Dans quel rapport remplacer le vinaigre par de l'acide citrique pour la conservation
Deux ingrédients sont populaires dans l'industrie culinaire: le vinaigre et l'acide citrique. La plupart des femmes au foyer préfèrent utiliser le citron pour la conservation, estimant que cela rend la préparation beaucoup plus utile qu'avec du vinaigre. Est-ce vrai? Nous proposons de considérer les avantages, ainsi que le rapport correct d'acide citrique et de vinaigre pour la conservation.
Vinaigre ou acide citrique pour la conservation?
Afin de choisir ce qu'il faut utiliser pour la conservation, vous devez comprendre les avantages des produits.
| Acide citrique | Le vinaigre |
| Obtenu par un procédé chimique. Si le vinaigre est synthétique et naturel, il n'y a pas de choix - la poudre de citron ne sera que synthétique. Utilisé correctement, l'ingrédient aide à réduire l'excès de poids, à améliorer le processus de digestion des aliments et à éliminer les composés nocifs et toxiques du corps. | Il existe plusieurs types de vinaigre: vinaigre de table, vinaigre de cidre de pomme, synthétique. Si le produit est naturel, alors il contient des micro et macro éléments, certaines vitamines (en particulier en ce qui concerne l'acide malique). Il est recommandé d'utiliser uniquement l'aspect naturel pour la conservation. |
Malgré tous les aspects positifs, le vinaigre et le citron ne peuvent pas être utilisés pour:
- augmentation de l'acidité de l'estomac;
- pathologies du système digestif;
- troubles nerveux;
- diabète sucré;
- hypertension artérielle;
- dysfonctionnement des reins.
Ces produits affectent négativement l'état de l'émail des dents, ayant un effet destructeur. Quel est le meilleur choix pour la conservation?
Il est recommandé de préférer le vinaigre naturel à la poudre créée chimiquement.
Comment diluer l'essence de vinaigre?
Pourquoi payer trop cher pour 9% de vinaigre lorsque vous pouvez diluer l'essence de vinaigre au pourcentage souhaité. Il n'est pas difficile de calculer la proportion d'eau et d'essence, rappelez-vous simplement les calculs. Voyons comment obtenir 9% à partir de 70% d'acide:
- L'essence acétique contient 70% de la substance et un liquide dilué nécessitera 100 ml.
- L'équation s'avère (70 - 100) = (9 - x). 100 est la quantité d'acide requise, 70 est la concentration de l'essence, 9 est la concentration requise de la solution et x est la quantité.
- Pour résoudre le problème, vous avez besoin de 9 * 100/70 = 12,5.
Pour obtenir 100 ml de vinaigre 9%, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l. 70% d'essence et ajoutez de l'eau à 100 ml. De même, vous pouvez calculer n'importe quelle concentration de vinaigre.
Comment préparer une solution d'acide citrique?
Une solution de citron est utilisée en cuisine pour la cuisson, ainsi qu'un agent conservateur et aromatisant.Il ne sera pas difficile de le préparer.
Pour obtenir une solution égale en concentration à 9%, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l. Dissolvez la poudre dans 100 ml d'eau tiède. Pour obtenir une composition moins acide, il suffit d'utiliser une cuillerée de la substance pulvérulente.
Le citron est un excellent substitut au vinaigre pour la mise en conserve de tomates, concombres et autres collations pour l'hiver.
Dans quelles proportions diluer l'acide citrique par litre?
Pour une utilisation en cuisine, l'acide sous forme liquide est plus populaire, mais en magasin, il est vendu exclusivement sous forme de poudre. Comment en faire 1 litre de solution concentrée.
Produits et inventaire:
- acide citrique (poudre) - 500 g;
- eau filtrée - 1 l;
- récipients qui ne s'oxyderont pas pendant la cuisson. Il est important qu'il soit stérile et propre.
La quantité de poudre préparée doit être versée dans un récipient approprié. Porter l'eau à ébullition dans un récipient séparé. Cela peut être fait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, il faut se rappeler que lors de l'ébullition, le liquide peut déborder. C'est pour cette raison que ce processus doit être surveillé attentivement.
Ajouter de l'eau à la poudre en remuant régulièrement. Utilisez une cuillère en plastique. Filtrer la solution obtenue à travers une étamine et un tamis. Attendez qu'il refroidisse complètement. Versez la composition dans un récipient approprié. Garder réfrigéré. Si nécessaire, la solution concentrée est diluée avec de l'eau.
Comment remplacer l'acide citrique en conservation?
Le remplacement pendant la mise en conserve dépendra directement du type de pièce. Lors de la confection de compote, confiture de baies, on ne peut pas se passer de citron, car c'est elle qui donne au plat un goût piquant et inhabituel. Dans ce cas, vous pouvez le remplacer par un zeste de citron ou d'orange.
Autres options de remplacement:
- baies acides - airelles, canneberges, groseilles rouges. Les fruits remplacent non seulement le conservateur, mais donnent également au produit un aspect brillant et un goût agréable;
- jus naturel - canneberge, raisin, pomme;
- vinaigre - pomme, vin, table.
D'après ce qui précède, il est clair que le remplacement du citron n'est pas difficile. Il existe de nombreuses façons, et certaines compensent le manque de citron en améliorant le goût et l'arôme du plat.
Lors du remplacement, n'oubliez pas le ratio de produits, sinon vous risquez de ruiner la pièce.
