TOP 10 das receitas mais deliciosas de pepinos búlgaros doces e picantes para o inverno em potes de litro
Pepinos enlatados em búlgaro para o inverno lembram os tempos da URSS. Foi então que esse produto, considerado um déficit, foi imediatamente varrido das prateleiras das lojas. O incrível sabor agridoce das verduras crocantes não deixava nem crianças nem adultos indiferentes. Eles colocam uma jarra de tal iguaria para um grande feriado ou aniversário. Agora, a receita dos famosos pepinos búlgaros está disponível e todas as donas de casa podem repeti-la.
As sutilezas da culinária
Cozinhar pepinos em lata de acordo com a receita búlgara tem suas próprias sutilezas. O mais importante é a quantidade mínima de especiarias utilizadas. Alho, especiarias, groselha preta e raiz-forte, tradicionais para a nossa marinada, não são adicionados a eles. Em pequenas quantidades, usa-se folhas de endro picadas finamente, folhas de louro e grãos de pimenta. Junte uma pequena quantidade de sementes de mostarda, se desejar. Esta disposição permite preservar o sabor natural do pepino e não o obstrui com especiarias.
Ao preparar pepinos búlgaros, eles recorrem ao método de decapagem a frio. Consiste no facto de todos os ingredientes serem colocados num recipiente preparado e enchido com água fria. Só então tudo é esterilizado junto. Isso permite que você economize significativamente tempo para cozinhar, e os próprios verdes permanecem crocantes.
Para tornar o preparo mais picante, cebolas são adicionadas à marinada. Pode ser cortado em anéis ou usado inteiro. O vinagre está presente em grandes quantidades nos pepinos búlgaros. Não há cheiro no prato acabado, mas os oponentes deste conservante provavelmente não gostarão deste momento. Além disso, as receitas culinárias prevêem a adição de uma grande quantidade de açúcar.
Como escolher e preparar pepinos búlgaros
Para o pepino em conserva, de acordo com a receita búlgara, selecionam-se as verduras com comprimento não superior a 10 cm, sendo apenas adequadas as variedades salgadas. Para uma conservação, é melhor selecionar frutas da mesma variedade. Se não foram coletados no jardim com as próprias mãos, será necessário deixá-los de molho por várias horas em água fria para garantir a trituração adequada durante a decapagem.
Antes da conservação, os pepinos são bem lavados, deixados secar um pouco e as pontas cortadas. Siga as recomendações da receita selecionada.
Receitas de pepinos em conserva em casa para o inverno
Anteriormente, não era possível obter uma receita para a preparação dos pepinos búlgaros originais. As anfitriãs tentaram de todas as formas repetir esta obra-prima da culinária, mas nem tudo deu certo.Agora que a receita está disponível, até várias opções de cozimento diferentes surgiram, mas a base permanece constante.
Maneira fácil de cozinhar em uma jarra de litro
Esses pepinos crocantes são perfeitos para cozinhar se você tiver uma família pequena. Depois de abertos, não terão tempo de desaparecer e, se as proporções aumentarem, será conveniente contar os componentes. Para a receita, você precisará de:
- pepinos jovens frescos - 0,6 kg;
- dentes de alho - 3 unid .;
- cebola pequena - 1 unid.;
- folhas de louro - 2 unid .;
- pimenta em grão - 5 unid .;
- água purificada - 0,5 l;
- sal de mesa - 2 colheres de chá;
- açúcar granulado - 4 colheres de chá;
- vinagre de mesa - 4 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento
Para esta receita, é melhor escolher verduras de até 8 cm de comprimento, elásticas e fortes. Eles precisam ser bem lavados e embebidos durante a noite em água muito fria. É ainda recomendável adicionar alguns pedaços de gelo. De manhã, pasteurize os potes e ferva as tampas em água fervente por 5 minutos. Descasque a cebola e as cabeças do alho.
Desmonte o alho em rodelas e, se necessário (se a cabeça for grande), corte em rodelas. Retire os pepinos da água e seque sobre uma toalha. Coloque os temperos cozidos no fundo do prato. Encha os potes esterilizados com pepinos, tentando compactar o mais firmemente possível. Despeje a água purificada em uma panela grátis, leve para ferver e despeje nas verduras.
Cubra o recipiente com as tampas preparadas, embrulhe e deixe repousar um pouco. Drene o líquido de volta para o recipiente e repita as etapas novamente. Junte o sal e o açúcar pela 3ª vez, ferva e coloque o vinagre. Misture tudo bem, despeje os potes com verduras. Feito!
Se você precisa de pepinos picantes, coloque uma vagem de pimenta em cima dos pepinos quando for colocar em potes.
Receita dos tempos da URSS
Os pepinos búlgaros mais notáveis e deliciosos ocorreram nos dias da URSS. Esse gosto permanece na memória até hoje. Uma lata de litro requer:
- pepinos frescos pequenos - 0,7 kg;
- cebola pequena - 1 cabeça;
- salsa fresca - 3 raminhos;
- pimenta preta - 3 ervilhas;
- cravo (cabeças) - 3 unid .;
- sal de mesa - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- folhas de louro - 6 unid.
Método de cozimento
Os verdes selecionados são colocados em água muito fria por 2-3 horas. Você não pode escolher variedades de salada para esta receita. Lave e esterilize os vidros. Lave bem a fruta e corte as pontas em ambos os lados. Lave a salsa, descasque e pique a cebola. Coloque especiarias, ervas e cebolas no fundo de um recipiente de vidro preparado com o volume necessário.
Coloque Zelentsy na jarra o mais firmemente possível. Despeje água limpa em uma panela, adicione sal e açúcar, jogue as folhas de louro e ferva por alguns minutos. Despeje o vinagre, retire do fogo e despeje a marinada preparada em potes com verduras. As folhas de louro devem ser removidas antes de fazer isso.
Cubra o recipiente com as tampas preparadas, coloque em uma tigela grande com água e esterilize por 15 minutos. Durante esse tempo, em nenhuma circunstância as tampas devem ser abertas. Decorrido o tempo necessário, desligue o lume, retire cuidadosamente as latas e enrole. Pepinos búlgaros enlatados estão prontos.
Com cenouras e cebolas
Pepinos em conserva com vegetais são consumidos em um instante. Para prepará-los para um frasco de 3 litros, você precisará de:
- pepinos pequenos frescos - 2300 gr .;
- cebola grande - 1 cabeça;
- cenouras pequenas - 1 un .;
- folhas de louro - 2 unid .;
- pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
- endro fresco - 2 guarda-chuvas;
- água purificada - 2 litros;
- açúcar granulado - 4 colheres de sopa. eu .;
- sal de mesa - 2 colheres de sopa. eu .;
- essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu. (70%).
Método de cozimento
As verduras selecionadas são bem lavadas e regadas com água fervente. Os recipientes de vidro são esterilizados. As cebolas e as cenouras são descascadas, lavadas e esmagadas em rodelas finas. Ferva a água em uma panela, depois acrescente o açúcar e o sal e deixe esfriar bem. Temperos cozidos são jogados no fundo da jarra, cenouras e cebolas são enviadas para lá.
Os pepinos são colocados o mais apertado possível, recheados com a marinada preparada, a essência do vinagre é derramada e coberta com tampas. Coloque o recipiente em uma panela, despeje a água e esterilize por 10 minutos em fogo baixo. Depois disso, o recipiente deve ser cuidadosamente removido e enrolado.
Sem esterilização
Se não houver desejo ou oportunidade de esterilizar suas preparações, você pode conservar pepinos búlgaros sem este procedimento. Você precisará levar para um frasco de litro:
- pepinos frescos pequenos - 0,65 kg;
- dentes de alho - 2 unid.;
- cebola pequena - 1 pc .;
- folhas de louro - 2 unid .;
- pimenta - 4 ervilhas;
- água purificada - 0,5 l;
- sal de mesa - 2 colheres de chá;
- açúcar granulado - 4 colheres de chá;
- vinagre de mesa - 4 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento
Zelentsy são colocados em água muito gelada por 2-3 horas, então eles são bem lavados e as pontas são cortadas. Os frascos de vidro são esterilizados. Descasque e lave as cebolas e os alhos cortados em rodelas. As especiarias são colocadas no fundo dos frascos preparados.
Os pepinos estão tentando se encaixar o mais firmemente possível. Em uma panela, leve a água para ferver e despeje com cuidado nas verduras, deixe por 20 minutos. O procedimento é feito duas vezes, na terceira joga-se o sal e o açúcar na água, depois da fervura despeja-se o vinagre, mexa-se bem e despejam-se os verdes. O pôr do sol está pronto.
Com mostarda
Para os amantes de pratos picantes, você pode fazer picles de pepino búlgaro com a adição de mostarda. Um frasco de litro requer:
- pepinos pequenos - 0,7 kg;
- sementes de mostarda - 1,5 colher de chá;
- capsicum amargo - 1 pc .;
- cebola pequena - 1 un.;
- endro (ervas frescas) - 10 gr .;
- folhas de louro - 3 unid .;
- pimenta em grão - 5 unid .;
- cravo - 2 unid .;
- água - 0,6 l .;
- açúcar granulado - 4 colheres de chá;
- sal de mesa - 2 colheres de chá;
- vinagre de mesa - 50 ml.
Método de cozimento
Os pepinos são enviados para água gelada por várias horas, depois são bem lavados, secos e cortados nas bordas. Colocam em uma bacia, despejam água fervente sobre, depois de um minuto drenam e despejam água fria novamente. Segure por 5 minutos, escorra o líquido e deixe a fruta secar.
Os recipientes de vidro e as tampas são pasteurizados, as verduras são lavadas, as cebolas são descascadas e cortadas em vários pedaços. Os temperos são colocados no fundo do frasco e os pepinos bem dobrados. Coloque pimenta por cima e polvilhe com mostarda. A água é fervida e, em seguida, adiciona-se açúcar, sal e vinagre. As verduras são derramadas com a marinada preparada e enroladas.
Com ácido cítrico
Se você não quiser adicionar vinagre à marinada pronta, você pode substituí-lo por outro componente, por exemplo, ácido cítrico. Para preparar 7 litros de pepinos búlgaros, você precisará de:
- verdes pequenos - 5 kg;
- endro - 7 guarda-chuvas;
- cebolas pequenas - 7 pcs .;
- alho - 2 cabeças;
- rizoma de raiz-forte - 10 gr .;
- pimenta em grão - 21 unid .;
- sementes de mostarda - 7 colheres de chá;
- folhas de louro - 7 unid .;
- água - 5 litros;
- açúcar granulado - 6 colheres de sopa. eu .;
- sal de mesa - 3 colheres de sopa. eu .;
- ácido cítrico - 7 colher de chá
Método de cozimento
Os pepinos são despejados em água gelada, as tampas e os recipientes pasteurizados, as ervas lavadas, o alho descascado e dividido em rodelas. As cebolas também são descascadas e cortadas em vários pedaços. A raiz do rábano é dividida em 7 pedaços.
As especiarias são jogadas no recipiente preparado, depois os pepinos e a mostarda por cima. A água é fervida, açúcar e sal são jogados, pepinos são cuidadosamente colocados com a marinada resultante e uma colher de chá de ácido cítrico é adicionada por cima. Pepinos búlgaros salgados estão prontos.
Com tomates
Para esta receita incomum, você precisará selecionar pequenos tomates, você pode escolher a variedade Cereja. Ingredientes necessários para 2 litros de pickles:
- pepinos pequenos - 0,7 kg;
- tomates pequenos - 0,7 kg;
- alho - 3 dentes;
- cebola pequena - 1 cabeça;
- pimentão - 5 anéis;
- sementes de mostarda - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2 unid .;
- sementes de coentro - 0,5 colher de chá;
- cravo - 2 unid .;
- sementes de endro - 1 colher de chá;
- água - 2 l;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal de mesa - 1,5 colher de sopa. eu .;
- vinagre de mesa - 90 ml.
Método de cozimento
Os pepinos são embebidos durante várias horas, os tomates e os pimentos são lavados. O alho é descascado e dividido em dentes. O interior é limpo do pimentão, cortado em anéis. As cebolas também são descascadas e cortadas em rodelas ou rodelas. Recipientes de vidro e tampas são esterilizados, temperos são colocados neles, em seguida, verduras e tomates são dobrados o mais firmemente possível, pimentões e cebolas são colocados em cima.
Despeje água fervente sobre tudo e deixe esfriar um pouco. O líquido é despejado de volta na panela, fervido, adicione o açúcar e o sal, despeje o vinagre. A marinada resultante é colocada na salga e enrolada.
Características de armazenamento de pickles
Recomenda-se que os pepinos preparados no estilo búlgaro sejam degustados não antes de um mês. A preservação pode ser armazenada não apenas no porão, mas também em temperatura ambiente. É aconselhável usar uma despensa ou outro local escuro para isso.
Não é recomendável guardar os frascos enrolados com tampas de ferro em ambiente com alta umidade. Nessas condições, eles enferrujam rapidamente e a conservação se deteriora.
