TOP 3 rețete pentru gătirea castraveților în castraveți pentru iarna acasă
În perioada de creștere a castraveților, locuitorii de vară au timp să se bucure de recoltă și să îi gătească pentru utilizare viitoare. Pentru aceasta, fructele întregi sau tăiate sunt închise într-un mod rece, fierbinte. Castraveții supraîncărcați, cârligați sunt deseori găsiți. Pentru ca binele să nu dispară, hostele pricepeți folosesc o rețetă pentru gătirea castraveților în castraveți. Pentru aceasta, rolul saramurii este jucat de piureul de fructe supraîncărcate sau suc.
Specificul castraveților de murat în castraveți pentru iarnă
Castraveții conserve sunt unite de bază - marinada. La prepararea umpluturii de marinat se folosesc apă, roșii, suc de castraveți. Pentru prepararea marinadei de castraveți, se folosesc fructe supraîncărcate, neatractive.
Castraveții sunt decojiți, râși, tocați într-o mașină de tocat carne. Sucul este preparat într-un storcător. La bază se adaugă diverse condimente: muștar, piper, frunze de coacăz, hrean, coaja de stejar, usturoi. Gustul castraveților poate fi acru, sărat, picant, acru.
O atenție deosebită se acordă selectării legumelor, pregătirii recipientelor.
Cerințe pentru legume
Pentru conserve, aleg soiuri speciale destinate acestor scopuri: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Boys guys, Altai.
Dimensiunea optimă a fructelor trebuie să fie cuprinsă între 5-15 centimetri. Pielea este densă, cu spini negri. Această alegere afectează crunch-ul fructului în rezultatul final, conservarea nu explodează.
Este de preferat ca amărăciunea, golurile să fie absente. Numărul minim de semințe, pulpa trebuie să fie fermă.
Castraveții necesită preparare preliminară. Se spală, se taie capetele pe ambele părți și se lasă în apă timp de 2-6 ore. Procedura exclude absorbția marinadei.
Pregătirea containerelor pentru conservare
Depozitarea pe termen lung a murăturilor cu 50% depinde de curățenia recipientelor. Recipientele din sticlă sunt spălate cu sifon, sterilizate pe aburi sau în cuptor. Capacele sunt selectate fără deteriorare. Înainte de utilizare, se fierb 3-5 minute într-o cratiță separată.
Metode de gătit
Metoda de sărare poate fi diferită:
- Umplere la rece. Când toate ingredientele sunt încărcate la rece.
- Umplere la cald. Marinada este încălzită și castraveții se toarnă de mai multe ori. Se adaugă oțet sau acid citric ca conservant.
- Sterilizare. Toate ingredientele sunt puse, marinată și borcane sunt sterilizate.
Odată cu umplerea la rece, vitaminele și nutrienții se păstrează mai mult.
Rețetă simplă: castraveți în castraveți pentru iarnă fără sterilizare și oțet
Cea mai simplă metodă, care nu necesită abilități și costuri speciale, este considerată turnare la rece.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- castraveți supraîncărcați (decojiți) - 1,5 kilograme;
- castraveți pentru un marcaj - 1,5-1,8 kilograme;
- sare de rocă - 80-100 grame;
- condimente tradiționale: hrean, frunze de coacăz, mărar în umbrele, usturoi, amărăciune, condimente.
Preparare: fructele supraîncărcate, nedescrise, sunt decojite, trecute printr-o mașină de tocat carne sau sărate, sărate. Conținutul se infuzează până când sarea este dizolvată complet.
Fructele înmuiate în apă sunt uscate și introduse în borcane. Partea de jos este preumplută cu mirodenii. Fiecare strat este acoperit cu castraveți răniți. La final, turnați restul de suc.
Fiecare cutie este plasată într-un vas mare de fermentare. După 2-3 zile, castraveții ușor sărați sunt trimiși pentru păstrare. Recipientul este sigilat cu capace de plastic.
Castraveți în sucul propriu în borcane de 3 litri
Pentru a pregăti castraveți murati, veți avea nevoie de un borcan sterilizat de 3 litri, un capac și următoarele ingrediente:
- castraveți - 1,5-2 kilograme;
- castraveți supraîncărcați - 3 kilograme;
- sare - 100 de grame;
- zahăr - 50 grame;
- oțet de masă 9% - 100 mililitri sau 5 grame de acid citric;
- usturoi - 5-6 cuișoare;
- hrean - 1 foaie;
- boabe de piper - 5 boabe;
- piper roșu după gust.
Algoritmul acțiunilor:
- Pregătim recipientul, spălăm castraveții, ierburile sub robinet.
- Tăiați capetele fructelor pe ambele părți și le scufundați în apă timp de 2-6 ore.
- Folosind un storcător, pregătim suc din fructe supraîncărcate. Ar trebui să obțineți 1,5 litri.
- Scoatem legumele din apă și le punem în borcane cu mirodenii.
- Aduceți sucul la fiert, turnați-l într-un borcan.
- Lasam 20 de minute.
- Scurgeți sucul, adăugați sare, zahăr și puneți din nou pe foc.
- Turnați legumele a doua oară cu marinada clocotită.
- După 20 de minute, procedura se repetă. Adăugați oțet sau acid citric în soluția sărată.
- Umpleți-o a treia oară și rulați capacul.
- Întoarcem borcanul, îl acoperim cu o pătură.
Fructele pot fi murate în pulpa de castraveți. Doar în acest caz sterilizarea va dura 30-35 de minute.
În borcane de litru
Este convenabil să faceți murături de fructe în borcane de litru. Pentru a face acest lucru, 2 kilograme de legume se taie longitudinal în 8 părți, se pun într-o cratiță.
Se macină separat 1,5 kilograme de fructe supraîncărcate pe o răzătoare. În terciul de castraveți se adaugă condimente: un cap de usturoi, o grămadă de mărar, 2 linguri de sare, zahăr, oțet și castraveți murați sunt acoperite cu marinată.
După 2 ore, castraveții se pun vertical în borcane, se toarnă cu marinada, se pun la sterilizare timp de 20-25 de minute. Benzile elastice sunt pre-îndepărtate de pe capace. După tratamentul termic, se pun la loc și capacele sunt rulate.
Cât puteți depozita?
Castraveți murati trebuie consumați în șase luni. Cu o păstrare mai lungă, fructele sunt acidulate. Pentru umplerea la cald, se recomandă folosirea murăturilor sterilizate pe tot parcursul anului.
Reguli de stocare
Prin metoda de umplere la rece, borcanele de castraveți sunt depozitate într-un loc răcoros la o temperatură de 1-3 grade Celsius. Turnarea la cald, sterilizarea vă permite să păstrați murăturile atât într-un loc răcoros, cât și la temperatura camerei.
