33 recettes délicieuses et faciles pour faire des légumes marinés pour l'hiver

La mise en conserve de légumes cultivés dans les chalets d'été et les parcelles domestiques est répandue dans tout le pays. Avec l'aide d'un traitement spécial, vous pouvez préparer non seulement des légumes, mais aussi des champignons. Le salage, comme l'une des méthodes de mise en conserve, est particulièrement populaire; en ajoutant du sel, les concombres, les tomates, les cèpes, le chou sont récoltés pour l'hiver.

Principes de salage

Le salage est une méthode avec l'ajout d'une quantité accrue de sel. Il inhibe la croissance des bactéries ou des moisissures et aide également à conserver les légumes pour l'hiver.

Concombres salés

La recette classique utilise des concombres, des feuilles de cassis. Ajouter l'aneth, l'ail. Prenez 1 cuillère à soupe de sel pour un pot de 3 litres. Les ingrédients sont bien emballés dans le pot, recouverts de sel et de l'eau froide est versée. Serrez avec les couvercles, retournez.

Agaric au miel salé à froid

Les champignons préparés sont trempés pendant 10 heures, puis l'eau est égouttée. L'aneth, le lavrushka, les feuilles de cassis, la coriandre sont placés au fond du récipient stérilisé. Ensuite, une couche d'agarics au miel est placée, abondamment sel, poivre. Les couches sont répétées. L'oppression est placée sur la dernière couche.

Concombres légèrement salés

Les petits concombres sont répartis entre les banques. En couches d'aneth, de feuilles de cassis, de cerises. Endormez-vous avec 3 cuillères à soupe de sel, versez de l'eau bouillante. Fermer avec des couvercles.

Aubergine salée

Les aubergines sont coupées en cercles, blanchies pendant 3 minutes. Puis empilés fermement sur des bocaux en verre. Versez la marinade: pour 1 litre d'eau, prenez 3 cuillères à soupe de sel, quelques petits pois de poivre.

Kimchi en coréen

Une tête coupée de chou de Pékin est versée avec de la saumure (10 litres d'eau bouillante pour 1 kilogramme de sel), trempée pendant 3 heures. La tête de chou est légèrement essorée, divisée en feuilles séparées. Chaque feuille est graissée en alternance avec une sauce piquante et empilée les unes sur les autres dans un récipient profond. Hacher 1 tasse de gousses d'ail et saupoudrer sur le chou.Ensuite, le chou est pressé et versé avec la saumure restante pendant 3-4 heures.

Vinaigrette à la betterave et au bortsch

Un blanc qui sera demandé lors de la préparation des premiers cours en hiver:

• oignons, betteraves, carottes, tomates - 500 grammes chacun;
• poivre - 200 grammes;
• ail, aneth au goût;
• vinaigre - 40 millilitres;
• épices, huile.

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Les légumes sont coupés en morceaux, frits à leur tour. Assaisonner d'épices au goût, verser avec une solution de vinaigre. Les banques avec des blancs sont enroulées.

Pastèque au céleri et raifort

Sur une pastèque pesant 2 kilogrammes, prenez la racine de raifort, le piment. Préparez une marinade à partir de 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel. Couper la pastèque, hacher le raifort dans des assiettes, verser la marinade. Établissez l'oppression. Laisser reposer 2 jours, puis ranger dans des bocaux pour le stockage.

Lait en barrique

Les champignons de lait pelés sont trempés dans de l'eau, en le changeant 2 fois. Ensuite, ils sont placés au fond d'une baignoire en bois. Couche avec sel, poivre, aneth au goût. La couche supérieure est finie par l'oppression. Sortez en 5 à 7 jours.

Beurre salé

Avant le salage, les champignons sont lavés, nettoyés et les parties endommagées sont coupées. Prenez 1 kilogramme de beurre, 1 litre d'eau, 65 grammes de sucre, 45 grammes de sel, poivre noir (pois), feuille de laurier.

Les champignons sont bouillis pendant 25 minutes, puis retirés avec une passoire, disposés en portions dans les bocaux. Versez le liquide restant, fermez.

Vagues salées

Les volnushki sont salés selon la recette classique de marinade aux champignons. Dans le même temps, les vagues sont salées avec des champignons, des cèpes et d'autres variétés de champignons.

Concombres en russe

Prenez 3 kilogrammes de concombres, 2 cuillères à soupe de sel, 1 litre d'eau, 5 gousses d'ail, un parapluie d'aneth. Les concombres, les épices et l'ail sont répartis sur le pot. Versez la saumure. Laisser reposer 3-4 jours sous une soucoupe. Égouttez la saumure. Préparez un nouveau cornichon et versez à nouveau les concombres. Couvrir avec un couvercle.

Turshu à Gagauz

La saumure est préparée à partir de 5 litres d'eau, 150 grammes de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 100 grammes de poivre, des feuilles de raifort, des parapluies à l'aneth. Des fourchettes de chou blanc sont frottées, mélangées à des carottes hachées. Les poivrons doux pelés sont farcis de chou émincé. Des tomates entières farcies de poivrons sont étalées. Versez de la saumure, imposez l'oppression par-dessus.

Chou au miel

L'une des recettes consiste à ajouter du miel au lieu du sucre. Le chou râpé est mélangé avec des carottes, du poivre. Le cornichon est composé de miel, d'épices et d'assaisonnements au goût. Mettez sous oppression, ajoutez de la saumure, puis fermez avec des couvercles.

Concombres marinés à l'estragon

Les concombres coupés en tranches sont versés avec une marinade de 100 millilitres de vinaigre, 20 grammes de sel et de sucre. Superposez chaque couche d'estragon. Placez les gousses de piment rouge, les gousses d'ail sur le dessus. Les banques sont stérilisées.

Chou géorgien

Il s'agit d'un mélange de légumes avec une quantité prédominante de chou. Coupez le chou et les betteraves en gros morceaux. Une saumure de 3 cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau est versée dans un récipient contenant des légumes. L'oppression est appliquée d'en haut. Résiste de 3 à 5 jours.

Concombres marinés en barrique

Les concombres sont placés au fond de cuves en bois, remplies de saumure classique. L'oppression est placée au-dessus. De délicieux concombres sont prêts en 10 jours.

Tomates légèrement salées

Les tomates peuvent être rapidement salées avec de l'eau bouillante. L'ail, l'aneth, les feuilles de raifort, le persil sont placés le long du fond. Les tomates sont placées fermement, 1 cuillère à soupe de sel est versée sur le dessus, versez de l'eau bouillante. Retourner, après refroidissement, mettre de côté pour le stockage.

Chou salé

Le chou est haché, placé dans des tonneaux. Versez de la saumure, appuyez avec oppression. Vérifiez après 5 jours, ajoutez de la saumure.

Prune cerise au sel

La prune cerise est bouillie jusqu'à ce que les os soient séparés, écrasés. Pour 3 kilogrammes de baies, prenez 150 grammes de sel.

Concombres dans un paquet

Les concombres faits maison sont préparés à l'aide d'un sac. Les concombres sont coupés en fines lanières et placés dans un sac. Du sel, de l'ail haché, de l'aneth, des quartiers de citron sont versés sur le dessus. Le sac est secoué, attaché. Ils sont prêts en 10 heures.

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Tomates basilic

Lors du salage, des feuilles et des brindilles de basilic sont utilisées. Ils sont ajoutés à la place des feuilles de raifort ou de cerisier.

Citrons au piment fort

Les tranches de citron sont mélangées avec du sel, des branches de romarin, du piment rouge. Ils sont disposés dans des bocaux en verre, versés avec du jus de citron. Après 3 jours, les citrons sont prêts.

Aubergine aux carottes et céleri

Aubergine blanchir pendant 3 minutes. Faites revenir les carottes et les oignons en alternance et mélangez. Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur, farcies de légumes hachés. Les aubergines sont disposées dans une casserole, remplie de saumure de 1 litre d'eau et 50 grammes de sel. Laisser sous oppression pendant 3 jours.

Courgettes au raifort et basilic

Un moyen facile de mariner les courgettes. Ils sont coupés en fines lanières, disposées dans des bocaux, en alternance avec des feuilles de basilic et des morceaux de raifort. Versez la saumure de 2 cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau.

Tomates à l'ail

Les tomates alternent avec de l'ail haché, versez avec de la saumure. Ils utilisent la recette classique, mais ils n'ajoutent rien d'autre que l'ail.

Aubergines farcies aux carottes

Une façon populaire de décaper les aubergines. Couper les légumes en assiettes, frotter les carottes. Les aubergines sont farcies de carottes, roulées en rouleaux. Les rouleaux sont versés avec une saumure classique, insistée sous pression pendant 5 jours.

Bleu aux carottes et à l'ail

Les aubergines blanchies sont farcies de carottes crues et d'ail, versées avec une marinade classique. Insistez sous l'oppression jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Tomates moutarde froide

Des parapluies d'aneth, de feuilles de raifort, de raisins de Corinthe, de cerises sont disposés. Versez la saumure dans 1 litre d'eau, 2,5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 15 grammes de moutarde. Fermer avec des couvercles et ranger pour le stockage, après 2 mois, les blancs sont prêts.

Concombres salés rapides en 5 minutes

Les concombres sont coupés en deux, disposés en vrac dans des bocaux, recouverts de sel, de poivre et d'ail. Fermer avec un couvercle, agiter vigoureusement pendant 5 minutes.

Marinage à froid de tomates vertes

Les tomates vertes sont percées de cure-dents, disposées dans des bocaux. Versez une marinade classique avec du piment, des herbes. Insistez pour que la saumure refroidisse, rangez-la pour le stockage.

Concombres instantanés légèrement salés dans de l'eau froide

Les concombres sont disposés, pris en sandwich avec de l'ail et de l'aneth. Versez la saumure de 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 50 millilitres de vinaigre. Après 5 heures, les concombres sont prêts.

Décapage simple des concombres sans couture

Les concombres sont distribués dans des pots d'un litre, en alternance avec du persil, de l'ail et de l'aneth. Versez 40 grammes de gros sel sur le dessus, remplissez-le d'eau froide et fermez-le avec un couvercle en nylon.

Concombres à la citrouille

La citrouille est pelée de la pulpe. Les concombres sont disposés, pris en sandwich avec des épices et des herbes au goût. Verser la saumure classique, retirer pendant 2 jours sous un couvercle de citrouille.

Stockage supplémentaire des pièces

Les pièces dans des bocaux stérilisés sont retirées au sous-sol pendant 6 mois ou plus, sous réserve des règles de stockage.

Le salage sans traitement supplémentaire n'est pas stocké plus d'un mois.