Por que pepinos em conserva em uma jarra ficam moles e como evitar o problema
As donas de casa que costumam conservar pepinos costumam considerá-los mais macios em potes. É recomendável que você se familiarize com o motivo pelo qual os picles amolecem na jarra e como resolver esse problema.
Por que os pepinos em uma jarra amolecem e estragam com o tempo?
Muitas donas de casa não ficam satisfeitas com o fato de seus pepinos em barril perderem a força e não triturarem. Na maioria das vezes, esse problema aparece quando os vegetais são fermentados incorretamente ou devido ao seu processamento inadequado com água fria. No entanto, existem outras razões para amolecer pepinos.
Erros de esterilização
Muitas vezes, os vegetais perdem a firmeza se forem conservados em recipientes não esterilizados. Portanto, donas de casa experientes recomendam tratar cuidadosamente todos os recipientes com água fervente antes de usar. Se os frascos de vidro forem usados para fazer conserva de pepino, eles serão cozidos no vapor.
Para fazer isso, coloque uma panela de água no fogão a gás e leve para ferver. Em seguida, uma grade é instalada na parte superior, na qual o topo-fundo do frasco é colocado. O processamento do recipiente deve durar 20-25 minutos.
Violação de vazamento
Não é segredo que, ao salgar, todos os pepinos são colocados em potes de litro ou três litros, que são hermeticamente fechados com tampas especiais. Às vezes as pessoas não enrolam bem as tampas e por isso entra ar. Gradualmente, por causa disso, as pálpebras começam a inchar e os vegetais internos se deterioram. Portanto, é recomendável que você verifique regularmente os frascos para que não inchem.
Exposição a enzimas pectolíticas
Às vezes, os fungos entram no recipiente onde se encontram os pepinos em conserva, o que leva à formação de ácido péctico e pectina. Isso faz com que os vegetais em seu interior percam a elasticidade e comecem a se deteriorar.
Para evitar que a decapagem estrague, você terá que fazer o seguinte:
- remova o molde;
- despeje a salmoura em uma panela;
- adicione sal a gosto;
- ferver o líquido;
- despeje a marinada fervida de volta.
Preparação de salmoura incorreta
As pessoas que não lidaram com conservas antes costumam cometer erros na preparação de enlatados e marinadas. Erros comuns incluem o seguinte:
- Não há sal suficiente. Recomenda-se consumir 50-60 gramas de sal por frasco de litro.
- Falta de vinagre. Se os vegetais forem enrolados em um recipiente de três litros, use 60-70 mililitros de uma mistura de vinagre.
- Fermentação de longa duração. Os pepinos devem ser fermentados por 3-4 dias.
Erros ao empilhar pepinos
Há ocasiões em que os pepinos amolecem devido à embalagem incorreta no recipiente. Os pepinos devem ser empilhados de maneira que se encaixem perfeitamente. É melhor enchê-los em potes de três litros.
Não se deve usar um recipiente muito grande, pois nele, devido ao aumento da pressão, os pepinos ficam mais macios.
Pobres pepinos
Às vezes, os picles não têm gosto devido ao uso de vegetais de baixa qualidade ou estragados. Existem várias recomendações que são levadas em consideração na escolha das frutas:
- os pepinos devem ser pequenos, de 5 a 7 centímetros de comprimento;
- a casca dos vegetais não deve ser muito densa;
- você precisa escolher pepinos sem danos e sinais de decomposição.
Armazenamento incorreto
Às vezes, os picles estragam devido ao armazenamento inadequado no inverno. O ácido láctico, que é um conservante, é rapidamente degradado sob a influência de indicadores de temperatura elevada. Portanto, os especialistas aconselham manter picles em porões onde a temperatura não sobe acima de 10-15 graus.
Por que os pepinos ficam vazios por dentro quando são salgados?
Algumas donas de casa se deparam com o fato de que, após a preservação, os pepinos se transformam em vegetais amolecidos e vazios por dentro.
Usando frutas maduras
Um vazio dentro da fruta pode aparecer devido ao enlatamento de vegetais maduros demais. Os frutos maduros do pepino rastejam e se deterioram com o tempo. Portanto, é necessário escolher pepinos verdes e elásticos, na superfície dos quais não há manchas amareladas ou escurecimento.
Armazenamento de longo prazo
Às vezes, os frutos do pepino se dissolvem e sua polpa interna se transforma em geleia. Este problema surge devido ao armazenamento demasiado longo da salga na adega. Os vegetais salgados não são armazenados por mais de 2 a 4 anos, após o qual é melhor jogá-los fora, pois eles começam a se deteriorar.
Processo de cozimento demorado
Para que pepinos em conserva não se transformem em mingaus, não se pode atrasar o processo de sua preparação. O processo de salga de vegetais dura de 2 a 4 dias. No entanto, algumas pessoas decidem fermentá-los por 10-12 dias. Não vale a pena fazer isso, pois com um preparo tão demorado, os frutos começarão a se deteriorar.
Por que os pepinos em potes murcham?
Outro problema que muitas donas de casa enfrentam é que os vegetais enlatados enrugam.
Os pepinos murcharam devido aos seguintes motivos:
- a água utilizada para a salga é muito macia;
- muito sal foi adicionado à marinada;
- frutos secos foram selecionados para salga.
Como prevenir a ocorrência de problemas?
Para evitar o amolecimento dos pepinos, você deve seguir as seguintes recomendações:
- escolha variedades de pepinos adequadas para enlatamento;
- não use frutas estragadas;
- guarde pickles na adega;
- observe as regras de enlatamento de vegetais.
Conclusão
Pessoas que amam conservas de inverno costumam encontrar pickles macios. Para que no futuro os frutos não se deteriorem rapidamente, é necessário familiarizar-se com as causas do apodrecimento dos pepinos e dicas para eliminar este problema.
