Compoziția și beneficiile laptelui, ce și câte vitamine și nutrienți conține
Laptele și produsele lactate au apărut în alimentația umană acum mai mult de 7000 de ani. Conținutul variat de vitamine, micro- și macroelemente din lapte i-a determinat valoarea nutritivă. Produsul este un element de neînlocuit al alimentației pentru copii și este utilizat cu succes pentru a menține sănătatea unui adult. Trebuie avut în vedere faptul că valoarea nutritivă a laptelui integral și a laptelui pasteurizat este diferită.
Compoziția chimică și valoarea nutritivă a produsului
Laptele este un produs alimentar important pentru adulți și copii, care este consumat ca băutură independentă și este utilizat pentru prepararea multor preparate, produse coapte și cofetărie. Valoarea nutrițională a laptelui de vacă este determinată de compoziția chimică bogată. 100 g produs conțin:
- sursa de 8 aminoacizi esențiali sunt proteinele complete (3,2 g). Aproximativ 20 de aminoacizi sunt considerați valoroși;
- grăsimi (3,25 g). Persoanele în vârstă și persoanele care suferă de exces de greutate sunt sfătuite să consume un produs fără grăsimi;
- glucidele (5,2 g) sunt reprezentate de zahărul din lapte. Lactoza este un participant activ în metabolismul calciului și este, de asemenea, o sursă de energie. Se diferențiază într-un procent ridicat de digestibilitate (95-99%).
Valoarea energetică a laptelui este determinată de conținutul său de grăsime, aceasta variază între 52-64 kcal / 100 g.
Care sunt substanțele benefice din lapte?
Datorită metodelor de cercetare moderne, un complex mare de vitamine, aproximativ 50 de elemente micro și macro utile au fost găsite în lapte.
Vitamine
Laptele conține o mare varietate de vitamine, dar unele sunt limitate. Grupul de vitamine poate fi împărțit în două tipuri:
- solubil în grăsimi (A, D, E, K). Laptele de vară conține mai multă vitamina A, substanța poate rezista la încălzire până la 115-120 ° C, dar este distrusă de lumină și oxigen. Vitamina D nu este distrusă în timpul procesării;
- Vitaminele B și acidul ascorbic se găsesc în lapte într-o formă solubilă în apă. Se observă o creștere a conținutului B2 de la 1,5 mg / kg la 6,8 mg / kg (în brânză tare) la produsele lactate fermentate. Dar vitamina PP este mai mult în laptele integral decât în produsele lactate fermentate. Trebuie remarcat faptul că vitaminele nu sunt distruse prin tratamentul termic. Exista putina vitamina C (1,5 mg / kg), iar substanta este distrusa in timpul pasteurizarii. Cu toate acestea, atunci când lichidul este fermentat, conținutul de acid ascorbic crește.
Prezența și siguranța vitaminelor este determinată de o serie de factori: condiții de prelucrare și păstrare a laptelui, anotimp, rasa de vaci, dieta.
minerale
Calciul, fosforul, potasiul, magneziul, sodiul sunt principalele oligoelemente găsite în lapte:
- cea mai mare valoare este calciul (113 mg la 100 g de lichid).Cantitatea de calciu depinde de dieta vacei, de anotimp și de stadiul alăptării. Vara, cantitatea de calciu scade;
- conținutul de potasiu este de 143-170 mg la 100 g lapte, modificări ușoare pe parcursul anului;
- cantitatea de magneziu este mică (10 mg la 100 g lapte), dar mineralul are efect asupra formării imunității, dezvoltării și creșterii organismului.
Laptele este, de asemenea, bogat în oligoelemente (cupru, cobalt, iod, siliciu, seleniu, staniu, cupru, fier, zinc, fluor, crom).
Trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de oligoelemente depinde nu numai de dieta vacei și de sezon, ci și de condițiile de păstrare și prelucrare a produselor lactate.
Caracteristici benefice
Compoziția bogată în vitamine și minerale a laptelui, conținut ridicat de proteine explică beneficiile laptelui. Produsul este bine absorbit de corpul uman, arătând următoarele calități pozitive:
- normalizarea sistemului nervos, performanța umană;
- calciul este important pentru dezvoltarea masei osoase. Doza zilnică (350 mg) conține 300 ml produs;
- oligoelementele contribuie la creșterea și dezvoltarea normală a masei musculare;
- proteinele ajută la scăderea tensiunii arteriale.
Produsul se încadrează în dietă pentru cei care doresc să slăbească, deoarece are un conținut scăzut de calorii și vă permite să păstrați masa musculară. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi și produsele lactate ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral și boli coronariene. Glutationul este un puternic antioxidant care protejează sistemul imunitar și ajută la combaterea diferitelor boli.
Laptele cu conținut scăzut de calorii completează dieta zilnică a unei persoane și este un ingredient esențial în multe mese. Datorită complexului de vitamine și minerale, produsul este adăugat la unele diete terapeutice și este inclus în alimentația pentru bebeluși. Disputele legate de beneficii și daune nu reduc, deoarece uneori există cazuri de intoleranță la produsele lactate.
