Les meilleures recettes pour bien congeler les chanterelles fraîches pour l'hiver à la maison

En automne, les amateurs de promenades en forêt apportent des champignons dans des paniers entiers. Les chanterelles fraîches et lumineuses sont beaucoup plus aromatiques et plus savoureuses que leurs homologues de champignons achetés en magasin, tant de gens rêvent de sauver leur proie. Ils utilisent différentes méthodes de mise en conserve et de séchage. Examinons la meilleure façon de congeler les chanterelles fraîches pour l'hiver, en préservant le goût, l'odeur et les propriétés utiles.

Est-il possible de congeler des girolles pour l'hiver

La saison de cueillette des champignons étant courte, les amateurs de «chasse tranquille», qui ont réussi à remplir leurs paniers jusqu'au sommet, tentent de conserver le produit toute l'année. La mise en conserve altère le goût des girolles, et la congélation non seulement ne les gâche pas, mais préserve également l'arôme et les qualités précieuses.

Propriétés utiles conservées dans le produit après la congélation:

• éliminer les substances radioactives et les toxines;
• protéger contre le développement de tumeurs;
• renforcer le système immunitaire et favoriser la synthèse des hormones;
• réduire la production de cholestérol, protéger contre l'athérosclérose;
• stimuler le cerveau.

Les substances précieuses restent lorsqu'elles sont correctement congelées et stockées. Les chanterelles contiennent des acides aminés, des vitamines, notamment du PP, du groupe B, des oligo-éléments. En termes de teneur en phosphore, ils correspondent aux poissons de mer. Ils congèlent des champignons à pulpe dense, qui ne se transformeront pas en poussière après décongélation et conserveront parfaitement leur forme après plusieurs mois au réfrigérateur.

Caractéristiques du travail avec des champignons

Après être revenu de la forêt avec un gros lot de champignons, il ne sera pas possible de se reposer. Les matières premières doivent être traitées immédiatement. Bien qu'il n'y ait pas de vers dans les chanterelles, elles doivent être traitées dès que possible.

Si la production est importante, les proches sont appelés à l'aide afin de réduire le temps de travail. Dans ce cas, seul le plus petit lot à traiter doit se trouver dans une pièce chaude. Le reste est conservé au réfrigérateur, dans la cave ou simplement emmené dans la loggia, où la température est beaucoup plus basse.

Les matières premières doivent être rapidement triées, divisées par types, si elles sont différentes. Les échantillons douteux sont jetés afin de ne pas infecter les échantillons sains.

Les champignons sont congelés crus, bouillis ou frits. En cours de préparation, ils sont triés en deux groupes - pour le traitement thermique et la congélation simple.

Important: les champignons ont tendance à accumuler les toxines et les métaux lourds de l'air environnant, donc les spécimens prélevés près des autoroutes, les industries dangereuses ne seront pas utiles. Les composants nocifs restent même après la cuisson.

Sélection et préparation des champignons avant de commencer le processus

Les éléments pour la congélation brute sont particulièrement soigneusement sélectionnés. Les chanterelles sont souvent amères; les gros individus matures ont cette caractéristique. Seuls les jeunes petits champignons avec des bouchons non ouverts sans dommage sont congelés crus. La proie doit être triée, triée par taille, s'il est décidé de la congeler crue. Les déchets et l'herbe sont retirés des champignons, en secouant soigneusement la saleté fine sous les capuchons, où elle se bouche entre les plaques.

Si les champignons sont propres, sans grumeaux de terre, vous ne pouvez pas les laver avant de les congeler, il suffit de nettoyer soigneusement les ordures. Il est impossible de faire tremper les champignons avant la congélation crue; ils doivent être rapidement lavés à l'eau courante. Après le lavage, avant d'être envoyées dans la chambre, les pièces devront être séchées sur des serviettes afin qu'elles ne se transforment pas en un morceau de glace.

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L'amertume des chanterelles apparaît souvent après avoir été stockées crues dans le congélateur, de sorte que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent congeler les matières premières précuites. Pour la cuisson - bouillir, frire, ragoût, tous les spécimens conviennent, ils doivent être bien lavés et coupés en morceaux identiques.

Important: vous devez traiter les chanterelles dans les 10 à 16 heures; vous ne pouvez pas conserver les champignons coupés plus d'une journée.

Préparer le réfrigérateur

Préparez le réfrigérateur avant de congeler les champignons. Pour ce faire, libérez de l'espace, aérez et rincez le congélateur. Les champignons s'ouvriront sur de grands plateaux, il faut donc beaucoup d'espace. Le thermostat est réglé sur une position qui créera une température de -18 ° dans la chambre. Cela garantira une congélation rapide et de haute qualité sans perdre de propriétés utiles.

Recettes pour congeler les chanterelles à la maison

Chaque type de blanc a ses propres mérites. La congélation fraîche est rapide et facile. Comme les champignons doivent encore être cuits, car ils ne sont pas consommés crus, comme les fraises, il n'y a pas de point particulier dans la récolte fraîche.

Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de cuisiner tout de suite, de sorte que plus tard, ils puissent simplement être ajoutés au plat lors de la cuisson.

Congeler des champignons crus

Figer le plan étape par étape sans traitement thermique:

1. Sélectionnez de petits spécimens entiers avec des bouchons non ouverts. Lavez et séchez ou nettoyez bien la saleté.
2. Disposez sur une palette en une seule couche, pas très serrée pour assurer une congélation uniforme.
3. Congeler pendant 12-15 heures dans une chambre à une température de -16-18 °.
4. Transférer dans des conteneurs aussi serrés que possible, bien emballer pour éviter l'excès d'humidité et les odeurs. Les contenants doivent être dimensionnés correctement pour être consommés en une seule fois.

Le contenant doit être signé pour indiquer qu'il s'agit de champignons frais si d'autres types sont conservés au congélateur.

Chanterelles bouillies

La congélation des champignons bouillis prendra plus de temps, mais évitera une éventuelle amertume et accélérera la cuisson. Les chanterelles bouillies peuvent être ajoutées au plat directement du congélateur. Étapes de travail:

1. Tout spécimen non endommagé convient pour ce type de flans. Ils sont bien lavés et coupés en morceaux de taille uniforme.
2. Ensuite, les champignons doivent être bouillis. Proportions - pour 1 kilogramme de chanterelles, 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel.
3. Temps de cuisson - 6-8 minutes après l'ébullition. Afin de bien conserver les chanterelles, elles ne peuvent pas être digérées.
4. Jetez dans une passoire ou un tamis, laissez bien l'eau s'écouler. Mettez une serviette propre, séchez autant que possible.
5. Étaler légèrement sur une palette, mettre dans une chambre pendant 10 à 12 heures.

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Transférer dans des conteneurs de stockage, sceller hermétiquement.

Frit ou mijoté

Les chanterelles frites sont bien conservées au congélateur, restant parfumées et savoureuses. Avant de congeler, vous devez:

1. Lavez et séchez les champignons. Couper en tranches égales. Ne faites pas bouillir les girolles avant de les faire frire.
2. Mettez dans une casserole et faites frire jusqu'à ce que le liquide soit complètement libéré.Versez l'huile et attendez un peu de brunissage.
3. Il est nécessaire de cuisiner dans de l'huile végétale; il n'est pas recommandé d'utiliser des graisses animales pour un stockage à long terme. N'ajoutez pas non plus d'épices et de légumes.

Après cela, vous devez attendre que la friture soit refroidie, en vous assurant que l'excès d'huile s'écoule. Vous pouvez utiliser un tamis ou une serviette en papier pour ce faire. Transférer dans un récipient de stockage et placer au congélateur.

Bouillon

Si le volume du congélateur le permet, vous pouvez congeler les champignons pour les conserver directement dans le bouillon. De cette façon, vous pouvez préparer la base de la future soupe:

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez des champignons.
2. Faire bouillir pendant 6 à 8 minutes en enlevant la mousse.
3. Verser dans des récipients avec des champignons, attendre le refroidissement.
4. Placer les contenants au réfrigérateur, après congélation, bien emballer dans des sacs.

Ainsi, le bouillon vide restant après avoir fait bouillir les chanterelles pour la congélation est également congelé.

Combien et comment les pièces sont stockées

Les chanterelles surgelées conservent leur bon goût et leur odeur pendant 3 à 4 mois. À température constante, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an, mais leur goût se détériorera inévitablement. S'il est nécessaire de décongeler le réfrigérateur, les récipients doivent être déplacés vers un autre endroit froid pour éviter la décongélation, car ils ne peuvent pas être recongelés. Avec un stockage à long terme, une amertume peut apparaître dans les chanterelles, qui devront être traitées en plusieurs étapes d'ébullition, du fait de la perte de tout goût et odeur.

Comment décongeler correctement

Les chanterelles fraîches surgelées nécessitent une longue décongélation progressive. Ils sont transférés du congélateur au compartiment principal, sur l'étagère de température la plus basse. Lorsque la glace est partie, le récipient est placé dans la pièce pour un réchauffement supplémentaire.

Accélérer le processus au micro-ondes ou dans l'eau chaude entraînera une acidité, une perte de forme et de goût. Si les girolles doivent être cuites, il est préférable de les retirer au préalable du congélateur et de les placer au réfrigérateur pendant la nuit. Les champignons préalablement bouillis ou frits n'ont pas besoin d'être décongelés. Ils sont immédiatement ajoutés dans la crème glacée au plat préparé. C'est pourquoi il est préférable de conserver les chanterelles en petites portions à la fois.

La congélation des chanterelles et autres cadeaux de la forêt permet de diversifier votre menu en hiver, de rendre votre alimentation plus saine et équilibrée. Et bien que les champignons frais soient constamment dans les magasins, il est impossible de les comparer avec les beautés de la forêt - chanterelles, même congelées.