TOP 10 rețete pentru înghețarea corectă a legumelor pentru iarna acasă cu propriile mâini

Tot mai mulți grădinari sunt angajați în congelarea legumelor pentru iarna acasă. Acesta este un mod rapid de a vă pregăti pentru iarnă. Produsele păstrează cantitatea maximă de nutrienți. Rafturile din supermarket sunt umplute cu tot felul de fructe și legume congelate. Dar ce ar putea fi mai bun și mai gustos decât căpșunile, cireșele, varza și dovlecelul cultivate în propria noastră casă de țară.

O recoltă abundentă necesită prelucrare imediată. Și în paturi se coace un alt val de legume. Grădinarul nu are adesea suficient timp pentru murat și sărat. Și nu este dificil să introduceți semifabricate în pieptul congelatorului și nu durează mult timp.

Puteți îngheța aproape tot ce crește în țară și dă o recoltă: verdeață, fructe de pădure, fructe și legume. Principalul lucru este să respectați regulile. Apoi, albii vă vor încânta în iarna lungă rece.

De ce să înghețe

Conservarea recoltelor este sarcina principală a grădinarului. Vara și începutul toamnei sunt un sezon fierbinte. Legumele și fructele de pădure necesită prelucrare imediată. Locuitorul de vară nu are întotdeauna suficient timp pentru a pregăti murături și marinade.

Congelarea mâncării vine în salvare. Aproape fiecare casă de grădină are frigider și congelator. Și va dura puțin timp pentru pregătirea și așezarea materiilor prime.

Avantajul produselor congelate este conservarea vitaminelor. Majoritatea sunt distruse în timpul tratamentului termic. Iar acest mod de depozitare a alimentelor face ca produsele semifabricate să fie utile.

Nu toți grădinarii au suficient spațiu de depozitare pentru murături și marinade. Unele (ciuperci) nu trebuie să stea la temperatura camerei. Iar conservele congelate sunt compacte.

Puteți cumpăra aproape orice amestec de legume de la magazin. Dar produsele cultivate în grădina proprie și congelate pe cont propriu sunt mult mai gustoase.

Reguli generale de îngheț

Pentru a obține legume de înaltă calitate, trebuie să le congelați în conformitate cu regulile. Acest lucru va păstra culoarea și prezentarea.Legumele selectate corect și plasate în cameră au o consistență caracteristică și sunt ușor și simplu de gătit.

La ce temperatură sunt înghețate legumele

Materia primă pregătită este plasată la congelator în modul „îngheț rapid”. Este de -25 grade Celsius. După îngheț (aproximativ o oră), temperatura este ridicată la -23 grade.

Caracteristici ale depozitării alimentelor la congelator

Nu este suficient să păstrați pur și simplu recolta. Trebuie să aveți mâncarea potrivită pentru a pregăti mâncăruri delicioase iarna. Pentru a obține semifabricate de înaltă calitate, trebuie să urmați recomandările:

1. Este necesar să respectați regula cartierului de marfă. Legumele congelate nu trebuie depozitate în același compartiment ca și carnea, peștele sau ciupercile. Dacă acestea din urmă sunt răsfățate, legumele vor rămâne comestibile.
2. Înainte de depozitare, sertarele și rafturile trebuie spălate și uscate bine.
3. Se recomandă scrierea tipului de piesă și data depozitării pe ambalaj. Acest lucru este necesar pentru a revizui rapid conținutul congelatorului.
4. Sertarele și rafturile sunt umplute cât mai strâns. Dar produsele semifabricate pre-congelate trebuie să fie stivuite. Straturile de alimente crude îngheață: devine imposibil să le scoți.
5. Amestecurile trebuie să fie ambalate în containere pentru utilizare în porțiuni: sunt dificil să iasă din pungi mari. Nu este permisă recongelarea alimentelor dezghețate.

Nu ar trebui să încercați să înghețați întreaga cultură în ansamblu: orice recoltare are o perioadă de valabilitate. Este pacat sa arunci ceea ce nu ai avut timp sa mananci.

Perioade de păstrare

Grădinarii neglijează adesea termenul de valabilitate al alimentelor congelate. Nu este sigur. Chiar și la temperaturi sub zero, bacteriile trăiesc și se înmulțesc. Frigul doar încetinește dezvoltarea lor. Utilizarea congelatorului în afara datei de expirare poate fi dăunătoare pentru sănătate.

Când legumele sunt păstrate la temperaturi cuprinse între -23 și -18 grade Celsius, produsele își păstrează proprietățile benefice pe tot parcursul anului. La temperaturi negative peste -18 - legumele pot fi consumate fără teamă timp de 8 luni.

Fiecare congelator pentru piept are un senzor de temperatură. Ar trebui să acordați atenție regulat valorilor sale.

Ambalaje pentru depozitarea alimentelor la congelator

Pentru congelare trebuie utilizate numai ambalaje de calitate alimentară. Sacii congelatori de celofan sunt ideali. În ele sunt introduse materii prime, aerul este expulzat. Containerele plate sunt ușor stivuite.

Unii grădinari folosesc recipiente alimentare. Ele trebuie marcate în consecință. Recipientul este umplut cu legume tocate și acoperit cu capace. Recipiente dreptunghiulare de dimensiuni egale se potrivesc perfect pe rafturi.

Cum să alegi și să prepari corect legumele pentru iarnă

Calitatea produselor congelate depinde de respectarea regulilor de păstrare. Recomandările de bază trebuie respectate:

1. Luați legume coapte cu pielea intactă. Prezența putregaiului sau a petelor este inacceptabilă.
2. Spălați bine mâncarea în apă fierbinte înainte de a o pune. Apoi se întinde la uscat. Excesul de umiditate reduce calitatea pieselor.
3. Pielea densă trebuie decojită, semințele de la mijloc trebuie îndepărtate, tulpinile trebuie tăiate.
4. Blanch dacă este necesar. Această operațiune va păstra comercializarea materiilor prime.
5. Depozitați piesa într-un recipient bine închis: acesta va proteja legumele de uscare.

Legumele sunt înghețate, fie tăiate, fie întregi. Depinde de utilizarea prevăzută și de locul din congelator.

Ce fel de feluri de mâncare aveți nevoie

Utilizați numai recipiente de plastic special marcate pentru a fi introduse în congelatorul pentru piept. Acest lucru îl va împiedica să se prăjească și legumele să nu se strice.

Este permisă utilizarea vaselor de sticlă sau porțelan în stadiile intermediare. Pe ele sunt așezate legume suculente (roșii). De sus, vasele sunt strânse cu folie de agățare pentru a preveni înghețarea. După o oră, piesele înghețate sunt transferate într-un recipient.

Aruncă o privire de asemenea

Opțiunile cele mai ușoare pentru modul în care puteți congela pătrunjelul pentru iarnă la frigider

Trebuie să spăl legumele înainte de îngheț

Se presupune că mâncarea înghețată este complet gata pentru gătit. După decongelare, puteți face imediat o farfurie sau un aperitiv din ele. Prin urmare, legumele puse trebuie spălate în apă fierbinte. O perie este recomandată pentru mâncarea puternic murdară.

De ce albi legumele înainte de îngheț

Albire - cufundarea alternativă a legumelor în apă clocotită și apă rece. Se efectuează în 2-5 minute. Cu funcționare prelungită, produsul devine fiert.

Albirea este o parte necesară a procesului de îngheț pentru unele alimente. Vă permite să păstrați prezentarea. Conopida fără această operație își schimbă culoarea de la alb la gri. Devine neplăcut să-l mănânci.

Unele legume, când sunt decolorate, dobândesc densitatea lipsă. Acest lucru împiedică piesele să se lipească între ele.

Ce legume pot fi înghețate acasă

Aproape toate legumele cultivate în grădină sunt supuse înghețării. Dar trebuie să fie pregătite corespunzător pentru depozitare. Alimentele arată adesea atractiv proaspăt, dar eliminate din congelator nu te fac să vrei să le consumi. Masa are o consistență de neînțeles și o culoare ciudată.

Motivul este o încălcare a normelor de achiziții. Fructele au fost selectate verzi sau peste, deteriorate de insecte. Temperatura din interiorul pieptului a fost prea mare sau instabilă. Ambalajul a fost deteriorat în timpul introducerii. Pentru a evita dezamăgirea, trebuie să urmați cu atenție regulile de sortare, prelucrare și setare a legumelor.

roșii

Boabele sunt congelate în mai multe moduri:

1. Cojiți coaja de la roșii. Tăiați roșiile mari în bucăți, îndepărtați camerele de semințe împreună cu partițiile. Puneți părțile rămase uscate într-un recipient de plastic și puneți-l în congelator. Roșiile sunt utilizate pentru consumul proaspăt și pentru gătit.
2. Roșiile cherry sunt congelate întregi. Sortează fructele de pădure, se spală și se așază într-o pungă de plastic.
3. Tăiați roșiile în bucăți și așezați pe un vas de sticlă într-un singur strat. Acoperă cu pelicula. După îngheț (după 60 de minute), roșiile trebuie îndepărtate cu grijă și transferate într-o pungă de plastic.

Roșiile decongelate au la fel ca și cele proaspete.

castraveți

Castraveții sunt de asemenea potriviți pentru îngheț. Mai bine să folosiți soiuri de salată. Zelentsy trebuie tăiat în bucăți, inele sau benzi. Apoi așezați în recipiente. Acesta este un produs semifabricat pentru salatele de iarnă. Dar se recomandă utilizarea produsului în termen de șase luni.

ardei gras

Ardeii clopot sunt congelați pentru umplutura de iarnă sau aditivi în tocanite, supe. În primul caz, tulpinile se scot din boabele de ardei și se curăță semințele. Fructele sunt introduse între ele și introduse în pungi de plastic. Ardeiul este gata pentru umplutură.

În cel de-al doilea caz, fructele sunt curățate de semințe și tăiate în cuburi sau fâșii. Feliat umpleți bine recipientul și puneți-l într-un congelator pentru piept.

Unii grădinari umplu imediat boabele de ardei cu carne tocată sau legume. Când folosiți carne, perioada de valabilitate nu trebuie să depășească 3 luni.

Vânătă

Acest reprezentant al umbrelei de noapte are o piele aspră și amară. Trebuie curățat. Apoi, fructele ar trebui să fie albe timp de 5-7 minute. După toate operațiunile pregătitoare, vinetele sunt tăiate și înghețate.

Pentru umplutură, fructele sunt tăiate pe jumătate pe lungime și înghețate sub această formă.

Mazăre verde și porumb lăptoasă

Mazare verde iar porumbul lăptos sunt ingrediente preferate în salatele de iarnă. Congelăm singuri componentele:

• aratând pălării (trei dintre ele unul împotriva celuilalt) și păstăi;
• puse în saci;
• cravată strâns.

Rezultatul este un plus excelent la salate și supe.

Varză

Varza de broccoli, conopidă, cohlrabi și Bruxelles sunt potrivite pentru recoltare. Broccoli și culoare sunt dezasamblate în inflorescențe, tăiem picioarele. Apoi, răzlește timp de 3 minute.Uscați și congelați varza într-o pungă de plastic.

Bruxelles - dezasamblați în capete de varză, curățați de frunzele acoperitoare și, de asemenea, curățați. Uscați și înghețați.

Curățăm kohlrabi de pielea densă și o frecăm pe o răzătoare grosieră. Apoi îl introducem într-un recipient de plastic și îl introducem în congelator. Congelați sucul eliberat cu varză. Iarna, se folosește la prepararea supelor și sosurilor.

Zucchini, dovlecei, dovleac

Este ușor și plăcut să recoltezi pepeni și dovlecei. Mai întâi trebuie curățate și eliminate semințele. Pentru tocană, legumele trebuie tăiate în cuburi, pentru umplutură - cu șaibă (cu un centru curățat). Împărțiți legumele în porții (pentru o gătire) în pungi și congelați.

Fasole verde

Fasole negre folosit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Este plăcut să îl ai pe meniu iarna.

Podurile ar trebui sortate, păstăile deteriorate ar trebui aruncate. Apoi tăiați tulpinile și vârfurile. Se taie mari în bucăți. Păstăile trebuie să fie decolorate în apă sărată. Timpul de procesare este de 3 minute. Apoi trebuie uscate pe un prosop de hârtie. După toate acțiunile, puneți produsul în pungi și puneți-l în piept.

Ghimbir

Este un popular aditiv alimentar picant și sănătos. Rădăcina poate fi înghețată în următoarele moduri:

1. Într-un congelator congelator, alimentele sunt congelate întregi. Se spală, se usucă și se introduce într-o pungă de plastic.
2. Grădinarii folosesc ghimbir ras pentru gătit. Rădăcina se spală, se curăță de coajă și se grăbește. Apoi sunt așezate cu grijă pe un platou și acoperite cu folie. După 60 de minute, emisferele înghețate sunt așezate într-o pungă sau container și introduse în depozit.
3. Ghimbirul poate fi înghețat tocat. Rădăcina este spălată, decojită și tăiată în bucățile dorite. Sunt introduse într-o pungă și congelate.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 3 rețete pentru lingonberries congelate pentru iarna acasă

În primul caz, după decongelare, rădăcina trebuie curățată.

Ridiche

Nava este inclusă în meniul dietetic. Se adaugă la supe, tocanite. Napii sunt garnisiți cu feluri de mâncare din carne.

Congelarea unei legume rădăcinoase este ușoară. În primul rând, este spălat, decojit. Apoi se taie cubulețe și se rumenesc timp de 3 minute. Bucățile uscate sunt introduse într-o pungă de plastic și congelate.

Dovlecel

Acest reprezentant al pepenilor congelat similar cu dovlecelul, dovlecei și dovleac.

Cartofi

Adesea, grădinarul nu are timp să coji cartofii. Și așa vrei să gătești cartofi prăjiți sau doar prăjiți! Congelarea pentru utilizarea viitoare va rezolva problema.

Mai întâi puneți cartofii decojiți în apă rece timp de 30 de minute. O parte din amidon se va așeza până la fund: acest lucru va păstra gustul rădăcinilor atunci când este înghețat.

Apoi tăiați tuberculii în felii și curățați-le timp de 5 minute. Uscați pe un prosop de hârtie, turnați într-o pungă și depozitați într-un piept.

Este important să alegeți cartofii cu o cantitate mică de amidon: congelarea va fi mai delicioasă..

Porumb

Pentru a îngheța acest produs, alegeți urechile cu un grad de maturitate ceroasă. Prea tineri sau complet coapte nu sunt potriviți: atunci când sunt înghețați, își pierd prezentarea.

Unii grădinari îngheață porumbul de pe cob. Pentru a face acest lucru, capetele de varză trebuie curățate de acoperirea frunzelor. Apoi spălați și curățați timp de 5 minute. Puneți urechile în pungi de congelator (2-3 bucăți fiecare) și puneți-le în piept.

Al doilea mod este să înghețe fasolea. Capetele de varză ar trebui să fie coase, cerealele trebuie curățate de bucăți de tulpină și resturi. Apoi se colectează într-un colizor și se albă timp de 3 minute. Se toarnă semințele pe un prosop de hârtie întins și se usucă timp de 30 de minute. Împărțiți porumbul uscat în pliculețe, sigilați bine și marcați în piept.

A doua metodă economisește spațiu în congelator. Dar consumă mai mult timp.

Alte legume

Este convenabil să înghețați morcovii mici și sfecla. Legumele rădăcinoase trebuie spălate, cojite, tocate și așezate în recipiente sau pliculețe.

Rețete de legume DIY pentru amestecuri de legume

Rafturile din supermarketuri oferă amestecuri pentru toate gusturile. Dar este mai plăcut să compuiți rețete singur din produse cultivate în grădină. Proporțiile ingredientelor depind doar de gustul și dorința grădinarului.

Toate legumele trebuie preparate separat pentru îngheț. Apoi sunt conectate, sigilate și depozitate.

Paprikash

Această rețetă a venit din Balcani. Amestecul este format din ardei dulci, dovlecel (puteți înlocui dovlecelul), roșii (puteți orice culoare) și fasole verde... Proporțiile sunt arbitrare.

Cojiți și tocați dovleceii și ardeii. Albiți boabele timp de 3 minute în apă sărată, apoi uscați-le pe un prosop. Tăiați pereți despărțitori și camere de semințe în roșii. Amestecați totul într-un bol mare și aranjați în saci. Se pune într-un piept.

Legume rustice

Compoziția amestecului:

• ceapă;
• Ardei gras;
• brocoli;
• porumb;
• fasole verde;
• morcov;
• cartofi.

Toate legumele sunt preparate separat. Cartofi albi, fasole, broccoli și porumb. Apoi tăiați ingredientele în bucăți aleatorii, amestecați într-un bol, aranjați pungile și congelați.

Lecho

Unii grădinari nu își pot imagina meniul fără acest amestec. Este format din roșii și ardei dulci. Camerele de semințe și septa trebuie tăiate din roșii. Pentru ardei, îndepărtați semințele. Se toacă la întâmplare, se amestecă și se congelează.

Amestec de primăvară

Acest amestec este folosit activ nu numai primăvara. Vitaminele sunt necesare toamna zveltă și iarna rece.

Ar trebui să pregătiți:

• Mazare verde;
• varză (broccoli, conopidă și varză de Bruxelles);
• morcov;
• ceapă;
• cartofi.

Legumele sunt preparate pentru înghețare separat. Varza și cartofii se decojesc. Ingredientele sunt apoi amestecate și păstrate.

Mix hawaian

Acest amestec include orez. Compoziţie:

• ceapă;
• cartofi;
• orez;
• Mazare verde;
• piper;
• porumb.

Orezul trebuie fiert în apă sărată până când este fiert pe jumătate. Blanch cartofi și porumb. Tăiați legumele în bucăți arbitrare, adăugați împreună cu orezul fiert și refrigerat într-un bol, amestecați. Apoi aranjați-vă în containere și depozitați.

Platou mexican

Amestecul are o gamă largă de ingrediente. Este format din:

• morcovi;
• fasole verde;
• ardei dulce multicolor;
• porumb;
• vânătă;
• fasole roșie;
• Mazăre;
• Luca;
• rădăcină de țelină.

Fasolea (fasolea verde și roșie), porumbul, vinetele și țelina rădăcină sunt preparate pentru înghețare și decolorate. Apoi ingredientele sunt uscate pe un prosop. Restul legumelor se taie. Toate sunt amestecate într-un bol adânc, așezate în containere și depozitate.

Reguli de decongelare

Legumele congelate trebuie dezghețate corespunzător pentru a pregăti mese delicioase și hrănitoare.

Piesele de lucru trebuie plasate într-un vas adânc și așezate pe raftul inferior al frigiderului. Această decongelare naturală va păstra vitaminele maxime.

Dezghețarea la temperatura camerei duce la pierderea de vitamine, suc și prezentare.

Aplicarea alimentelor congelate

Legumele și amestecurile congelate sunt utilizate împreună cu alimentele proaspete. Se folosesc pentru prepararea: supe, salate, sosuri și mâncăruri. Pentru a obține mâncăruri gustoase și sănătoase, se recomandă respectarea regulilor pentru înghețarea, depozitarea și decongelarea alimentelor.