Recettes pour mariner les feuilles de vigne pour l'hiver
Le Dolma est traditionnellement préparé avec des feuilles de vigne. Contrairement aux rouleaux de chou farcis similaires, dont les ingrédients peuvent être trouvés à tout moment de l'année, faire du dolma devient problématique en hiver et au printemps. Alors que le chou est vendu dans les magasins toute l'année, les feuilles de vigne ne se trouvent qu'en été. Pour cuire le dolma, vous devez récolter les feuilles de vigne pour l'hiver. Il existe plusieurs options pour récolter les feuilles de vigne pour l'hiver.
Caractéristiques de la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver
Pour préparer le feuillage pour l'hiver, vous devez d'abord décider du moment. Pour le dolma, les jeunes feuilles conviennent, qui commencent à apparaître avant la floraison de la vigne. Et si l'on considère que la vigne pousse continuellement tout au long de la saison de croissance, la récolte des feuilles commence à la fin du printemps et se termine à l'automne.
Seul le feuillage de raisin blanc est utilisé pour la cuisson. Ces feuilles sont juteuses et tendres, parfaites pour le dolma. Dans les variétés rouges, les feuilles sont sèches et nerveuses. La viande hachée en eux sera sèche et les feuilles elles-mêmes seront dures après la cuisson.
Sélection et préparation des feuilles de vigne
Pour la récolte, on utilise des feuilles de vigne, qui poussent loin de la route. Les feuilles de Dolma doivent être juteuses et jeunes, d'une légère teinte émeraude. Ils sont faciles à distinguer des anciens. De plus, ils doivent être exempts de dommages, de marques d'insectes, de taches ou de plaque. Les feuilles sont choisies saines et résistantes. Si les plantes ont récemment été traitées avec des produits chimiques, vous devez vous abstenir de collecter le feuillage pendant plusieurs semaines.
Avant de récolter le feuillage, vous devez d'abord le préparer. Les feuilles coupées sont placées dans un récipient profond et versées avec de l'eau froide du robinet. Chaque feuille est ensuite soigneusement lavée et réexaminée. Une fois que tout est lavé, ils sont disposés en une fine couche à l'ombre et séchés. Il n'est pas nécessaire de sécher fortement, l'essentiel est que seule l'eau sèche et qu'ils ne soient pas mouillés.
Méthodes de récolte des verts de raisin à la maison
Il existe plusieurs façons de préparer les feuilles de vigne pour l'hiver. Chaque méthode a des avantages et des inconvénients. Vous ne pourrez choisir celui qui convient à chaque femme au foyer que si vous essayez toutes les méthodes de récolte de raisins verts pour préparer ce plat arménien.
Gelé
La façon la plus simple de préparer les légumes verts pour le dolma est de les congeler au congélateur. Avant de congeler les légumes verts au congélateur, ils sont lavés et séchés.L'essentiel est que les feuilles soient sèches, sinon l'eau gèlera sur les feuilles et elles ne seront pas si savoureuses. Les verts sont empilés en piles de 15 à 20 pièces et placés dans un sac en plastique. Ensuite, mettez-le au congélateur.
Le principal inconvénient de cette méthode est la difficulté à décongeler et à utiliser des herbes pour la cuisson. Les feuilles gelées sont très fragiles et se cassent avec tout faux mouvement.
Décapage
Les feuilles de raisin peuvent également être marinées pour l'hiver. Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour lui, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau;
- épices (clous de girofle, grains de poivre);
- lavrushka;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre commun;
- 1 à 2 cuillères à soupe l. acide acétique.
Tout d'abord, les pots sont stérilisés. Ensuite, les épices et le lavrushka sont placés sur le fond, les feuilles de vigne sont étalées. Versez de l'eau bouillante dessus et après 3-4 minutes, l'eau est versée dans un récipient. Ensuite, cette eau est mise au feu et portée à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre. Une fois le sel et le sucre dissous, ajoutez le vinaigre et versez immédiatement la marinade sur les bocaux. Fermez les bocaux avec des couvercles. Cette méthode gardera les feuilles intactes. Toutes les épices peuvent être utilisées. Ils ajouteront de l'arôme aux feuilles et un arrière-goût épicé agréable. Cela doit être pris en compte, car un tel plat n'est pas pour tout le monde et tout le monde ne l'aimera pas.
Saler en bocaux
Vous pouvez fermer les verts de raisin dans des bocaux en verre. Le processus de préparation du salage dans des bocaux est le suivant:
- Rouler les feuilles en tubes (pas plus de 10 feuilles dans un tube).
- Stérilisez les banques.
- Faire bouillir l'eau.
- Pliez les tubes dans un bocal et remplissez d'eau, égouttez l'eau après 10 à 12 minutes.
- Puis versez à nouveau de l'eau bouillante dans les bocaux.
- Égouttez à nouveau l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir.
- Versez la saumure sur les feuilles et fermez les bocaux avec un couvercle.
Attendez que les pots refroidissent et mettez-les au réfrigérateur.
Mise en conserve sèche
La conservation des feuilles de vigne pour dolma pour l'hiver en utilisant la méthode sèche est assez simple. Les feuilles sont pliées dans des enveloppes. Vous devez choisir des verts de même taille, puis ils se replieront uniformément dans le pot. Chaque enveloppe ne contient pas plus de 10 pièces.
Vous n'avez pas besoin d'utiliser d'épices, de sel ou même d'eau pour cette recette. Les bocaux pleins sont couverts de couvercles, enveloppés dans une serviette chaude et laissés dans un endroit frais et sombre pendant une journée. Après 24 heures, vous devez récupérer le pot. Si le couvercle est légèrement gonflé, alors ça va, les feuilles n'ont pas disparu. Il est nécessaire de refaire la pièce si le couvercle est fortement gonflé. De manière si simple, les feuilles de vigne sont préparées pour l'hiver pour faire du dolma arménien juteux.
Conservation par salage sec
Une autre façon de faire la récolte de raisins verts pour l'hiver est à l'aide du salage à sec. Il existe de nombreuses recettes pour faire des légumes verts, mais celle-ci est l'une des plus simples. Il est plus facile de simplement congeler les légumes verts dans le congélateur.
Les feuilles de raisin sont lavées à l'eau courante et séchées pendant plusieurs heures dans une pièce fraîche.
Il est important de s'assurer que le feuillage est complètement sec lors du placement du feuillage dans les bocaux. Les pots de sel sont stérilisés.
Les feuilles sont pliées dans des tubes ou des enveloppes. L'essentiel est qu'ils ne soient pas trop épais. Ensuite, les flans sont empilés dans des boîtes en couches. Lorsque la première couche est en bas, elle est recouverte de sel. Ensuite, étalez la deuxième couche et saupoudrez à nouveau de sel. Cela devrait être fait jusqu'à ce que la banque soit pleine. Après cela, fermez les blancs avec un couvercle et placez-les dans une pièce fraîche.
Espace de rangement
En règle générale, il est plus pratique de stocker des pots de raisins pour l'hiver au réfrigérateur ou à la cave. Une fois que les récipients contenant des herbes ont refroidi, ils sont déposés sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou abaissés dans le sous-sol. Le choix de tel ou tel endroit n'est pas fondamental, l'essentiel est qu'ils soient stockés dans une pièce fraîche, où la lumière du soleil ne tombera pas.Vous devez conserver les blancs pendant un an au maximum. S'ils tiennent plus longtemps, ils perdent tout leur goût et le dolma basé sur de tels verts s'avère insipide.
Les pièces les moins stockées se trouvent dans le congélateur. Leur durée de conservation n'est que de six mois. S'ils mentent plus longtemps, ils sont jetés en toute sécurité. Ils ne conviennent plus à la cuisine. Une fois décongelés, ils sont aqueux et visqueux.
Bien sûr, même dans des conditions idéales stockage du raisin blancs, le dolma arménien basé sur eux n'est pas aussi savoureux et juteux que les frais. Dans ce cas, les feuilles de chou sont la meilleure option. Après tout, le chou farci et le dolma ne sont pas très différents. Et il vaut mieux se régaler de dolma pendant la saison chaude, lorsque les feuilles de vigne sont cueillies directement sur la vigne. De nombreuses femmes au foyer notent que les feuilles récoltées pour l'hiver deviennent dures et grossières, quelle que soit la façon dont elles sont marinées.
