12 rețete pentru a face adjika din dovlecei pentru iarnă o să-ți lingi degetele

Adjika din dovlecei pentru iarnă conform rețetelor „Lăsați-vă degetele” este destul de ușor de stocat. Baza crește în orice grădină. Avantajul rețetelor este capacitatea de a folosi dovlecei supraîncărcați cu piele densă. Gustul va fi în continuare excelent.

Acest condiment este frecvent în Caucaz. Se prepară în Georgia, Armenia, Abhazia. Fiecare țară are propriile rețete. Cuvântul este tradus din armeneză drept „amar”.

Ingrediente principale: piper (dulce și fierbinte), usturoi, roșii. Și există rețete cu o bază diferită. Zucchini reduce cantitatea de capse și păstrează aroma tradițională

Caracteristici ale felului de mâncare

În Caucaz, nici o singură sărbătoare nu este completă fără un condiment picant și amar. Îți ușurează digerarea alimentelor grele din carne și făină. Se mănâncă cu brânză, shashlik, lavash.

În alte regiuni, mâncărurile tradiționale au propriile caracteristici. Dar oamenii s-au îndrăgostit de suplimentul neobișnuit. Este gătit aproape peste tot. Gustul este ușor reglat: vasul devine mai puțin picant și amar.

Grădinarii doresc să facă un condiment din legume cultivate pe site. Usturoiul, morcovii, ceapa încântă locuitorii verii cu o recoltă abundentă. Și ardeii au un sezon lung de creștere. Într-o vară răcoroasă, recolta este neglijabilă.

Zucchini sunt mai puțin capricioși. 5-6 tufișuri oferă fructe abundente pentru o familie de 4. Dovleacul are o aromă neutră și poate înlocui parțial baza.

Singura provocare: dovlecelul este fără acid (un conservant natural). Ingredientele trebuie adăugate pentru a remedia deficiența. Conservele preparate trebuie sterilizate cu atenție. Îndeplinirea acestor condiții vă va permite să vă bucurați de condimentare în lunile reci de iarnă.

Pregătim ingredientele necesare

Succesul preparatului este alegerea corectă a ingredientelor farfuriei. Cum se procedează:

1. Dovleceii tineri și maturi sunt potriviți pentru gătit. În primul caz, baza este mai moale.
2. Materiile prime trebuie spălate complet. Legumele putrede sau deteriorate trebuie aruncate.
3. Dovleceii supraîncărcați trebuie curățați și îndepărtate semințele. În fructele tinere, tăiați tulpina.
4. Roșiile au voie să ia peste, încrețite. Principala condiție este o piele întreagă.
5. Asigurați-vă că curățați semințele de ardei.
6. Ardeii iute ar trebui să fie scufundați în apă rece timp de 2 ore înainte de utilizare. Schimbați apa în fiecare oră.Această procedură va elimina amploarea excesivă a produsului.
7. Cantarul superior de acoperire este îndepărtat din usturoi. În capetele tinere, sunt încă ude. De asemenea, trebuie curățate.
8. Pentru a măcina elementele constitutive, unii grădinari preferă să folosească o mașină de tocat carne cu o grilă fină. Rezultatul este o masă cu granulație fină. Când folosiți un blender, pasta capătă o consistență uniformă.
9. Majoritatea rețetelor indică greutatea ingredientelor rafinate. Se cântărește mai întâi greutatea totală, apoi se scade greutatea curățărilor.

Este important să se respecte proporțiile indicate: încălcarea raportului va duce la deteriorarea consumului de conserve... Grădinarul va pierde timpul și mâncarea.

Metode de fabricare a adjika din dovlecel

Grădinarii cunosc un număr imens de rețete. Pregătesc un condiment cu aditivi non-standard, adaptează vasul pentru legumele și fructele cultivate pe site. Gustul este excelent.

Reteta clasica

Aceasta este cea mai simplă variație pe rețeta populară caucaziană. Chiar și conservatorii începători vor face vasul. Produsul servește ca o farfurie, poate fi folosit ca un sos de spaghete, un plus la carne, tocanite de legume și pește, doar pentru a mânca cu pâine.

Ce să gătești:

• 1 cap de usturoi;
• principalele componente sunt luate în cantitate maximă: roșii și dovlecel, câte 1,5 kilograme fiecare;
• ardei iute (de preferat roșu) - 2 bucăți;
• morcovi - 500 grame;
• dulce ceapa de salata (de preferință alb) - 500 de grame;
• piper negru măcinat - o linguriță;
• ulei rafinat - 1 pahar;
• zahăr granulat - 6 linguri;
• sare - 3 linguri;
• nouă la sută oțet - 100 mililitri.

Cum să gătească:

• macinați materiile prime la dimensiunea dorită a fracțiilor;
• Procesați separat fructele de grădină, puneți-le în diferite feluri de mâncare;
• puneți masa într-o căldură, căldură (nu adăugați usturoi);
• se agită bine;
• se pune la foc mediu;
• după începutul fierberii, gătiți timp de 40 de minute (nu trebuie să fie fierbere puternică);
• pentru a preveni arderea din când în când, agitați compoziția;
• pune usturoiul, sarea, zahărul, uleiul și gătește fierberea timp de 10 minute;
• se toarnă în oțet, se aduce la fierbere.

Condiment delicios pregătit. Puteți ajusta raportul sărat-dulce așa cum doriți. Pregătiți în prealabil ustensile de ambalare: sticle, cutii. Amestecul, scos de pe foc, este ambalat și turnat imediat.

Adjika are nevoie de auto-pasteurizare îndelungată. Recipientul cu asezonare trebuie întors cu capacele în jos și învelit. Depozitați într-o cameră după răcire.

Odată cu adăugarea merelor

Această variație provine din regiuni bogate în mere. Grădinarii au rezolvat problema procesării prin crearea unei rețete originale. Fructele acre adaugă o aromă zestoasă condimentului amar. Ce să pregătești:

• mere acre (preferabil Antonov) - 1 kilogram;
• roșii - 500 de grame;
• usturoi - 3 capete;
• dovlecel - 5 kilograme;
• morcovi - 1 kilogram;
• ardei iute - 150 grame;
• ardei iute - 1 kilogram;
• oțet nouă la sută - un pahar;
• sare - 4-6 linguri fără lamelă;
• zahăr - 180-200 grame;
• allspice - 1 linguriță;
• ulei rafinat - 500 mililitri;
• pătrunjel, mărar, cilantro, țelină - după gust și după dorință.

Cum se procedează:

• măcinăm ingredientele la structura dorită;
• se pune într-o căldură (fără usturoi);
• pune pe foc;
• gatiti dupa fierbere 40 de minute la foc mic;
• se adaugă usturoiul, sarea, zahărul, uleiul, ardeiul măcinat, ierburile;
• gateste 10 minute;
• adaugati otet;
• se aduce la fierbere și se scoate de la foc.

Înșurubați imediat strâns în containerele sterilizate anterior, întoarceți-vă cu capul în jos și înfășurați bine. Când conținutul s-a răcit, mutați recipientul într-un loc protejat de lumină, unde temperatura menționată este menținută.

Un adjika extrem de acru va completa perfect o masă de carne și pește. Uneori, grădinarii îl folosesc ca sos pentru pizza și burgerii.

Adjika cu pastă de roșii și ardei gras

Roșiile nu cresc întotdeauna în cantitatea potrivită în grădină. Abia sunt suficiente roșii pentru mâncare. Și există surprize de dovlecel.Pentru condimente fierbinți, folosiți pasta de roșii. Îl puteți cumpăra în orice magazin.

De ce ai nevoie:

• pasta de tomate - se poate, cu un volum de 350-400 grame;
• apă - 1 litru;
• dovlecel - 3 kilograme;
• ardei iute - 1 kilogram;
• ardei amar - 3-4 bucăți;
• usturoi - 2 capete;
• ceapă - 300 grame;
• zahăr - 200 grame;
• sare - 4 linguri fără lamelă;
• ulei rafinat - 1 pahar;
• nouă la sută oțet - 1 cană

Aruncă o privire de asemenea

Ce mure se pot face pentru iarnă, 13 rețete

Pași de gătit:

• măcinăm componentele;
• diluați pasta de roșii cu apă și agitați (nu sunt permise bulgări);
• puneți legumele (fără usturoi) într-o căldură, turnați pasta de roșii;
• se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute;
• se adaugă usturoiul, sarea, zahărul, uleiul, ardeiul măcinat și se gătește 10 minute;
• adăugați oțet, dați la fiert și îndepărtați de la foc.

Puneți condimentele în recipiente sterilizate anterior, conectați-l bine, puneți-l cu susul în jos și înfășurați-l bine. După răcire, condimentul stă perfect într-un colț întunecat al camerei.

Uneori, grădinarii folosesc semifabricate ca o gustare rece. Adjika este servit la începutul unei mese abundente pentru o mai bună digestie.

Cu suc de roșii

Unii grădinari preferă să adauge suc de roșii la adjika din dovlecei. Anul de recoltare a tomatelor vă permite să pregătiți un condiment cu propriul ingredient. Roșiile supraîncărcate, zdrobite, cu o piele întreagă sunt potrivite pentru suc. De ce ai nevoie:

• dovlecel mare matur - 5 kilograme;
• orice ulei vegetal rafinat - 500 mililitri;
• ardei amar (fierbinte) (de preferință roșu) - 3 păstăi;
• roșii coapte complet pentru suc - 1,5 kilograme;
• morcovi - 1 kilogram;
• usturoi - 3 capete mari;
• zahăr - 200 grame;
• sare - 4 linguri cu o lamelă;
• oțet nouă la sută - jumătate de pahar.

Cum să gătească:

• cojiți roșiile și strecurați sucul;
• coji legumele, se taie în bucăți și se toacă;
• puneți materii prime preparate (fără usturoi) într-o căldură;
• măsurați 500 ml de suc de roșii, turnați amestecul;
• se amestecă bine masa cu o spatulă de lemn;
• porniți cea mai mică încălzire a sobei;
• la încălzire minimă, aduceți produsul semifabricat la fierbere, masa trebuie să fie gătită timp de o jumătate de oră, în timp ce se agită constant (lichidul nu trebuie să fiarbă prea mult);
• se pune usturoiul, zahărul și sarea și se fierbe 10 minute (amestecând din nou);
• adăugați oțet, fierbeți și îndepărtați de pe foc.

Împachetați imediat borcane sterile, înfășurați, înfășurați. După răcire, conservele gustoase sunt depozitate pe podea acasă.

Condimentat cu ardei iute și ierburi

Acesta este un fel de mâncare pentru iubitorii de mâncăruri savuroase. Condimentul multicolor în sensul complet al cuvântului arde cerul. Va completa perfect meniul cu carne.

Spre deosebire de toate celelalte metode de preparare a dovlecelului, această rețetă conține o cantitate mare de piper, ceea ce provoacă o senzație de arsură.

Ce trebuie să luați:

• dovlecel complet copt - 2,5 kilograme;
• ardei iute rosu - 200 grame;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - 500 de grame;
• morcovi - 500 grame;
• ceapă picantă - 500 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat - 1 pahar;
• sare - în cantitate de 2 linguri;
• zahăr - în cantitate de 4 linguri;
• o grămadă de verzi tinere: cilantro, pătrunjel și mărar;
• nouă la sută oțet - 2/3 cană.

Cum se procedează:

• se spală bine ierburile, apoi se usucă pe un prosop și se taie în cele mai mici bucăți;
• fructele de grădină trebuie cojite, apoi tocate fin, de exemplu, folosind un blender și introduse într-un cazan din fontă sau cupru;
• se toarnă din abundență cu ulei și se amestecă bine, dar nu cu un metal, ci cu o spatulă de lemn;
• mențineți masa rezultată la foc mic timp de 50 de minute și agitați regulat în timpul gătitului;
• apoi în recipient, aruncați zahărul, sarea și ierburile de grădină după gust și gătiți încă 10 minute, continuând să amestecați;
• se adaugă oțet în porții, se amestecă din nou și în sfârșit așteptați din nou ca masa să fiarbă;
• opriți încălzirea.

După ce produsul este gătit, trebuie să fie introdus imediat în recipiente de sticlă, care trebuie sterilizate în prealabil. După cusătură, conservele sunt așezate cu susul în jos și înfășurate strâns din toate părțile. Când condimentul se răcește, recipientele de depozitare sunt plasate într-o cameră cu un regim de temperatură rece.

Recoltarea cu mere și morcovi pentru iarnă

Acest tip de conserve conțin morcovi. Dovlecelul fără drojdie este completat de o combinație dulce și acră: mere-morcovi. Leguma cu rădăcină dulce face ca preparatul să fie plăcut și moale, cu gust. Merele acre transformă un fel de dovleac obișnuit într-o delicatesă unică. Un astfel de adjika este mâncat cu nerăbdare de copii.

Ce să pregătești:

• 5 kilograme de dovlecel complet copt (tânăr pentru condimentare prea fraged);
• 12-15 păstăi de ardei iute de mai multe culori (pentru frumusețe);
• 2 capete de usturoi (puteți lua coafura Rocambol);
• 200 de grame de ceapă de salată albă;
• 500 de mililitri de ulei vegetal rafinat;
• 200 de grame de zahăr;
• 100 de grame de sare;
• 1 kilogram de morcovi pudrați;
• 1 kilogram de mere acre (Antonov);
• un pahar cu oțet nouă la sută.

Nu este dificil să creezi un dovlecei dulce și acru cu morcovi și mere:

• tocați legumele la dimensiunea dorită și puneți-o într-o căldură;
• se amestecă bine cu o spatulă de lemn;
• gatiti la foc minim 20 de minute (trebuie sa amestecati constant);
• se adaugă ulei, sare, zahăr și se gătește cu agitare puternică timp de 30 de minute;
• Se toarnă oțet în porții, se dă la fierbere pentru ultima dată și se scoate de pe foc.

Renunțați imediat la adjika. Marcajul trebuie să fie realizat în borcane sterile. După sigilare, containerele trebuie răsturnate și învelite. Produsele sunt depozitate la temperatura camerei.

Adjika squash fără sterilizare

De fapt, în locul sterilizării obișnuite, există o tehnică binecunoscută: auto-pasteurizarea. După ambalarea adjika din dovlecei în conservele preparate, conservele se înfășoară și se răcesc lent sub această formă. Coloniile bacteriene mor sub influența oțetului și a temperaturilor ridicate prelungite.

Compoziția ingredientelor necesare:

• dovlecel complet copt - 5 kilograme;
• ardei iute cu mai multe culori (pentru frumusețe) - 5-6 păstăi;
• morcovi - 1 kilogram;
• roșii coapte (pentru acid) - 1 kilogram;
• sare - în cantitate de 100 grame;
• zahăr - în cantitate de 200 de sute de grame;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - 1 kilogram;
• mere (acru sau dulce - la fel) - 1 kilogram;
• orice ulei vegetal rafinat - 500 mililitri;
• nouă la sută oțet - 2/3 cană.

Cum se procedează:

• puneți legumele tocate (cu excepția roșiilor) într-o căldură;
• se amestecă bine cu o spatulă sau lingură de lemn;
• amestecând constant, gătiți la foc minim 15 minute;
• așezați roșiile și gătiți timp de 35 de minute (trebuie să amestecați constant);
• se adaugă unt, sare, zahăr și se gătește 10 minute (amestecând din nou);
• adăugați oțet în părți, dați la fierbere pentru ultima dată și îndepărtați-l de pe foc.

Succesul acestei rețete pentru dovlecei adjika este implementarea exactă și consecventă a recomandărilor.

Pregătiți conserve pentru ambalare, plută, împachetat. Auto-pasteurizarea va avea grijă de restul. După răcire, păstrați-l într-un loc răcoros: în pivniță sau la frigider.

"Cinci minute"

Pentru a prepara un astfel de adjika din dovlecel, ai nevoie de un aragaz sub presiune. O cratiță modernă este absolut sigură dacă se respectă regulile de funcționare. Acesta este un mod ușor de păstrat rapid.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 10 rețete pas cu pas pentru satsebel pentru iarna acasă, depozitare

Ce să pregătești:

• dovlecel complet copt - 2 kilograme;
• ardei iute cu mai multe culori (pentru frumusețe) - în cantitate de 5 păstăi;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - în cantitate de 300 de sute de grame;
• usturoi (puteți folosi coafura Rocambol) - în cantitate de un 1 cap;
• tomate roșii coapte - în cantitate de 1 kilogram;
• zahăr - în cantitate de 200 sute de grame;
• sare - în cantitate de 70 grame;
• orice ulei vegetal rafinat (și mai bine deodorizat) - 200 mililitri;
• nouă la sută oțet - 2/3 cană.

Cum să gătești corect:

• tocați toate legumele și puneți-le într-un recipient mare (o va face un bazin sau un ibric);
• adăugați imediat toate celelalte ingrediente (cu excepția oțetului);
• se amestecă cu o spatulă de lemn;
• se toarnă în vasul cuptorului sub presiune la volumul maxim specificat;
• selectați unul dintre modurile: „coacere”, „tocană”, „legume” și setați timpul - 5 minute;
• după încheierea procesului, se toarnă în oțet, se amestecă.

Împachetați produsele finite în cutii curate, răciți și păstrați la frigider.

Vasul aragazului sub presiune poate să nu țină întregul amestec dintr-o dată: se recomandă așezarea materiilor prime în mai multe etape... Se adaugă oțet proporțional.

Dovlecel-maioneza

Această combinație neașteptată are ca rezultat mâncarea minunată din conserve. Dar o astfel de adjika nu este potrivită pentru persoanele care urmăresc cifra: se dovedește prea grasă și bogată în calorii.

De ce ai nevoie:

• dovlecel complet copt - 1 kilogram;
• ardei iute - multi-colorate (pentru frumusețe) - în cantitate de 3 păstăi;
• un pachet mediu de maioneză - aproximativ 200 de grame;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - în cantitate de 500 de sute de grame;
• usturoi (puteți lua albastru) - în cantitate de 1 cap;
• zahăr - în cantitate de 2 linguri;
• sare - în cantitate de 1 lingură;
• tomate roșii coapte - în cantitate de 500 de sute de grame;
• salată de ceapă albă (nu este prea picantă) - 200 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat (și mai bine deodorizat) - 1/4 cană;
• nouă la sută oțet - 1/4 cană.

Cum se gătește adjika din dovlecei și maioneză:

• folosind o mașină de tocat carne sau un blender, macinați toate legumele la dimensiunea dorită a fracțiilor și puneți-o într-o căldură (cu excepția usturoiului);
• se amestecă bine cu o spatulă de lemn;
• la foc minim și cu agitare constantă, gătiți timp de 30 de minute;
• se adaugă ulei, sare, piper și se fierbe încă 20 de minute (amestecând din nou constant);
• mai întâi adăugați maioneză și amestecați până la neted;
• se toarnă încet oțetul și, în același timp, se amestecă bine conținutul vaselor;
• cu agitare constantă, aduceți la fierbere pentru ultima dată și îndepărtați-l de la foc.

Într-un adjika de înaltă calitate, maioneza nu este vizibilă: atunci când mănânci, îi simți doar gustul... Împachetați condimentul pregătit în borcane sterile, sigilați și înfășurați. După răcire, păstrați-l în frigider sau în pivniță.

Cu roșii

Adjika din dovlecei cu roșii este un plus frumos în meniul cu carne. Punctele pot fi ajustate după cum doriți. Se recomandă utilizarea unui condiment ușor amar ca platou.

De ce ai nevoie:

• dovlecel complet copt - 2,5 kilograme;
• usturoi (preferabil albastru sau Rocambol) - 1 cap;
• nouă la sută oțet - 1/2 cană;
• ardei iute cu mai multe culori (pentru frumusețe) - în cantitate de 100 de grame;
• roșii coapte roșii puternice - în cantitate de 500 de sute de grame;
• orice ulei vegetal rafinat - în cantitate de 100 mililitri;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - în cantitate de 200 grame;
• două linguri obișnuite de zahăr;
• o lingura standard de sare.

Cum să gătească:

• se macină fructele de grădină și se toarnă masa rezultată într-un cazan din fontă sau cupru;
• se agită produsul rezultat cu o spatulă de lemn până se transformă într-o singură substanță;
• Se amestecă și se gătește continuu la foc mic timp de 30 de minute;
• se toarnă cantitatea necesară de zahăr, sare după gust și se adaugă și ulei, apoi se gătește la foc minim 10 minute în stare de fierbere, amestecând constant masa;
• Adăugați oțet în porții și, amestecând constant, așteptați până când masa începe să clocotească din nou, apoi scoateți cazanul din aragaz.

Împachetați condimentele la cald în recipiente care au fost inițial sterilizate (borcanul este umplut până la gât), sigilați și înfășurați bine pe toate părțile. După răcire, depozitați într-o cameră cu temperatura normală a camerei.

Cu dovlecel

Zucchini sunt rude de dovlecei. Această cultură are pulpă mai suculentă, fragedă și apoasă. Avantajul legumelor este că își păstrează consistența delicată chiar și atunci când este supraîncărcat. Adjika poate fi făcută cu dovlecel în același mod ca și cu dovlecelul. Ce ingrediente sunt necesare:

• dovlecel copt sau tânăr - 5 kilograme;
• Usturoi spaniol Rocambol sau alt usturoi care nu are o intepătură puternică - 1 cap;
• floarea soarelui sau orice alt ulei, dar neapărat rafinat ulei vegetal - în cantitate de 500 sute de mililitri;
• 3 păstăi de ardei iute cu mai multe culori (pentru frumusețe);
• pastă de roșii groase - în cantitate de 500 de sute de grame;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 4 linguri;
• nouă la sută oțet - jumătate de pahar.

Pregătire de condiment:

• toate fructele și ierburile de grădină trebuie curățate, apoi se macină cu ajutorul ajutorilor dvs. de bucătărie preferați, cum ar fi un blender sau o mașină de tocat carne;
• se agită masa rezultată cu o spatulă de lemn la o singură consistență;
• puneți un cazan mare din fontă sau cupru;
• se amestecă continuu la foc mic, se gătește 10 minute;
• așezați pasta de roșii într-un cazan, fără a o dilua cu lichid, precum și zahăr, ulei și sare după gust, apoi gătiți la foc mic într-un recipient sigilat timp de 40 de minute, continuând să se agite din când în când;
• în porții și amestecând regulat, adăugați oțet, apoi aduceți masa la fierbere, după care puteți lua recipientul din sobă.

Condimentul final va ieși moale și gustos. Trebuie ambalat la cald, sterilizat și plasat în orice încăpere cu un regim de temperatură rece.

Metoda de gătit într-un multicooker

Mulți grădinari au un asistent de bucătărie - un multicooker. Prin utilizarea sa, se va dovedi pentru a pregăti orice condiment aromatic din dovlecel.

Avantajele unui astfel de dispozitiv sunt:

• încălzire uniformă din 3 părți;
• acoperire antiaderentă;
• capacitatea de a adăuga ingrediente în timpul gătitului;
• setarea cronometrului pentru timpul necesar.

Este important să nu depășiți volumul maxim specificat al bolului, atunci gătirea dovlecelului adjika într-un aragaz lent va da plăcere.

Cum se păstrează corect adjika

Majoritatea rețetelor implică sterilizarea sau auto-pasteurizarea. Acest condiment poate fi depozitat într-o cameră obișnuită: pe un raft sau într-un colț întunecat.

Dar uneori se adaugă ingrediente care schimbă condițiile. Apoi, adjika trebuie păstrat într-o pivniță sau frigider. Este important să vă amintiți: păstrați un borcan deschis la frigider timp de 1-2 zile.