TOP 10 des recettes de tomates en conserve au chou dans des bocaux pour l'hiver
Comment faire cuire des tomates au chou pour l'hiver dans une casserole ou dans des bocaux? Cette question est souvent posée par les hôtesses. Après avoir ramassé une récolte sur les lits à l'automne, tout le monde ne sait pas quoi en faire. En plus des recettes traditionnelles, il existe de nombreuses façons simples de préparer des légumes pour l'hiver. Le chou blanc préféré de tout le monde peut non seulement être aigre, mais également mariné avec d'autres légumes (tomates, poivrons, concombres).
Les principes de la mise en conserve et du marinage des tomates au chou
Il existe 2 façons de préparer le chou pour l'hiver:
- salage (fermentation);
- décapage.
Principes de salage:
- Le chou est finement haché et salé.
- Seul le chou blanc est utilisé.
- Pour 1 kilogramme de matières premières hachées, vous avez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel (non iodé).
- Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des carottes, des canneberges, des airelles, des pommes Antonovka, des graines d'aneth ou des tomates.
- Pour améliorer les processus de fermentation, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
- Les bactéries lactiques qui vivent sur les feuilles de chou libèrent de l'acide lactique, qui agit comme conservateur. Le sel tue les microbes pathogènes.
- Le chou est fermenté pendant une longue période - environ 1,5 mois, à une température de 2 à 5 degrés Celsius. Pendant les 5 à 7 premiers jours, il doit rester dans une pièce chaude à une température de 19 à 22 degrés Celsius. Pendant la période de fermentation, les matières premières hachées doivent être sous pression, l'air doit être évacué des produits. La saumure doit recouvrir complètement les légumes.
Principes de mise en conserve:
- Versez le chou avec la marinade (eau, sucre, sel, vinaigre) pour faire une collation marinée.
- Il existe des méthodes de décapage à froid et à chaud. Versez les légumes avec la marinade chaude ou froide.
- Pour une telle préparation, les têtes de chou ne sont pas hachées très finement ni coupées en gros morceaux.
- Vous pouvez utiliser non seulement blanc, mais coloré, Bruxelles, rouge.
- Le principal agent de conservation est le vinaigre. Pour 1 litre de marinade, ajoutez environ 50-105 millilitres d'une solution à 9 pour cent d'acide acétique, 2-3 cuillères à soupe, sans lame, cuillères à soupe de sel, 3-4 cuillères à soupe de sucre.
- L'apéritif mariné est prêt en 3 jours.
- Vous pouvez ajouter des légumes verts, des oignons et des tomates à l'apéritif.
- Si vous versez des pots de chou avec de la marinade chaude et que vous les pasteurisez, vous pouvez les conserver dans un appartement à température ambiante tout l'hiver. Les boîtes de 1 litre sont pasteurisées pendant 15 minutes, 2 litres - 25 minutes, 3 litres - 35 minutes.
Préparation des légumes et des contenants
À la maison, un large pot en émail, un seau ou un bol profond est utilisé pour fermenter les têtes de chou. Auparavant, le récipient doit être lavé avec de l'eau et de la soude et rincé à l'eau bouillante. Le produit fermenté fini peut être transféré dans des bocaux en verre et fermés avec des couvercles en plastique.
Pour la conservation, prenez des bidons de 3 ou 2 litres. Les récipients sont lavés avec de l'eau et de la soude, stérilisés à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four (pas plus de 5 minutes). Les torsades sont enroulées avec des couvercles en étain. Des capuchons réutilisables peuvent être utilisés. Ils sont également soigneusement lavés et stérilisés.
Pour le salage, utilisez des variétés tardives ou mi-tardives de chou (par exemple, la variété Slava) avec des feuilles juteuses et serrées et de grandes têtes.
Les légumes sont achetés au marché à la fin de l'été ou au milieu de l'automne. Auparavant, le chou était fermenté après les premières gelées d'automne. Dans l'ancien temps, ils attendaient que les têtes de chou soient «attrapées» par le gel - le froid supprimait l'amertume et rendait les légumes plus sucrés. Les tomates sont utilisées mûres, sans pourriture et sans taches brunes. Mise en conserve de tomates vertes. Les légumes doivent être nettoyés de la saleté, lavés soigneusement.
Les méthodes de cuisson les plus délicieuses
Traditionnellement, le chou est fermenté avec du sel. Certaines femmes au foyer ajoutent des carottes et du cumin. Tout le monde ne connaît pas les recettes d'entrées marinées avec du chou et des tomates. Il n'y a rien de compliqué là-dedans.
Les têtes de chou ne sont pas hachées très finement, les tomates sont laissées entières ou coupées en tranches. Vous pouvez ajouter des carottes et de l'ail hachés. Les légumes sont mis dans des bocaux et versés avec une marinade froide ou chaude. Ensuite, l'apéritif est pasteurisé et recouvert de couvercles. Vous ne pouvez pas stériliser les banques. Certes, ces blancs devront être stockés dans une pièce fraîche.
Une recette simple pour l'hiver
Produits pour préparer une collation marinée:
- chou - 2,05 kilogrammes;
- tomates - 505 grammes;
- carottes - 2 racines;
- verdure;
- poivron - 2 gousses;
- Ail;
- pimenter.
Pour la marinade:
- eau - 1 litre;
- sel de table - 2 grandes cuillères;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre - 55 millilitres.
Voie rapide sans stérilisation
Quels produits peuvent être utilisés pour faire une collation en conserve:
- têtes de chou - 2 pièces;
- tomates - 605 grammes;
- Ail;
- verdure;
- pimenter.
Pour la marinade:
- eau - 1 litre;
- sel de table - 55 grammes;
- sucre - 95 grammes;
- vinaigre - 75 millilitres.
Avec chou-fleur
Quels composants peuvent être utilisés pour fermer une délicieuse collation:
- chou-fleur - 1650 kilogrammes;
- tomates - 905 grammes;
- poivron doux - 1 gousse;
- Ail;
- verdure;
- pimenter.
Pour la marinade:
- eau - 1 litre;
- sel - 56 grammes;
- sucre - un quart de tasse;
- vinaigre - 64 millilitres.
Aux tomates vertes et betteraves
Quels produits sont nécessaires pour la préparation:
- têtes de chou - 1 pièce;
- betteraves - 1 légume racine;
- carottes - 1 pièce;
- tomates vertes - 305 grammes;
- Ail;
- verdure;
- pimenter.
Pour la marinade:
- eau - 1,05 litre;
- sel de table - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 94 grammes;
- vinaigre - 89 millilitres.
Au poivron
Quels composants sont inclus dans la torsion:
- chou - 2,95 kilogrammes;
- tomates - 998 grammes;
- poivrons doux - 4 pièces;
- oignons - 506 grammes;
- pimenter.
Pour la marinade:
- eau - 2,05 litres;
- sucre - un demi-verre;
- sel de table - 4 cuillères à soupe;
- vinaigre - 105 millilitres.
Avec du persil
Quels produits sont nécessaires pour la filature:
- chou - 1,405 kilogrammes;
- tomates - 705 grammes;
- persil - plusieurs branches;
- oignon - 2 têtes.
Pour la marinade:
- eau - 1,04 litre;
- sel de table - 58 grammes;
- sucre - 3,5 cuillères à soupe;
- vinaigre - 57 millilitres.
Aux concombres
Quels composants sont inclus dans la cellule:
- chou - 2,15 kilogrammes;
- concombres - 308 grammes;
- tomates - 309 grammes;
- oignon - 2 têtes;
- pimenter;
- verdure.
Pour la marinade:
- eau - 1,06 litre;
- sel de table - 59 grammes;
- sucre - un quart de tasse;
- vinaigre - 62 millilitres.
Aux courgettes
Composants:
- têtes de chou - 2 pièces;
- courgettes - 1 pièce;
- tomates - 405 grammes;
- arc - 1 tête;
- verdure;
- pimenter.
Pour la marinade:
- eau - 1,07 litre;
- sel de table - 67 grammes;
- sucre - 87 grammes;
- solution d'acide acétique - 86 millilitres.
Choucroute aux tomates
Comment fermenter les légumes pour l'hiver:
- Prendre 2 têtes de chou, coupées en 4 morceaux, tremper dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
- Coupez un demi-kilo de tomates et deux carottes en tranches.
- Hachez les herbes, l'ail.
- Coupez deux gousses de poivron en lanières.
- Placez tous les légumes en couches dans une casserole en émail.
- Versez de la saumure froide à partir de 1,5 litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel.
- Couvrir la matière première avec une large assiette. Mettez une charge sur le dessus (un pot de 3 litres d'eau).
- La casserole doit être dans une pièce chaude pendant 3 jours. Ensuite, la pièce est transportée dans un endroit froid.
Tomates salées au chou et raifort
Quels produits sont utilisés pour préparer un apéritif dans une casserole:
- têtes de chou - 4 pièces;
- tomates - 906 grammes;
- raifort - 1 racine;
- carottes - 904 grammes;
- sel - 6 cuillères à soupe.
Règles de stockage pour les flans salés et marinés
Des pots pasteurisés de légumes marinés peuvent être conservés dans la pièce. Le chou mariné dans un seau ou une casserole est préférable de sortir au froid (sur le balcon, dans la cave).
Vous pouvez fermenter les légumes dans une casserole puis les transférer dans des bocaux de 3 litres. De tels conteneurs peuvent être réfrigérés.
