12 retete pas cu pas pentru prepararea ciupercilor de porcini murati pentru iarna in borcane

Odată cu debutul sezonului ciupercilor, multe gospodine încep să se gândească la preparatele de iarnă care pot fi preparate din ciupercile colectate. Pentru a pregăti în mod corespunzător conservele, ar trebui să vă familiarizați în prealabil cu particularitățile de a găti ciuperci porcini murate.

Ciuperca albă - descriere și proprietăți

Ciuperca albă este considerată una dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci aparținând familiei Borovik. Poate fi găsit pe teritoriul oricărui continent, cu excepția Australiei și Antarcticii. Cel mai adesea crește în partea centrală a Americii, Siberia, Africa și țările europene. De asemenea, este cultivat de locuitorii din Japonia și China.

Ciupercile colectate se folosesc prăjite, fierte și fierte. Unele gospodine preferă să culeagă și să le usuce pentru iarnă. Alimentele uscate sunt frecate pe o răzătoare și sunt utilizate la gătit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Cele murate se adaugă în sosuri de legume, supe și alte preparate calde.

Următoarele microelemente sunt prezente în compoziția ciupercilor:

• miozinei;
• amidon;
• vitaminele E, C, B;
• grăsimi.

Datorită faptului că microelementele de mai sus sunt prezente în ciuperci, acestea au proprietăți benefice pentru om. Consumul regulat de mâncăruri cu ciuperci restabilește formarea sucului digestiv și îmbunătățește digestia alimentelor. În ciupercile de porcini coapte, crește cantitatea de polizaharide, care ajută să facă față tumorilor maligne.

De asemenea, această componentă promovează vindecarea rănilor și tratamentul bolilor infecțioase.

În plus, compoziția conține lecitină, care curăță pereții vasculari de acumulările de colesterol. Aceasta ajută la eliminarea principalelor semne de ateroscleroză. Felurile de ciuperci murate sunt bogate în aminoacizi care ajută la refacerea funcției ficatului și a rinichilor.

Ciupercile conțin beta-glucan, care este clasificat ca un puternic component antioxidant. Odată cu pătrunderea sa în organism, funcționarea sistemului imunitar este îmbunătățită semnificativ și funcțiile de protecție ale organismului sunt îmbunătățite.

În ciuda numărului mare de proprietăți utile, ciupercile trebuie consumate foarte atent, deoarece absorb o mulțime de plumb, mercur, cesiu și alte oligoelemente.

Prepararea ingredientului principal

Ciupercile de murat pentru iarnă trebuie luate foarte în serios, deoarece gustul și durata de păstrare a vasului de ciuperci vor depinde de prepararea ingredientelor principale. Înainte de decaparea boletului, va trebui să efectuați mai multe proceduri pregătitoare.

Triere

Toate ingredientele colectate sunt pre-sortate după mărime și tip. Dacă preparatele pentru iarnă vor fi preparate numai din ciuperci de porcini, atunci toate celelalte soiuri sunt separate de boletus.

Ingredientele mici sunt selectate pentru marinare, deoarece acestea se gătesc mai repede și se marinează mai bine.

înmuierea

Unii oameni cred că înmuierea nu este necesară înainte de marinare. Cu toate acestea, este necesar să înmuiați ciupercile dacă sunt acoperite cu un strat dens de murdărie. Acest lucru vă va ajuta să le spălați și să le curățați. Boletus este recomandat să fie înmuiat într-un lichid sărat pentru a le curăța de elemente toxice.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să facă înmuierea timp de aproximativ o oră. Este imposibil să efectuați procedura mai mult timp, deoarece, cu o înmuiere prelungită, ciupercile își vor pierde gustul și vor deveni șchiopete.

curățenie

Boletul forestier trebuie decojit, deoarece poate strica gustul preparatelor. În timpul procedurii, scoateți cu atenție pielea din capac. Dacă este dificil de eliminat, va trebui să plasați ciupercile în apă fierbinte timp de 10-15 minute. Adesea, boletul începe să se întunece rapid și să se deterioreze după curățare. Pentru a nu se deteriora, sunt plasate într-o soluție obținută din acid citric.

Retete de iarna

Pentru a prepara un preparat de ciuperci pentru iarna acasă, ar trebui să vă familiarizați cu rețetele de bază.

Prăjit în borcane

Multe gospodine preferă să păstreze ciuperci prăjite. În acest caz, prăjirea se efectuează în două moduri - cu și fără gătit prealabil. Această din urmă metodă este adesea folosită de culegătorii de ciuperci cu experiență, care sunt siguri că ciupercile boletus nu conțin toxine. Persoanele care pregătesc pentru prima dată o gustare cu această rețetă ar trebui să înmoaie ingredientele înainte de a prăji.

În primul rând, toate boletele sunt spălate de murdărie și înmuiate timp de o oră și jumătate. Apoi sunt tăiate în bucăți mici, așezate într-o căldură, umplute cu apă și așezate pe o sobă cu gaz. Se fierb cel puțin o jumătate de oră, după care se spală cu apă și se introduc într-o tigaie. Ciupercile prăjite sunt introduse în borcane, sărate și turnate cu ulei.

Aruncă o privire de asemenea

7 rețete ușoare pentru platou de murat cu conopidă pentru iarnă

Salată de ciuperci

Printre gospodine este populară salata de ciuperci, care este adesea umplută pentru iarnă. Pentru ao crea, aveți nevoie de următoarele componente:

• doi kilograme de ciuperci;
• un kilogram de roșii;
• cinci capete de fascicul;
• 200 ml ulei;
• trei morcovi;
• 200 de grame de zahăr;
• 150 ml otet.

Boletul este decojit, tocat fin și spălat în apă. Apoi toate ingredientele preparate sunt transferate într-un recipient de fier, turnate cu apă rece și fierte timp de 20-40 de minute pe o sobă cu gaz. După aceea, ciupercile fierte se spală din nou și se fierb 15-20 de minute. Produsele fierte se prăjesc 25 de minute și se pun în borcane.

Apoi roșiile se toacă într-un blender, se amestecă cu ulei vegetal și se fierbe 40-55 minute. În timp ce fierbe, se adaugă sare cu morcovi și ceapă tocată. Amestecul de roșii fierte este turnat în borcane, amestecat cu boletus și turnat cu capace.

Caviar de ciuperci

Oamenii adesea conserve de ciuperci de ciuperci, care se adaugă la multe feluri de mâncare pentru a le face să aibă un gust mai bun. La prepararea caviarului se folosesc următoarele produse:

• 400 de grame de ciuperci;
• patru cepe;
• 80 ml otet;
• 100 ml ulei;
• condimente și sare după gust.

Ciupercile sunt spălate și înmuiate în soluție salină pentru a le curăța de toxine. Apoi se fierb 20 de minute la foc mic și se trec printr-o mașină de tocat carne. După prepararea ingredientelor principale, tăiați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie.5-8 minute după prăjire, turnați boletul tocat într-o tigaie și amestecați-le cu sare și condimente. Amestecul prăjit este turnat în borcane sterile, acoperit cu capace și transferat în pivniță.

Decapare

La marinare, toate ciupercile sunt tratate termic și înmuiate într-o marinată pregătită în prealabil. Există mai multe rețete pentru ciuperci cu murături, cu care ar trebui să vă familiarizați.

Gătit în marinată dulce și acră

Pentru a crea un astfel de gol, un kilogram de boletus este spălat, curățat, turnat într-o cratiță și turnat cu un litru de apă. Se fierb 35-45 minute, după care se toarnă în borcane.

După aceea, se prepară o marinată din 30 de grame de sare, 25 de grame de zahăr, condimente și apă. Toate aceste componente sunt fierte timp de o jumătate de oră, după care se adaugă la lichid 70 ml de oțet și ulei. Ciupercile din borcane sunt turnate cu marinată fiartă și închise cu capace.

Marinați cu acid citric în borcane

Pentru a marina ciupercile în acid citric, veți avea nevoie de:

• 1-2 kg boletus;
• două frunze de laur;
• patru ardei;
• 100 de grame de zahăr;
• 85 de grame de sare;
• 3-4 litri de apă;
• 50 ml acid citric.

În primul rând, fiecare ciupercă este curățată de murdărie, praf și piele. Apoi ingredientele preparate sunt transferate într-o cratiță cu apă și fierte. Pentru a crea saramură, se adaugă frunze de dafin, acid citric și zahăr și sare la un litru de lichid. Apoi, marinata cu ciuperci fierte se pune într-un borcan și se conservă.

Murături cu oțet și usturoi

Pentru a face o mâncare gustoasă de ciuperci murate, mulți adaugă peste ea usturoi și oțet. O rețetă pas cu pas va ajuta la pregătirea corectă a unui astfel de aperitiv. Pentru a pregăti conservarea, veți avea nevoie de:

• 400 de grame de ciuperci mici;
• 100 ml otet;
• patru capete de usturoi;
• piper negru;
• zahăr și sare după gust;
• mărar;
• ulei.

Când creați o marinată în 2-3 litri de apă, adăugați piper cu frunza de laur și sare. Apoi ciupercile se spală și se introduc într-o oală cu saramură clocotită. După aceea, usturoiul este tăiat, amestecat cu ierburi, oțet și boletus fiert. Ingredientele amestecate se toarnă în borcane și se umplu cu saramură.

Mura simpla fara otet

Unii nu adaugă oțet atunci când faceți o marinadă. Când folosiți această rețetă, toate ciupercile sunt spălate, decojite și tocate. Apoi se fierb timp de 12-20 de minute în apă sărată, după care se scurge lichidul, se răcește și se toarnă înapoi. Ciupercile se fierb din nou timp de o oră și se toarnă în borcane.

Când se creează o saramură, se adaugă în apă piper cu zahăr și acid citric. Lichidul se fierbe timp de 35-40 de minute, după care se toarnă în recipiente cu masă de ciuperci.

Ciuperca de porcini pregătiți pentru iarnă prin murături

Unii culegători de ciuperci și gospodine preferă să ciuperci pentru iarnă. Există două metode principale de sărare care sunt utilizate cel mai des.

Sărare fierbinte

Pentru a pregăti o piesă în acest fel, utilizați:

Aruncă o privire de asemenea

REȚETE DE TOP 4, cât de ușor este să culesi piersici în sirop pentru iarnă

• frunza de laur;
• 900 de grame de ciuperci;
• 120 de grame de sare.

Ciupercile se curăță de murdărie și se fierb într-o cratiță timp de 25 de minute. Apoi sunt turnate într-un colizor pentru a scurge lichidul din ele. După aceea, se toarnă într-o cratiță mică, se presară cu sare, se acoperă cu o farfurie și se presează deasupra cu un borcan de jumătate de litru de apă. Acestea trebuie sărate în 2 - 4 zile.

Sărare la rece

A doua metodă obișnuită de sărare a boletului este sărarea la rece. Pentru a crea corect o piesă de lucru, se recomandă să efectuați pas cu pas toate etapele de la rețeta pentru prepararea sa.

700 de grame de ciuperci se spală, se curăță de coajă și se introduc într-un bol adânc. Deasupra se acoperă cu un strat subțire de sare, după care se agită bine. Apoi ingredientele din vas sunt acoperite cu o farfurie și presate în jos cu o sarcină. Când ciupercile lasă sucul, acestea sunt transferate în borcane și turnate cu suc de ciuperci.

Recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarnă prin uscare

Nu toată lumea vrea să-și piardă timpul culesul de ciuperci și de aceea unii preferă să le usuce. Există două metode principale de uscare a ciupercilor care sunt adesea utilizate.

Natural

Pentru a usca delicios ciupercile pentru iarnă, se folosește adesea o metodă naturală de uscare. În acest caz, toate boletele sunt așezate la soare și uscate câteva zile. Pentru a face acest lucru, ingredientele sunt spălate, decojite, așezate pe o tavă mică, acoperite cu o cârpă și scoase la soare. Pentru uscare, aleg locuri protejate de vânt și sunt iluminate de lumina soarelui pe tot parcursul zilei.

Folosind cuptorul

Dacă nu este posibil să uscați ciupercile la soare, va trebui să le gătiți la cuptor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate și tăiate în cuburi mici. Apoi sunt introduse într-un cuptor preîncălzit la 40-50 grade. La această temperatură, se usucă până când bucătăria miroase a ciuperci. Apoi cuptorul este încălzit la 60 de grade și uscat la temperatura respectivă timp de 15-20 de minute.

Conservare

Conservele sunt considerate cel mai frecvent mod de a recolta ciupercile pentru iarnă. Pentru a păstra boletus, utilizați următoarele ingrediente:

• 100 de grame de sare;
• un litru și jumătate de apă;
• frunza de laur;
• 75 ml otet;
• 1-2 kg de ciuperci;
• piper negru.

Înainte de a pregăti o gustare, ei pregătesc containere pentru conserve. Pentru sterilizare, toate borcanele sunt spălate și umplute cu lichid fierbinte fierbinte.

Apoi boletul este curățat de pământ, îmbibat și uscat. Înainte de conserve, partea inferioară a picioarelor este tăiată din ele. După aceea, sunt turnate într-un recipient cu apă și fierte timp de o jumătate de oră.

Pentru prepararea marinadei, se toarnă într-o cratiță un litru și jumătate de lichid și se amestecă cu sare, frunze de dafin, piper și oțet. Amestecul se fierbe cel puțin patruzeci de minute, după care, împreună cu ciupercile, se pune în borcane sterilizate. Toate containerele cu gustări trebuie să fie turnate și transferate în pivniță. Pentru răsucire, se folosește o capacă de cusătură sau nylon.

Congelarea ciupercilor

Mulți culegători de ciuperci preferă să înghețe boletul, astfel încât, în viitor, să poată fi folosite pentru gătirea altor preparate. Pentru a prepara ciuperci vei avea nevoie de:

• un morcov;
• 900 de grame de ciuperci;
• 4-5 ardei;
• frunza de dafin.

Borovichi se spală din ace, aderă solul și paraziții în apă rece. Apoi se acoperă cu sare, se umplu cu apă și se fierb în bulion de ciuperci. Când amestecul fierbe, adăugați în el ceapa tocată, ardeiul și morcovii răzuți. După 15-20 de minute, se scurge bulionul, iar ciupercile au timp să se răcească. Apoi, toate ciupercile sunt șterse complet de umiditate și transferate în pungi etanșe pentru îngheț. Pot fi păstrate congelate aproximativ un an.

După decongelare, boletul trebuie utilizat imediat, deoarece se vor deteriora rapid.

Cum se păstrează ciupercile în mod corespunzător

Nu este un secret faptul că ciupercile absorb rapid mirosurile și, prin urmare, nu trebuie păstrate cu alte legume sau fructe. Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să folosească un frigider pentru a păstra boletul proaspăt, deoarece acestea nu sunt păstrate mult timp la temperatura camerei. Pentru a le păstra la frigider, trebuie să:

• clătiți ciupercile și înmuiați-le în soluție salină;
• uscați-le, puneți o farfurie adâncă și acoperiți cu un capac;
• puse la frigider.

Gustările de ciuperci din conserve pot fi păstrate și la frigider. De asemenea, o pivniță este perfectă pentru depozitarea lor, în care temperatura nu depășește niciodată 8-10 grade. Nu trebuie să păstrați ciuperci conserve la temperatura camerei, deoarece acestea se vor deteriora rapid.

Concluzie

Gospodinele pregătesc adesea gustări de ciuperci albe marinate. Pentru a le pregăti, va trebui să vă familiarizați cu rețetele principale pentru crearea de ciuperci de iarnă pentru ciuperci.