Rețete de adjika crudă de la roșii și usturoi fără gătit pentru iarnă
Adjika tradițională caucaziană este un condiment sărat și foarte picant. Rețeta clasică a fost mult timp modificată de bucătari și gospodine. Adjika de roșii crude este deosebit de populară. Conține întreaga gamă de nutrienți și vitamine. Gustul ingredientelor este perfect simțit.
Câteva sfaturi simple
Orice rețetă pentru adjika crudă include sare, piper fierbinte și usturoi în diferite proporții. Pe lângă acestea, acidul acetic și uleiul vegetal sunt uneori folosite ca conservanți. Aceste ingrediente creează un mediu în care dezvoltarea microflorei patogene este încetinită. Dacă sunt respectate cerințele tehnologice, adjika de tomate este păstrată mult timp și, prin urmare, poate fi recoltată cu succes pentru utilizarea viitoare. Păstrați-l în frigider sau în pivniță.
Pregătirea adjika crudă pentru iarnă din roșii coapte și de înaltă calitate. În absența tratamentului termic, o astfel de cerință pare destul de rezonabilă. În unele variante, roșiile sunt decolorate în apă fierbinte timp de câteva minute. După aceea, pielea este îndepărtată, iar pulpa este zdrobită.
Ardeii iute se prepară în funcție de rețeta aleasă. Pentru adjika, care este aproape de severitate față de versiunea clasică, numai tulpina este îndepărtată, lăsând partițiile interne și semințele.
Puteți obține și mai multă înțepenie din ardeii uscați. Curăță ardeii iute cu mănuși de cauciuc pentru a-și proteja mâinile de arsuri.
Cerințele speciale sunt impuse containerului în care va fi depozitată piesa de prelucrat. Înainte de a pregăti adjika brută, ar trebui să pregătiți borcane sterile. Vasele în care se vor amesteca ingredientele trebuie să fie emailate sau din plastic. Se recomandă chiar și agitarea sosului nu cu o lingură de metal, ci cu o spatulă de lemn.
În caz contrar, procesul de gătit este destul de simplu și nu durează foarte mult.
Cele mai bune retete de adjika de rosii
Rețeta numărul 1
Această versiune a adjika clasic nu este ascuțită, motiv pentru care este potrivită pentru orice ocazie. Pentru rețetă, aveți nevoie de 5 kg de roșii.
Pentru a pregăti, pregătiți:
- roșii - 5 kg;
- ardei gras - 2 kg;
- usturoi - 300 g;
- rădăcină de hrean - 250 g;
- ardei amar - 2 păstăi;
- otet de vin alb - 300 g;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- sare - 1 lingură. l.
Roșiile se spală și se taie în 4 părți și se pun pe o sită pentru a scurge excesul de lichid. Ardeii dulci spălați și decojiți se taie în bucăți mici. Usturoiul este decojit și tocat. Rădăcina de hrean este mărunțită. Ardeii iute se curăță de semințe și se toacă fin.
Roșiile și ardeii se toacă în mod convenabil cu ajutorul unui tăietor de legume, al mașinii de tocat carne sau al unui blender. I se adaugă hrean, ardei iute, usturoi și toate ingredientele sunt tocate din nou. Se adaugă sare și zahăr în amestec, se lasă adjika să se odihnească 30 de minute.La sfârșit, se toarnă oțet, se amestecă bine și se ambalează în borcane. Închis cu capace din nylon sau metal.
Depozitați la frigider sau pivniță. Temperatura nu trebuie să depășească 6-8 grade. Rezultatul este un condiment delicios, aromat, nu prea rău, care poate fi folosit ca sos pentru mâncărurile principale sau ca gustare independentă.
Rețeta numărul 2
Această rețetă este un condiment destul de picant, care este preparat prin metoda fermentației. Ajika crudă în stil armean din roșii și usturoi pentru iarnă fără fierbere se gătește destul de repede. Dar este îndepărtat pentru păstrare abia după 14-15 zile, la sfârșitul fermentației piesei.
În aceste două săptămâni, ar trebui să amestecați regulat sosul și să îndepărtați spuma rezultată. Reteta este conceputa pentru o greutate destul de mare - 5 kg de rosii, deci recipientul pentru fermentare trebuie sa aiba cel putin 10 litri in volum.
Lista ingredientelor:
- roșii - 5 kg;
- ardei iute - 0,5 kg;
- usturoi - 1 kg;
- sare - ½ cană.
În această rețetă pentru tomate adjika, toate ingredientele se toacă în mod obișnuit sau mai bine - într-o mașină de tocat carne electrică.
Am tăiat roșiile spălate în 2-4 bucăți, am îndepărtat zonele grosiere de lângă tulpină. Pentru măcinare, utilizați un tăietor de legume sau o mașină de tocat carne. Curatam usturoiul, il macinam intr-o masina de tocat carne, adaugam in piureul de rosii. În ardeii iute, îndepărtați numai tulpina, fără a atinge camera de semințe.
Se macină ardeiul într-o mașină de tocat carne și se adaugă roșiilor. Amestecă totul, sare. Se acoperă cu o cârpă și se lasă la fermentat timp de 15 zile, amestecând zilnic sosul cu o spatulă de lemn. La sfârșitul fermentației, adjika este transferată în borcane. Păstrați adjika de roșii în frigider. O caracteristică a condimentului pregătit în acest fel este prezența unui gust specific, acru, caracteristic produselor fermentate.
Important! Sub influența sării și a acidului, în procesul de fermentare a acidului lactic, activitatea vitală a majorității microorganismelor se oprește, a cărei prezență duce de obicei la stricarea preparatelor vegetale.
Reteta numarul 3
Această rețetă are un gust mai blând decât cea anterioară. Adjika murat este preparată fără tratament termic, păstrează toate proprietățile valoroase ale legumelor. Păstrat la frigider foarte mult timp. Reteta este conceputa pentru un preparat solid - 5 kg de rosii. Vasele de fermentare au nevoie de adâncime. În această opțiune, va trebui să tocați o cantitate mare de legume. Este mai convenabil să faceți adjika din roșii folosind o mașină de tocat carne electrică.
Ingrediente obligatorii:
- roșii - 5 kg;
- ardei dulce, roșu - 2,5 kg;
- ardei amar - 300 g;
- usturoi - 0,5 kg;
- sare - 2 lingurițe. l.
Toate legumele sunt decojite. Roșiile nu trebuie cojite, dar se taie zone dure. Semințele se scot din ardei. Produsele semifabricate gata sunt zdrobite într-un tăietor de legume convențional sau electric, sărat. Piureul rezultat este lăsat într-o tigaie de fermentare la temperatura camerei. Amestecați periodic și îndepărtați spuma. După 3-4 zile, adjika pregătită este transferată în borcane sau sticle sterile. Când este păstrat la frigider, recipientul cu sos poate fi închis cu capace obișnuite de nailon.
Albul este folosit ca sos pentru carne și pește. Se folosește pentru supe și preparate laterale. Potrivit pentru marinarea semifabricatelor din carne și pește.
Rețeta numărul 4
O altă variantă a sosului popular. Adjika este crudă, a cărei rețetă nu necesită tratament termic și constă în ingrediente tradiționale. Esența de oțet le este adăugată ca conservant. Condimentul este pregătit destul de repede. Cea mai mare parte a timpului este dedicată pregătirii și curățării legumelor.
Pentru 5 litri de condimente gata, veți avea nevoie de:
- roșii - 3,5 kg;
- ardei iute - 1,5 kg;
- ardei iute - 100 g;
- usturoi - 150 g;
- sare - 40 g;
- acid acetic 70% - 1 lingură. l.
Pentru această rețetă, se recomandă cojirea roșiilor.Pentru a face acest lucru, acestea trebuie spălate, trebuie făcută o incizie cruciformă pe piele. Se pune în apă clocotită câteva minute, apoi se transferă în apă rece cât mai curând posibil. Pielea se desprinde foarte ușor. Roșiile mari sunt tăiate în sferturi, îndepărtând simultan sigiliul de lângă tulpină.
Ardeii dulci sunt decojiți îndepărtând tulpina și semințele. Se spală, se lasă să se usuce și se taie în fâșii alungite. La fel fac și ardeii iute. Dacă doriți un condiment mai picant, atunci semințele nu pot fi eliminate.
Usturoiul este decojit și toate ingredientele, împreună cu roșiile, sunt măcinate într-o mașină de tocat carne electrică sau cu un blender. La piureul rezultat se adaugă sare, oțet, totul se amestecă și se lasă aproximativ o oră până când sarea este complet dizolvată.
În acest timp, borcanele sunt sterilizate. Roșia Adjika este gata. Este ambalat și introdus în frigider pentru depozitare. Piesele de lucru obținute în acest fel sunt bine depozitate.
Gustul produsului depinde în mare măsură de calitatea roșiilor, deoarece toate ingredientele rămân crude și își păstrează pe deplin caracteristicile aromelor. Înainte de ambalare, puteți lua un eșantion și, dacă este necesar, puteți face modificări. Acest lucru se face adesea dacă sosul nu este sărat sau, dimpotrivă, pare prea picant. În acest caz, puteți adăuga ușor piure de roșii la acest volum.
Reglarea aromei sosului crud este destul de ușor. Dar va deveni mai saturat abia după ceva timp.
Pregătirea unei rețete de condimente pentru vitamine pentru iarnă nu este deloc dificilă. Iar utilizarea sa în gătitul casnic va satura orice fel de mâncare cu aromele verii, oferindu-le note strălucitoare. Adjika este deosebit de bună cu mâncăruri cu carne fierbinte și ca adaos la felurile de mâncare și pastele din cartofi. Semifabricatele din carne și pește sunt marinate în ea, adăugate la supe și tocanite de legume. Prezența unui condiment universal în frigidere simplifică mult procesul de preparare a mai multor preparate.
