Tabelul cu randamentul mediei de carne netă de vită pe baza greutății vii
Unul dintre principalii indicatori ai productivității vacilor, taurilor și a altor reprezentanți ai bovinelor este producția de sacrificare a cărnii. Acest termen diferă de greutatea reală în momentul sacrificării. Este posibil să se calculeze randamentul cărnii de vită pe baza greutății vii înainte de sacrificare în tabelele zootehnice, folosind formule și calculatoare. Direcția rasei, vârsta, schema aleasă de hrănire a animalelor afectează indicatorul final.
Ce înseamnă greutatea sacrificării și producția letală
Greutatea abatorizării bovinelor - greutatea carcaselor gutuite și prelucrate. Calculele nu iau în considerare gâturile, capul, șocul și articulațiile la încheietură, pielea, peri (la porci). Volumul de sânge degajat nu este, de asemenea, socotit. După tăiere și eviscerare, se calculează randamentul de sacrificare.
Rata de sacrificare - raportul dintre greutatea sacrificării și greutatea reală. Pentru a calcula greutatea vie, trebuie cântărit indivizii înainte de a fi trimiși pentru sacrificare. Datele obținute sunt comparate, indicate ca procent.
Tabelul producției de sacrificare pentru vite
Valoarea este măsurată în procente. Numerele specifice depind de liniile de rasă ale bovinelor: pentru vacile lactate este de 40%, pentru carne și lactate - 70, pentru carne - mai mult de 80. Randamentul de vită se calculează după tocare. Determinarea nu include grăsimi interne, sânge, picioare inferioare, creier din cap și alte organe. Mai jos sunt indicatorii statistici medii pentru diferite rase de bovine, cu vârsta de 18 luni la momentul sacrificării.
| Soi de rasă | Stepa roșie | Simmental | Negru și motley | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Greutate înainte de sacrificare (medie) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Greutatea abatorizării | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Ieșirea abatorului | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Conținut de pulpă% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Procent raport de grăsime la celuloză | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
După eviscerare, se pierde aproximativ jumătate din greutatea reală. Organele interne și structurile similare nu sunt luate în considerare la determinarea producției de carne de vită. Dar își poartă și greutatea. Tabelul prezintă indicatorii medii pentru bovine sacrificate la vârsta de 18 luni.
| Organ / sistem | kilograme |
| O inima | 3 |
| Rinichi | 2 |
| Piciorul din față și cel din spate | 2-4 |
| Piele | 15 |
| Cicatrice | 17 |
| Oase | 110-120 |
| Sânge | 8% din greutatea vie |
| intestine | 60-80 |
Puteți determina randamentul de sacrificare a cărnii de bovine folosind formule sau un calculator. Cel mai simplu mod este să folosiți un calculator online pe site-urile zootehnice. Astfel de funcții vă permit să calculați masa bovinelor chiar și fără a utiliza greutăți.
Factorii care afectează performanța
Primul este rasa de vite și direcția sa. Majoritatea cărnii de vită pot fi obținute din rase de carne: greutatea unei juninci - de la 600 kg, un taur - de la 800 kg. Vacile de lapte și carne și lactate au un randament mediocru de carne. Următorul factor este categoria. Există 4 dintre ele:
- A - perfect. Greutatea reală a animalului este de peste 500 kg.
- B este primul. Numerele variază între 400-500.
- C este a doua. Până la 450 kg.
- D - al treilea. Până la 300 kg de vite din această categorie sunt supuse respingerii.
Alți factori de influență includ calitatea întreținerii animalelor, integritatea dietei și starea de sănătate. Persoanele au nevoie de momente diferite pentru a câștiga greutatea maximă. Reprezentanții raselor de maturitate timpurie pot fi sacrificate încă din 17-18 luni. Razele obișnuite durează în medie 2 ani. Masa unei juninci este întotdeauna mai mică decât cea a unui taur, diferența ajunge la 500 kg.
Cerințe pentru vaci și juninci
Vacile de carne sunt trimise pentru sacrificare, care au o masă musculară bine dezvoltată, nu există procese spinării ale coloanei vertebrale. Torsul lor este rotunjit, iar omoplatele sunt aproape invizibile. De asemenea, creșteri ischiale, macrou nu sunt vizibile. Pentru vacile lactate, normele și cerințele sunt mai jos:
- În timpul sacrificării, este permisă lama și oasele proeminente.
- Musculatura slab dezvoltată.
- Acumulări mici de grăsime.
Pentru vițelele de vițel întâi (până la 350 kg), sunt prezentate alte cerințe. Aceasta este prezența unei grăsimi corporale bune, care poate fi simțită înainte de sacrificare. Fizicul ar trebui să fie rotund. Lame de umeri, tuberculi osoși fără proeminențe ascuțite.
Determinarea calității produselor din carne și a compoziției acestora
Cantitatea și calitatea cărnii din carcasa vitelor este influențată de fenomenele de hrănire, calitatea lucrărilor zootehnice. Carnea de vită conține țesuturi de natură adipoasă, musculară și conjunctivă. Este permisă prezența unei cantități minime de cartilaj, vase de sânge sau ganglioni. Carnea curată conține următoarele ingrediente:
- Proteine - conținut de până la 22%.
- Grasimi - 2-3%.
- Carbohidrați și alți compuși anorganici - de la 5%.
Carnea este de cea mai înaltă calitate de la taurii castrați tineri. La animalele mai în vârstă, un conținut crescut de lipide refractare, acest lucru afectează negativ digestibilitatea produsului.
Etapa de rigor mortis începe la 2-3 ore după sacrificare: excesul de umiditate iese din carne. Claritatea mirosului și a gustului se pierde, dar apar tandrețe și suculență.
Indicatori de calitate și prospețime - culoare, miros și consistența produsului. Vacile au carne proaspătă roșie, vițeii au roz albicios, porcii au roșu rozaliu. Este dens în consistență, fosa se dizolvă rapid după presare. Prezența mirosurilor străine nu este permisă. Culoarea grăsimii de vită este albă, gălbuie sau cremoasă.
Posesori de înregistrare în greutate
În istoria practicii zootehnice, există cazuri în care greutatea bovinelor a depășit semnificativ standardele stabilite. Deținătorul recordului masculin este un taur din porțelan din Elveția. Dimensiunile sale sunt 1,9 metri înălțime și aproximativ 1,740 tone greutate vie. Deținătorul recordului dintre femei este o vacă Holstein-Durkhman. Lungimea corpului său este mai mare de 400 cm, greutatea ei reală este de 2.200 tone, iar circumferința sternului este de 4 m.
Greutatea netă a cărnii de vită după sacrificare este un indicator care determină productivitatea. Pentru decodare, folosesc conceptele de greutate și de ieșire din sacrificare. Aceasta este greutatea carcasei scurse și procentul său din greutatea înainte de sacrificare. Indicatorii de productivitate de cea mai înaltă calitate la vaci de vită. Cea mai bună vită vine de la tauri tineri sau castrați.
