Cum să îngheți corect spanacul pentru iarna acasă
Spanacul este una dintre puținele legume cu frunze a căror aromă este dezvăluită pe deplin în timpul gătitului. Înainte de a îngheța spanacul pentru iarnă acasă, trebuie să sortați cu atenție masa verde și să selectați doar frunze întregi tinere. Este important ca produsul să fie recoltat înainte de înflorire, astfel încât gustul său să fie mai luminos.
Metoda uscată
Spanacul congelat pentru iarnă este cel mai ușor de uscat. Diferă prin faptul că verdeturile sunt păstrate în frunze întregi, fără prelucrare sau tăiere suplimentară.
- Frunzele se spală sub apă și se usucă. Rădăcinile și tulpinile lor sunt tăiate.
- Verdele sunt sortate în funcție de dimensiunea plăcii de frunze. Masa este așezată în grămezi mici, pentru utilizare porționată
- Spanacul se rulează strâns într-un tub. Răsucirea este îndepărtată într-o pungă de plastic sau fixată cu o peliculă.
- Verzele sunt introduse în congelator pentru congelare rapidă. După ce este complet înghețat, este introdus în containere mari pentru depozitarea pe termen lung.
Metoda uscată vă permite să recoltați nu numai plăci întregi, ci și tăiere. Înainte de a îngheța feliile de spanac, frunzele se toacă fin. Masa finită este așezată imediat în containere și trimisă la congelator.
Principalele avantaje ale metodei sunt ușurința și laboriositatea procesului. Absența tratamentului termic vă permite să economisiți mai mulți nutrienți în verdeață. Printre dezavantaje, trebuie menționat că verdeața necesită tratament termic ulterior.
Metoda de albire
Verzele pot fi recoltate nu numai proaspete, ci și după tratamentul termic. Înainte de a pregăti spanacul pentru iarnă, este opărit cu apă clocotită sau decolorat. Metoda de albire presupune fierberea frunzelor într-o sită timp de 1 minut.
Datorită prelucrării pe termen scurt, culoarea produsului este păstrată complet, însă substanțele nutritive se pierd parțial.
- Frunzele de spanac se spală sub apă curgătoare și se usucă.
- Verdele se taie în fâșii de 1 centimetru lățime.
- Apa filtrată este adusă la fierbere. Masa zdrobită este așezată într-un frezor sau sită și scufundată în apă clocotită timp de 30 de secunde.
- Verzele scaldate se scot, se răcește și se elimină excesul de lichid.
- Masa este așezată în containere, acoperite cu capace strânse. Dacă produsul este depozitat în saci, se eliberează aer în exces.
- Congelatorul este depozitat în compartimentul vegetal.
Dacă nu este posibil să albiți ierburile, acestea pot fi fierte și congelate împreună cu bulionul.
Spanacul albit are o serie de avantaje:
- Piesele de lucru au dimensiuni compacte și nu necesită mult spațiu de depozitare;
- produsul semifabricat este gata de utilizare rapidă;
- înghețarea păstrează culoarea naturală a verdeaței.
Dintre deficiențe, se distinge doar o pierdere parțială de vitamine după tratamentul termic.
Metoda pură
Congelatul piure de cartofi este o altă metodă obișnuită de preparare a spanacului pentru iarnă. Această metodă implică tratarea termică a verdeturilor.
- Frunzele se spală sub apă curgătoare. Picioarele sunt scoase din verdeață.
- Plăcile de foaie se taie în fâșii de 1 centimetru grosime și se decolorează timp de 30 de secunde.
- Apa rămasă este eliminată din masă și transferată într-un recipient mic, unde este măcinată cu un blender până la neted.
- Piureul final este distribuit în recipiente porționate. Acestea pot fi forme de silicon sau cutii pentru congelatoare de gheață.
- Piureul este trimis la congelator pentru pre-congelare. După îngheț, cuburile de gheață sunt transferate în containere mari, acoperite cu capace și puse pentru depozitare pe termen lung.
Puree este excelent pentru adăugarea în sosuri și paste. Avantajele sale sunt pregătirea completă pentru utilizarea ulterioară și culoarea naturală. Dintre deficiențe, se remarcă o pierdere parțială a gustului și a proprietăților utile.
Caracteristici de depozitare și utilizare a înghețatei
Spanacul se pastreaza bine la congelator. Pentru a-și păstra proprietățile benefice și gustul, trebuie să știți cum să înghețe legumele.
- Pentru îngheț, se folosesc recipiente sigilate cu capace strânse. Este permis să înfășurați verdeața în mai multe pungi și să le puneți în cutii de carton.
- Spanacul nu tolerează extremele temperaturii. După înghețarea rapidă, este plasat în compartimentul de depozitare a alimentelor, unde este păstrat la o temperatură constantă.
- Verdele nu tolerează dezghețarea parțială. Mulți bucătari începători sunt îngrijorați de întrebarea dacă spanacul poate fi re-congelat. Din păcate, nu este permisă congelarea dublă. Se recomandă utilizarea containerelor cu porții mici pentru produs.
- Durata de păstrare a spanacului recoltat nu este mai mare de 6 luni.
- Timpul de tratament termic pentru produsul preparat este înjumătățit comparativ cu cel proaspăt.
- Spanacul congelat se adaugă în plăcinte, caserole, burgeri, ouă stropite, sosuri și alte feluri de mâncare.
