Recettes de concombres marinés au céleri pour l'hiver
Les concombres légèrement salés au céleri sont l'occasion de profiter d'une délicieuse conservation dans les 3-4 jours après la cuisson. Mais non seulement les recettes rapides avec des herbes sont populaires auprès des chefs. Les petits fruits sont recouverts de céleri de manière traditionnelle et consommés tout au long de l'hiver.
Méthode de cuisson rapide
La meilleure façon d'essayer les cornichons de céleri est avec cette recette rapide. Le goût de ces concombres est incroyable.
Ingrédients:
- concombres 2 kg;
- 1-2 tiges de céleri;
- 2 têtes d'ail;
- 8 pois de piment de la Jamaïque;
- 8 feuilles de lavrushka;
- 8 feuilles de cerisier;
- sel;
- sucre.
Le sel et le sucre sont pris à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre de marinade. Le volume d'eau est mesuré lors de la préparation.
- Les petits fruits sont lavés à l'eau courante. Les fruits à peau fine et à petits boutons sont mieux adaptés. Les pointes des concombres sont coupées.
- Les légumes sont bien placés dans une casserole en émail, versés avec de l'eau froide et pressés.
- Les légumes sont trempés pendant 12 heures. Après cela, l'eau est drainée et son volume est mesuré.
- Une quantité égale d'eau fraîche est portée à ébullition. Le sel et le sucre (préalablement calculés pour le volume requis), le lavrushka, le piment de la Jamaïque sont ajoutés à l'eau bouillante. La saumure est à nouveau portée à ébullition.
- Le céleri est lavé et coupé en morceaux.
- Les concombres à l'ail et aux herbes sont bien emballés dans des bocaux pré-stérilisés. Ajouter 1 à 2 feuilles de cerisier au fond de chaque récipient.
- La pièce est versée avec une marinade refroidie à 40 degrés. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et laissés au chaud pendant 3 jours.
Si le salage est stocké pendant une longue période, après le décapage, la saumure est égouttée, portée à ébullition et redistribuée dans des bocaux.
Méthode de salage à froid
Les recettes de cuisine peuvent différer les unes des autres. La conservation est très savoureuse, fermée par la méthode à froid.
Ingrédients:
- concombres 1 kilogramme;
- eau 1 litre;
- sel 100 grammes;
- céleri 6 tiges;
- lavrushka 4 feuilles;
- ail 4 gousses;
- piment de la Jamaïque 6 pièces.
Les concombres marinés sont prêts à l'emploi en 2,5 semaines.
- Les cornichons ne conviennent pas au salage. Les fruits doivent être sélectionnés petits et de la même taille. Ils sont lavés et placés dans l'eau froide pendant 2 heures, en appuyant avec une charge.
- La marinade est préparée à partir d'eau froide additionnée de sel.
- Le céleri est lavé et coupé en gros morceaux.
- Lavrushka, pois, ail haché sont placés dans un pot stérilisé. Le céleri et les concombres sont ajoutés avec des épices.
- Les pots sont remplis de saumure froide et recouverts d'un couvercle. Les concombres marinés sont placés dans des contenants et laissés à fermenter pendant 3 jours à température ambiante.
- Après 3 jours, la saumure est drainée. L'eau est changée en eau douce sans sel.Les concombres en conserve sont enroulés avec des couvercles et conservés à température ambiante pendant encore 2 semaines.
Pour l'hiver, la conservation est supprimée dans une cave ou un sous-sol frais. Cette recette vous permet de conserver les cornichons pendant une année entière.
Recette de céleri et poivron
Les concombres marinés sont très savoureux non seulement dans une marinade classique, mais également avec l'ajout de poivrons doux. Les recettes de cornichons dépendent en grande partie de vos préférences personnelles. Par conséquent, les ingrédients ne sont qu'indicatifs.
Ingrédients:
- concombres;
- branches de céleri;
- feuille et racine de raifort;
- aneth;
- Poivron;
- grains de moutarde;
- Ail;
- l'eau;
- sel.
L'eau et le sel sont prélevés à raison de 100 grammes par pot de trois litres de saumure.
- Les concombres prélavés sont laissés à tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 heures.
- La marinade est préparée à l'avance dans une grande casserole. L'eau et le sel se déposent. Ceci est nécessaire pour obtenir un précipité qui n'est pas utilisé dans la préparation.
- Les légumes verts et les légumes sont lavés à l'eau courante et séchés. Coupez le poivron et le céleri en morceaux de taille moyenne. Hachez finement l'ail.
- Toutes les épices sont divisées en 3 parties. Tout d'abord, mettez 1 cuillère à café de moutarde, raifort, laurier, ail, aneth sur le fond. Les poivrons doux et le céleri sont placés dans un récipient avec les concombres. Un contenant de 3 litres représente environ 2,5 kilogrammes de fruits.
- Versez le salage avec de la saumure froide et couvrez de gaze. Laisser mariner pendant 3 à 5 jours. Le temps dépend directement de la température ambiante. À des températures élevées, le processus de fermentation est plus actif.
- Une fois la fermentation de la marinade terminée, elle est versée dans une casserole séparée. La saumure est bouillie pendant 5 minutes.
- Les banques sont re-versées avec du liquide bouillant et enroulées avec des couvercles métalliques.
- La conservation finie se refroidit sous un manteau de fourrure à l'envers.
Toute femme au foyer qui a au moins une fois salé des concombres avec l'ajout de céleri et d'autres herbes épicées revient à ces recettes.
