Cele mai bune rețete pentru marinarea dovleceilor cu acid citric pentru iarnă
Zucchini este o leguma usor digerabila, bogata in minerale si vitamine. Conține mult fosfor, calciu și fier. Pulpa de dovleac este bogată în fibre, curăță delicat corpul de otrăvuri și toxine, ajută la constipație. Leguma nu necesită îngrijire specială la creștere, dă o recoltă bună. Zucchini sunt utili în dietă și sub formă de conserve. Sunt minunate ca aperitiv și pe lângă salate. Puteți experimenta cu dovlecelul acoperindu-le cu acid citric pentru iarnă. La urma urmei, orice legumă de pe masă, pe timp de iarnă, adaugă varietate mâncărurilor.
Principiul pregătirii dovlecelului cu acid citric fără oțet pentru iarnă
Nu există oțet în rețeta de dovlecei și dovlecel cu adaos de suc de lămâie, borcanele nu sunt sterilizate după umplerea cu legume.
Atunci când prelucrați legumele prin conserve, se utilizează de obicei oțet, acest condiment este responsabil pentru perioada de valabilitate a produsului. Oțetul în marinade dă un gust specific vasului, în timp ce condimentul acid citric dă același gust.
Zucchini și dovlecelul prelucrat cu lămâie fără sterilizare vor fi păstrate la frigider, precum și într-un loc întunecos și răcoros în subteran pentru o lungă perioadă de timp și nu se vor deteriora.
Ingrediente necesare
Trebuie să vă aprovizionați:
- câteva dovlecei sau dovlecel mediu,
- o jumătate de linguriță de acid citric,
- 2 căței de usturoi
- 1 lingură l. zahăr și sare,
- 1 lingură l. sare,
- 4 mazăre allspice.
Puteți folosi frunze de busuioc sau o crenguță de pătrunjel verde. Dacă nu există mărar verde, se va face uscarea.
Important. Sucul de coajă de lămâie poate fi utilizat în locul sucului de lămâie.
Cerințe pentru legume
Legumele proaspete de orice dimensiune pot fi conserve. Dacă dovleceii sunt tineri, atunci ar trebui să fie ovare vechi de 8-12 zile, să aibă o lungime de 10-11 cm și un diametru de 4,5 cm. Nu este necesar să îndepărtați coaja de dovlecel, borcanele de jumătate de litru și litru sunt potrivite pentru ele. Dar legumele coapte mari trebuie tocate după bunul plac: mai întâi în cercuri, apoi în cuburi sau cuburi. Dovlecelul necorespunzător trebuie păstrat fără piele.
Pregătirea containerelor
Containere: cilindri, emailuri și vase ceramice, borcane pentru legume prelucrate trebuie sterilizate. Dacă se utilizează recipiente din sticlă, atunci trebuie să luați un borcan incolor sau cu un borcan albastru (poate o nuanță verzuie) fără fisuri și defecte. Peste borcane sau sticle prea murdare trebuie înmuiate într-o soluție de cenușă de sodiu 1%, apoi spălate cu bicarbonat de sodiu, clătite bine cu apă curentă, apoi din nou cu apă fiartă. Fierbeți capacele metalice și din plastic, clemele, suporturile pentru capace.
Pentru a steriliza un recipient de sticlă, puteți folosi aburul din ibric, așezând borcanul cu gâtul peste fierbătorul fierbător. Rezista 15-20 de minute. Poate fi sterilizat la cuptor prin plasarea gâtului pe o foaie de copt.
Capacele din sticlă și metal, plute, benzi de cauciuc sunt sterilizate chiar înainte de procesul de îmbinare.
Procesul de gătit
Este necesar să curățați dovlecelul proaspăt de cozile (tulpinile), să se spele bine, să se taie în cercuri sau cuburi, după dorință. Mărarul este tăiat și în bucăți de 3-5 cm lungime.
Condimentele parfumate sunt așezate pe fundul recipientului: cuișoare de usturoi tocate, mazăre allspice, crengute de pătrunjel verde tocat.
Consiliu. Pentru originalitatea gustului de dovlecel marinat, puteți lua verdeață cilantro.
Apoi, dovleceii felii se introduc în recipient. Când stivați legumele, compactați-le astfel încât umplutura să acopere complet legumele.
Pentru prepararea umpluturii, se iau 80-90 g sare, 70-75 ml de oțet 9% la un litru de apă. După pregătire, saramura se toarnă într-un borcan de dovlecel, se acoperă cu un capac și se lasă aproximativ 20 de minute să se înmoaie în marinată.
În următoarea etapă, turnarea se toarnă din borcan într-un alt recipient, trebuie să fie fiartă din nou, turnată într-un borcan cu dovlecel și păstrată în saramură timp de 15 minute.
Înainte de a turna umplutura pentru a treia oară, adăugați cantitatea necesară de sare și zahăr în apa clocotită, aduceți la fierbere.
Un borcan cu legume conserve poate fi sterilizat și lăsat pentru păstrarea iernii.
Opțiune fără sterilizare
Adăugați acid citric în recipient cu umplutură. După fierbere, se toarnă în borcane cu dovlecel și se închide imediat. Apoi, ca orice mâncare din conserve, borcanele trebuie așezate sub o pătură groasă, cu capacul în jos, acoperit cu atenție și păstrate până se răcesc.
Reguli și perioade de păstrare
Borcanele de dovlecel în ambalaj sigilat trebuie trimise într-un loc întunecos și răcoros. Într-un astfel de loc, vitaminele din legume nu sunt distruse. Este necesar să le depozitați la o temperatură plus de 4-8 grade. Când temperatura scade la minus, se pot exploda borcane de sticlă. Perioada de valabilitate a oricărei conservări este de 12 luni. În timpul depozitării, trebuie să inspectați periodic conservele.
