TOP 3 des recettes étape par étape pour faire des tomates ivres pour l'hiver
Les tomates mûrissent en abondance en été, elles sont riches en fibres, fructose et glucose, vitamines, minéraux et caroténoïdes, dont le lycopène reste même après traitement thermique. Lors de la récolte hivernale, les tomates entières dans leur peau acquièrent un goût épicé et constituent un apéritif juteux pour les plats de viande, de volaille et de poisson. Nous suggérons de faire des rotations pour l'hiver selon la recette des tomates "ivres". De délicieuses tomates ne laissent personne indifférent!
Caractéristiques de la cuisson des tomates "ivres" pour l'hiver
L'essence de la recette est que 1 cuillère à soupe de vodka est ajoutée à 1 litre de marinade. En cours d'ébullition et de stérilisation, l'alcool s'évapore et les tomates deviennent dures, absorbent mieux l'arôme des épices. Les conserves ainsi préparées peuvent être conservées à température ambiante.
Remarque! Le plat de tomates "ivres" n'est pas inclus dans le menu des enfants de moins de 18 ans.
Ingrédients requis pour la recette
En plus de la vodka, du sel, du sucre, de l'acide acétique 9%, des herbes ou des racines de céleri, de l'ail et des oignons sont ajoutés à la garniture de marinade. Des épices - grains de poivre noir, feuilles de laurier et clous de girofle. De l'estragon et du basilic peuvent être ajoutés si vous le souhaitez.
Les tomates doivent être choisies de taille moyenne - Crème à peau dure et à pulpe ferme. Pour une recette de tomates vertes, vous devez prendre des fruits presque blancs ou légèrement verdâtres à maturité laiteuse et cireuse. Les tomates plus vertes peuvent être amères en raison de la présence de solanine.
Préparation des matières premières
Les légumes, les herbes et les feuilles de laurier sont soigneusement lavés à l'eau courante et séchés sur un chiffon. Si les tomates existantes n'ont pas la peau dure, lors du versement de la marinade, elles peuvent éclater - cela gâche l'apparence de la torsion, bien que cela n'affecte pas le goût. Pour éviter cela, vous devez:
- piquer les tomates au point d'attache à la tige avec un cure-dent;
- verser la marinade chaude progressivement;
- mettez plus de légumes verts sur les tomates dans le pot;
- chauffer progressivement le pot au bain-marie.
Les petits fruits à peau dure n'éclatent pratiquement pas.
Comment préparer un conteneur?
Le meilleur contenant pour les tomates "bues" est des pots en verre de 1 et 1,5 litre. Les couvercles conviennent pour le plastique, le métal vissé et pour une machine à sertir, le verre, avec un mécanisme de fermeture. Nettoyez les bocaux avec du bicarbonate de soude, rincez à l'eau courante, stérilisez au bain-marie pendant 10 minutes. Autres moyens de stériliser les récipients en verre:
- au four, sur une plaque à pâtisserie;
- au micro-ondes, en mode maximum pendant 5 à 6 minutes.
Une fois stérilisés, 1/3 des boîtes sont remplies d'eau.
Processus de cuisson des tomates ivre
L'ensemble du processus de filature est simple, les jeunes femmes au foyer sont tout à fait capables de faire de la conservation.
Combien de produits prendre dans une boîte de 1,5 litre:
- tomates - 600-700 grammes;
- navet oignon - 1 morceau;
- céleri, estragon, basilic - 1 bouquet chacun;
- épice de clou de girofle - 2 bourgeons;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- sel - 60 grammes pour 1 litre d'eau;
- sucre - 50 grammes pour 1 litre d'eau;
- acide acétique dans une solution à 9% - 1 cuillère à soupe;
- vodka - 1 cuillère à soupe.
Placez les herbes et les épices au fond du récipient désinfecté, remplissez-le bien de tomates. Préparez la marinade: ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante. Ajouter l'acide acétique et la vodka à la fin de l'ébullition.
Versez la marinade chaude versée dans les pots de tomates avec un petit filet.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, placez les bocaux torsadés jusqu'aux épaules, couvrez, portez à ébullition, faites bouillir pendant 10 minutes. Enroulez les boîtes, vérifiez l'étanchéité en les retournant, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir dans cette position.
Option sans stérilisation
Pour cette torsion, les mêmes ingrédients sont nécessaires, mais 2 cuillères à soupe de vodka doivent être prises. Mettez les épices dans des bocaux, ajoutez l'oignon entier aux tomates. Remplissez le récipient avec les fruits d'eau chaude, qui après 2-3 minutes, versez dans la casserole, où la saumure sera préparée. Faites bouillir l'eau égouttée, assaisonnez de sel et de sucre.
Versez la vodka et le vinaigre dans des pots avec des fruits empilés, puis remplissez de saumure chaude fraîchement bouillie, fermez avec des bouchons à vis, isolez et laissez refroidir. Les tomates sont prêtes sans stérilisation!
Recette étape par étape avec des tomates vertes
Le céleri et les oignons ne sont pas ajoutés aux tomates vertes. Les autres composants sont les mêmes.
- Mettez la feuille de laurier et l'ail, les épices au fond des bocaux.
- Tassez bien les tomates dans un récipient.
- Ajouter la vodka, le sel, le sucre à l'eau pour la marinade, après ébullition, verser 9% d'acide acétique.
- Versez les tomates avec la marinade chaude.
- Faites bouillir les boucles dans un bain-marie pendant 5 minutes.
- Enroulez les canettes, couvrez d'une couverture, laissez refroidir lentement.
La boucle est prête à être utilisée dans deux à trois semaines.
Comment conserver les blancs?
Les tomates, enroulées dans une marinade à la vodka, peuvent être conservées dans une pièce, en mezzanine, dans un espace sous un rebord de fenêtre. Si vous avez une cave, rincez-y les canettes car il y a moins de fluctuations de température. Dans tous les cas, les canettes doivent être protégées de la lumière directe du soleil.
Essayez de faire des tomates "ivres" pour l'hiver, vous allez adorer cet apéritif, et il entrera fermement dans votre livre de cuisine!
