Como salgar ondas e ordenhar cogumelos para o inverno, é possível fechá-los
Cogumelos de leite fortes e jovens são saborosos e perfumados quando salgados. São encerrados em potes ou colhidos em barricas, individualmente ou em conjunto com outras variedades. A salga não leva muito tempo. A preservação é perfeitamente armazenada, é útil e bonita.
Cogumelos salgados comido após a imersão. Você pode simplesmente colocá-los em um prato, adicionar cebola picada, girassol ou azeite de oliva e enfeitar com raminhos de ervas. Outra opção é utilizá-lo como um produto semiacabado para preparar primeiro e segundo pratos, tortas, tortas. Na hora da salga, deve-se seguir a seqüência de preparo, caso contrário há risco de intoxicação alimentar.
A partir das receitas abaixo, cada dona de casa poderá escolher uma ou mais opções adequadas, levando em consideração a composição dos produtos e o tempo necessário.
Fase preparatória: imersão
Bulbos crus e cogumelos de leite contêm suco lácteo, portanto, antes de salgar, eles precisam ser embebidos em água por pelo menos um dia, talvez dois. A água deve estar fria e deve ser trocada a cada 2-3 horas. Primeiro, todos os produtos coletados são classificados por tipo, depois são limpos de qualquer contaminação e só depois são despejados em água. Os cogumelos embebidos são cortados em pedaços de 4–6 cm, os pequenos podem ser salgados inteiros.
Ao salgar, você precisa considerar se é possível combinar diferentes variedades entre si. Em relação aos cogumelos de leite e ondas, podemos dar uma resposta positiva: são colhidos juntos e isso é absolutamente seguro.
O que se segue descreve como salgar as ondas e os cogumelos do leite de diferentes maneiras.
Salga quente
Russula, cogumelos de leite e ondas podem ser preparados da seguinte maneira. Os cogumelos são limpos, embebidos e bem enxaguados e, em seguida, colocados em água fervente com sal. Você precisa colocar um pouco de sal e bastante água para que os cogumelos sejam espaçosos. Deve-se ter em mente que no processo de cozimento de cogumelos de leite e as ondas irão diminuir. Os cogumelos estarão prontos quando se afogarem.
As matérias-primas fervidas são filtradas, lavadas na torneira e descartadas em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma tigela de aço ou esmalte, mas o melhor de tudo em um barril de vapor. Polvilhe com sal, camada por camada, na proporção de 45 - 50 g por 1 kg de produto e adicione temperos (pimenta, lavrushka). A opressão é colocada em cima - um círculo de madeira e coberto com paralelepípedos, após o que é deixado em um local frio por 6 a 7 dias. Só isso, os cogumelos salgados estão prontos!
O segundo método é usado para colher boletos, boletos, boletos, mel agarics, carvalho, branco, musgo. De acordo com esta receita, você também pode colher serushki. Os produtos preparados são colocados em água fervente com sal e fervidos até ficarem macios.O sal deve ser ingerido na proporção de 50 - 60 g por 200 ml de água e por 1 kg de produto.
Cogumelos prontos são colocados em um recipiente de vidro esterilizado, óleo vegetal cozido no vapor é derramado até a borda, coberto com pergaminho, amarrado e colocado no porão, na varanda ou na geladeira.
Via rápida
Salgar os cogumelos de acordo com esta receita permite-lhe desfrutar do delicioso sabor dos cogumelos em poucos dias. Este preparo acompanha bem batatas, mingaus de trigo sarraceno e outros acompanhamentos com grande quantidade de carboidratos.
O que você precisa para cozinhar:
- 5 kg de cogumelos de leite embebidos em água;
- 250 g de sal;
- panela ou barril.
A última água é drenada dos cogumelos, corte-os longitudinalmente em 2 partes, grandes em 4 partes, de modo que cada pedaço contenha uma parte da tampa e das pernas. Os cogumelos são dispostos em camadas em um barril de madeira ou panela de esmalte, polvilhando cada camada com sal uniformemente. É necessário tomar não iodado, mas normal, porque o iodo dá ao gorro e à perna uma tonalidade feia.
Um círculo de madeira ou uma placa plana é colocado sobre os cogumelos, virando-o de cabeça para baixo. Pressione tudo com uma pedra ou uma jarra de água. Os pickles devem ficar nesta posição por cerca de 3 dias, durante os quais a massa deve ser misturada.
O lanche acabado é colocado em um recipiente de vidro e coberto com tampas de costura. Se a peça de trabalho for para armazenamento de curto prazo, você pode fechar o recipiente com tampas de plástico e mantê-lo na geladeira. Recomenda-se servir frio, temperado com azeite e polvilhar com cebola, ervas e especiarias.
Via fria
Segundo essa receita, as ondas são salgadas para o inverno junto com cogumelos de leite. Cogumelos fortes e jovens são selecionados.
Você precisará dos seguintes produtos:
- 1 kg de conservas e embebido em cogumelos de leite de água e ondas;
- 1 litro de água;
- 50 g de sal de cozinha;
- 2 g de ácido cítrico;
- especiarias, especiarias - a gosto.
Os cogumelos lavados e descascados são cortados ao meio ou em quartos, de modo que cada pedaço tenha uma tampa e uma perna. Os espécimes pequenos podem ser salgados inteiros. Ácido cítrico, sal e temperos são adicionados à água, misturados, colocados na salmoura, cogumelos de leite e ondas, cobertos com um prato raso, um círculo de madeira ou uma tampa menor que o diâmetro do prato. Coloque algo pesado em cima.
Os pratos são colocados em local fresco, onde devem permanecer 2 dias. Em seguida, a tampa é aberta, os cogumelos são levados até o topo e, se não houver salmoura suficiente, uma porção é preparada e completada. Cubra novamente e guarde em local fresco. A salga de volutas e cogumelos dura 30 - 60 dias. Durante este tempo, o recipiente com cogumelos salgados deve ser verificado quanto a mofo. Se for encontrado, enxágue bem a camada superior e dobre com água quente.
Podem ser retirados pequenos espécimes para salga a frio, então ao colocá-los em um recipiente, devem ser virados com as tampas para baixo. Este método de salga também é adequado para a russula.
Como secar o sal
Os cogumelos de leite desidratado podem ser salgados. Eles são pré-embebidos em água por vários dias. Uma vez por dia, é necessário drenar a água e colocar uma nova. Durante a imersão, os cogumelos devem ser cobertos de opressão, caso contrário, eles irão flutuar.
Após três dias, os produtos são classificados e os maiores espécimes são cortados em pedaços. Para picles, prepare potes ou garrafas de vidro, de preferência com gargalo largo. Os recipientes são bem lavados por dentro e por fora, e depois despejados várias vezes em água fervente.
Uma camada de cogumelos é colocada no fundo, uma camada de sal é derramada, dentes de alho e folhas de raiz-forte são colocados, depois os cogumelos de leite são colocados novamente, e assim por diante até o topo. No total, você precisa tomar sal na proporção de 5% da massa dos cogumelos, raiz-forte e alho - a seu critério.
Uma tela fina é colocada no topo, com folhas de groselha e cerejeira sobre ela. Você pode colocar opressão em cima, mas isso não é necessário: o pescoço estreito impedirá que os cogumelos subam.
Em um mês, os picles estão prontos.Você pode tirar cogumelos, enxaguar e usar para fritar e estufar, como recheio de tortas, molho na sopa ou uma base para preparar saladas. Se for muito salgado, mergulhe em água fria. Desfrute de sua refeição!
Costumava conservar apenas cogumelos porcini, gostaria de saber se há diferença na salga entre cogumelos porcini e estas variedades, mas de qualquer forma tentarei salgar cogumelos e cogumelos de leite, não estou familiarizado com estes cogumelos, mas os cogumelos são definitivamente o meu produto.