Recettes de cuisine Comment saler les chanterelles pour l'hiver dans des bocaux à la maison

Les chanterelles sont de très beaux champignons qui sont souvent utilisés en cuisine. Ils sont délicieux sous presque toutes les formes, alors les ménagères les marinent, les marinent et les font frire. Ils sont riches en fibres, protéines et autres minéraux bénéfiques.

Pour la préservation de toutes les propriétés utiles, il est recommandé de les saler. Cependant, avant cela, vous devez savoir comment saler les girolles.

Principales recommandations

Avant de mariner les chanterelles, il est recommandé de vous familiariser avec quelques conseils pour vous aider à le faire:

1. Les chanterelles salées ne doivent être préparées qu'avec des champignons moyens ou petits. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons envahis par la végétation. Avant de saler les girolles pour l'hiver, vous devez les trier afin d'éliminer immédiatement les plus grosses, qui seront mal salées.
2. Seuls les produits bien raffinés doivent être marinés. Par conséquent, vous devez les débarrasser des feuilles et autres débris à l'avance. Parfois, il y a beaucoup de terre et de sable dessus. Vous pouvez les nettoyer avec une brosse à dents.
3. De nombreuses femmes au foyer font tremper les champignons à la maison. Pour cela, une solution saline spéciale est utilisée. Pour le préparer, 10 g de sel et 5 g d'acide citrique sont ajoutés à un litre d'eau. Les champignons sont trempés pendant la journée dans le liquide préparé, après quoi ils doivent être rincés à l'eau tiède.
4. Différents récipients peuvent être utilisés pour saler les chanterelles. Les ménagères expérimentées préfèrent les récolter dans des tonneaux, des bocaux en verre ou des seaux. Il n'est pas recommandé de procéder au salage des girolles pour l'hiver dans des plats en terre cuite.

Méthodes de base

Pour comprendre comment mariner les chanterelles et comment les conserver correctement, vous devez vous familiariser avec les principales méthodes. Pour cela, la méthode du chaud et du froid est utilisée. Lorsque les champignons sont salés à froid pour l'hiver dans des bocaux, ils sont disposés en plusieurs couches et en même temps saupoudrés de sel. Après un certain temps, ils commencent à laisser sortir du jus, qui servira de base à la fabrication de champignons marinés. La méthode chaude est un peu différente de la méthode froide, car vous devrez utiliser de la saumure pré-préparée pour les mariner.

Il est recommandé de vous familiariser plus en détail avec chacune de ces méthodes et de choisir la plus appropriée.

Méthode froide classique

Il existe une recette de marinade assez simple qui vous aidera à saler délicieusement les chanterelles à froid. Le plus souvent, c'est lui qui est utilisé par de nombreuses femmes au foyer. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• tête d'ail;
• 150 g de sel;
• kilogramme de chanterelles.

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Après avoir reçu tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez commencer à faire des blancs.Une instruction spéciale étape par étape vous aidera à cela:

Tout d'abord, les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés à l'eau tiède. Après cela, ils sont placés dans une casserole d'eau bouillante et y font bouillir pendant une demi-heure. Après ébullition, ils sont lavés à l'eau froide. Ensuite, vous devriez commencer à préparer l'ail. Il est pelé et coupé en petites assiettes.

Après avoir préparé tous les ingrédients, vous devez commencer à préparer le récipient dans lequel les champignons sont salés. Pour ce faire, une petite couche de sel est versée sur le fond du récipient, sur lequel les champignons sont disposés. D'en haut, ils sont également recouverts d'une petite couche de sel et d'ail haché. Après cela, nous les insistons et les faisons mariner pendant environ un mois à température ambiante. Pendant ce temps, les champignons salés commencent à sève et se couvrent de saumure.

Les chanterelles salées doivent être conservées dans une pièce sombre à basse température. Une cave ou un réfrigérateur est idéal pour cela.

Méthode à froid rapide

Il existe d'autres recettes pour préparer des champignons en utilisant cette méthode. Dans ce cas, il ne sera pas possible de les stocker pendant une longue période, car ils commenceront à se détériorer dans 2-3 mois. Pour cuire les chanterelles, vous aurez besoin des éléments suivants:

• huile végétale;
• sel;
• deux têtes d'oignon;
• parapluie à l'aneth;
• trois têtes d'ail;
• deux kilogrammes de chanterelles.

La cuisson de délicieux champignons salés commence par leur préparation. Ils sont lavés, nettoyés et coupés en plusieurs morceaux. Après cela, ils sont remplis d'eau chaude et infusés pendant 5 minutes. Ensuite, ils doivent être disposés dans des conteneurs et saupoudrés d'une couche de sel.

Après la cuisson des champignons, faites cuire l'oignon et l'ail. Ils doivent être coupés en petits morceaux et ajoutés aux bocaux. L'aneth bouilli est également placé dans le récipient. Après cela, les conteneurs sont placés au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, ils sont remplis d'huile végétale chaude. Ceci est fait pour que les champignons salés soient conservés plus longtemps. Après avoir versé l'huile végétale, chaque pot est enroulé avec des couvercles et placé au réfrigérateur pour un stockage supplémentaire.

Méthode chaude

Pour cuisiner des chanterelles chaudes, vous devez vous familiariser avec la façon de bien faire les choses. Ils aideront à préparer les champignons pour l'hiver avec des recettes décrivant les caractéristiques de cette méthode. Pour mariner les champignons, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• litère d'eau;
• 50 g de sel;
• poivre noir;
• une gousse d'ail;
• pois;
• trois feuilles de laurier;
• kilogramme de chanterelles.

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Tout d'abord, un récipient pour le salage est préparé. Ajoutez-y de l'eau et salez-le un peu. Après cela, les girolles sont coupées et ajoutées à une casserole d'eau. Ils doivent être cuits pendant 30 minutes, après quoi ils devront être retirés et placés dans un autre récipient pour le salage. Cependant, avant cela, vous devrez ajouter de l'ail haché en petits cubes.

Après cela, la casserole est remplie d'eau chaude, recouverte d'un couvercle et infusée au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, vous pouvez obtenir les champignons de la casserole, les répartir entre les bocaux et fermer les couvercles. Les chanterelles marinées doivent être conservées dans une chambre froide.

La durée de conservation est d'un an. Cependant, si la température ambiante est trop élevée, ils peuvent se détériorer beaucoup plus tôt.

Conclusion

Même une personne qui ne sait pas saler les champignons pourra saler les girolles. Pour ce faire, il suffit de se familiariser avec les méthodes de salage les plus connues et de suivre les instructions.