TOP 9 des recettes de concombres en conserve sans vinaigre pour l'hiver

La mise en conserve des concombres pour l'hiver sans ajouter de vinaigre est un problème qui intéresse souvent les ménagères qui ne veulent pas utiliser une solution d'acide acétique dans leurs torsions. Ce conservateur peut être supprimé en ajoutant un substitut acide. La fermentation lactique arrête une quantité suffisante de sel, de sucre et la pasteurisation des boîtes de légumes. Vous ne pouvez pas pasteuriser les boîtes, mais vous devrez stocker les blancs dans une pièce fraîche.

Les concombres peuvent-ils être conservés sans vinaigre?

Pour que les rebondissements tiennent tout l'hiver et ne «poussent» pas, les conservateurs suivants sont traditionnellement utilisés: sel de table, sucre, vinaigre. Si, pour une raison quelconque, l'ajout d'acide acétique n'est pas souhaitable, vous pouvez essayer d'autres conservateurs.

Vous pouvez remplacer le vinaigre par divers produits qui acidifieront les légumes, inhiberont la fermentation lactique.

Comment remplacer le vinaigre lors de la conservation des concombres?

Conservateurs pouvant être utilisés comme substitut du vinaigre (quantité requise pour un pot de 3 litres):

• acide citrique - 5 grammes ou une cuillère à café;
• jus de ½ citron;
• groseille rouge - un demi-kilogramme;
• airelle rouge - 305 grammes;
• canneberges - 205 grammes;
• oseille - 305 grammes;
• prune cerise - 10 pièces;
• vodka - 55 millilitres;
• aspirine - 2 comprimés;
• groseilles à maquereau - un demi-kilogramme;
• pommes aigres - 2 pièces.

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Les concombres sont mis en conserve au plus fort de la saison estivale ou au début de l'automne. Les légumes cultivés dans le jardin ou achetés sur le marché se prêtent à la conservation. Les plantes de serre ne sont généralement pas récoltées pour une utilisation future, elles ne sont utilisées que pour préparer des salades.

Les concombres sélectionnés pour la conservation doivent être:

• mûr;
• vert clair;
• pas de taches jaunes;
• avec des boutons et des épines sombres;
• taille moyenne (10-13 centimètres);
• avec une peau épaisse;
• pas amer;
• être exempt de défauts, de dommages, de pourriture.

Auparavant, les légumes étaient trempés dans de l'eau froide pendant 3 à 6 heures. Avant de pondre dans des bocaux, les concombres sont coupés la queue.

Préparer le conteneur

Les légumes sont généralement mis en conserve dans de grands pots en verre de 3 litres, parfois de 2 litres. Le récipient est prélavé avec de l'eau et de la soude. Ils inspectent soigneusement afin qu'il n'y ait pas de fissures ou d'éclats sur le cou. Les bocaux sont stérilisés pendant 4 minutes à la vapeur, dans un liquide bouillant ou au four.

Les récipients sont fermés avec des couvercles en plastique, en étain ou à torsion. Ils sont également pré-stérilisés.

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Comment conserver les concombres sans vinaigre?

Il existe des recettes qui vous permettent de réaliser des blancs sans utiliser de solution d'acide acétique. Pour la conservation, vous devez préparer des bocaux, de la marinade ou des cornichons, les concombres eux-mêmes. Des feuilles de raifort, des parapluies à l'aneth, des épices sont placés au fond des boîtes. Vous pouvez mettre des feuilles de cassis, de cerise, de chêne, ainsi que de l'ail, des oignons. Puis tassez autant de concombres que possible.

Les légumes sont versés avec de la marinade avec un substitut de vinaigre ou de la saumure avec du sel de table. Un contenant de 3 litres correspond à 1,5 litre de liquide et 1,5 kilogramme de légumes. Pour la conservation, on n'utilise ni sel iodé ni sucre cristallin.

Concombres légèrement salés

Quels ingrédients sont utilisés pour la conservation:

• concombres - 1,455 kilogrammes;
• herbes, ail, épices, feuilles et racine de raifort;
• eau - 1, 45 litres;
• sel de table - 3 cuillères à soupe.

Mettre les herbes dans un récipient de 3 litres, tasser les concombres, couvrir de saumure salée chaude ou froide. Après 2-3 jours, les concombres légèrement salés sont prêts.

D'une manière froide

Comment faire de délicieux légumes croustillants:

• concombres - 3,05 kilogrammes;
• céleri;
• feuilles de groseilles, cerises, racine de raifort;
• feuilles de laurier;
• poivre.

Pour la saumure froide:

• eau - 3,05 litres;
• sel - 9 cuillères à soupe;

Les légumes sont placés dans un récipient, rempli de saumure froide et recouvert de couvercles en plastique. Après 3-4 jours, les concombres sont prêts.

Pour que les rebondissements tiennent tout l'hiver, la solution trouble est versée dans une casserole et bouillie. Les légumes sont sortis des bocaux, lavés à l'eau bouillante, puis remis dans un récipient stérile. Des herbes fraîches et des épices sont placées au fond des bocaux. Les légumes sont versés avec une solution chaude. Les banques sont pasteurisées pendant 15 à 22 minutes et enroulées avec des couvercles en étain.

Concombres aigres

Comment conserver les légumes:

1. Légumes, herbes, épices sont placés dans des bocaux.
2. Préparez une saumure à partir de 1,56 litre d'eau, 4,5 cuillères à soupe de sel. Vous pouvez verser le sel de table directement dans des bocaux sans le dissoudre dans l'eau bouillante.
3. Tous les ingrédients sont versés avec une solution chaude et laissés au chaud pendant 3 à 5 jours.
4. Ensuite, la saumure trouble est égouttée, les concombres sont retirés des bocaux, lavés à l'eau bouillante et à nouveau placés dans un récipient propre. Changer les herbes et les épices.
5. Les légumes sont versés avec de la saumure bouillie et recouverts de couvercles en plastique.

Aux groseilles rouges

Quels composants sont nécessaires pour la conservation:

• concombres - 1,505 kilogrammes;
• groseille rouge - 505 grammes;
• oignon - une demi-tête;
• parapluies à l'aneth;
• racine de raifort;
• poivre - 5-10 pois;
• ail - 3-4 gousses;
• 2 feuilles de laurier.

Pour la marinade chaude:

• eau - 1,56 litre;
• sel de table - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 1 grande cuillère.

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Avec groseille

Quels composants sont nécessaires:

• concombres - 1499 kilogrammes;
• groseilles à maquereau - 505 grammes;
• pimenter;
• verdure;
• Ail.

Pour la marinade chaude:

• eau - 1,47 litre;
• sel de table - 4,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

À la moutarde épicée

Comment les produits sont-ils nécessaires:

• concombres - 1,506 kilogrammes;
• parapluies à l'aneth - 5 pièces;
• graines de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• pimenter.

Pour la marinade:

• eau - 1,49 litre;
• sel, sucre - 65 grammes chacun;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Versez la marinade chaude sur les légumes, les herbes et la moutarde. Pasteurisez un pot de 3 litres pendant 15 à 20 minutes, puis fermez-le avec un couvercle en étain et retournez-le.

Avec de l'aspirine

Quoi prendre pour faire un tour:

• concombres - 1499 kilogrammes;
• pimenter;
• verdure;
• ail - 3 gousses;
• feuilles et racine de raifort;
• feuilles de cerisier, groseilles.

Pour la marinade:

• eau - 1,45 litre;
• sel de table - 4 grandes cuillères;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe;
• aspirine - 2 comprimés (mouture).

Tous les composants sont placés dans un pot. Ensuite, il est versé avec une marinade chaude. Un récipient de 3 litres est pasteurisé pendant 15 à 22 minutes et inversé.

Avec de la vodka

Composants:

• concombres - 1495 kilogrammes;
• ail - 2-3 gousses;
• feuilles de cerise, de cassis, de raifort;
• aneth;
• pimenter.

Pour la saumure:

• eau - 1,55 litre;
• sel de table - 4,5 cuillères à soupe;
• vodka - 55 millilitres.

Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure froide. Après 3 à 5 jours, la collation est prête.Les banques sont conservées dans une chambre froide.

Avec de l'acide citrique en poudre

De quoi as-tu besoin:

• concombres - 1650 kilogrammes;
• aneth;
• pimenter;
• Ail;
• feuilles de raifort, d'estragon, de céleri.

Pour la marinade:

• eau - 1,46 litre;
• sel de table - 3 cuillères à soupe
• sucre - 3 grandes cuillères;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Les légumes et les herbes sont placés dans des récipients en verre et remplis d'eau bouillie ordinaire. Après 23 minutes, le liquide est drainé. Puis à nouveau verser de l'eau bouillante. Après 25 minutes, le liquide est à nouveau versé dans une casserole, du sel de table, du sucre cristallisé sont ajoutés, le liquide lui-même est bouilli.

Des épices sont ajoutées aux concombres, elles sont versées avec de la marinade chaude et de l'acide citrique est ajouté à la fin. Après cela, les conteneurs sont enroulés avec des couvercles et retournés.

Comment stocker exactement les blancs?

Les spins peuvent être conservés dans la pièce si les bocaux ont été pasteurisés, c'est-à-dire que les récipients contenant les légumes et la marinade ont été bouillis à feu doux pendant 16 à 22 minutes. Les concombres remplis de saumure froide ou chaude sont mieux conservés dans une pièce fraîche à une température de 0 ... + 1 degrés.

Les boucles ouvertes doivent être mangées dans les 3-7 jours. Pendant tout ce temps, il est préférable de conserver les canettes non bouchées au réfrigérateur.