, o açúcar é adicionado e colocado no fogo. Mexendo sempre, leve ao fogo baixo. O purê não deve virar uma pasta. Após 5 minutos, adicione os pimentões cortados finamente e as cenouras raladas. O molho ficará pronto em um quarto de hora.
Os pequenos azuis são cortados em círculos de 1-2 centímetros de espessura e são salgados. Os vegetais lavados são adicionados ao molho. Sem deixar ferver forte, é preciso cozinhar as berinjelas por 10 minutos. Despeje em ácido acético (6%), deixe ferver e retire do fogo. Arrume em um recipiente de vidro, feche com as tampas.
Composição (quilogramas):
- tomates - 3;
- pimentão vermelho doce - 1;
- cenouras - 0,3;
- azul - 1;
- sal - 0,03;
- açúcar granulado - 0,03.
Vinagre - 50 mililitros.
Salada de tomate
O aperitivo da salada é preparado com os ingredientes:
- os azuis;
- tomates;
- pimentões amarelos doces;
- bulbos de alho;
- salsinha;
- sal;
- vinagre;
- óleo de girassol refinado.
Para preparar 3 quilos de salada, você precisará de 1 quilo de azul, tomate, pimentão, 8 a 10 dentes de alho, 100 gramas de ervas, 60 gramas de sal, 100 mililitros de vinagre, 500 mililitros de óleo.
As frutas são preparadas para serem fatiadas. O tamanho das peças de forma arbitrária, aproximadamente o mesmo. A salsa e o alho são picados no liquidificador. Todos os componentes são colocados em uma panela, salgados, óleo vegetal é derramado. O tempo de preparo da salada é de 20 minutos após a fervura. No final, adiciona-se ácido acético. Após 2 minutos, o lanche é colocado nos potes, fechados, colocados para esfriar.
Blues agudos em molho de tomate
A composição do petisco picante:
- os azuis - 3 quilogramas;
- tomate - 1 quilograma;
- pimentão - 800 gramas;
- pimentão amargo - 8 peças;
- cabeças de alho - 300 gramas;
- sal 30 gramas;
- óleo vegetal - 500 mililitros;
- ácido acético 9% - 200 mililitros.
Descasque as berinjelas, corte em círculos, adicione 200 gramas de sal e deixe por 1 hora.
Pimentas, alho, tomates são descascados, cortados e passados por um moedor de carne. Na pimenta, as sementes são deixadas para adicionar pungência. A suspensão resultante é despejada em uma panela esmaltada, colocada no fogão. Adicione o óleo e uma colher de sopa de sal e leve para ferver.
Os azuis são drenados do suco resultante. Os vegetais são lavados e coados.
As berinjelas são colocadas em adjika fervente. Tempo de cozimento - 20 minutos após a mistura começar a ferver uniformemente, e as azuis estiverem completamente cobertas com o líquido.
Adjika com os azuis é misturado periodicamente. No final, o vinagre é derramado. Após a fervura, o salgadinho acabado é retirado do fogo e colocado em potes de litro calcinados. Enrolando o produto acabado - 5 litros.
Preservação com suco de tomate
A variedade de tomates é importante. As frutas devem ser finas e suculentas.
Após o processamento, a saída deve ser suco, não purê.
Você pode se livrar de um pouco da polpa esfregando as frutas em uma peneira. Neste caso, não é necessário retirar a casca do tomate: ela ficará na peneira. A massa amassada terá consistência líquida com pequena quantidade de polpa, com grãos.
Berinjelas descascadas do talo (até 10 centímetros) são cortadas em partes longitudinais. Pimentas são retiradas das sementes, moídas em um moedor de carne ou liquidificador e adicionadas ao suco. Os dentes de alho são picados com uma faca.
Composição:
- berinjela - 3 quilogramas;
- tomates - 3 quilogramas;
- pimentão, vermelho - 1 quilograma;
- cabeças de alho - 4 peças;
- sal - 80 gramas;
- açúcar granulado - 100 gramas;
- ácido acético 9% - 70 mililitros;
- óleo de girassol - 250 mililitros.
Os azuis são colocados em um recipiente antiaderente, salgados, açúcar, vinagre são adicionados e misturados. Despeje o suco de tomate com pimenta. Coloque fogo. A mistura é levada para ferver, evitando o calor forte. Ferva por um quarto de hora, acrescente o alho. Mexer. Mantenha no fogo por 10-15 minutos. O salgadinho finalizado permanece embalado em botijões de vidro de litro e fechado com tampas.
Enlatado frito com alho e cebola
Composição:
- azul - 1200 gramas;
- tomates - 1500 gramas;
- pimentão - 300 gramas;
- uma vagem de pimenta;
- cebolas de nabo - 200 gramas;
- cebolinhas - 5 peças;
- ácido acético 9% - 100 mililitros;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 6 peças;
- ervilhas de pimenta preta amarga - 10 peças;
- óleo vegetal para fritar;
- sal a gosto.
Os azuis são cortados em círculos de até 1 centímetro. Os grandes são cortados em 2 partes. Coloque em uma tigela, polvilhe bem com sal, misture. O tempo para o suco sair é de 40 minutos.
Tomates, pimentões, vagens, dentes de alho de alho, cebolas são preparados para picar. O pedúnculo é removido das pimentas sem tocar no miolo. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne. A massa resultante em um recipiente antiaderente é colocada no fogo e cozida por 30 minutos.
Os azuis são lavados, espremidos e fritos em fogo alto dos dois lados até ficarem crocantes. Espalhe os círculos fritos no molho fervente e continue cozinhando por mais 30 minutos. Despeje o vinagre, mexa, leve para ferver e retire do fogo. Embalado e enrolado em latas quentes de meio litro. Balões invertidos são cobertos com uma capa quente. Deixe nesta posição até que esfrie completamente.
Como armazenar corretamente
Os vegetais enlatados não se deterioram e retêm suas propriedades benéficas se as condições de temperatura e luz forem observadas.
Para conservar as vitaminas, é necessário colocar a comida enlatada pronta em local escuro. Os frascos que não foram esterilizados após a embalagem são armazenados em um local fresco e seco. A temperatura ideal é de 6 a 10 graus. A alta umidade levará ao aparecimento de ferrugem nas tampas, se a tampa não for apertada o suficiente - o desenvolvimento de fungos em alimentos enlatados.
Obrigado por uma receita maravilhosa!