Recettes simples étape par étape pour faire des chanterelles marinées pour l'hiver à la maison

Les chanterelles sont également savoureuses à la fois fraîches et marinées. Vous pouvez cuisiner vous-même des chanterelles marinées.

Caractéristiques des chanterelles marinées

Dans le processus de cuisson, vous devez prendre en compte les caractéristiques suivantes:

• Pour la plupart des recettes, il suffit de prendre des chapeaux de champignons, car les pattes sont un peu dures.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole. Cela prend environ 20-30 minutes.
• Il est souhaitable que les champignons aient approximativement la même taille. Par conséquent, les plus gros spécimens doivent être coupés en plusieurs morceaux. Les chanterelles de taille égale marineront uniformément.

Pour rendre les champignons croustillants, ils doivent être immédiatement retirés de l'eau bouillante et rincés à l'eau froide.

Avant le sertissage, les boîtes doivent être stérilisées, ce qui augmentera la durée de conservation des flans.

Comment cueillir et préparer les champignons

Il est conseillé de prendre des jeunes, non vermifuges, de taille moyenne. Préparez-les avant la cuisson. Pour ce faire, faites tremper dans de l'eau froide salée-acide. Ajouter 10 g de sel et 2 g d'acide citrique par litre d'eau. Ainsi, toutes les ordures seront plus faciles à enlever, les vers et les insectes mourront et flotteront.

Comment mariner les chanterelles à la maison

Les chanterelles sont marinées de la même manière que tous les champignons. Ils cuisent rapidement, ne sont pas toxiques, il ne sera donc pas difficile de le préparer vous-même à la maison.

La recette classique étape par étape pour l'hiver

Pour préparer des chanterelles marinées selon la recette classique, vous aurez besoin de:

• 2 kg de l'ingrédient principal;
• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 100 g de sucre;
• 60 ml de vinaigre;
• toutes les épices.

Les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis bien lavés et coupés en deux. Versez de l'eau dessus et faites cuire jusqu'à ce que les chanterelles coulent au fond du récipient de cuisson. Pendant le processus de préparation, l'eau peut être changée 1 à 2 fois.

Retirez ensuite les champignons de la poêle et ajoutez le sucre, le sel et les épices au liquide où ils ont été cuits. Porter à ébullition et ajouter les girolles. Faire bouillir pendant quelques minutes, ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant un moment. Répartissez-les ensuite dans des bocaux et enroulez les couvercles. Ces fruits sont croustillants et savoureux.

D'une manière froide

Voici un simple recette de salage de chanterelle d'une manière froide. Ingrédients pour 1,5 kg de girolles:

• 80 g de sel;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• 2 têtes d'ail;
• 300 ml d'huile de tournesol.

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Lavez bien les girolles et rincez à l'eau bouillante ou faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Mettez ensuite les champignons, le sel, l'aneth et l'ail en couches jusqu'à ce qu'il soit plein. Couvrir avec un couvercle et mettre quelque chose de lourd dessus. Laisser reposer un moment jusqu'à ce que le jus apparaisse. C'est en lui que les champignons seront salés. S'il y en a trop peu, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie refroidie. Fermez ensuite le fût avec un couvercle et laissez reposer au moins un mois.

Avec de l'huile et de l'ail

Pour préparer un plat selon cette recette, pour 5 kg de l'ingrédient principal, vous devez prendre:

• 2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre et 3 c. l. sel;
• clous de girofle, feuilles de laurier - au goût;
• huile de tournesol - 200 ml;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1-2 têtes.

Versez l'ingrédient principal avec de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté. Retirez ensuite les champignons avec une passoire et mesurez le volume du liquide. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour qu'il y ait au moins 2 litres d'eau. Ajoutez-y tous les autres ingrédients. Faire bouillir un peu et placer les girolles dans une casserole, faire bouillir et répartir dans les bocaux.

Pas de vinaigre

Vous pouvez faire cuire des champignons marinés non pas avec du vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Dans ce cas, 30 ml d'acide acétique sont remplacés par 1 c. citron.

Dans une marinade épicée

Pour rendre les girolles épicées, vous pouvez ajouter des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l'ail et d'autres épices à la marinade. Et pour le piquant, le piment ou les poivrons moulus conviennent. Mais vous devez ajouter soigneusement les épices, selon votre goût, pour ne pas en faire trop. Ils sont placés dans une marinade, après quoi les champignons sont préparés et roulés de la même manière que dans les recettes précédentes.

À l'oignon

Pour fermer la pièce selon cette recette, vous devez prendre:

• 2 kg de champignons;
• 500 g d'oignons;
• 1 tête d'ail;
• 60 ml d'acide acétique;
• 50 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 1,5 litre d'eau.

Faire bouillir les champignons, les retirer de l'eau et les réserver. Préparez la marinade en ajoutant du sel et du sucre au liquide. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la marinade, versez le vinaigre. Jetez à nouveau les champignons dans une casserole, faites bouillir et répartissez-les dans les bocaux.

Avec du citron

Prendre:

• 500 g de chanterelles;
• jus d'un citron;
• épices et sel au goût;
• 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
• 50 ml de vinaigre.

Faites bouillir les champignons. Ajouter tous les ingrédients à la marinade, faire bouillir à nouveau le composant principal et rouler dans des bocaux. Un tel plat mariné très rapidement, il peut donc être consommé en quelques jours.

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Cannelle

La cannelle se marie bien avec les girolles, mais son goût n'est pas pour tout le monde. Ce plat s'avérera très épicé et riche. Pour 1 kg de champignons, ajoutez 0,5 c. cannelle et le reste des épices au goût.

Au vinaigre de vin

Pour préparer un tel blanc, vous aurez besoin de:

• 250 g de chanterelles;
• 100 ml de vinaigre de vin;
• 2 cuillères à café Sahara;
• sel et épices au goût;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 gousses d'ail;
• un demi-piment.

Faites bouillir les champignons. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, les épices, l'ail et le laurier à l'eau dans laquelle ils ont été cuits. Faites bouillir pendant quelques minutes. Mettez les champignons dans un bocal et versez sur la marinade cuite.

En coréen

Pour préparer des chanterelles en coréen, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 500 g de champignons;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 2 oignons moyens;
• quelques gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. sauce soja;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique;
• sel au goût;
• cassonade - 1 cuillère à café

Versez l'huile dans la poêle, ajoutez les oignons hachés et les champignons. Mélanger séparément le sucre avec la sauce soja, le vinaigre, verser dans les champignons. Ajouter l'ail écrasé. Peut être consommé immédiatement après la préparation.

À l'aneth

L'aneth donne aux champignons une odeur et un goût uniques. Pour préparer un tel plat, vous devez prendre:

• 1,5 kg de chanterelles;
• 100 g d'aneth frais ou sec;
• 4 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 3 verres d'eau;
• Ail.

Faites bouillir les girolles, préparez la marinade - ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau. Mélanger les champignons avec l'aneth haché et l'ail haché, placer dans un bocal. Versez la marinade finie dessus.

Aux graines de moutarde

Les graines de moutarde peuvent être ajoutées à la marinade ou jetées au fond du pot. Ils donnent aux champignons un goût épicé piquant.

Chanterelles frites aux carottes

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 kg de champignons;
• 500 g de carottes;
• 300 g d'oignons;
• 3 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et 1,5 c. l. Sahara;
• 50 ml d'huile végétale.

Versez l'huile dans une poêle préchauffée, ajoutez les oignons hachés, les carottes râpées. Faire frire jusqu'à coloration dorée, ajouter les champignons hachés. Frire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Placer dans un bocal et rouler.

Règles de stockage

Il n'est pas recommandé de conserver les champignons pendant plus d'un an. Pour préserver le goût des chanterelles, vous devez suivre un certain nombre de règles. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Il est préférable de recouvrir les couvercles d'une pellicule plastique pour qu'ils ne rouillent pas.

Il n'est pas recommandé de manger un plat qui a été fermé il y a plus d'un an.