Recettes pour faire de l'ail mariné avec des groseilles pour l'hiver:
La billette, qui contient de l'ail mariné avec des groseilles à maquereau, a un goût acidulé et un arôme piquant. Les femmes au foyer qui fabriquaient des conserves de cette manière affirment qu'elles veulent avant tout manger des baies de groseille à maquereau. Les aliments en conserve peuvent être servis pour le déjeuner, le dîner, en complément d'un plat de viande ou de légumes. Vous n'avez pas besoin de le réchauffer: les groseilles à l'ail sont bien froides.
Les recettes énumérées ici conviennent à ceux qui jeûnent ou qui suivent un régime, le pot peut être ouvert pour une table de fête ou lorsque des invités inattendus viennent.
La manière classique
L'ail aux baies peut être conservé sans stérilisation, mais le récipient vide doit d'abord être cuit à la vapeur. Les groseilles marinées à l'ail peuvent être conservées pendant un an ou plus, bien que cela ne se produise probablement pas: l'excellent goût garantit que tout est mangé bien avant la nouvelle récolte.
Pour la récolte, vous devez prendre des groseilles à maquereau fortes et entières et de la ciboulette saine (non malade).
Un ensemble de produits pour la préparation de 5 pots de 0,5 l:
- groseilles vertes ou rouges - combien conviendront;
- Poivre jamaïcain - 15 pois;
- clous de girofle - 10 boîtes;
- ail - 40 gousses (8 pour 1 boîte);
- lavrushka - 5 feuilles;
- vinaigre alimentaire 9% - 10 c. cuillères;
- gros sel - 5 c. cuillères sans lame;
- feuilles de cerisier - 10 pièces;
- sucre granulé - 15 c. cuillères remplies;
- eau - 2,5 litres.
S'il n'y a pas de feuilles de cerisier, elles peuvent être remplacées par des feuilles de cassis.
Comme d'autres recettes, celle-ci consiste à utiliser des baies fortes et intactes. Les groseilles à maquereau sont triées, les tiges et les queues sont coupées, puis 3-5 piqûres sont faites dans chaque baie avec un cure-dent. L'ail et les épices sont placés dans le récipient préparé.
Tout en haut, le récipient est rempli de groseilles à maquereau. La marinade est immédiatement préparée: le sucre et le sel sont mis dans l'eau, bouillis, versés dans des bocaux, sans refroidissement. Couvrir avec des couvercles, mais jusqu'à ce qu'ils soient scellés, couvrir avec une couverture épaisse sur le dessus. Laissez les pots de groseilles et d'ail reposer ainsi pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, la marinade d'eux est versée dans un bol et laissée bouillir.
Après cela, versez le vinaigre, éteignez-le, remuez la marinade et remplissez-en les pots.
Maintenant, le morceau d'ail doit reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse dans une pièce à température ambiante, après quoi il peut être emmené à la cave ou placé sur le balcon. Cet apéritif est bon à servir avec de la viande, du poisson, des légumes. Il existe différentes recettes où l'ail mariné avec des groseilles à maquereau peut être utilisé comme plat d'accompagnement.
Baies salées
La recette est intéressante en ce qu'elle ne contient pas d'ail salé, mais le goût de la groseille à maquereau ne s'en dégrade pas. Pour conserver les produits pour l'hiver sans ail, vous avez besoin de baies denses et légèrement non mûres de couleur verte, rose ou rouge.
Composition et quantité de produits:
- groseilles à maquereau - 1,5 à 1,6 kg;
- feuilles vertes de cerise ou de cassis - 10 à 12 pièces;
- clous de girofle séchés - 14 à 15 boîtes;
- essence de vinaigre 70% - 3 c.
- sucre granulé - 8 - 8,5 c. cuillères;
- piment de la Jamaïque (jamaïcain) - 14-15 pcs;
- sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
Aucune huile végétale n'est utilisée dans cette recette!
Avant de décaper les baies, elles sont lavées, triées, les débris sont enlevés, les queues sont coupées des deux côtés. Les groseilles à maquereau sont emballées dans des bocaux en verre d'un volume de 0,5 litre, des épices (poivre, clou de girofle) sont disposées sur le dessus, de sorte qu'elles soient également partout. À ce moment, l'eau bout sur la cuisinière. Il est versé dans des bocaux, recouverts de couvercles et laissé pendant 5 à 7 minutes.
L'eau est à nouveau versée dans la casserole, les feuilles y sont versées. Après que l'eau a bouilli pendant 7 à 8 minutes, les feuilles sont retirées. Le sucre et le sel sont versés dans la vaisselle, ajoutez encore 1 verre d'eau bouillie (200 ml) et laissez bouillir. Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, versez les groseilles à maquereau avec de la saumure et laissez reposer 5 minutes. Versez à nouveau dans les plats, portez à ébullition et remplissez les bocaux. Immédiatement après cela, l'ail mariné avec des groseilles à maquereau est hermétiquement scellé.
Recette de raisin
L'ail en conserve avec des raisins est un plat de dessert prêt à l'emploi. Avec de légères variations, les femmes au foyer utilisent des recettes similaires. Voici comment un visiteur de l'un des plus anciens forums culinaires parle de lui: "Nous marinons l'ail avec une quiche et des raisins ordinaires avec des graines, ouvrons plusieurs bocaux pour le Nouvel An, et les invités mangent cet apéritif tout d'abord!"
Faisons-le à partir de gros raisins rouges, mais en principe, vous pouvez en prendre.
Un ensemble de produits:
- raisins et ail - dans n'importe quelle proportion, il est préférable de prendre également;
- eau - 1 l;
- gros sel - 2 c. cuillères sans lame;
- sucre - 2 cuillères à café;
- vinaigre 9% - 200 ml.
Les raisins sont choisis doux, mais légèrement non mûrs, alors ils ne perdront pas leur présentation, n'éclateront pas et auront leur forme d'origine. Il est conseillé d'utiliser une variété sans pépins, mais ce n'est pas critique.
La préparation de l'ail se résume à le laver, à enlever la coque, mais pas complètement, mais uniquement le film mince supérieur. La croûte principale dense est laissée. Cassez l'ail en 2 moitiés pour que chacune ait des gousses. Le noyau (il ressemble à une tige) est retiré avec le fond.
Les raisins sont lavés et la queue n'est pas complètement coupée, mais pour qu'il en reste un petit morceau. Il peut être laissé sous forme de petites brindilles, et certaines sont généralement conservées en grappes. Auparavant, presque toutes les hôtesse marineraient de cette façon.
Les banques sont pré-stérilisées. Vous pouvez le faire sur la bouilloire ou dans le four, ou encore mieux si vous avez un micro-ondes. Au micro-ondes, les bocaux sont stérilisés en 4 minutes. Pour ceux qui ont peur que les germes restent, nous pouvons recommander d'allumer le four deux fois pendant 3 minutes. Les plats sont placés au micro-ondes avec le col vers le haut et un pot doit être placé avec de l'eau. Après stérilisation, les bocaux sont très chauds, vous pouvez vous brûler!
Le récipient cuit à la vapeur est pris avec une serviette, placé sur la table (sur une serviette épaisse) et laissé refroidir légèrement. Les couvercles sont bouillis pendant plusieurs secondes dans un plat ordinaire sur la cuisinière: il est strictement interdit de les mettre au micro-ondes!
L'ail est placé dans des bocaux refroidis, les raisins sont placés dans l'espace entre eux ou en couches. La façon de pondre dépend de ce que l'hôtesse utilise - grappes, brindilles ou baies individuelles. Le récipient rempli est versé avec de l'eau bouillante, conservé pendant 10 minutes, puis l'eau est versée - ce n'est plus utile.
La saumure est bouillie: de l'eau propre est collectée, du sel et du sucre sont dissous, après ébullition, du vinaigre est versé. Les récipients en verre sont remplis de marinade jusqu'au sommet. Le nombre d'ingrédients de la recette est calculé pour 4 pots de 0,5 litre. Ensuite, le récipient est scellé avec des couvercles. Une vis ou un métal ordinaire fera l'affaire, selon le col des boîtes.
Pour vérifier l'étanchéité, le récipient est retourné, et pour que la conservation ne refroidisse pas si rapidement, il est scellé.Un jour plus tard, de l'ail mariné avec des groseilles à maquereau ou des raisins est mis sur le balcon ou dans la cave. Après 55 à 60 jours, vous pouvez ouvrir et déguster.
Aux groseilles rouges
Les recettes d'ail et de cassis sont l'une des plus originales. Il est nécessaire de prendre des grappes entières sans les démonter en baies individuelles. Toutes les têtes d'ail à mariner pour l'hiver conviennent - grandes ou petites.
Un ensemble de produits:
- ail chaud - 2 kg;
- groseille rouge - 0,5 kg;
- gros sel (sans iode) - 3 c. cuillères;
- eau filtrée - 1 l;
- acide citrique - à raison de 1 cuillère à café par pot de 1 litre.
L'ail est démonté en tranches, lavé et trempé dans l'eau pendant une journée. Ils le sortent, le lavent et le mettent dans les bocaux, en alternant couche par couche avec des grappes de groseilles. De l'eau est versée dans une casserole, du sucre et du sel y sont dissous, on laisse bouillir et du vinaigre est ajouté, porté à nouveau à ébullition et versé dans des bocaux. Couvrir avec quelque chose sur le dessus et conserver 3 à 4 jours.
Pendant plusieurs jours, la fermentation se produira dans les bocaux - c'est normal. Quand c'est fini, les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et mis au froid. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de sceller le récipient avec une clé de fermeture.
Assaisonnement épicé
Cette préparation pour l'hiver à partir d'ail et de groseilles à maquereau est facile et rapide. Stocké au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Pour la première fois, il est préférable de le faire cuire un peu, car tout le monde n'aime pas le goût et l'arôme de la coriandre.
Un ensemble de produits:
- groseilles à maquereau - 1 kg;
- têtes d'ail - 300 g;
- feuilles de coriandre - 1 bouquet;
- graines de coriandre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sucre granulé et sel au goût;
- huile végétale - 2 c. cuillères.
La coriandre (verts), les groseilles à maquereau et l'ail sont lavés et séchés. Les graines de coriandre sont étalées dans une poêle, bien chauffées, mais pas frites. Les feuilles de coriandre sont finement hachées avec les tiges. Les groseilles à maquereau et l'ail sont hachés dans un mélangeur. La masse est mélangée avec des herbes hachées.
Les graines sont pilées dans un pistil, puis elles sont ajoutées à la masse. Saler, saupoudrer de sucre, ajouter le beurre, mélanger et goûter. S'il s'avère acide ou sous-salé, ajoutez l'ingrédient manquant. Couvrir de couvercles en plastique et réfrigérer.
