Cum să pregătești și să păstrezi șuvița proaspătă și gustoasă acasă pentru iarnă
Sorrel este considerat a fi o sursă de mulți micronutrienți necesari pentru întărirea organismului în timpul iernii. Iarba are un gust bun. Prin urmare, verzele sunt utilizate în diverse rețete. Dezavantajul principal este că planta pierde rapid micronutrienți. În acest sens, sorelul este recoltat pentru iarnă prin congelare, uscare sau sărare.
Caracteristici ale recoltei de șoricel pentru iarnă
Metoda tradițională de conservare pentru iarnă, care presupune întoarcerea conservelor după rulare, nu ajută la păstrarea semifabricatelor. Acest lucru se explică prin faptul că planta conține acid cu același nume, care corodează capacele recipientelor.
La temperatura camerei, verzele încep să se usuce în 1-2 zile. Prin urmare, este necesar să se pregătească iarna imediat după colectarea plantei.
Dacă nu este posibil să se înceapă conservarea imediat, un frigider ajută la menținerea plantei acasă. Frunzele pre-uscate plasate în compartimentul vegetal rămân utilizate până la două săptămâni.
Cum să alegi și să pregătești un produs?
Pentru recoltarea pe timp de iarnă, se recomandă colectarea sorelului la începutul lunii mai și până la mijlocul lunii iulie, pe vreme uscată și însorită. În această perioadă, planta conține o cantitate minimă de acid dăunător organismului. Cu toate acestea, iarba recoltată ulterior (până în septembrie) este potrivită pentru recoltare pentru iarnă.
Este recomandat să tăiați cu atenție planta, având grijă să nu deteriorați tulpina. Sorrel cu o lungime de 4 centimetri este potrivit pentru conservare. Se recomandă să se ia frunze întregi pentru păstrare, fără defecte vizibile și urme de boli. De asemenea, nu alegeți plante îngălbenite sau mâncate cu insecte.
După recoltare, frunzele sunt spălate în apă (sub apă curgătoare sau într-un vas). Uscați iarba pe un prosop. Dacă sorel este planificat să fie utilizat ulterior, atunci planta trebuie să fie plasată în apă.
Metode de sărare
Verzele pot fi recoltate prin conservare sau congelare. Metodele de sărare sunt considerate tradiționale, datorită cărora iarba își păstrează proprietățile nutritive mult timp.
Dacă se utilizează una dintre metodele enumerate, se recomandă, după adăugarea de sorel în vas, să se utilizeze de 3 ori mai puțină sare. Când adăugați spanac sau mărar la această conservare, iarba trebuie luată în proporții egale.
În suc propriu
Pentru conservare pentru iarnă, este necesar să sterilizați recipientele.Verdele se pune în borcane și se tamponează. Apoi recipientul este așezat într-o cratiță, unde se toarnă apă și se încălzește la foc mic.
Pe măsură ce se va încălzi, iarba va începe să producă suc. În această perioadă, sorel se instalează treptat, așa că trebuie să puneți periodic frunzele, astfel încât planta să umple complet recipientul de sticlă. Imediat ce sucul ajunge la gât, puteți scoate conserva din tigaie. Capacele din silicon sunt utilizate pentru îmbinare.
Atunci când pregătiți verdeața pentru iarnă conform acestei rețete, se recomandă să luați recipiente cu un volum de 250 sau 500 mililitri. Avantajul acestei metode de conservare este că produsul nu se înmoaie în timp.
În saramură
Produsul se dovedește a fi gustos dacă saramura este folosită pentru pregătirea pentru iarnă. Pentru conservare:
- frunze de sorel (cantitatea este determinată de volumul recoltei);
- o linguriță de sare (calculată într-un borcan de 500 ml);
- apă clocotită.
Pentru a pregăti o gustare pentru iarnă, frunzele sunt tăiate în fâșii și stivuite (tamponate) în borcane de 500 ml. Sarea se toarnă în recipient și se toarnă apă clocotită astfel încât apa să acopere complet planta. Jetul trebuie să meargă strict în centrul conservei, fără a atinge pereții.
La final, containerele sunt rulate și depozitate.
Există o altă rețetă pentru a face verdeață pentru iarnă. În acest caz, utilizați o lingură de sare și 100 de mililitri de oțet și apă caldă sau rece în loc de apă clocotită. Preparatul rezultat nu este potrivit pentru persoanele care nu pot tolera alimentele acide.
Ca piure de vitamine
Pentru a pregăti piureul de vitamine pentru iarnă, pentru fiecare kilogram de sorel, sunt necesare 50 de grame de sare. Acesta din urmă asigură siguranța produsului.
Frunzele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne (procesator de alimente) și apoi amestecate cu sare. Masa rezultată se infuzează timp de o oră. În continuare, piureul de cartofi este așezat în bănci. Recipientele sunt recomandate să fie închise cu capace de staniu.
Sarea poate fi aruncată dacă este necesar. Lipsa acestei componente nu va afecta în mod semnificativ gustul produsului finit.
Sărare la rece
Există două rețete de sărare la rece pentru iarnă. Primul va necesita un kilogram de sorel și 30 de grame de sare. Ingredientele se macină împreună și se lasă 30 de minute, până când frunzele dau suc. După timpul alocat, amestecul rezultat este transferat în borcane de jumătate de litru și închis cu capace de plastic.
Pentru a doua rețetă de sărat pentru iarnă, veți avea nevoie de:
- un kilogram de frunze;
- pahar cu apa;
- cuptor cu microunde;
- 2 cutii de 500 de mililitri.
Această rețetă este convenabilă prin faptul că prepararea produsului se realizează fără fierberea ingredientelor originale.
Frunzele sunt tăiate și așezate pe o farfurie. La amestec se adaugă un pahar cu apă. Placa este introdusă timp de 4 minute în cuptorul cu microunde, pornit la 900 wați. După aceea, ingredientele sunt amestecate și reîncălzite. A treia oară, placa este plasată în cuptorul cu microunde timp de un minut.
După acest tratament, frunzele capătă o nuanță de mlaștină întunecată. Sorel la sfârșit este transferat pe bănci, bătut strâns și rulat pentru iarnă.
Uscarea sorelului
Uscarea se face natural (în aer) sau în echipamente speciale. Produsul rezultat este folosit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Înainte de începerea procesului, se recomandă sortarea plantei, îndepărtând frunzele putrede, dar nu și spălarea.
Natural
Există trei moduri de a usca sorel pentru iarnă. Pentru prima, este necesar să legați planta în mănunchiuri libere, cu un diametru de 5-7 centimetri, asigurându-vă că aerul trece liber între frunze. Iarba este agățată într-o zonă bine ventilată sau în aer liber, la umbră, timp de 1-2 săptămâni.
În această perioadă, se recomandă agitarea periodică a pachetelor. Acest lucru previne formarea mucegaiului.
A doua opțiune implică împrăștierea șoricelului pe foi de hârtie sau pe altă suprafață uscată într-un strat de până la 5 centimetri grosime. Planta trebuie ținută în interior sau în aer liber, ferită de lumina soarelui. În fiecare zi frunzele sunt întoarse, datorită cărora se asigură uscarea normală.
Pentru această din urmă opțiune, trebuie să sortați și să spălați iarba colectată. Acesta din urmă este tăiat în fâșii de lungime medie și așezat într-un strat subțire pe țesătură naturală sau prosoape de hârtie.
Accelerat
Pentru păstrarea șoricelului, puteți pregăti planta pentru iarnă într-un uscător de legume electric. Acest proces durează mai puțin timp decât cele anterioare. Sorel uscat în acest fel schimbă ușor gustul. De aceea, se recomandă mai întâi să pregătești un lot mic de plante. Și dacă vă place gustul produsului, puteți începe să culegeți frunzele rămase.
Înainte de a pune plantele în uscătorul electric, trebuie să clătiți bine frunzele, lăsând apa să se scurgă singură. Procesul de hidratare are loc în modul „Ierburi” sau la o temperatură de 40 de grade. Uscarea pentru iarnă în acest fel durează aproximativ 5-7 ore.
Un efect similar poate fi obținut prin plasarea frunzelor pe o foaie de copt și introducerea acesteia din urmă în cuptor. Această opțiune necesită o monitorizare constantă a stării instalației.
Metode de congelare
Pentru a obține pregătirea corectă și înghețarea sorelului pentru iarnă, trebuie să clătiți ierburile colectate sub apă și să lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie sau de pânză. În acest caz, planta trebuie să rămână umedă, deoarece iarba se estompează rapid sub influența mediului.
Frunze întregi
Datorită înghețării în acest fel, sorrel rămâne proaspăt la frigider mult timp, păstrându-și nu numai gustul, dar și microelemente utile. Există două opțiuni pentru pregătirea produsului.
Pentru prima metodă, trebuie să legați frunzele în mănunchiuri mici. Partea inferioară a congelatorului sau a plăcii este înfășurată cu folie de agățare. Pachetele sunt așezate pe suprafața pregătită. După îngheț, planta este introdusă în recipiente de depozitare și lăsată peste iarnă.
Al doilea mod implică utilizarea atât a containerelor, cât și a pachetelor. Frunzele sunt de asemenea împachetate în buchețe mici. În continuare, plantele sunt plasate în containere. Pergamentul este așezat între mănunchiuri.
Înghețarea sorelului tocat în pungi și recipiente separate
În acest fel, înghețarea permite utilizarea plantelor imediat iarna, fără a pierde timpul la tăiere. Recoltarea gazonului se realizează în mai multe etape:
- Frunzele se spală, se usucă și se toacă fin.
- Masa rezultată este împărțită în porții și expusă în pachete sau containere.
- Recipientele sunt plasate în compartimentul congelator rapid.
Piesa de prelucrat se păstrează la congelator pe timp de iarnă.
Sorel înghețat
Înghețarea verzelor decolorate este potrivită dacă produsul este utilizat ulterior pentru plăcinte. Această limitare se datorează faptului că iarba este supusă procesării multiple. Drept urmare, verdeturile își pierd micronutrienții.
Înainte de a începe congelarea pentru iarnă, planta este tăiată în bucăți mici. Apoi, masa se pune într-o cratiță, unde se adaugă o cantitate mică de apă. Verdele se fierb la foc mic timp de câteva minute. Produsul este gata pentru congelare, când frunzele devin moi, sucul este eliberat.
Cum se păstrează semifabricatele?
Indiferent de metoda de recoltare pentru iarnă, regulile de păstrare prevăd următoarele:
- după decongelare, produsul trebuie consumat imediat;
- murăturile sunt plasate în încăperile răcoroase, departe de lumina soarelui;
- ierburile uscate sunt introduse în recipiente de hârtie, carton sau de sticlă.
Produsul sărat este potrivit pentru consum timp de 8 luni. Verzile congelate pot fi consumate pe tot parcursul anului, uscate - 2 ani.
