Cum se face kumis din laptele de capră acasă și perioada de valabilitate
Kumis este asociat în mod tradițional cu caii, dar și popoarele din est fac o băutură sănătoasă și răcoritoare din laptele de capră. Gustul este neobișnuit și dulce, și conține multe elemente utile și minerale. Kumis îmbunătățește digestia, stabilizează sistemul nervos, restabilește microflora de protecție a tractului respirator superior. Utilizarea constantă a kumisului din laptele de capră este o garanție a sănătății și longevității.
Ingrediente necesare
Oricine poate face kumis, este suficient doar pentru a obține câteva ingrediente proaspete:
- lapte de capră - numai foarte proaspăt va face, 1 litru;
- 1 pahar cu apă fiartă pură;
- kefir - orice conținut de grăsime, cumpărat sau de casă - 3 lingurițe;
- îndulcitor - miere, zahăr - după gust;
- drojdia de brutar - 5 gr.
Este indicat să folosiți produse de casă, deoarece laptele achiziționat poate avea un conținut prea scăzut de grăsimi - atunci băutura nu va fi suficient de puternică. Cel mai bun lapte este laptele proaspăt, dimineața, așa că este mai bine să mergi la piață până la 6-7 a.m. În loc de chefir, puteți lua iaurt inodor și fără gust.
Cum se face kumis din laptele de capră acasă
Apa fiartă și zahărul sunt turnate în lapte, amestecul rezultat este amestecat complet. Înainte de a găti, este recomandat să lăsați laptele să se prepară timp de câteva ore. Se toarnă kefir într-o linguriță, se amestecă după fiecare adăugare a unei noi doze. Rezultatul trebuie să fie un amestec omogen, fără coșuri și fulgi.
Lichidul rezultat este învelit într-o cârpă densă și lăsat la loc cald peste noapte (5-6 ore). După oxidare, se va obține o substanță destul de groasă, care trebuie filtrată printr-o filtră de dimensiuni medii. După aceea, se adaugă în drojdie o cantitate mică de apă și se agită până la o consistență cremoasă. Amestecul preparat se adaugă în kumis și se lasă 5-10 minute.
După apariția unei spume groase, lichidul este turnat în sticle, fără a ajunge la 2 cm până la marginea gâtului și introdus în frigider. Kumis va fi gata pentru consum într-o zi. Cu cât sticlele sunt păstrate mai mult în frigider, cu atât gradul final al băuturii va fi mai mare.
Reguli și perioade de păstrare
Băutura este preparată folosind activitatea vitală a unei bacterii lactice speciale, astfel încât depozitarea necorespunzătoare poate duce la înmulțirea prea rapidă a microorganismelor și la deteriorarea produsului.Kumisul natural, nepasteurizat este rar depozitat mai mult de 3 zile, dar la temperaturi scăzute poate dura până la o săptămână.
În căsuțele de vară sau într-un sat în care nu există frigidere electrice, puteți coborî sticlele într-un recipient cu apă rece sau într-o pivniță unde temperatura este menținută scăzută. Temperatura optimă de păstrare este de 2-5 grade Celsius. Cu cât este mai mare, cu atât durata de valabilitate a produsului scade. Pentru a crește rezistența băuturii la reproducerea microflorei de lapte fermentat, puteți utiliza aditivi stabilizatori speciali, care, totuși, vor crește costul final al produsului.
De asemenea, puteți fierbe produsul finit la 95 de grade timp de 5 minute. Băutura pasteurizată poate fi păstrată timp de 5-7 zile.
Trebuie menționat că kumisul puternic conține un procent impresionant de alcool, de aceea nu este recomandat femeilor, copiilor și persoanelor angajate în locuri de muncă importante care necesită o concentrație ridicată.
