Cogumelos instantâneos salgados em casa
Os cogumelos são um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais, por isso muitas donas de casa ficam felizes em colhê-los para o inverno. Sabendo como salgar cogumelos de diferentes maneiras, você poderá deliciar sua família com pratos deliciosos e saudáveis de cogumelos durante todo o ano.
Método de salga rápida
Para cozinhar cogumelos salgados "com pressa", é melhor levar pequenos espécimes. Grandes também são adequados, mas primeiro devem ser cortados em várias partes.
Conjunto de produtos:
- champignon fresco - 2 kg;
- cebolas de nabo branco - 500 g;
- pimenta quente - 4 vagens;
- sal grosso - 0,5 xícaras;
- alho - 1,5 cabeças grandes;
- azeite ou óleo de girassol - 0,5 xícaras;
- Pimenta jamaicana (ervilha) - 12 - 14 unid.
Primeiro, os cogumelos são lavados e retirados da pele. O produto é colocado sobre um pano de algodão que irá absorver a umidade.
Após 25 minutos, grandes espécimes são cortados para fazer pedaços perfeitos e, junto com os pequenos, eles são dobrados em uma tigela profunda. Adicione sal e misture delicadamente ou agite várias vezes.
Um ninho de sementes é retirado dos frutos de pimenta fresca, as vagens são cortadas longitudinalmente, a cebola é cortada em rodelas ou meias argolas, o alho é cortado em tiras ou rodelas. Cogumelos e especiarias são acondicionados em um recipiente de plástico ou balde em camadas: uma camada de champignon, uma camada de uma mistura de alho, cebola e pimentão, depois novamente champignon, e assim preenche todo o recipiente. O óleo é derramado em um jato fino, tentando distribuí-lo uniformemente por toda a superfície.
Os pratos são mantidos dentro de casa por meia hora em temperatura ambiente e depois levados para o frio. Em um dia, a conservação está pronta. É melhor guardar cogumelos instantâneos salgados na geladeira.
Receita para escaldar
Você pode salgar os cogumelos em casa usando o método frio, que envolve o escaldamento. Esta opção leva um pouco mais de tempo que a anterior, mas a conservação pode ser armazenada por vários meses. No inverno, recomenda-se usá-lo como prato pronto ou como molho para sopa.
A preparação dos cogumelos resume-se ao facto de serem limpos das impurezas, lavados em várias águas e descascados. Mais da metade da água (cerca de 5 litros) é colocada em uma panela de 7 litros, 0,5 xícaras de sal são colocadas, deixadas ferver e os cogumelos são baixados lá. A água deve cobri-los completamente. Após 5 minutos, os produtos são jogados em uma peneira, lavados em água corrente e deixados esfriar.
Uma camada de cogumelos, virada de cabeça para baixo, é colocada em um barril de madeira ou em um recipiente de vidro e polvilhada com sal. Disponha a próxima camada de cogumelos, sal novamente e assim por diante até que os pratos estejam cheios. O consumo de sal para 2 kg de produtos é de 0,5 xícara. Um pedaço de pano limpo e um círculo de madeira são colocados em cima e pressionados com uma pedra ou outro objeto pesado.Isso é necessário para que os cogumelos champignon não flutuem.
Após 2 dias, os produtos irão sedimentar, então uma nova porção é preparada, conforme descrito acima, e também adicionada ao recipiente. Quando se verificar que os cogumelos estão completamente assentados e não há necessidade de acrescentar novos, os pratos são levados para a cave ou para a varanda. Depois de um mês e meio, os pickles estão prontos para uso.
Pickles com vinagre e alho
A salmoura quente com alho e vinagre torna os cogumelos rápidos de cozinhar, de modo que podem ser comidos no mesmo dia. Da mesma forma, você pode colher champignon para o inverno.
Conjunto de produtos:
- champignon de tamanho médio - 2 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- óleo magro - 2 xícaras;
- pimenta da Jamaica (jamaicana) - 40 ervilhas;
- sal grosso - 4 colheres de sobremesa;
- lavrushka - 16 unid.
Os cogumelos são lavados em água corrente, descascados e secos numa toalha de algodão. Pique o alho no ralador mais fino, misture com os cogumelos, acrescente o restante dos ingredientes e coloque a massa em uma frigideira funda ou assadeira. Ensopado coberto por 7 minutos.
Os pratos são resfriados, a massa é acondicionada em potes de vidro, cobertos com tampas de plástico ou papel manteiga. Após 3 a 4 horas, os cogumelos em conserva podem ser colocados em um prato e comidos ou usados para cozinhar. Guarde a peça de trabalho na prateleira inferior do refrigerador.
Receita de ácido cítrico
A necessidade de conservar cogumelos com ácido cítrico em vez de vinagre é ditada pela creche. Seus estômagos estão muito sensíveis, então você não deve dar a eles alimentos que contenham vinagre. A preservação com ácido cítrico tem o mesmo sabor e conserva perfeitamente. Como preparar cogumelos em conserva com ácido cítrico é descrito abaixo. Antes de dar picles de cogumelos a uma criança, você deve consultar um pediatra.
Para salgar cogumelos jovens com ácido cítrico, você precisará dos seguintes produtos:
- 250 ml de água;
- 700 g de cogumelos;
- 6 - 7 g de sal;
- 1 g de ácido cítrico;
- folhas de cereja e groselha;
- especiarias;
- verdes de endro.
Os cogumelos são separados, selecionando apenas aqueles cujos gorros têm um diâmetro de no máximo 5 cm. Grandes e velhos raramente são conservados - eles acabam não tão bonitos. Eles são imersos em água, lavados, retirados e secos.
Você pode simplificar o processo de lavagem dos cogumelos comprados simplesmente mergulhando-os em água fria - todo o lixo, se houver, irá para o fundo.
Ácido cítrico e sal são adicionados à água, os presentes da floresta são colocados ali e fervidos até que afundem. A salmoura é colocada em um prato limpo, e os cogumelos são jogados em uma peneira para que todo o líquido seja vidro. Em seguida, a marinada é filtrada e resfriada a cerca de 65-70 graus. Enquanto isso, os cogumelos cozidos são embalados em recipientes para preencher o espaço até os ombros.
Em casa, os champignon salgados são geralmente preparados sem aderir a proporções estritas, de modo que a quantidade de produtos pode variar ligeiramente. Você pode calcular o número de latas da seguinte maneira: para 0,5 litros, são consumidos 100 - 150 ml de marinada e 370 - 380 g de cogumelos. Os recipientes cheios são despejados com a marinada de forma que não atinja o topo em 2 cm, cobertos com tampas de metal no topo e esterilizados. Este processo envolve ferver os potes em uma panela de água com um pano ou suporte de madeira no fundo (para evitar que o vidro se quebre).
Capping cogumelos em conserva tampas, resfriadas, como de costume, de cabeça para baixo sob um cobertor, e depois colocadas no porão.
No tubo
A receita original de champignon com sal - em uma cuba de madeira. Os cogumelos são primeiro lavados e cortados, depois embebidos em salmoura: 10 g de sal - 2 g de ácido cítrico e 1 litro de água.
Basta segurar por alguns minutos. Em seguida, as matérias-primas são secas e escaldadas por 5 minutos em água fervente, após o que os pratos com cogumelos são retirados do fogão, mas os cogumelos não são retirados.Deixe-os de molho em água quente por 50 minutos. Após o tempo determinado, os cogumelos são transferidos para água fria, resfriados e descartados em uma peneira. Agora você pode fazer picles.
Preparação de barril
A banheira é despejada várias vezes com água fervente do interior e, em seguida, é seca. O sal é colocado no fundo, uma camada de cogumelos de 6 centímetros é colocada em cima, virando-os com as pernas para cima. O sal é novamente derramado uniformemente por cima, e assim por diante até o topo. Depois de um tempo, os cogumelos irão assentar, então você precisa adicionar uma nova porção, da mesma forma derramando sal sobre os cogumelos. Isso é feito até que a redução termine. Como resultado, a cuba encherá e haverá 2-3 cm de salmoura no topo.
Todo esse tempo, os cogumelos devem permanecer sob opressão. É feito assim: um pano limpo é colocado sobre a superfície, um círculo de madeira é colocado sobre ele e uma pedra lisa é colocada em cima.
Um tubo de pickles deve ser mantido na adega a uma temperatura de +1 a +7 graus. Os cogumelos não devem ficar na superfície: eles se deterioram com o contato com o oxigênio. Se não houver salmoura suficiente, adicione uma solução salina preparada com 1 litro de água e 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal.
Agora as donas de casa têm à disposição várias receitas excelentes, segundo as quais o champignon é salgado em casa. Você pode escolher qualquer método ou experimentar de tudo.
