TOP 10 rețete pentru cum să pregătiți corect busuiocul pentru iarna acasă

Printre numeroasele plante condimentate, busuiocul ocupă un loc special, iar în traducere literală numele plantei este tradus prin „miros regal”. În funcție de varietatea culturii de grădină, conținutul de uleiuri esențiale și fitoncide, aspect, intensitate a gustului și aromă pot diferi. Cultivarea verdeturilor nu este atât de dificilă, dar pentru a păstra proprietăți valoroase, ar trebui să știți despre caracteristicile și regulile de pregătire a busuiocului pentru depozitare pentru iarnă.

Soiuri de busuioc. Ce varietate să alegi

Principala diferență între toți soiuri de busuioc se află în culoarea plantei, înălțimea și gustul ei. Astăzi, există peste 150 de soiuri de cultură. În plus față de utilizările sale culinare ca condiment, verdele de busuioc este adesea folosit ca medicament care are efecte anti-inflamatorii și analgezice.

În funcție de gradul de culoare al ierbii, se obișnuiește să se distingă verde și violet, acestea au servit ca bază pentru o selecție suplimentară. Planta este cunoscută de mai bine de 2.500 de ani și este considerată a fi patria sa în Iran și India. Planta a fost adusă în Europa în secolul al XVI-lea, iar în țara noastră a început să fie folosită abia în secolul al XVIII-lea.

Vederi verzi la busuioc se disting prin dulceață și aromă delicată. Culoarea lor poate fi de diferite game, de la lumină până la verde închis saturat. Unele dintre cele mai cunoscute soiuri includ:

• Genovez - are un miros pronunțat de anason, este considerat un ingredient obligatoriu pentru prepararea sosului pesto;
• Evenol - din frunze mari emană mirosul de lămâie, piper și aromă de cuișoare, este adesea folosit pentru supe și marinate;
• Broadleaf - datorită aromei ardeiului și datorită conținutului de uleiuri esențiale, dă un gust special salatelor, este adesea folosit în marinade.

Soiurile purpurii au un gust și un miros înțepător și conțin de 2 ori mai multe uleiuri decât soiurile verzi. Busuiocul este ideal pentru salate, supe, carne și pește și sosuri, dar nu este niciodată folosit cu ciuperci. Datorită culorii sale bogate, busuiocul purpuriu este adesea folosit pentru decorarea paturilor de flori.

În ceea ce privește gustul, varietatea soiurilor de plante este uimitoare. Reprezentanții busuiocului pot avea următoarele nuanțe:

• cuisoare;
• piper;
• citric;
• mentă și mentol;
• vanilie și o serie de altele.

Conform criteriului de creștere, se obișnuiește să se distingă soiurile subdimensionate, mijlocii și înalte.Înălțimea tufișurilor, în funcție de caracteristici, poate varia de la 30 de centimetri la 85 de centimetri. Pot diferi în ceea ce privește randamentul masei verzi.

Indiferent de soi, atunci când este cultivat în regiunile rusești, planta obține cea mai mare cantitate de uleiuri esențiale primăvara, în perioada de creștere activă a verdeaței.

Pregătirea ingredientului principal

Colectarea busuiocului se realizează sub formă de frunze sau crenguțe separate. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, evitând traumele la rădăcini. Frunzele proaspete sunt folosite pentru înghețare, sunt smulse crude până la înflorire. Pentru rețetele care implică tocare, metoda de cules nu este critică și pot fi folosite crenguțe. Pentru a obține semifabricate de bună calitate, este important să se excludă intrarea de verdeață putredă și defectă.

Busuiocul colectat este spălat sub apă caldă curgătoare și răspândit pe un prosop uscat pentru a evapora umezeala. Este necesară sortarea materiilor prime, îndepărtarea excesului de resturi, obiecte străine, tulpini brute și frunze cu semne evidente de deteriorare.

Busuiocul de uscare pentru iarnă

Recoltarea busuiocului folosind metoda de uscare este destul de simplă și nu este necesar să folosiți instrumente speciale pentru acest lucru. Avantajul metodei este conservarea maximă a proprietăților vindecătoare și a gustului, în timp ce aroma condimentului uscat în proprietățile sale este ușor inferioară ierburilor proaspăt tăiate.

În condițiile de uscare la domiciliu, este adesea necesară prelucrarea materiilor prime cât mai repede posibil, prin urmare, un cuptor sau aparate electrocasnice sunt preferate uscării naturale. Indiferent de metoda aleasă, este important să cunoaștem despre regulile de bază ale procesului.

Natural

Uscarea într-un mod natural vă permite să păstrați aroma plantei și cantitatea maximă de nutrienți. Acest lucru se poate face în două moduri:

• uscarea verzelor pe o suprafață plană;
• colectarea preliminară a plantelor în ciorchini și agățat.

Prima opțiune este utilizată mai des în cazurile în care se face un condiment în scopuri culinare. Esența sa constă în faptul că verzele pre-preparate sunt așezate pe o suprafață plană și uscate în condițiile naturale ale încăperii.

Aruncă o privire de asemenea

Reteta pentru gatirea pas cu pas a castravetelor shaker

A doua opțiune este utilizată pentru a obține materii prime medicinale sau pentru a obține un ingredient pentru produse cosmetice. Ea implică formarea de mănunchiuri de pe ramuri, prin legarea lor la bază, pentru a le atârna în continuare în cameră. Se recomandă formarea lor din 6-7 buc. Locul ideal pentru această metodă de uscare este mansarda.

Este important să existe o bună circulație a aerului în zona de uscare și să nu existe lumină solară directă.

Umiditatea excesivă va face ca iarba să miroasă a fânului mucegăit; excesul de lumină poate provoca întunecarea produsului. Dacă nu există o ventilație insuficientă, verzele vor începe să se putrezească și să se deterioreze, va fi imposibil să obțineți materiale de înaltă calitate. Periodic, procesul trebuie monitorizat, pentru a exclude degradarea materiilor prime și uscarea uniformă, este necesar să transformăm periodic materiile prime.

In cuptor

Uscarea în cuptor trebuie făcută cu atenție, deoarece puteți usca ușor iarba. Avantajul acestei metode este viteza acesteia, dar utilitatea produsului final, în comparație cu uscarea naturală, este mai mică. Procesul arată astfel:

• foaia este scoasă din cuptor;
• soba este încălzită la 40 C;
• întindeți frunzele pe o foaie de copt într-un strat subțire;
• verzele sunt așezate pe o frunză în cuptor, ușa este lăsată întinsă;
• busuiocul se păstrează 1 oră, periodic se agită produsul;
• cuptorul este oprit, ierburile sunt lăsate în cuptor cu ușa deschisă peste noapte.

Disponibilitatea busuiocului uscat și gradul de uscare al acestuia sunt verificate prin atingere și vizual. Busuiocul pregătit corect se prăbușește ușor și se pretează la măcinare.

Într-un uscător electric

Se recomandă prelucrarea frunzelor într-un uscător electric, deoarece, în prezența crenguțelor, deseori nu este posibilă realizarea unei uscări uniforme. După procesare, se efectuează următoarele manipulări:

• frunzele sunt așezate pe un palet;
• formează un strat chiar mic;
• asigura un regim de temperatura de 40 C.

În timpul procesului, gradul de uscare a verzilor într-un uscător electric este controlat. Unii oameni folosesc cuptorul cu microunde pentru a obține condimente uscate, activând tehnica la putere maximă câteva minute. Timpul mediu pentru obținerea ingredientului final la modul 700 W va fi de 3 minute.

Congelare

Înghețarea vă permite să păstrați un volum mare de busuioc, necesitând totodată un timp minim. Există multe moduri, astfel încât să puteți utiliza oricare dintre ele.

Ierburile proaspete sunt congelate în principal pentru utilizarea ulterioară în ceaiuri sau ca produs cosmetic. Metoda decolorată și piureul de cartofi sunt adesea folosite pentru prepararea materiilor prime pentru utilizare în scopuri culinare, la prepararea primului și celui de-al doilea fel de mâncare.

Frunze proaspete

Cea mai simplă metodă este să îngheți ierburi proaspete, dezavantajul este necesitatea de a oferi spațiu de depozitare în congelator. Procesul este organizat folosind plastic obișnuit sau pungi speciale pentru înghețare, folosind adesea metoda de formare a „tuburilor” sau a containerelor obișnuite de plastic.

Produsele speciale din polietilenă pentru congelare presupun prezența clemelor care simplifică procesul. Atunci când puneți verdeață în saci pentru depozitare ulterioară, este necesar să eliminați cu atenție aerul din interior. Acest truc vă va ajuta să păstrați iarba mai bine și să economisiți spațiu în congelator.

Nu este recomandat să introduceți o cantitate mare de verdeață în pungă, în viitor va fi dificil să utilizați semifabricatul, deoarece planta nu poate fi re-înghețată.

Pentru depozitare sub formă de mănunchiuri, verzele sunt învelite în folie de plastic și formate în rulouri, care sunt introduse în congelator. Când folosiți containere, condimentul este tocat cu un cuțit, așezat în containere, care sunt trimise pentru depozitare la temperaturi sub zero.

Pentru a pregăti frunze proaspete, utilizați spălate și sortate curate frunze de busuioc, apă și mucegaiuri. Avantajul acestei metode este capacitatea de a maximiza conservarea vitaminelor și a proprietăților utile ale plantei.

Procesul arată astfel:

• frunzele de busuioc sunt zdrobite;
• verdele se adaugă într-un recipient cu apă;
• lichidul este amestecat și turnat în forme;
• containerele sunt plasate la congelator.

Gradul de zdrobire a frunzelor poate fi diferit, timpul de înghețare depinde de volumul materiilor prime. În medie, apa asezonată îngheață într-o oră. Înainte de a scoate recipientele, trebuie să verificați gradul de formare a gheții. În continuare, cuburile sunt scoase din matrițe și depozitate în pungi de plastic în congelator.

Înghețați albă

Una dintre cele mai frecvente probleme asociate cu înghețarea este pierderea de culoare din frunze. Acest lucru poate fi evitat prin utilizarea căldurii. Busuiocul este rumenit timp de 3 secunde, adică este tratat cu apă clocotită. Este imposibil să influențați verdele delicat timp îndelungat, deoarece astfel de acțiuni vor duce la fierberea acestuia. În continuare, planta este așezată pe o foaie de pergament și trimisă la congelator. După înghețarea completă, materiile prime sunt introduse în pungi și trimise spre depozitare la frigider.

Aruncă o privire de asemenea

Rețetă pas cu pas pentru gătirea castraveților de trei ori se toarnă pentru iarnă

Piure de îngheț

Este convenabil să înghețați busuiocul în consistența piureului de cartofi, deoarece acest lucru oferă materii prime concentrate și posibilitatea depozitării porționate. Pentru a face acest lucru, verdele este procesat, așezat în apă rece timp de 10 minute și tocat complet într-un blender.Amestecul rezultat este plasat în recipiente cu gheață, care sunt păstrate la congelator pentru un anumit timp.

Cu ulei de măsline

Metoda de înghețare cu ulei de măsline va ajuta la păstrarea recoltei. O astfel de prelucrare a materiilor prime implică utilizarea sa ulterioară în rețete pentru prepararea diferitelor sosuri, în care uleiul și busuiocul funcționează ca ingrediente.

Procesul arată astfel:

• busuiocul este prelucrat, spălat complet și sortat;
• se macină cu un blender;
• se adauga uleiul de masline;
• turnat în forme;
• congelat la frigider.

Metoda uleiului presupune înghețarea completă până la formarea cuburilor. Acestea sunt depozitate după demontare într-o pungă convențională de plastic într-un congelator.

Sare de busuioc

Recoltarea prin sărare nu implică expunerea la temperatură, acest lucru vă permite să păstrați cantitatea maximă de minerale și nutrienți. Doar cutii și capace metalice sunt sterilizate. Pentru gătit luați:

• busuioc - 400 grame;
• sare - 200 grame.

Frunzele de busuioc sunt așezate, alternând succesiv straturi de sare. Păstrați verdeața sărată într-un frigider, sub capacele învelite. Un astfel de ingredient este utilizat în mâncăruri în conformitate cu regula - mai întâi se pune busuiocul sărat și abia apoi, dacă este necesar, se adaugă sare.

Gătit paste

Această rețetă permite salva busuioc și face posibilă utilizarea lui în supe și feluri principale. Se folosesc următoarele proporții:

• busuioc - 400 grame;
• sare - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 100 mililitri.

Busuiocul prelucrat este zdrobit, amestecat cu ulei și sare. Pasta rezultată se pune în containere și se păstrează la frigider.

Canning

Metoda de conservare a busuiocului vă permite să obțineți un produs care poate fi păstrat timp de câteva luni la frigider, fără a-și pierde calitățile. Pentru o rețetă simplă, folosiți sare, zahăr, oțet și busuioc. Secretul constă în faptul că verdețurile sunt păstrate în apă clocotită timp de 1 minut, apoi sunt măcinate cu o mașină de tocat carne și ingredientele principale sunt adăugate la amestecul fierbinte. Borcanele sunt sterilizate într-un mod standard și rulate sub capac.

Puteți păstra verdeturile folosind următoarea rețetă:

• sare - 50 grame;
• verzi - 50 grame;
• ulei de masline.

Această cantitate de ingrediente este concepută pentru un recipient de 250 de grame. Busuiocul și sarea sunt așezate în straturi în borcane sterilizate până la nivelul gâtului și apoi turnate la marginea cu ulei de măsline. Borcanul este închis și păstrat la frigider.

Busuiocul este adesea folosit în conservele de roșii. Concluzia este că fructele perforate cu o furculiță sunt plasate în borcane sterilizate, așezate în straturi de busuioc. Marinada este pregătită după cum urmează:

• apa - 2 litri;
• sare - 100 de grame;
• zahăr granulat - 200 grame;
• otet de cidru de mere - 100 de grame.

Marinada se prepară din ingredientele enumerate la fierbere și se toarnă în borcane. Apoi, soluția este scursă, fiartă și turnată din nou în borcane, după care recipientele sunt rulate cu capace.

Reguli de depozitare a busuiocului iarna

Busuiocul trebuie păstrat în conformitate cu perioada acceptabilă, care depinde de tipul preparatului. Cea mai lungă durată de valabilitate a unui produs congelat. Există următoarele reguli:

• congelat - până la 2 ani;
• uscat - până la 1 an;
• conserve - până la 1 ani;
• sărat - de la 3 la 4 luni.

Busuiocul, pregătit corespunzător, poate dura cel puțin un an. După deschidere, borcanele sunt păstrate la frigider. Pentru a evita stricarea, produsul este consumat imediat după deschiderea recipientului, prin urmare, atunci când pregătiți semifabricate, nu trebuie utilizate recipiente mari. Capacitățile optime sunt de la 250 la 500 grame. În cazul decongelării, produsul nu este re-congelat, deoarece gustul și aspectul se pierd foarte mult.

Busuiocul uscat este depozitat în pungi de lenjerie într-un loc întunecat sau într-un recipient etanș.Se recomandă să nu păstrați asezonarea împreună cu alte ierburi, pentru a preveni absorbția mirosurilor străine. În condiții de depozitare corespunzătoare, verzele pot fi păstrate mai mult de un an, dar în timp, aroma și calitățile utile ale plantei scad.

Nu păstrați verdeața în locuri cu un nivel ridicat de umiditate, deoarece acest lucru crește riscul de mucegai din cauza absorbției apei. Periodic, trebuie verificată calitatea produsului și nu trebuie permisă apariția putregaiului, în prezența unei astfel de probleme, condimentul nu este utilizat în scopuri culinare.