Como congelar corretamente cogumelos porcini para o inverno
Hoje, o congelamento rápido é um dos primeiros lugares na organização do armazenamento de produtos. Considere como congelar cogumelos porcini. As donas de casa costumam escolher este método, já que o armazenamento de longo prazo na forma congelada permite preservar o sabor natural e todas as substâncias úteis e oligoelementos permanecem praticamente inalteradas.
Estágio preparatório
Cogumelos boletus adquiridos ou coletados pela própria empresa são cuidadosamente limpos dos detritos da floresta com uma escova macia ou um pano para lavar os pratos. Não é recomendável coletá-los perto da rodovia, pois os cogumelos absorvem substâncias nocivas do escapamento do motor.
É aconselhável não lavar os presentes da floresta. Deve-se recorrer a este procedimento se houver muita sujeira: os cogumelos são levemente enxaguados sob a torneira ou lavados em água acidificada com vinagre. Não deixe de molho por muito tempo, pois sua estrutura lembra uma esponja que absorve rapidamente a umidade. Para congelar cogumelos porcini para o inverno, a presença de líquido é extremamente indesejável, portanto, o produto deve estar seco antes do congelamento.
Armazenamento fresco congelado
Você pode congelar cogumelos porcini frescos. A triagem é realizada previamente, grandes amostras são cortadas em várias pequenas fatias. Você pode cozinhar pratos festivos interessantes para os mais pequenos e adicionar os divididos ao goulash ou à sopa.
O boleto pronto é colocado em recipientes ou sacos especiais para congelar alimentos. Os recipientes de plástico são cuidadosamente lavados e mantidos em uma panela com vapor por 2 a 3 minutos.
Se durante o trabalho preparatório os cogumelos foram enxaguados, é melhor espalhá-los a alguma distância uns dos outros, caso contrário, congelarão. É aconselhável polvilhar com ácido cítrico para que o boleto não perca a cor.
Após 12 horas de resfriamento na câmara frigorífica, podem ser transferidos para sacos de cerca de 200 - 300 g, previamente espremidos o ar, e desta forma colocados em freezers para armazenamento. Antes de preparar um prato com cogumelos, não é necessário descongelá-los: o branco é colocado diretamente do saco numa frigideira ou numa caçarola para a sopa.
O boleto congelado não deve ser recongelado. Isso não apenas reduz o sabor, mas em alguns casos leva ao envenenamento. Caso seja necessário descongelar um refrigerador, os sacos devem ser transferidos para outro neste momento. Não congele cogumelos crus em caso de quedas de energia freqüentes.
Pedaços pequenos podem ser bem enxaguados, cortados em pequenos pedaços de alho, colocados em um saco plástico e enviados ao freezer.
Métodos para congelar espécimes cozidos
Em resposta à questão de como congelar corretamente os cogumelos porcini para o inverno, geralmente é aconselhável colhê-los fervidos. Este método tem uma vantagem em relação ao armazenamento congelado fresco - tal espaço em branco ocupa menos espaço. Isso é especialmente verdadeiro para famílias que usam uma geladeira pequena. Além disso, os espécimes após o corte de buracos de minhoca e aqueles que perderam sua aparência atraente também são adequados para esta opção.
Corte os cogumelos em fatias grandes e ferva por 5-10 minutos em água fervente ligeiramente salgada. Não é recomendado cozinhar mais. Depois disso, eles são jogados em uma peneira para limpar o líquido. O volume total deve diminuir cerca de 3 vezes.
Depois de esfriar completamente, você pode encher recipientes especiais ou sacos plásticos. Os cogumelos congelados desta forma são adicionados a sopas ou molhos.
Congelando o caldo
A água na qual o boleto foi fervido é usada para cozinhar. É pré-fervido para engrossar o líquido e depois congelado em formas de gelo.
Após o cozimento, os cogumelos são colocados em potes e regados com caldo. Nesta forma, cogumelos porcini congelados são armazenados por cerca de 1 ano. Quando necessário, você pode colocar o conteúdo em uma panela, e após 10 minutos você terá um caldo quase pronto.
Cozinhando com seu próprio suco
Os cogumelos retêm ainda mais nutrientes quando são fervidos em seu próprio suco. Para fazer isso, eles são colocados em uma panela de fundo grosso ou panela funda e tampados com uma tampa. Quando aquecido em fogo baixo, o líquido começará a evaporar após alguns minutos. Recomenda-se não aquecer muito a loiça, apenas até +70 graus.
Gradualmente, o volume dos cogumelos diminuirá três vezes, o que será um sinal de prontidão. Após o resfriamento, o conteúdo da panela, junto com o líquido, é colocado em sacos plásticos especiais. Você também pode adicionar ervas picadas, pimenta-da-jamaica moída ali e, em seguida, fechar bem os recipientes.
Para que não haja problemas, é melhor colocar no saco ao congelar quantos cogumelos forem necessários para preparar um prato, para não ter de os congelar novamente.
Cogumelos fritos
Antes de congelar cogumelos porcini para o inverno, você pode fritá-los em uma frigideira. Os cogumelos descascados são cortados em cubos e colocados numa frigideira sem tampa. Gradualmente, eles começam a liberar líquido e, após cerca de 20 a 30 minutos, a água deve evaporar completamente. Depois disso, você pode adicionar óleo vegetal.
A fritura é efectuada até se formar uma crosta dourada. Em seguida, eles são colocados em uma peneira e deixados drenar o excesso de gordura. Os sacos são colocados somente após o resfriamento completo. São embalados em porções, em quantidade suficiente para cozinhar. Guarde no freezer de uma geladeira comum.
O boleto congelado não perde o sabor durante 1 ano. A temperatura na qual eles devem ser colocados para armazenamento de longo prazo deve ser de cerca de -18 a 20 graus.
Para a preparação de cogumelos porcini congelados, geralmente não é necessária a descongelação preliminar. Mas se necessário, eles são primeiro mantidos por 5 a 6 horas na geladeira e, em seguida, colocados para descongelamento posterior em uma sala com temperatura de +20 a 23 graus.
Como usar
Receitas para cozinhar boletos recém-congelados são recomendados para pré-fervê-los antes de fritar. Aquelas amostras que foram fervidas antes de serem colocadas no freezer podem ser imediatamente jogadas em uma frigideira ou em uma panela para fazer sopas.
Se os cogumelos forem fritos antes de congelar, podem ser servidos com molho. Se for cozinhar com legumes, refogue a cebola e a cenoura picadas em tiras.
Em seguida, adicione o creme de leite à panela e cozinhe os vegetais quase até ficarem macios, só então adicione os cogumelos. Após alguns minutos de cozimento, o molho de cogumelos está pronto.
