7 receitas para fazer geléia de ruibarbo com laranja e limão

Para quem nunca experimentou geléia de ruibarbo com adição de laranja, não conhece as propriedades benéficas dessa erva perene, essa informação certamente será interessante. Hoje, o ruibarbo foi praticamente erradicado de hortas e chalés de verão. Mas em vão - contém muitas substâncias úteis, sua composição é semelhante à composição da azeda, que é mais popular entre os residentes de verão. Contaremos como usar este valioso produto dos nossos jardins, como preparar deliciosas e originais geleias para o inverno.

Características de fazer geléia de ruibarbo

Os caules selecionados para conservação devem ser limpos de veias duras e pele superficial - tudo isso é duro e prejudica o sabor do produto. Mais algumas dicas antes de cozinhar:

• se você não puder cozinhar a geléia imediatamente, pode manter os caules frescos. Coloque-os em um saco plástico antes de cozinhar e leve à geladeira. Em refrigeradores do sistema No Frost, o ruibarbo permanece pior do que em aparelhos com resfriamento dinâmico convencional;
• de acordo com a tecnologia de cozimento, tal peça deve ser cozida em duas etapas, com intervalo entre cozimento por meio dia. Isso é feito para que o ruibarbo fique embebido em xarope doce e fique transparente;
• o ácido contido nos pecíolos preserva bem a peça, portanto, o produto ficará muito tempo sem esterilização.

Propriedades úteis do produto

Os pecíolos jovens da planta contêm um conjunto ótimo de substâncias úteis para o corpo humano. Estes são os ácidos málico e ascórbico, vitaminas e vários oligoelementos. Além disso, tem muita pectina, o que possibilita o preparo de excelentes geleias, além de compotas, geléias, compotas, etc.

Regras para a seleção e preparação de ingredientes

Muitas pessoas consideram o ruibarbo um vegetal, mas na verdade é uma erva perene, em que a parte aérea é considerada comestível - folhas e caules. A raiz não é comida, ela contém substâncias tóxicas. No entanto, como regra, apenas pecíolos, isto é, caules, são usados ​​para alimentação. As folhas são ásperas e parecem bardanas.

A peculiaridade da planta é que sua coleção é muito curta - é preciso cortar os caules em maio, em algumas latitudes até meados de junho. A colheita posterior não é segura, porque mais tarde as folhas e os pecíolos acumulam muito ácido oxálico. Os pecíolos tornam-se insípidos e pouco saudáveis, especialmente para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais.

Os oxalatos, que estão presentes no ácido oxálico, em grandes volumes podem levar à intoxicação.

Por isso, colhemos rapidamente, escolhendo os caules grossos, carnudos, bem coloridos e com uma cor avermelhada. A geléia com essas matérias-primas será saborosa e lindamente rosada.

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Como preparar os recipientes para o início do processo?

Ao preparar vasilhas para geléia, lembre-se que a planta é azeda, por isso é melhor cozinhá-la em uma frigideira ou em uma bacia ou em um prato de aço inoxidável. Panelas de cobre, como as de lata, não funcionam - elas sofrem oxidação rapidamente.

Os frascos e as tampas são lavados e esterilizados normalmente. É muito importante que não estejam apenas limpos, mas também secos antes de colocar a geleia, caso contrário, a peça pode azedar.

As melhores receitas culinárias

Muitos subestimaram a geleia desta erva até agora. Inclusive porque não sabem cozinhar. O ruibarbo da primavera é o primeiro a entrar na colheita, antes mesmo dos morangos. E se refinarmos com frutas, por exemplo, laranjas, obtemos uma geléia perfumada, levemente azeda, de sabor delicado e refinado. Várias receitas culinárias.

Geléia de ruibarbo com laranja em uma panela

A geléia geralmente é cozida em uma tigela, mas o ruibarbo requer pré-escaldamento, para que possa ser cozido na mesma panela em que você escaldou.

Produtos:

• 1 kg de pecíolos;
• 1600 g de açúcar granulado;
• 2 copos de água;
• 3 laranjas grandes.

Cozinhar assim:

1. Coloque os talos de ruibarbo cortados em 1 cm de comprimento em uma panela de água fervente e escalde por um minuto.
2. Drene a água - ela contém ácido oxálico. Despeje o açúcar em uma panela, despeje 2 xícaras de água e prepare a calda.
3. Coloque os pecíolos em uma calda fervente e leve para ferver.
4. Deixe por 12 horas para embeber o xarope de ruibarbo.
5. Corte laranjas em círculos, divida cada círculo em quartos. Dobre o ruibarbo e deixe ferver. Depois de ferver, ferva bem em fogo muito baixo para amolecer a fruta. Mexa delicadamente de vez em quando, evitando queimar, não descasque as laranjas, pois dá um sabor e um amargor específico à geléia.
6. Coloque a geléia pronta em potes e enrole.

Via rápida

A sobremesa para o inverno pode ser preparada sem cozimento duplo. É feito assim.

Nós levamos:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1,5 kg de açúcar;
• 3 laranjas.

Processo de trabalho:

1. Coloque os pecíolos descascados e cortados em uma bacia funda, cubra com açúcar. O ruibarbo é suculento o suficiente para dar suco após três horas.
2. Leve a bacia ao fogo baixo e espere a geléia ferver.
3. Nesse ínterim, retire as raspas da laranja (você pode usar a casca inteira, mas apenas as raspas são mais aromáticas). Corte em tiras longas e finas. Coloque em uma bacia.
4. Descasque as veias da laranja e corte a polpa grosseiramente.
5. Coloque na geléia e deixe ferver.
6. Quente para colocar em potes, enrole.

Receita multicooker

A mesma receita funciona bem em uma panela elétrica. A diferença de proporções - a tigela contém menos comida, então você terá que cortar o marcador:

• meio quilo de pecíolos cortados de tamanho médio;
• 800 g de açúcar granulado;
• algumas laranjas.

Cozinhamos da mesma forma que na receita anterior: adicione açúcar, aqueça após três horas, acrescente as raspas de laranja e a polpa, coloque a tigela na panela de cozimento lento e cozinhe por uma hora. Nós embalamos em recipientes e fechamos as tampas.

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Com adição de banana

A geléia de banana tem um sabor ainda mais rico e menos açúcar:

• 2 kg de ruibarbo;
• 4 laranjas e 4 bananas;
• 600 g de açúcar.

O preparo é bastante simples - deixe o ruibarbo picado polvilhado com açúcar em uma panela durante a noite. De manhã, acrescente à massa rodelas de banana fatiada e semicírculos de laranja (não descasque a casca!). Depois de mexer, leve ao fogo e, levando para ferver, ferva em fogo baixo por cinco minutos. Depois disso, coloque em potes e enrole.

Com gengibre

Ruibarbo e geléia de laranja podem ser um excelente agente de aquecimento se você adicionar gengibre a eles. Uma especiaria picante e aromática adicionará notas adicionais ao paladar e ajudará em muitas doenças.

Cozinhando:

• 1 kg de ruibarbo e açúcar;
• 1 laranja;
• com gosto de raiz de gengibre.

Coloque o ruibarbo picado, o açúcar em uma bacia, deixe por 12 horas. Assim que o suco aparecer, coloque para cozinhar. Enquanto isso, ferva, moa o gengibre e a laranja em um moedor de carne e coloque essa massa no ruibarbo.

A geléia é cozida em fogo baixo e mexendo por 40 minutos, após o qual está pronta. Nós embalamos.

Com limão

Para 2 kg de ruibarbo:

• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 copo de água;
• um limão e uma laranja.

O sabor e o aroma desta compota são ricos, brilhantes, o preparo das tartes é perfeito. É preparado assim:

1. Moa todas as frutas e ruibarbo até o mesmo tamanho.
2. Combine o ruibarbo com açúcar e água e cozinhe. Você pode cozinhar sem água, mas neste caso o ruibarbo é polvilhado com açúcar e fica parado até que o suco seja liberado. A geléia sem água fica mais espessa.
3. À medida que ferve, junte os citrinos, leve à fervura e retire do fogo.
4. Deixe esfriar e deixe ferver novamente. Fazemos isso três vezes. Depois disso, a geléia está pronta.

Com maças

Geléia de maçã:

• 2 kg de ruibarbo;
• 400 ml de água;
• 2 laranjas;
• 0,8 kg de maçãs;
• 3 kg de açúcar.

Não se envergonhe de tal quantidade de açúcar - o ruibarbo é azedo, as maçãs durante o cozimento também são azedas do que as cruas, por isso vai ficar bem. Graças às maçãs e ao seu teor de pectina, a geleia fica espessa mesmo com o uso de água.

A sobremesa é preparada assim:

• O ruibarbo e as maçãs em cubos são transferidos para uma panela e fervidos em água por 15-20 minutos;
• despeje o açúcar na panela, coloque as rodelas de laranja com casca e ferva novamente por 20 minutos;
• dispostos em potes, fechados com tampas.

Por quanto tempo e quanto tempo o produto acabado é armazenado?

A geléia de ruibarbo não requer condições especiais de armazenamento, pois é bastante azeda e contém muito açúcar. No entanto, se você cozinhar por um período de cinco minutos, então é melhor guardar a sobremesa na geladeira. E o que é cozinhado há muito tempo é guardado em condições ambiente, em local escuro e fresco.