Comment bien sécher les chanterelles pour l'hiver, est-ce possible
Avec l'arrivée de l'automne, le temps de la cueillette des champignons commence. Comment sécher les girolles pour l'hiver? Cette question intéresse de nombreux cueilleurs de champignons. Les champignons séchés sont un produit polyvalent qui peut être utilisé pour cuisiner des soupes, des céréales et de nombreux autres plats. Le séchage des champignons pour l'hiver est très simple.
Comment sécher
Les chanterelles ne sont pas seulement les plus savoureuses, mais aussi les plus saines de tous les champignons. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux.
Comme beaucoup de gens le savent, ces représentants du royaume des champignons commencent à accumuler des métabolites nocifs environ 5 heures après la coupe. C'est pour cette raison qu'ils doivent être transformés ou salés le plus rapidement possible. L'option la plus simple est de le geler. Mais que faire s'il n'y a pas de place dans le congélateur et que vous avez un besoin urgent de traiter les champignons? Par exemple, ils peuvent être séchés.
Il existe plusieurs façons de sécher les chanterelles:
- Sur un fil;
- Dans le four;
- Dans un séchoir électrique;
- Naturellement au soleil.
Cette dernière est la méthode la plus préférée.
Comment sécher les girolles? Afin de bien sécher les champignons, vous devez respecter des règles simples. Les champignons les plus denses et les plus sains doivent être choisis en premier. Il n'est pas recommandé de les laver avant le séchage, car ils absorbent beaucoup d'eau et sèchent beaucoup plus longtemps que nécessaire. Les champignons doivent être nettoyés des feuilles, des aiguilles et de la saleté. Cela doit être fait très soigneusement pour ne pas endommager le champignon.
Seuls les bouchons conviennent au séchage. Les jambes doivent être coupées et jetées. Si vous coupez les bouchons, les girolles peuvent être séchées beaucoup plus rapidement. Le séchage des champignons doit être progressif, mais en même temps, il est conseillé de le faire le plus tôt possible. Ils peuvent se détériorer s'ils sont séchés lentement.
Préparation au séchage
L'une des étapes les plus importantes est la préparation des champignons. La qualité des champignons séchés en dépend. Les cueilleurs de champignons familiers avec les chanterelles savent qu'elles ne sont jamais vermifuges. Ils contiennent la substance chinomannose, que les ravageurs n'aiment pas.
Processus de préparation:
- Les champignons doivent être nettoyés des brins d'herbe et de la saleté;
- Si les champignons sont fortement contaminés, les bouchons peuvent être essuyés avec un chiffon humide;
- Si elles sèchent sur une corde, les chanterelles doivent être laissées intactes, sinon, coupez les pattes et coupez les bonnets en deux.
Après cela, vous pouvez démarrer le processus de séchage.
Comment sécher naturellement
Cette méthode est la plus préférée de toutes. Mais il présente également un inconvénient majeur: vous ne pouvez le sécher que s'il fait chaud et ensoleillé. Et l'automne le plus souvent sur le territoire de la Russie est pluvieux et nuageux.
Séché de cette manière pas plus de deux semaines.Tout d'abord, les chanterelles doivent sécher légèrement sur du papier journal au soleil dans un endroit ventilé. Les champignons sont enfilés sur des fils solides et suspendus au soleil. Ils ne doivent pas s'emboîter parfaitement.
Utilisez une aiguille épaisse pour enfiler. En règle générale, le séchage des cordes prend de 6 à 9 jours.
En outre, des grilles spéciales conviennent à cet effet. Les chanterelles doivent être disposées en une seule couche et recouvertes de gaze afin que les mouches ne se posent pas sur elles. Retournez-les régulièrement.
Il est important de comprendre à temps quand ils sont déjà parfaitement préparés. Les champignons séchés doivent être élastiques, légèrement élastiques, mais ne se cassent en aucun cas. Si vous ne les séchez pas, ils deviendront rapidement moisis et si vous les séchez, ils perdront leur goût et leur odeur.
Comment sécher au four
Les chanterelles peuvent-elles être séchées au four pour l'hiver? Cette option est la plus courante car elle est la plus simple et la plus abordable. Pour sécher au four, il doit avoir un thermomètre. Ceci est important car la température optimale doit être comprise entre 50 et 60 degrés.
Tout d'abord, il est préférable de régler la température à 40 degrés, puis de l'amener progressivement à 60.
Ils doivent être disposés sur une grille en une seule couche, les champignons ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres. Périodiquement, les champignons doivent être retournés et déplacés pour qu'ils sèchent uniformément. La durée de ce processus dépend de la taille des chanterelles. Ceux qui ont déjà séché peuvent être enlevés et le reste peut être laissé sécher davantage.
Vous pouvez les conserver dans un bocal en verre dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez également utiliser des sacs en tissu naturel ou des boîtes en carton. Ils peuvent être stockés pendant plus d'un an. Si les champignons sont humides, ils doivent simplement être séchés au four. Et ceux qui sont moisis sont jetés.
Séchage des girolles dans un séchoir électrique
Une autre méthode courante consiste à sécher dans des séchoirs spéciaux. Le séchage des champignons de cette manière est assez simple. Ces séchoirs sont généralement utilisés pour les fruits et les baies, mais ils sont également parfaits pour les champignons. Vous pouvez également utiliser un marinateur.
L'ensemble du processus de séchage ne prend pas plus de 10 heures. Le séchoir électrique a plusieurs niveaux, où les champignons sont répartis uniformément avec une fine couche. Vous pouvez les couper pour les sécher plus rapidement. L'appareil doit être branché sur une prise et attendre que les chanterelles soient complètement prêtes.
Vous pouvez également utiliser un micro-ondes, mais c'est une méthode très longue et consommatrice d'énergie. Il ne doit être utilisé qu'en dernier recours.
Utilisez la puissance minimale du micro-ondes et allumez-le pendant 20 minutes. Ensuite, retirez les gradins et aérez pendant environ 5 à 10 minutes, attendez que toute l'humidité se soit évaporée. Remettez-les ensuite au micro-ondes pendant 20 minutes. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois de suite jusqu'à ce que les girolles soient complètement sèches.
Avant d'utiliser des chanterelles séchées pour cuisiner divers plats, elles doivent être soigneusement rincées à l'eau courante. Puis trempez dans l'eau pendant plusieurs heures. Vous pouvez cuisiner dans la même eau.
