6 melhores receitas de pickles crocantes sem vinagre
Pepinos em conserva, preparados sem vinagre, são feitos para pessoas que não podem pagar por salgadinhos de ácido acético em lata. A humanidade usa esse método de conservação há muito tempo, pois não é difícil de se preparar. E, como resultado, os pepinos são saborosos e saudáveis.
Pepinos podem ser picados sem vinagre?
O vinagre é prejudicial ao corpo humano. Chefs experientes encontraram um substituto para ele - o ácido cítrico. É um bom conservante. O ácido cristalino é preferido para os brancos.
Como diluir corretamente? Para 100 g de água, 1 colher de sopa é adicionada. eu. Ácido Cítrico. Para obter uma concentração de 9% de vinagre, você precisa adicionar 2 colheres de sopa. eu. pó.
Mostarda em pó, groselha e vodka também são usados como conservantes. Suas substâncias ativas evitam que as bactérias se multipliquem dentro do frasco.
Como escolher os ingredientes certos
Depois de colher pepinos, eles precisam ser classificados em 2 grupos por tamanho, ou seja, para separar espécimes pequenos e grandes. Isso é necessário para colocá-los em latas corretamente no futuro. Em seguida, lave os pepinos, deixe de molho em gelo líquido por 3-4 horas, mudando a água periodicamente. Em seguida, enxágue novamente, corte as "pontas" e coloque em um prato limpo.
Além dos pepinos, é necessário preparar sal-gema, decapagem, sem aditivos e especiarias. Raiz de raiz-forte e suas folhas, 2 tipos de grãos de pimenta, folhas de baga e folha de louro são considerados especiarias aromáticas. Raminhos de salsa fresca e guarda-chuvas de endro, bem como mostarda em pó ou em grãos, são usados para dar um aroma brilhante. As ervas frescas são lavadas em água fria e derramadas com água fervente antes de usar.
Preparação de recipientes para o início do processo de aquisição
Bancos antes do uso devem ser examinados cuidadosamente quanto a lascas e rachaduras. Eles não deveriam ser, caso contrário, a conservação se deteriorará rapidamente.
Em seguida, enxágue em água limpa com uma solução de sabão e refrigerante. Não é recomendado o uso de detergente líquido devido à grande quantidade de produtos químicos.
Agora o recipiente precisa ser esterilizado. Pega-se numa panela de pequeno diâmetro, despeja-se água e leva-se a fervura. É necessário colocar uma grade em cima e um recipiente limpo sobre ela. A partir do momento em que o líquido ferve na panela, os potes são aquecidos com vapor por 15-25 minutos, dependendo do volume. Coloque cuidadosamente o recipiente estéril de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa.
Como conservar pepinos sem vinagre no inverno?
Existem muitas opções para conservar pepinos sem vinagre. Eles diferem em especiarias, especiarias. Sugerimos considerar receitas culinárias populares.
Salga fria em frasco de três litros
Os pepinos crocantes são obtidos com água gelada. A falta de envasamento quente torna os vegetais de sabor incomum.
Requeridos:
- pepinos (quanto caberá em um recipiente);
- alho - 3 dentes;
- ervas aromáticas a gosto e desejo;
- folha de louro;
- pimenta preta (ervilhas) - 3-5 unid .;
- sal-gema - 3 colheres de sopa. eu.
Coloque as folhas processadas no fundo de um recipiente limpo, após os guarda-chuvas de endro, raiz de raiz-forte picada, dentes de alho descascados, pimenta em uma panela. Arrume os pepinos bem: primeiro na vertical, depois na horizontal.
Despeje o sal em uma jarra com capacidade para 500 ml e adicione 350 ml de água fria. Mexa até dissolver completamente. Despeje sobre os pepinos, adicione água limpa e pura por cima, deixando algum espaço. Cubra com uma folha de merda. Coloque o recipiente com o conteúdo em um prato, cubra com uma tampa de nylon por cima. Deixe neste formulário por 3 dias. Após o tempo especificado, é necessário completar com água salgada, fechar.
Receita de ácido cítrico
O pó de ácido cítrico cristalino é usado como conservante.
Necessário para preparar:
- pepinos - 700 g;
- alho - 2 dentes;
- pimenta vermelha - 1 anel;
- lavrushka - 1 pc .;
- ervas aromáticas a gosto;
- 4 grãos de pimenta preta;
- ácido cítrico - 1/2 colher de chá;
- água - 1,2 l;
- sal-gema - 2,5 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 2,5 colheres de sopa. eu.
Prepare o recipiente, depois de colocar os ingredientes aromáticos nele, e em seguida os pepinos. Leve a água para ferver em um recipiente separado e encha os potes. Cubra, deixe por um quarto de hora. Coe a água, ferva e despeje sobre os vegetais.
Depois de um quarto de hora, escorra novamente. Preencha os alimentos necessários para preparar a marinada. Ferva, desligue o fogo e, mexendo sempre, espere até que esteja completamente dissolvido. Adicione ácido cítrico à salmoura resultante e misture. Encha os potes com a marinada resultante e enrole.
Com groselha
A baga vermelha é rica em ácido natural. É por esta razão que os espaços em branco permanecem perfeitamente durante todo o inverno.
Produtos:
- pepinos;
- groselha vermelha - 0,3 kg;
- ervas aromáticas à vontade;
- 8 dentes de alho;
- açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
- sal-gema - 2,5 colheres de sopa. eu .;
- lavrushka - 3 folhas;
- cravo - 4 inflorescências;
- ervilhas doces - 7-8 unid.
Coloque 1/2 das folhas, endro e alho no fundo do recipiente. Coloque os pepinos firmemente em camadas, entre as quais você deseja distribuir a baga azeda. Espalhe a segunda parte das folhas perfumadas por cima.
Ferva a água em uma panela separada, encha os potes. Cubra, deixe por 10-15 minutos.
Repita o procedimento para drenar e ferver o líquido 2 vezes. Em seguida, adicione produtos de preservação a granel e temperos aromáticos à água aromática preparada. Com agitação constante, aguarde a dissolução. Encha os recipientes com o conteúdo, feche bem.
Com folhas de baga
As folhas das bagas de jardim conferem um aroma e um sabor incríveis às conservas prontas.
Ingredientes:
- pepinos - 2,5 kg;
- sal - 110 g;
- alho - 3 dentes;
- pimenta malagueta - 1 vagem;
- folhas de cereja - 10 unid .;
- raiz de rábano - 1,5 cm;
- endro (inflorescências) - 5-6 pcs.
Coloque as folhas da baga em uma jarra junto com outras especiarias aromáticas. Coloque os pepinos e despeje sal por cima para preservação. Encha com água limpa e gelada. Feche com uma tampa de capron, deixe morno por 3 dias. Escorra a salmoura e meça a quantidade. Adicione água até que o volume total seja 250 ml. Ferva, encha uma jarra de legumes. Rolar.
Com mostarda
A conserva está sendo preparada sem adição de vinagre. Os pepinos são aromáticos e crocantes. É permitido adicionar um raminho de estragão, se desejar.
Ingredientes:
- pepinos - quanto cabe em uma jarra;
- folha de lavrushka;
- raiz-forte (raiz) - 1 cm;
- Sementes de endro;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
- pimenta - 1 vagem;
- grãos de mostarda - 1,5 colher de chá;
- água limpa - 1 l;
- sal - 45-50 g.
Coloque os temperos em um recipiente e, em seguida, distribua o pepino e a pimenta malagueta. Despeje a quantidade especificada de mostarda no frasco, cubra.
Despeje o líquido em uma panela e adicione sal. Dissolva os grãos com agitação constante. Despeje em uma jarra, feche com tampas de plástico, coloque em local frio. Só é permitido guardar tais pepinos em um lugar frio. Você pode usá-lo após 2,5 meses.
Com vodka
Pepinos em latas de vodka são considerados um lanche incomum. Vamos considerar como preparar adequadamente as conservas para que não explodam.
Ingredientes:
- pepinos;
- ervas aromáticas à vontade e gosto;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - 8 ervilhas cada.
- sal-gema - 80 g;
- água - 1,5-2 l;
- vodka - 50 ml cada.
Coloque os temperos no fundo do recipiente, encha-o com pepinos. Adicione sal e encha com água fervida limpa. Agite, retire, tendo previamente coberto com uma tampa de nylon. Após 72 horas, coar a salmoura, ferver. Despeje a quantidade especificada de vodka na jarra, a salmoura está quente. Feche hermeticamente.
Armazenamento adicional de peças de trabalho
A preservação, que não inclui ácido acético, deve ser armazenada estritamente em local fresco e escuro. Caso contrário, aumenta o risco de um processo de fermentação e deterioração do produto colhido.