7 cele mai bune moduri de a îngroșa dulceața de iarnă
Preparatele dulci de casă pentru iarnă sunt umpluturile ideale pentru coacere. Dificultatea de a găti poate apărea numai dacă există o consistență excesiv de lichidă a desertului. În acest caz, este foarte important să știi cum să faci o gem groasă folosind diferiți aditivi alimentari, pentru a nu strica desertul. Acești aditivi și utilizarea lor vor fi discutate în continuare.
De ce trebuie să îngroșeți gemul
Atunci când pregătiți o umplutură prea lichidă, o puteți întâlni ulterior care iese din plăcinte, chiar dacă marginile sunt strâns fixate.
De asemenea, consistența lichidă duce la un aluat de prajitură umedă și umedă. Pentru a rezolva această problemă, unii încearcă să pună mai puțină gem, dar, în final, farfuria se dovedește totuși să nu fie atât de apetisantă.
Cea mai bună soluție este de a îngroșa gemul până la consistența dorită.
De ce este lichidul de gem?
Multe familii au transmis rețete de cusătură din generație în generație. Toată lumea are cu siguranță amintiri care sunt asociate cu dulceață delicioasă, groasă și vâscoasă, precum bunica obișnuia să gătească de copil. Dar, în cele mai multe cazuri, gospodinele nu pot reproduce singuri un astfel de desert, apare o densitate greșită.
De ce desertul iese lichid:
- Dulceața nu este fiartă.
- S-a introdus puțin zahăr.
- Este important să îndepărtați spuma.
- Nu este necesar să luați o tigaie pentru gătit, vasele care au pereți scăzute vor ajuta la evaporarea rapidă a excesului de umiditate.
- Dulceața nu trebuie să dureze 3 ore la rând. Este recomandat să faceți acest lucru în 3 etape. Materiile prime sunt fierte mai întâi, fierte timp de 15 minute și scoase de pe foc, răcite. Procedura trebuie repetată de 3 ori.
Pentru a economisi dulceața lichidă, trebuie să o fierbeți. Nu este recomandat să folosiți această metodă dacă desertul este făcut din zmeură, deoarece cu cât preparatul este mai lung, cu atât se vor pierde mai multe vitamine. Această fructe de pădure este bogată în vitamine, astfel încât recoltarea pentru iarnă nu numai că amintește de vară, dar este și un agent terapeutic și profilactic. De asemenea, zmeura conține mulți acizi organici care fac o treabă bună cu conservanții.
Nu se recomandă fierberea prelungită a căpșunilor.
Fructele sunt fierte, căpșunul devine nu o culoare maro estetică și uneori cu un miros urât.
Dar pentru o delicatesă făcută din mere și pere, gătitul îndelungat este util. Feliile de fructe sunt saturate cu zahăr granulat, capătă o asemănare cu marmelada.
Dacă în timpul pregătirii gemului iese foarte lichid, trebuie să crești timpul de gătit. Fructele din același copac, recoltate în ani diferiți, pot avea suculență diferită.Dacă în fructe există mult lichid, atunci multe dintre ele vor ieși în evidență în desert.
De asemenea, atunci când o delicatesă iese lichid, se recomandă să se scurgă lichidul și să se gătească numai el.
După ce siropul fierbinte este trimis în vas cu fructe și fructe de pădure. Această metodă de îngroșare poate fi folosită în cazul fierberii de coacăz, caise, coacăze negre, pere. Dulceața și suculența ingredientelor utilizate pot varia. Prin urmare, pentru gătirea fructelor dintr-un copac în fiecare an următor, poate fi necesară o cantitate diferită de zahăr granulat.
Pentru a îngroșa delicatețea, se recomandă turnarea în nisip, încălzirea amestecului. Inițial, adăugați ¼ din dimensiune, apoi, după fierbere în 2 etape, vedeți cum se îngroașă delicatesa. Se întâmplă că este necesar să crești volumul de nisip de 1,5 ori.
Cum se îngroșă gemul lichid?
Pentru a face dulceața mai groasă se folosesc diverși aditivi alimentari.
Pectină
Datorită pectinei, aroma desertului se păstrează. Durează 10 minute să gătești gem de căpșuni cu pectină Odată cu utilizarea pectinei, fructele și fructele de pădure vor rămâne intacte, iar gemul va avea o nuanță strălucitoare de fructe proaspete.
Reducerea timpului de gătire va avea ca rezultat mai mult desert.
Câtă pectină trebuie adăugată la desert va depinde de cantitatea de zahăr și lichid din ea. Dacă luați 1 kg de fructe, trebuie să puneți 5-15 grame. pectină:
- Pe baza de zahăr granulat și suc de gem, 1 până la 0,5 pectină necesită 5 grame.
- Dacă raportul dintre nisip și lichid este de 1 până la 0,25, atunci sunt necesare 10 grame de pectină.
- Când se face gem fără zahăr, se pun 15 grame pe 1 kg de fructe. pectină.
Adăugați pectină într-un desert fiert, amestecându-l în prealabil cu zahărul pentru a preveni lipirea. După ce a adăugat pectină în delicatețe, se fierbe nu mai mult de 5 minute, altfel proprietățile asemănătoare cu jeleu se vor pierde.
Quittin
Un tratament cu quittin este ușor. Când pregătiți un desert din fructe întregi, trebuie să acoperiți fructele cu nisip peste noapte, iar dimineața adăugați chittin și gătiți gemul timp de 5 minute. Dacă fructele sunt măcinate printr-o sită, atunci se adaugă quittin imediat, iar tratamentul este fiert timp de 5 minute.
Amidon - îl pot folosi?
Amidonul este o pulbere care nu are aromă sau gust. Se folosește ocazional pentru a face gem.
Când se adaugă amidon la desert, gustul delicatesei scade, datorită acestui lucru, este necesar să se introducă mai mult zahăr, acid citric pentru a îmbunătăți gustul.
Într-un desert lichid, amidonul diluat în apă este introdus în câteva minute. După turnarea în produs, gemul se fierbe nu mai mult de 3 minute. Desertul răcit va deveni mai gros.
gelatina
Rețeta clasică este realizarea unui desert cu gelatină. O delicatesă este făcută după cum urmează. Pentru 1 kg de fructe și 1 kg de nisip, se iau 40 g. gelatină. Ar trebui să fie combinat uscat cu nisip, apoi pregătiți un desert, urmând rețeta.
Agar agar
Când faceți gem cu produsul, adăugați 1 lingură la 250 ml de lichid. agent de îngroșare. Inițial, este umplut cu apă, pus deoparte pentru a se umfla. După ce îngroșătorul este adus la fierbere, acesta este amestecat astfel încât să nu existe buline și sedimente.
Soluția pregătită se trimite la desert, amestecată.
Făină
Pentru a face desertul cu un lichid mediu gros, se introduce făină în cantitate de 1 lingură. l. pentru 250 ml de gem.
Cum să gătească:
- O cratiță este pusă pe un gaz mic, ar trebui să așteptați ca piesa de lucru să fiarbă.
- Faina este turnată treptat.
- Desertul trebuie agitat tot timpul, astfel încât să nu apară bulgări.
Griş
Acest îngroșător este folosit pentru umpluturi, deoarece practic nu afectează aroma originală a desertului. Semolina se introduce astfel: 1 lingură. 350 ml sau 300 gr. bunatati. Dacă masa are consistență foarte lichidă, volumul crește până la 2 lingurițe. l.
Pentru a pregăti umplutura, dulceața se toarnă într-o căldură, se toarnă semolă, se amestecă și se lasă 15 minute. Acest timp este suficient pentru ca cerealele să absoarbă excesul de lichid și să se umfle.
În continuare, tigaia este trimisă la foc lent, masa este agitată pentru a nu arde.După 2 minute, cât fierbe, delicatesa trebuie îndepărtată de pe foc și setată să se răcească.
Cum să gătești gem gros pentru iarnă?
Pentru a pregăti un desert cu o consistență groasă, trebuie să urmați recomandările.
- O delicatesă groasă apare dacă folosești fructe bogate în pectină: căpșuni, zmeură, mere, prune, coacăze, coacăze, merișoare.
- Cantități mari de pectină se găsesc în fructele necoapte. Pentru a găti un gem gros, luați fructe coapte și adăugați-le puțin necoapte.
- Un desert gros este obținut folosind fructe cu o cantitate suficientă de acid. Dacă preparatul testului a arătat o densitate insuficientă, atunci trebuie să turnați suc de lămâie.
- Pentru a face dulceața groasă, trebuie să o gătiți rapid pentru a preveni distrugerea pectinei naturale în timpul gătitului. Pregătiți o delicatesă făcând un foc mare, amestecând des. Vesela se folosește cu pereții joși și cu fundul larg.
